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第21章 女性饮食营养与减肥(4)

塘葛菜、马齿苋各500克,瘦猪肉300克,蜜枣2枚。

【做法】

(1)塘葛菜、马齿苋、蜜枣和瘦猪肉洗干净。瘦猪肉切成片状。

(2)全部用料放入滚水中,待水滚起,继续用中火煲2小时,加少许盐调味即可饮用。

蜜枣麦芽瘦肉汤

【用料】

麦芽200克,瘦猪肉300克,蜜枣4枚。

【做法】

(1)麦芽炒至微黄;瘦猪肉洗干净,切成薄片,加腌料,使入味。

(2)蜜枣、麦芽放入滚水中,煲45分钟,放入瘦猪肉,滚至瘦猪肉熟透,以少许盐调味,即可饮用。

蜜枣风栗壳猪肉汤

【用料】

风栗壳、猪肉各100克,蜜枣10枚,盐少许。

【做法】

(1)风栗壳、蜜枣、猪肉洗干净,猪肉切片。

(2)瓦煲内入清水,用猛火煲至水滚,加风栗壳和蜜枣,改用中火继续煲2个小时,放猪肉再煲30分种,以少许盐调味,即可饮用。

杂锦鱿鱼汤

【用料】

干鱿鱼2条,鸡胸肉250克,猪肉、火腿肉、豆苗各50克,香菇4个,葱白、鸡蛋各1个,油、盐、白酒、生粉、味精各适量。

【做法】

(1)鱿鱼用热水泡3小时,洗净,除去筋皮,切块,可用冷水清洗,入锅煮10分钟取出;鸡肉切成丝,冷水浸片刻捞出,加蛋清、盐、味精拌匀;香菇洗净去蒂切细丝;笋煮熟切细丝;猪肉切细丝,加盐、白酒、生粉拌和腌制;火腿肉蒸过切细丝;豆苗切段;葱白切丝。

