海带含有丰富的牛磺酸，可降低血液及胆汁中的胆固醇；所含的食物纤维褐藻酸，可以抑制人体对胆固醇的吸收，并能促进胆固醇排出体外。
山楂
山楂所含的果酸等酸性物质，可消积、化滞、行瘀，从而起到降低血脂的作用。
牛奶
牛奶因含有较多的钙质，故能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，可减少机体对胆固醇的吸收。
燕麦
燕麦含有极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清胆固醇和甘油三脂。
玉米
玉米含有丰富的钙、硒等矿物质和卵磷脂、维生素E等营养成分，具有降低血清胆固醇的作用。
红薯
红薯所含较多的纤维素，能吸收胃肠中多余的水分，润滑消化道，起到通便的作用，并可将肠道中过多的脂肪、糖类、毒素等排出体外，从而起到降脂作用。此外，红薯还能中和体内食用肉类和蛋类所产生过多的酸，保持人体体液的酸碱平衡。
脂肪肝患者的烹调要点
1.饮食不宜过分精细，主食应粗细杂粮搭配，多用蔬菜，水果和藻类，以保证摄入足够数量的食物纤维。
2.膳食宜清淡：少用盐食物，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒汤、肉汤和鱼汤。忌食刺激性强和辛辣芥末、咖喱等，少用鸡。
脂肪肝患者的美味膳食推荐
香菇小油菜
配料清单：
油菜100克，香菇（干）15克，植物油15克，大蒜（白皮）5克，盐2克，江米酒5克，香油1克。
烹调方法：
1.小菜洗净，切段；蒜去皮切末。
2.香菇洗净，泡软去蒂备用。
3.锅内倒油菜烧热，爆香蒜末，放入香菇、小油菜及盐、米酒、香油炒熟即可。
美食特点：
该菜肴蒜香宜人，白绿相间，营养美味。同时要记得：买到油菜、宜先择掉老叶，切除老梗。
美食功效：
该食谱对口腔炎症、牙龈出血、皮肤干痒均有防治效。
黑木耳烧豆腐
配料清单：
黑木耳30克，嫩豆腐250克。
烹调方法：
1.先将黑木耳拣杂，用清水发透，捞出，洗净，备用。
2.将豆腐用清口漂洗后，入沸水锅焯一下，切成小方丁，待用。锅置火上，加植物油烧至六成热，投入木耳爆炒至发出劈啪响声，再加豆腐丁，边熘炒边加葱花、姜末，烹入料酒，加少许清汤。
3.改用中火煨烧20分钟，视烧锅内水量可适量加清汤，并加酱油、精盐、味精、胡椒粉等佐料，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。佐餐当菜，随意服食。
美食特点：
该食谱采用“烧”的烹调工艺，黑白相间，清香扑鼻，营养丰富，适合脂肪肝患者当佐餐。
美食功效：
该食谱益气补血、通脉降脂，各种类型的高脂血症、脂肪肝，对脾气虚弱型脂肪肝患者尤为适宜。
胆石症
胆石症是由胆汁内矿物质等杂质沉淀形成的小固态物沉积于胆囊、肝内和肝外胆管中而造成。往往导致胆管的某一部分梗阻而引起疼痛。造成胆结石的原因，是因为食物中脂肪含量过高，结果导致肝脏分泌的胆固醇分泌的量超过了胆汁酸所能够溶解的量。
于是过量的胆固醇形成结晶，大约70%～80%的胆结石是这样产生的，另外20%～30%左右是钙与胆红素结合的产物，石的形成，其原理类似于珍珠，因为胆液除了主要成分水以外，固体成分就是胆盐、胆红素、胆固醇、卵磷脂、钙和少量蛋白质等。
胆结石的形状与大小各异，有的大而光滑，有的小而尖，有的呈结晶状，有的如泥沙。胆结石可能在胆囊中，或通过胆管进入十二指肠，这两种情况不会产生症状。如果结石被卡在胆管里，就会引起胆绞痛。传统医学属“胁痛”、“结胸”、“黄疸”等范畴。胆结石患者中，女性明显多于男性，常见于40岁以上的肥胖者。
胆石症的膳食原则
胆石症的发病目前已知有许多因素与其相关，其中重要的一个致病因素就是饮食。
1.热量适当供给
一般为每日1500～2400千卡之间为宜。可食用大米、面粉、藕粉、蜂蜜等以促进肝糖原生成，保护肝细胞。
2.充足的蛋白质
可以补偿损耗以维持氮平衡，每日蛋白质供给量为80～100克之间为宜。
