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第29章 女性饮食营养与食疗(3)

大枣5枚,粟米50克,茯神10克。先煎煮茯神,滤取汁液,以茯神液与大枣、粟米同煮为粥。每日2次,早晚服食。

莲肉糕

莲肉120克,茯苓60克,粳米120克,白糖适量。莲肉、粳米微炒,与茯苓共研为末,入白糖,清水调匀,上火蒸制为糕,分切成10块。每次1块,每日2次。

玫瑰花烤羊心

羊心1枚,玫瑰花50克,藏红花6克,食盐适量。羊心洗净切片备用;玫瑰花捣烂取法,放入小锅内,加清水、红花略煮片刻,取其煎液,加入食盐备用;羊心串在不锈钢烤针上,蘸玫瑰花汁在火上翻烤,反复数次至羊心熟透,装盘盛之。佐餐食用。

桑椹百合汤

鲜桑椹100克,鲜百合50克。取鲜桑椹、百合洗净,水煎服。每日1次。

猪心羹

猪心1枚,枸杞菜250克,葱白、豆豉各适量。猪心洗净血污,切成细丁状;枸杞菜、葱白切碎;豆豉放入锅内,加清水,煮取豉汁;猪心、枸杞菜、葱白放入豉汁中,加黄酒、食盐小火煮作羹食。佐餐食用。

中年女性也应服壮阳益精的药膳

阳,指阳气。《黄帝内经》认为:“阳气者,若天与日,失其所,则折寿而不彰”。意思是,人体的阳气就像天体中的太阳一样,若人身阳气不足,或失掉了阳气,就会短寿夭亡,可见阳气对于人是多么重要。由于中年女性阳气已不足,故要常吃些补阳的药膳。此外,祖国医学认为,“精者,生之本也”。同样说明了阴精在人体生命活动中的重要性,由于精属于阴,故精不足,阴亦不足;同样,血亦属于阴,由于女性以血为本,阴血常感不足,故在补阳的同时不能忘了补阴。常用的能够补阴益阳的药膳主要如下:

淡菜炖麻雀

淡菜干30克,麻雀1只,大葱、黄酒、生姜各适量。麻雀去毛及内脏,洗净,与淡菜干入锅,加清水炖煮煨汤,以食盐、黄酒、葱姜调味。佐餐食用。

对虾酒

对虾1对,白酒500毫升。取新鲜对虾,洗净,置于瓶中,加白酒密封浸泡七天后即可开取。每日10~15毫升,上火煮沸,温热饮之。酒尽时,烹虾食之。

枸杞牛鞭

牛鞭1具,枸杞子30克,鸡腿1只,黄酒、大葱、食盐、生姜各适量。将鲜牛鞭用热水煮至柔嫩取出,顺尿道对剖成两片,除掉筋膜,刮洗干净,改刀成鱼鳃形;鸡腿、葱姜、黄酒与改刀后的牛鞭一同放在小火上煨制;枸杞子捡出杂质,洗净,用适量酒浸泡。锅置火上,加入鸡汤、枸杞子、黄酒、葱姜、食盐、味精等调料,烧开撤去浮沫,再将煨制好的牛鞭放入,烧制15~20分钟,勾芡,淋少许香油出锅,盛装。佐餐食用。

扒烧海参

水发海参500克,火腿50克,大葱、黄酒、生姜各适量。大葱切段;生姜切片;水发海参切成大片;火腿切片,上笼蒸10分钟取下。锅内放油,油热时投入葱姜,煽出香味,随即放入海参、火腿、黄酒、鸡汤,用微火焖烧,至汤汁较少时,加盐凋味,收汁盛盘。佐餐食用。

煮泥鳅

泥鳅200克、大葱、黄酒、生姜各适量。泥鳅放在盆中,滴入数滴菜油,让其去除泥垢,排尽肠内粪便,再用剪刀剪去头部,去除肠脏,温水洗净,沥干水分。

锅内放少量油,先将泥鳅煎至金黄色,再加入葱姜、黄酒、清水,用旺水烧开后撇去浮沫,改用小火煮至肉熟汤浓。临出锅前撒上胡椒面食盐调味。佐餐食之,食肉饮汤。

淡菜汤

淡菜干50克,食盐适量。淡菜洗净,冷水下锅,煮至熟烂汤成,以食盐调味。佐餐食用。

枸杞叶粥

枸杞叶100克,粳米50克,豆豉、大葱、生姜各适量。枸杞叶洗净,细切;粳米与豆豉同煮为粥,以葱姜、食盐调味,l%熟时放入枸杞叶,煮至菜熟米烂。每日2次。

羊肾米粉

羊肾1枚,米粉50克。羊肾剖开,除去筋膜,冲洗干净,与葱姜、黄酒、酱油等调料一起入锅煮熟,捞出,切成碎末;米粉放入炒锅内,炒呈微黄色,下羊肾末,调入食盐、胡椒粉,翻炒至熟。

或羊肾煮熟,切丝,待用,锅内放入少许油,葱姜煽炒起香时,下羊肾丝、湿切粉(由米粉加工制成,形式类似北方的切面,一次取100克)、食盐、胡椒粉,翻炒至熟。经常食用。

