我们的身体内基本是呈中性、略偏碱性的。在新陈代谢过程中，身体会产生大量的酸性物质，但都能被血液中的缓冲物质所中和，因而不至于使体内的环境呈酸性。但有时也会出现紊乱。比如患腹泻时，排出物呈碱性，体内的酸性就会相对的增多，而每次进食时，食物的酸碱度也会影响到人体的酸碱平衡。
酸性食物是经过消化后进人血液时在pH值上小于7的食物种类，而碱性的食物则反之，大部分肉类都是酸性食物，而大部分的蔬菜、水果等都属于碱性食物。
1.酸碱要平衡
食物的酸碱搭配对人体的健康具有重要的意义。由于人体体液的酸碱度始终处于一个恒定的平衡状态，因此平时进食的食物也一定要酸碱搭配。否则进食酸性食物过多，会造成血液呈现酸性，而为了中和这些酸性物质，身体又必然要消耗大量的钙、镁等元素，从而引起缺钙等一系列症状，如皮肤病、神经病等。
2.酸少碱多
现代的饮食习惯，使人们过多地进食了酸性食物，所以，为了防病保健，在平时的饮食中应多吃些碱性食物，以使机体内的环境呈弱碱性，这样才有利于各种生理功能的发挥。
谈营养食谱
儿童营养食谱
马铃薯烧牛肉
准备原料：牛肉75克，马铃薯100克，植物油、食盐、味精、酱油、葱姜各适量，白糖少许。
制作方法：将牛肉洗净切块，放入高压锅中煮至烂熟。炒锅上中火，倒入植物油烧至五成热，加入洗净的马铃薯块，炒片刻，再加酱油、白糖、葱姜块，文火至马铃薯将熟。把肉块放入锅中，加盐略煮即成，吃的时候加味精。
营养成分：富含优质的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、纤维素、维生素B、C等。
功效：预防儿童营养不良，增进孩子的食欲。
胡萝卜菜花鸡丁
准备原料：胡萝卜、菜花、鸡胸肉各50克，植物油10毫升，食盐、味精各适量。
制作方法：将胡萝卜洗净切丁，菜花洗净，切丁，鸡肉切丁。炒锅上旺火，倒入植物油烧至四成熟，加上述三味共炒，熟时调味即成。
营养成分：富含优质的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、钙、磷、铁等。
功效：预防儿童营养不良。
锅塌豆腐
准备原料：豆腐100克，鸡蛋0.5枚，鸡汤100毫升，面粉、虾仁各ro克，青蒜5克，豆油、芝麻油、食盐、料酒、味精各适量。
制作方法：将豆腐沥水，切厚片。酌量加食盐、淀粉沾匀。将鸡蛋取液搅匀，挂于豆腐片上。炒锅上旺火，倒入豆油烧至六成热，下豆腐片炸成金黄色，捞出沥油。原锅去油，倒入鸡汤、虾仁、食盐烧沸，再放入豆腐，文火炖5分钟，加味精、芝麻油、青蒜末，推匀即成。
营养成分：富含钙、优质蛋白质、维生素A、B、E等。
果味凉糕
准备原料：糯米250克，豆沙馅150克，新鲜的水果适量。
制作方法：将糯米洗净，加水250毫升蒸熟，待温捣泥，搭为厚片。将豆沙馅匀摊在糯米片上，卷为筒状，切小块码放盘中。再将水果洗净，切块共食。
营养成分：富含优质的蛋白质、碳水化合物、维生素B、C和适量的脂肪、矿物质等。
功效：有增进食欲，补充营养的作用。
菜肉米饭
准备原料：粳米150克，猪肉50克，白菜100克，植物油5毫升，食盐适量。
制作方法：将猪肉、白菜分别洗净、切碎。将粳米洗净，加入肉末、清水按常法焖成软饭。饭将成时，调入菜末、熟油和食盐，继续焖至熟即可。
营养成分：富含优质的蛋白质、淀粉、单糖、脂肪、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素和维生素B等。
功效：预防儿童营养不良。
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豆腐炒蒜苔
准备原料：豆腐、蒜苔各100克，肉丝50克，食盐、植物油、味精各适量，淀粉少许。
制作方法：将豆腐切细丝。将蒜苔洗净切小段，水焯沥干。炒锅上旺火，倒入植物油烧热，加肉丝略炒，再加入豆腐和少许的清水共炒至水干，放入蒜苔和调味料炒匀，勾薄芡即成。
营养成分：富含优质的蛋白质、脂肪、纤维素、铁、锌等。
功效：能增加身体的热量，补充优质的蛋白质。
豌豆炒虾仁
准备原料：豌豆、虾仁各50克，植物油10毫升，食盐、肉汤或鸡汤各适量。