(2)油爆锅,放入鸡丝和肉丝炒熟,放入香菇、冬笋、盐、酒炒几下,加入适量水,煮滚时加鱿鱼,勾薄芡,最后下豆苗、火腿丝即成。

豆腐海参汤

【用料】

嫩豆腐250克,水发海参200克,熟鸡胸肉50克,芫荽1棵,熟火腿、盐、味精、酱油、料酒、生粉水、胡椒粉、虾子、高汤各适量。

【做法】

(1)将豆腐切成方丁,用开水烫一下,捞出用凉水浸泡;水发海参洗净,用开水煮一下,捞出,切方丁;熟鸡胸肉、熟火腿肉均切成丁;芫荽洗净切段,待用。

(2)汤锅置火上,加入料酒、盐、虾子、酱油、海参、火腿、鸡丁煮滚,撇净浮沫,下入豆腐,煮开,待豆腐丁浮起,勾薄芡,放入味精、胡椒粉,盛入汤碗,撒上芫荽即可。

冬菇冬笋肉丝汤

【用料】

冬菇4只,冬笋100克,猪肉150克,酱油、味精、盐、生粉、香油各适量。

【做法】

(1)将冬菇、冬笋用凉水浸软洗净,分别切丝;猪肉切丝,加入盐、味精、面粉拌匀待用。

(2)将炒锅烧热,加油爆炒肉丝,加清水,放入冬菇、冬笋丝,煮开,勾芡即成。

鲍鱼萝卜汤

【用料】

干鲍鱼50克,鲜萝卜125克,盐、姜、味精、料酒、鸡油、熟油、高汤各适量。

【做法】

(1)将干鲍鱼洗净,再用热水浸泡、发开后去泥沙杂物,放锅内,注入适量清水,上笼蒸1小时取出;萝卜洗净切条。

(2)烧热锅加油,将姜片炒香,溅入料酒注入高汤,加入盐、味精,将鲍鱼和汤一同倒入锅中,烧煮一段时间,再加萝卜条,烧煮上味,淋入鸡油即成。

枝竹生地发菜汤

【用料】

发菜、生地各25克,枝竹50克,红枣42粒,猪肉300克。

【做法】

(1)发菜浸透,洗干净;生地洗干净;枝竹撕碎,洗干净;红枣洗干净,去核;猪肉洗干净。

(2)全部用料放入滚水中,用中火煲2小时,以少许盐调味,即可饮用。

水蟹生地海参汤

【用料】

已发海参600克,生地25克,水蟹1只,猪腱100克,生姜1片,盐少许。

【做法】

(1)水蟹剖洗干净,去泥污,去鳃、内脏,切件;海参、生地、猪腱、生姜洗干净;海参切件;生姜去皮,切片。

(2)瓦煲内放入清水,用猛火煲至水滚,加入材料,改用中火继续煲3小时,加少许盐调味,即可饮用。

雪梨响螺百合汤

【用料】

百合50克,雪梨2个,大只响螺1只,陈皮l角,盐少许。

【做法】

(1)响螺去壳去肉、去肠脏污秽物质,洗干净,切成片状;雪梨去蒂、去心,洗干净,切成块状;百合、陈皮洗干净。

(2)瓦煲内加入清水,用猛火炖至水滚,加入材料,改用中火继续煲3小时,加少许盐调味,即可饮用。

牛肉苦瓜汤

【用料】

苦瓜600克,牛肉200克,生抽、白砂糖、麻油、生粉、盐各少许。

【做法】

(1)将生抽、白砂糖、麻油和生粉拌和调匀,制成腌料;牛肉洗净,抹干,横纹切薄片,加入腌料;苦瓜开边去瓤、去瓜仁,洗净,切成薄片。

(2)瓦煲内加清水,用猛火煲至水滚,放入苦瓜,滚30分钟,加入牛肉,稍滚,以盐调味,即可饮用。

黑豆芝麻煲塘虱鱼

【用料】

塘虱鱼(或泥鳅)650克,黑豆、黑芝麻各50克,油适量。

【做法】

(1)黑豆、黑芝麻洗净;塘虱鱼放冷水锅内,加盖,加热烫死洗净,沥干水分,下油起锅稍煎黄,铲起。

(2)全部用料放入锅,加清水,猛火煮沸后,慢火煲至黑豆烂透,调味即可。

蒜子生鱼煲粟米须

【用料】

粟米须50克,赤小豆150克,蒜子5粒,生姜1片,生鱼1条。

【做法】

(1)生鱼去净鱼鳞、鱼鳃,洗干净,用姜煎至微黄色,以除腥味;蒜子去蒜衣;粟米须、赤小豆、生姜洗干净;生姜去姜皮,切片。

(2)瓦煲内加入清水和生姜、粟米须、赤小豆、蒜子,用猛火煲至水滚,加生鱼,改用中火继续煲至赤小豆熟透,即可饮用。

珧柱海带煲蚝豉汤

【用料】

海带、江珧柱各50克,蚝豉(即牡蛎干)100克,瘦猪肉200克,生姜1片,盐少许。

【做法】

(1)海带、蚝豉、江珧柱浸透,洗净;海带切块;江珧柱撕碎;瘦猪肉、生姜洗净;瘦猪肉切丝,生姜去皮,切片。

(2)瓦煲内加清水,用猛火煲至水滚,加入材料,改用中火煲3小时,加盐调味即可。

雪梨川贝炖猪肺

【用料】

猪肺300克,川贝10克,雪梨2个,冰糖适量。

【做法】

(1)将雪梨削去外皮,切成数块;猪肺切成片,洗净。

(2)将猪肺、雪梨、川贝一起放入炒锅内,加入适量冰糖、清水,慢火熬煮至猪肺熟即成。

银耳枇杷汤

【用料】

枇杷200克,银耳10克,白糖适量。

【做法】

(1)将银耳用冷水浸发清洗干净,放入碗内加少许水,上笼蒸至银耳软滑成熟;选新鲜枇杷剥去皮、挖去核,切成小片待用。

(2)洗净锅,放清水烧开,先下蒸好的银耳,烧滚后再放入枇杷片和白糖,装入大汤碗中即成。

荸荠豆腐紫菜汤

【用料】

紫菜50克,荸荠10个,豆腐2块,瘦猪肉200克,生姜1片,盐少许。

【做法】

(1)紫菜泡发,淘洗干净,去砂粒;豆腐洗干净后切成粒状;荸荠、瘦猪肉和生姜洗干净。

(2)荸荠去蒂、去皮,切成块状;瘦猪肉切成块状;生姜去皮,切片。

(3)瓦煲加入清水,用猛火炖至水滚,加入材料,改用中火继续煲2小时加盐少许调味,即可食用。

虾米三鲜汤

【用料】

肉丝50克,虾米、茭白、葱、姜、盐、味精、香油、生粉、蛋清各适量。

【做法】

(1)虾米、茭白洗净,茭白切成菱形块;肉切丝,加入生粉、蛋清、盐、味精、葱、姜、香油搅拌。

(2)在汤中首先放入虾米,水开后依次放入拌好的肉丝、茭白片,待滚即可。(要将肉丝提前拌好,使肉丝入味。)