3.多摄入含高胆固醇的食物
如动物脑、肝、肾及蛋黄等，都会导致血液和胆汁中胆固醇升高而极易产生胆石。忌用油腻、煎、炸以及脂肪多的食物。
4.维生素要充分
维生素可以促进胆管上皮生长和胆道功能恢复，富含胡萝卜素的食物有防止结石形成的作用。所以补充维生素C和维生素B族以及脂溶性维生素A非常重要。
5.限制酒精的摄入
长期饮酒可导致肝纤维化、肝硬化、脂肪肝等病变，使胆汁排空受阴淤积而成为胆石症的诱因。
6.养成吃早餐的好习惯
而长期不吃早餐者空腹时间长，胆汁分泌减少易在胆囊中沉积，久之便可形成胆囊结石。
7多喝水
饮水过少会导致血劲、胆汁稠，久之也会生成胆石症。故在日常生活中均应引起重视。
胆石症患者宜多吃的食物
茭白
茭白能清热利胆，故胆囊病人宜吃，对胆囊炎胆石症症合并黄疽者尤宜。可用新鲜茭白适量，水煎食，每日2～3次，也可用素油炒食。
胡萝卜
由于胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在肝脏中可以转变成维生素A，故多食胡萝卜可减少胆固醇结石的形成。
萝卜
萝卜能消积滞、祛痰热、下气宽。最适合慢性胆囊炎和胆石症患者食用。用白萝卜洗净后捣碎，榨取萝卜汁液服可防止胆石形成而应用于胆石症。
生姜
生姜有防止胆石症的功效。姜酚能抑制前列腺素的合成，也相应降低胆汁中的蛋白含量，达到抑制胆石症的效果。
芹菜
宜用素油炒食。芹菜含多量食物纤维，有利胆、清热、平肝、降胆固醇等功效。
洋葱
洋葱所含纤维素对人体有保健作用，肠道内的胆固醇和胆汁酸遇到洋葱中的纤维素容易被吸收，这样不仅可减少血液中的胆固醇，而且也减少了胆汁酸的肝肠循环，使胆石症的发病率降低。因此，胆石症患者宜食洋葱。
苹果
性凉，味甘，有一定的利胆作用。多吃苹果能增加胆汁分泌和增加胆汁酸，从而可以减少胆石症的发生。患有胆石症者，常食颇宜。
山楂
味甘酸，有消食积、散淤血的作用。山楂有降低血脂和降低胆固醇的功效。患有胆囊疾病者，食用较宜。
西瓜
能清热、利尿、除烦、解毒，适合胆石症和胆囊炎者食用。可每日吃西瓜1～2千克。也可留下西瓜皮，晒干后水煎代茶饮。
蚌肉
蚌肉性生寒，味甘咸，有清热、滋阴之功，是一种高蛋白低脂肪食品，又含多种维生素，不仅对胆囊炎胆石症患者适宜，对肝炎及泌尿系结石者，食之亦宜。
玉米
为健康和长寿食品，它对胆囊炎、胆石症、黄疸型肝炎等有辅助食疗作用，故慢性胆囊疾病患者宜常食用。
胆石症患者的烹调要点
1.烹调宜采用煮、软烧、卤、蒸、余、烩、炖、焖等烹调方法。
2.忌用熘、炸、煎等。
3.烹调的油温不宜过高。高温油脂中，含有丙烯醛等裂解产物，可刺激胆道，引起胆道痉挛急性发作。
4.烹调应选用易消化、少渣滓食物以避免产生气体的食品。
胆石症患者的美味膳食推荐
玉米须黑豆猪肉汤
配料清单：
玉米须30克，黑豆50克，猪瘦肉100克，姜5克，葱5克，盐5克，大蒜10克。
烹调技法：
玉米须洗净，黑豆洗净，猪瘦肉洗净并切4厘米见方的块，姜切片，葱切段，大蒜去皮切片；把玉米须、黑豆、猪瘦肉、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内，加水500毫升。把炖锅置在武火上烧沸，用文火炖煮1小时即成。每日1次，每次吃猪肉50克，随意喝汤吃豆。
美食特点：
该食谱采用“炖煮”的烹调工艺，属于原味，汤汁浓郁，清香可口，营养丰富，能够增加食欲，加速胆石症患者疾病的护理。
美食功效：
该食谱具有平肝利胆，利水泄热之功效，适用于肝硬化兼胆石症患者食用。
鱼头通菜瘦肉汤
配料清单：
空心菜320克，猪肉(瘦)150克，鲢鱼头150克，黑豆80克。
烹调技法：
1.通菜（空心菜）洗净切段。
2.黑豆洗净，与瘦肉及鱼头放入煲内。
3.煮成浓汤，即可饮用。
美食特点：
该食谱汤汁浓香，色泽鲜艳，营养丰富，符合胆石症患者的膳食护理要求。
美食功效：
此汤能治小便不通、石淋、肾结石膀胱结石，误食野菌中毒所致之腹痛，呕吐，鼻塞及鼻炎。常饮用此汤有助排泄结石。