制作方法：将豌豆、虾仁分别洗净。虾仁若是干品，应加温水泡发。炒锅上旺火，倒入植物油烧至四成熟，加豌豆炒片刻，再加虾仁炒1分钟。将肉汤倒入锅中，煨至汤汁将干时，调味即成。
营养成分：富含优质的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、铁、碘等。
功效：预防儿童营养不良。
烩豆腐
准备原料：豆腐150克，木耳10克，虾皮12克，食盐、酱油、芝麻油、植物油、葱末、花椒水、香菜末、湿淀粉各适量。
制作方法：将豆腐水掉后，沥水切丁。将木耳按常法水发洗净，切细末。炒锅上中火，倒入植物油烧至五成熟，放入葱末炒香，添入适量的清水，再加入酱油、食盐、虾皮、豆腐丁、木耳丁。汤沸后勾薄芡，淋入芝麻油、香菜末即成。
营养成分：富含钙、铁、优质蛋白质、脂肪、维生素B等。
功效：补充钙、铁和蛋白质。
燕麦粥
准备原料：燕麦片150克，牛奶100毫升，白糖20克。
制作方法：将麦片、牛奶充分混匀后倒入锅中，酌量加清水，用文火烧至沸并搅动。麦片糊变稠后撤火，调入白糖即成。
营养成分：富含全部的必需氨基酸和多量的必需脂肪酸，还富含碳水化合物、卵磷脂、球蛋白、钙、钾、锌等。
功效：有滋养健身的作用，预防儿童营养不良。
芙蓉鸡片
准备原料：鸡胸肉、鸡肉各100克，鸡蛋1枚，油菜心、火腿各适量，鸡油、食盐、味精、淀粉各少许。
制作方法：将鸡肉切成薄片，鸡蛋去壳取清，打为泡沫状。将火腿、菜心分别切为末。将鸡肉片加蛋清、淀粉拌匀，入五成热的油锅中拨散、滑熟、捞出沥油。把炒锅放旺火上，放入鸡油、鸡汤、食盐，沸后勾薄芡，下入蛋清液和鸡片，再盛入盘，加点味精，撒上火腿、油菜末即成。
营养成分：富含优质的蛋白质、脂肪、糖类、多种的矿物质和维生素A、Bl、B2、B3、C等。
功效：预防儿童营养不良。
豆腐干拌芹菜
准备原料：嫩芹菜250克。五香豆腐干100克，虾皮12克，食盐、味精、芝麻油各适量。
制作方法：将芹菜去根和老叶，洗净后沥水切段。将豆腐干略焯，沥水切细丝。将虾皮加沸水泡软、沥干。把上述各味与调味料拌匀即成。
营养成分：富含钙、铁、钾、钠、铜、锌、优质蛋白质、必需的脂肪酸、多种的氨基酸、维生素及粗纤维等。
功效：补充钙、铁，调整血液中的酸碱平衡，预防早期高血压和营养不良。
炒肉丁
准备原料：瘦猪肉300克，青椒、胡萝卜各15克，鸡蛋1枚，植物油、芝麻油、食盐、料酒、葱姜末、味精、湿淀粉各适量。
制作方法：将猪肉洗净切丁，加蛋液、食盐、淀粉拌匀。炒锅上旺火，倒入植物油烧至五成热，加肉丁滑散，捞出沥油。原锅留底油10毫升，旺火烧热，放入葱姜末炒香，加胡萝卜丁炒熟，再放入青椒丁、肉丁翻炒片刻。向锅中烹入料酒，加入调味料，勾芡入盘，淋上芝麻即成。
营养成分：富含优质的蛋白质、脂肪、糖类、萝卜素、维生素、钙、磷、铁等。
功效：健脑益智，补充营养。
虾仁菜肉馄钝
准备原料：全麦粉100克，肉末75克，青菜100克，虾仁20克，鸡蛋1枚，芝麻油、植物油各5毫升，食盐适量，干淀粉少许。
制作方法：将面粉酌加食盐、蛋清和清水揉匀。将肉末、青菜末、虾仁、植物油、食盐共调为馅。将面团拼薄，切成菱形片，包入馅心，制成馄饨。馄饨煮熟后和原汤适量入碗，淋入芝麻油即成。
营养成分：富含优质的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素和适量的矿物质。
功效：增加身体的热量，预防营养不良
果酱面包
准备原料：面包50克，果酱10克。
制作方法：将面包切为2片，夹入果酱即成。宜配饮豆浆200毫升，可酌加白糖5克。
营养成分：富含优质蛋白质、碳水化合物和适量的糖类及多种维生素。
功效：增加热量，补充优质蛋白质。
肉丝年糕汤
准备原料：年糕100克，猪肉、青菜各75克，植物油10毫升，食盐、味精各适量，干淀粉少许。
制作方法：将猪肉洗净切片，加淀粉抓匀。将年糕切成片，青菜洗净切段。将炒锅上旺火，放入植物油烧至六成热，加肉片炒熟，酌量加清水。水沸时加入年糕、青菜，数沸后调味即成。
营养成分：富含优质蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素B及适最的钙、磷、铁等。