韭菜饼

韭菜500克,花椒10克,猪肉150克,砂仁6克,面粉500克,黄酱、羊脂各适量。猪肉剁成肉末,加葱姜、花椒、砂仁、黄酒调拌,油炒半熟;韭菜切碎,挤水,与羊脂、植物油、肉末拌匀,作馅;面粉加水和面,擀皮,包馅作饼,油煎熟。经常食用。

韭菜炒核桃仁

韭菜200克,核桃仁50克,食盐、香油各适量。核桃仁开水浸泡去皮,沥干备用;韭菜摘洗干净,切成寸段;锅内放入适量香油,烧热后,倒入核桃仁,炸成金黄色,再放韭菜、食盐翻炒至熟。经常食用。

附:女性滋阴汤菜谱

胎盘猪瘦肉炖蘑菇

【用料】

蘑菇250克,胎盘1个,猪瘦肉150克,葱、生姜、精盐、味精各适量。

【做法】

(1)将蘑菇洗净,撕碎。

(2)将胎盘在清水中漂洗干净,入沸水锅氽透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分,切成条块;猪瘦肉洗净与蘑菇同入沙锅,摆上葱节、姜片,注入清水适量。

(3)将沙锅置武火上烧沸,撇去浮沫,然后改用文火炖之,待胎盘熟烂,捞出葱节、姜片,放入精盐、味精少许调好味即可服用。每剂分2~4次食完。

黄芪炖鹌鹑

【用料】

黄芪8克,鹌鹑8只,葱、姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡清汤各适量。

【做法】

(1)黄芪用湿布擦净,切成薄片。

(2)鹌鹑宰杀后去净毛,剁去爪,剖开腹部,除去内脏,冲洗干净后放入开水锅内约1分钟捞出,将黄芪放入鹌鹑腹内;葱切小段;姜切片。

(3)将鹌鹑、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤一并放入沙锅内,放火上炖,直至鹌鹌炖烂,拣出黄芪、葱、姜,放入味精调味即成。

大蒜炖野鸭

【用料】

紫皮大蒜3~5个,冬季野鸭1只。

【做法】

(1)将野鸭宰杀,去毛与内脏;大蒜剥皮后放入鸭腹内,用线缝好切口。

(2)整鸭放中文火炖煮90分钟,熟后喝汤食鸭肉。

大蒜炖鳖肉

【用料】

大蒜100克,鳖肉500克,白糖、白酒各适量。

【做法】

(1)将鳖肉洗净;大蒜剥瓣洗净。

(2)将所有用料共入炖盅内炖至肉熟即成。分2次服完。

山药炖羊肚

【用料】

羊肚、山药各适量。

【做法】

(1)将羊肚、山药分别洗净。

(2)上2味同入炖盅内,加适量水,盖上盅盖,隔水炖至熟烂,即可饮服。

金樱子炖肉皮

【用料】

山樱子、猪皮各30克。

【做法】

(1)将山樱子、肉皮分别洗净。

(2)将上2味一同放入陶瓷罐里,加适量水,用文火炖至肉皮熟透即成。

圆肉党参炖猫肉

【用料】

桂圆肉15克,党参30克,猫肉150~250克。

【做法】

(1)将猫肉洗净,入沸水内略氽捞出。

(2)将全部用料同置盅内,隔水炖熟,即可吃肉喝汤。隔日1次。

芪桂炖山甲

【用料】

穿山甲肉1000克,冬虫夏草、黄芪、桂圆肉各15克,瘦猪肉100克,鸡肉25克,胡椒粉、姜汁酒、料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤、生油各适量。

【做法】

(1)将穿山甲肉洗净,切块;猪肉、鸡肉切块;把猪肉、鸡肉、穿山甲肉依次放入沸水锅内氽2分钟,捞出用凉水冲洗干净;将黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。

(2)坐锅烧热生油,将穿山甲肉、葱、姜爆炒,加水炖2分钟,捞出,沥去水,拣去葱、姜不用;然后依次把猪肉、鸡肉、穿山甲肉放入蒸碗,桂圆、黄芪、虫草围在四周,葱、姜置于其上,加入精盐、料酒、开水适量,盖严,入沸水锅,用文火隔水炖至穿山甲肉软烂,取出,拣去葱、姜,撇去浮油入鸡汤,再用中火炖45分钟取出,撒上胡椒粉即成。

淮杞巴戟炖海参

【用料】

淮山25克,杞子20克,巴戟天5钱,已发海参600克,生姜1片,红枣4枚。

【做法】

(1)购买已发海参用清水洗干净,切件;杞子和巴戟天分别用清水洗干净;淮山切片;生姜刮去皮,洗干净,切2片;红枣洗干净,去核。

(2)全部材料一齐放入炖盅内,加入适量凉开水,盖上盅盖,放入锅内,隔水炖4小时左右,加少许精盐调味即成。

胡椒炖老鸭

【用料】

瘦老鸭1只(约750克),猪肉500克,火腿30克,胡椒10克,生姜4片。

【做法】

(1)鸭剖洗净,切去鸭尾及肥油,滴干水,把胡椒洗净,放入鸭肚内,用线缝合,下油起镬,用姜爆至表面微黄。

(2)猪肉洗净,与鸭、火腿、姜一齐放入炖盅内,加适量开水,炖盅加盖,文火隔开水炖4.5小时,调味供用。

红枣炖蚕蛹

【用料】

红枣20粒,蚕蛹100克。

【做法】

(1)红枣去核;蚕蛹洗净。

(2)将红枣、蚕蛹一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖1~2小时,调味供用。若与冰糖同炖,可作甜汤。

