冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，所谓冠心病，就是指冠状动脉粥样硬化，导致心脏血管狭窄，甚至阻塞，从而形成的以心肌缺血缺氧为特点的心脏病。亦称缺血性心脏病。本病多发生在40岁以后，男性多于女性，脑力劳动者多见。冠心病的发生往往与家族遗传基因缺陷有关。另外高血压病、高脂血症、吸烟、糖尿病、年龄、超体重等，都是造成冠心病的危险因素。
冠心病，轻者在临床上无任何症状，只在体检心电图时发现。最常见的是心绞痛型冠心病，临床表现为阵发性的心前区憋闷疼痛，可向左肩臂向后背放射，或胸骨后的烧灼感、刀割感。还有部分也行常表现为剑下（心口窝）疼痛不适，而被以胃病误治。一般在吞下含硝酸甘油几分钟内可缓解。数天或数星期发作1次，也可1日内多次发作。
传统医学认为，本病属“厥心痛”、“真心痛”、“胸痹”等范畴，认为是心气不足，心阳不振，以致心滞、寒凝气滞、瘀血和痰浊阻碍心脉，影响气血运行所致。
冠心病的营养膳食原则
1.保持热量的供给平衡
以达到或维持理想体重。肥胖本身即为冠心病的独立危险因素，如伴有高血压、糖尿病更增加冠心病的危险。
2.减少脂肪的供应
膳食中的脂肪包括食物中所合的脂肪及烹调油在内，所提供的热量应限制在总热量的30％以下。
3.减少饱和脂肪酸
大量研究资料表明，饱和脂肪酸摄入越多，对高胆固醇血症越不利。
4.多用大豆及其制品
大豆有明显降低血清胆固醇作用，这与豆油中含多不饱和脂肪酸，其膳食纤维可促进胆固醇排泄，其蛋白质可降低低密度脂蛋白胆固醇有关。
5.适当增加合维生素、矿物质、微量元素及膳食纤维的蔬菜和水果。
健康指南针冠心病的“三低两高”和“三忌两宜”饮食原则：“三低”：低胆固醇、低脂肪、低盐。“两高”：高维生素、高纤维。“三忌”：忌吃难消化的食品、忌进食过快、忌进食过饱。“两宜”：饮食宜清淡、进食方式宜少量多餐。
冠心病的调理食物
香菇
香菇是首屈一指的有益于健康的食品，自古以来就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美称。同时可治冠心病、佝偻病、助发牛痘、治感冒的功能。
木耳
含有许多降胆固醇及甘油三酯的有效成分，其作用比一般降脂药强得多。
麦芽
它是小麦种子发芽后形成的。麦芽含有丰富的蛋白质，其来源丰富，价格便宜。有条件的冠心病患者，每天早晨食用一碗鲜麦芽粥，将大有益处。
玉米
玉米食品近年来又重新受到人们的青睐，这是因为它富含维生素E、维生素A。玉米胚榨出的玉米油，含有大量不饱和脂肪酸，它能清除人体内多余的胆固醇，并具有预防动脉硬化的作用。
豆类
经检查发现，血脂高的人，可以通过经常吃一些豆腐、豆芽菜以及各种豆类食物来降低血胆固醇，把它作为一种治疗手段。对于血脂不高的人，同样可以常吃些豆类食品。这样，可以起到预防向脂血症的作用，对预防动脉粥样硬化和冠心病，是大有好处的。
洋葱
可以提高纤维蛋白溶解活性，纤维蛋白溶解活性降低的人，发生动脉粥样硬化和冠心病的可能性就大。
冠心病的烹调要点
1.冠心病病人烹调应选择植物油，最好用量控制在25克以内。
2.烹调中讲究低盐。因为食盐中的钠可以促进血液循环，直接增加心脏负担，对心脏血流供应不足的冠心病人是不利的。
3.减少酱油的用量。
盐腌、盐渍加工的食物及酱油中均含有大量的食盐，烹调中也谨慎选择。
冠心病的美味膳食推荐
炖兔肉萝卜丝汤
配料清单：
兔肉250克，青萝卜50克，香菜5克，盐3克，味精3克，花椒2克，料酒5克，大葱10克，姜10克，猪油（炼制）30克，八角3克。
烹调技法：