功效：增加热量，补充优质蛋白质。
孕妇的营养食谱
拌黑白菜
准备原料：银耳20克，木耳30克。精盐、味精、香油、白糖、胡椒粉各适量。
制作方法：银耳、木耳用温水泡发，拣出杂质，冲洗干净，用沸水滚一下，立即捞出，控净水，放在大盘内。将香油、味精、白糖、胡椒粉放在小碗中兑成汁，浇在银耳和木耳上面，调拌均匀便可食用。
营养成分：脆香清口，含丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素。
菠菜肉丝拌凉粉
准备原料：瘦猪肉150克，绿豆凉粉200克，菠菜20克，番茄1个，海米10克，酱油、白糖、食醋、精盐、花生油各适量。
制作方法：菠菜摘洗干净，沥干水，切3厘米段，放入滚水中滚一下捞出，用清水浸凉，控净水，放入盘中。绿豆凉粉用凉开水冲洗干净，切成宽2厘米、长8厘米的条或切成三角，放入盘中。将番茄洗净，用沸水烫过剥去薄皮，切成块。将瘦猪肉洗净，沥干水切丝，烧锅下油，炒至肉丝变色，放入酱油少许，再翻炒几下，放入盘中。海米用温开水泡好，捞出放在盘中。将适量酱油、糖、醋、味精、香油调好汁浇在盘内，拌匀即成。
营养成分：味美，清爽可口，富含人体必需的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。
茶鸡蛋
准备原料：鸡蛋10克，茶叶20克。精盐，白糖，桂皮，大茴香，酱油。
制作方法：将鸡蛋洗净，放入锅中煮熟，捞出入冷水中浸凉，控净水，轻轻敲碎蛋壳。锅置火上，倒入水，加入酱油、茶叶、桂皮、大茴香、精盐、白糖烧滚，放入已敲碎了蛋壳的鸡蛋，再烧滚后离火，原汤浸泡一夜。吃时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即可。
营养成分：具有茶叶的芳香，味美醇厚，含丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素。
凉拌海带
准备原料：海带150克，瘦猪肉100克，青蒜苗2棵，酱油、醋、白糖、香油各适量。
制作方法：把海带用水浸泡发好，冲洗干净放入沸水锅内滚热，捞出，控净水，切丝放入盘内。将瘦猪肉洗净，沥干水切丝，烧锅下油，下肉丝炒至变白，取出用温水冲去油分，控干水分，放在海带丝上。青蒜苗洗净切成碎末，放在盘内，备用。放入适量的酱油、醋、白糖、精盐、味精、香油拌匀即成。
营养成分：含优质的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，还含有丰富的钙、铁、碘等矿物质。
泥鳅鱼汤
准备原料：泥鳅120克，盐适量，味精适量。
制作方法：将泥鳅用热水洗去粘液，剖腹去肠脏，用油煎至金黄，加水一碗，煮汤至半碗，用盐、味精调味，饮汤吃鱼。
营养成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。
牛肉羹
准备原料：牛肉200克，萝卜200克，姜1片，番茄2个，青蒜1棵，上汤及清水两大碗，醋、酒各少许，糖、盐、味精适量。
制作方法：把牛肉洗净切丁，萝卜去皮洗净切丁，番茄洗净切块，青蒜洗净切成茸。炒锅内注入上汤及清水，放入姜片、牛肉、萝卜、番茄烧滚，下醋、酒、糖各少许，改用小火煮至肉熟，下入蒜茸烧滚，用精盐、味精调味即成。
营养成分：含动物蛋白质、人体必需的脂肪酸、多种维生素和矿物质。牛肉有补脾胃、养气血的功效。
冬瓜海米汤
准备原料：冬瓜200～400克，海米30～50克，糖或盐适量。
制作方法：把冬瓜去瓤，洗净切块，海米洗净，同冬瓜一起置入煲锅中，加水煎汤至瓜熟米烂，汤味浓时可加糖食用，或加盐调味食用。
营养成分：含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素等。
蛋花肉丝汤
准备原料：肉丝75克，鸡蛋50克，上汤750克，湿淀粉5克，盐1.5克，味精1.5克。
制作方法：将肉丝用湿淀粉拌匀。把锅洗干净注入上汤，将肉丝放入汤里，用精盐、味精调味，待熟，放入鸡蛋滚至浮起即成。
营养成分：含优质的动物蛋白质、脂肪、维生素等。
鲜莲鸡羹