冬菇栗子鸡肉汤

【用料】

光鸡半只(约500克),鲜栗子肉500克,冬菇30克,生姜2片。

【做法】

(1)野栗子肉用开水烫,稍浸后剥去衣;冬菇用水浸软,去蒂,洗净;光鸡洗净,斩件。

(2)将鸡、栗子、姜片一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,再加入冬菇煲20分钟,调味供用。

淮山炖乳鸽

【用料】

乳鸽2只,西洋参25克,淮山药300克,红枣8粒,生姜2片。

【做法】

(1)西洋参洗净,切片;淮山药洗净,用清水浸半小时;红枣去核洗净。

(2)乳鸽去毛和内脏,洗净,斩件。

(3)将乳鸽、西洋参、淮山药、红枣、生姜放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时调味供用。

玉竹炖鹧鸪

【用料】

鹧鸪1只,玉竹30克,红枣6粒,生姜1片。

【做法】

(l)鹧鸪去毛及肠脏,洗净,斩件。

(2)玉竹、红枣(去核)洗净。

(3)将鹧鸪、玉竹、红枣、生姜同放入炖盅内,加适量水,炖盅加盖,文火隔开水炖约1小时,调味供食用。

参果炖瘦肉汤

【用料】

猪瘦肉250克,太子参60克,无花果120克。

【做法】

(1)把猪肉洗净,入沸水中略氽。

(2)把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2小时,调味供用。

红枣马蹄炖兔肉

【用料】

兔肉500克,红枣20粒,马蹄5只,生姜1片。

【做法】

(1)兔肉洗净,切块;红枣(去核)、马蹄(去皮)洗净。

(2)把全部用料放入炖盅,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖1~2小时,调味供用。

鸡肝炖燕窝

【用料】

燕窝、鸡肝、火腿各适量。

【做法】

(1)将燕窝浸水3小时以上,拣去燕窝中的燕毛,需要花点时间去拣掉。

(2)用文火将燕窝、鸡肝、剁细的火腿隔水同炖上1小时,即可服用。

蚌肉炖老鸭

【用料】

蚌肉60克,老鸭肉150克,生姜2片。

【做法】

(1)将蚌肉洗净;老鸭肉洗净斩件;生姜洗净。

(2)把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2小时,调味即可随量饮汤食肉。

淮山玉竹炖白鳝

【用料】

白鳝500克,淮山药、玉竹各60克。

【做法】

(1)白鳝去肠脏,洗净,切短段;淮山药、玉竹洗净。

(2)将全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。

清炖木瓜

【用料】

木瓜、冰糖各适量。

【做法】

(1)选长形小木瓜,略熟,在瓜顶切一截作瓜帽,挖去木瓜子,放入少许冰糖。

(2)盖上木瓜帽子,用牙签固定帽子,隔水炖1小时,即可饮汁吃木瓜。

独脚金炖猴肉

【用料】

猴子肉60克(连骨者100克),独脚金12克,红枣4粒。

【做法】

(1)猴子肉洗净,斩件;独脚金洗净,切段;红枣去核洗净。

(2)把独脚金放炖盅底,再放猴子肉、红枣,加开水适量,炖盅加盖,隔开水文火炖2~3小时,调味供用,去独脚金,饮汤食猴子肉。

菜胆炖鸡

【用料】

鸡半只,菜胆适量,金华火腿25克,红萝卜100克,姜2片,滚水4杯或适量。

【做法】

(1)鸡洗干净,放入沸水内飞水,取出冲干净,沥干水分。

(2)菜胆洗干净,放入滚水内氽至软身,取出用凉水冲净,沥干水分;火腿切片;红萝卜切厚片。

(3)放菜胆在炖盅,再放鸡、红萝卜、火腿,隔水猛火炖30分钟,改慢火再炖2小时,加适量盐调味即成。

胡椒炖米鸭

【用料】

米鸭1只,白胡椒18粒,猪肉30克,金华火腿25克,陈皮10克,滚水4杯或适量。

【做法】

(1)鸭、猪肉洗干净,一起放入沸水内煮5分钟,取出冲干净,沥干水分。

(2)胡椒冲干净;陈皮浸软刮去瓤。

(3)将鸭放入炖盅内,加入猪肉、火腿、胡椒、陈皮和滚水,加盅盖放入炖锅内隔水猛炖30分钟,改慢火再炖2.5小时,加适量盐或生抽调味即成。

鲍鱼炖鸡

【用料】

鸡1只,瘦肉200克,急冻鲍鱼750克,姜3片,酒2茶匙,滚水4杯或适量。

【做法】

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