1.将兔肉剁成2.6厘米方块；青萝卜去皮切成细丝；香菜切成2厘米长的段；葱、姜均切小块。
2.勺内放入水烧开，先将萝卜丝焯一下捞出用凉水投凉，再放入兔肉块烫一下捞出，用清水洗净血沫。
3.锅内放油烧至六成热，用葱姜块、大料炝锅，添汤1000克后放入兔肉、精盐、浸泡花椒的水、料酒烧开，盖上盖，用小火炖至兔肉九成烂时放入萝卜丝再炖5分钟，撇净浮沫，放入味精，放上香菜段出勺即成。
美食特点：
该美食采用“原炖”的烹调工艺，口感咸鲜，汤白肉烂，味鲜鲜美，清香宜人，营养丰富。
美食功效：
该食谱具有养颜美容、益智补脑等功效，对兼患有高血压、冠心病等心脑血管病症的患者尤为合适。
蒜椒炝千张
配料清单：
油皮200克，青椒10克，大蒜10克，花椒10克，香油10克，辣椒油4克，盐3克，味精1克。
烹调技法：
1.千张洗净，切成约5厘米长、极细的丝，放入沸水锅内煮约5分钟，捞出，再放入500毫升清汤内稍煮，使其柔软细嫩，捞出，趁热挤去水分。
2.青椒去蒂、籽，洗净，切成5厘米长的细丝，入沸水锅内烫到断生，捞出，沥去水分。
3.大蒜剥去皮膜，洗净，切去蒂，用重力拍破，与花椒斩成细茸，放在碗中，放入精盐、味精、辣椒油、芝麻油调匀，然后放入千张丝、青椒丝拌匀，装盘即成。
美食特点：
该菜肴属于私家菜，采用“拌”的烹调工艺，属于蒜香味，口感香脆，蒜香浓郁，清新爽口。
美食功效：
本食谱能够有效调理冠心病、骨质疏松、高脂血症等症。
脂肪肝
脂肪肝又称肝内脂肪变性，是指由各种原因引起的肝细胞内脂肪蓄积过多，脂肪含量超过肝重量(湿重)的5％，或在组织学上超过肝实质30％时，称为脂肪肝。肝脂肪变性是肝脏对多种损害因子的一种非特异性反应，也可能是某些疾病的病理表现。
脂肪肝多发于40～60岁的中间，有暴吃酗酒，缺乏运动等行为习惯异常史，或慢性肝病、或服用肝毒药物史，也容易引起脂肪肝。或是近期体重超重或患肥胖症者，或腹部脂肪积蓄，甚至伴有高脂血症的人群，都容易沾染脂肪肝。
脂肪肝的临床表现可无症状，或有疲乏无力，肝区不适，胀满，甚或疼痛，腹胀，胃纳差，颜面痤疮等症状。
脂肪肝的饮食治疗原则
1.控制热能摄入
对脂肪肝患者的热能供应不宜过高。从事轻度活动的肝炎恢复期病人，对体重正常的患者，在轻度活动的情况下，每千克体重可供给30千卡热能，以防止发胖诱发脂肪肝。
2.减少糖和甜食
碳水化物主要由谷粮供应，适当补充蔬菜、水果等食品。适当地提高蛋白质量高蛋白膳食可以避免体内蛋白质损耗，有利于肝细胞的修复与再生；并可纠正低蛋白血症和防止肝细胞进一步受损害。
3.控制脂肪和胆固醇
脂肪太高，热能难以控制，对减轻体重不利。对脂肪肝病人，全日食物和烹调油所供给脂肪总量不超过40克；对含胆固醇高的食物如蛋黄等宜作适当控制。
4.适当提高蛋白质量
供给充足的蛋白质，每千克理想体重供给1.5～1.8克，以避免体内蛋白质损耗，也有利于脂蛋白合成，促进肝细胞的修复与再生，纠正低白蛋白血症。
5.补充维生素、矿物质和食物纤维
补充对治疗肝病有益的各种维生素和矿物质，特别是富含叶酸、胆碱、肌醇、尼克酸、维生素、钾、锌、镁等的食物和产品以促进和维持正常代谢，纠正或防止营养缺乏。
健康指南针脂肪肝患者应戒酒嗜洒引起的脂肪肝在禁酒后4～6周可使肝内脂肪减少到正常水平；一般不会进一步发展，并可能逐渐消散。
脂肪肝患者宜多吃的食物
洋葱
洋葱所含的丙烯二硫化物和硫氨基酸，不但具有杀菌的功能，而且可降低人体内的血脂，防止动脉硬化。此外，洋葱中还含有可激活纤维蛋白活性成分的物质，故能有效地防止血管内血栓的形成。
大蒜
大蒜富含硫化物，可减少血液中的胆固醇，阻止血栓的形成，有助于增加高密度脂蛋白的含量。
海带