鱼头玉竹汤

【用料】

半边大鱼头175克,玉竹25克,开水300克,生姜、盐、味粉、胡椒粉、绍酒、熟油各适量。

【做法】

(1)将玉竹洗干净,放在小炖盅内。

(2)用油起锅,把鱼头放在锅中煎透,滴入绍酒,铲起,放入炖盅,加入盐、味粉、姜块、开水,炖30分钟,取起,撒入胡椒粉便成。

瘦肉番茄粉丝汤

【用料】

猪瘦肉、番茄各100克,粉丝、上汤、盐、味精、料酒、葱、姜、香油各适量。

【做法】

(1)将瘦肉、番茄、葱、姜分别切成细丝;粉丝用温水泡软。

(2)炒锅上火,加入上汤烧开,加粉丝、葱姜丝、料酒,继续烧开,再加入肉丝、番茄丝,待汤滚开,加味精,速起锅,淋入香油即可。

虾米白菜汤

【用料】

白菜心300克,虾米50克,水发香菇4个,上汤600克,火腿、鸡油、盐、味精各少许。

【做法】

(1)将白菜心切成长条,用沸水稍烫,捞出沥净水;虾米洗净,用温水泡好;火腿切成长条;把香菇摘洗干净,挤干水分,一切两片。

(2)锅内加入上汤、火腿、香菇、虾米、白菜、盐,烧开,撇去浮沫,待白菜软烂时加入味精,淋上鸡油,盛入汤锅即可。

虾米冬瓜汤

【用料】

冬瓜(去皮去瓤)300克,虾米、熟油各适量,上汤或清水300克,盐、味精、葱花各少许。

【做法】

(1)将冬瓜切成5厘米长、1.5厘米厚的片;虾米用温水洗去泥沙待用。

(2)将锅放火上,加入上汤烧开,再放入冬瓜、虾米和盐,烧10分钟左右,待冬瓜煮熟,加入葱花、味精和熟油即成。

三丝鱼汤

【用料】

鱼肉125克,青椒、水发香菇、熟火腿丝各20克,生油、绍酒、银鱼、盐、味粉、胡椒粉、清汤、生汤各适量。

【做法】

(1)将鱼洗净沥干水分,放入盛器加绍酒、盐、味粉、胡椒粉拌匀。

(2)将青椒、香菇、熟火腿切丝。

(3)炒锅上火烧热,放入清水、绍酒煮沸,投入银鱼焯熟,倒入漏勺沥去水分,取原锅放入油烧热,投入青椒丝、香菇丝兜炒至熟,溅入绍酒,加清汤、盐、味精,烧沸后放入鱼肉、熟火腿丝推匀,用生粉勾成薄芡即可出锅装入汤碗。

豆苗大蒜鱼丸汤

【用料】

鱼胶100克,豆苗2500克,大蒜1头(约10粒)。

【做法】

(1)鱼胶制成鱼丸;豆苗洗净;大蒜去衣洗净,拍烂。

(2)起油锅放大蒜,稍爆后放清水适量,煮沸后放鱼丸,煮熟后再放豆苗,煮熟调味供用。

金针木耳瘦肉汤

【用料】

猪瘦肉60克,金针菜20克,黑木耳15克。

【做法】

(1)猪瘦肉洗净,切片,用酱油、生粉拌匀;金针菜洗净,去蒂,浸软;木耳浸软、洗净。

(2)把金针菜、木耳放入锅内,加清水适量,煮沸5分钟,放猪瘦肉片,煮熟调味供用。

红绿豆珧柱瘦肉汤

【用料】

猪瘦肉60克,珧柱15克,红豆、绿豆各15克。

【做法】

(1)珧柱洗净,浸软撕碎;猪瘦肉洗净,切丝;红豆、绿豆洗净,清水浸半小时。

(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

紫菜冬菇肉丝汤

【用料】

猪瘦肉40克,紫菜15克,冬菇20克。

【做法】

(1)瘦肉洗净切丝;紫菜撕成小片,清水浸开,洗净;冬菇浸软,去蒂,洗净,切丝。

(2)把冬菇放入锅内,加清水适量,煮沸15分钟,放入紫菜煮沸后,再放肉丝,煮沸即可,调味供用。

泽泻苡米瘦肉汤

【用料】

猪瘦肉60克,泽泻30克,苡米15克。

【做法】

(1)将猪瘦肉洗净,切件;泽泻、苡米洗净。

(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1~2小时,调味供用(拣去泽泻)。

白果枝竹胡椒猪肚汤

【用料】

猪肚1/4个,白果15克,枝竹1条,胡椒15粒。

【做法】

(1)猪肚洗净,切件;白果去壳,用热水烫,去衣、心;枝竹浸软洗净,切段;白胡椒洗净,打裂。

(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸改文火煲2小时,调味供用,(胡椒拣出,清水漂净,可供下次再用。)

草决明杞子牛肉汤

【用料】

牛肉60克,草决明、枸杞子、黄精各15克,生姜2片。

【做法】

(1)草决明,杞子、黄精、生姜洗净;牛肉洗净,切件。

(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

黄芪鲫鱼汤

【用料】

鲫鱼1条(约200克),黄芪30克,生姜2片。

【做法】

(1)黄芪洗净;鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。

(2)黄芪放锅内,加3碗水煮剩约半碗,再加水重复煮2次,把3次黄芪汤混合约2碗。

(3)把黄芪汤、鲫鱼、姜片—齐放炖盅内,隔开水炖1小时,加玉米油少许,调味供用,食鱼喝汤。

冬瓜苡米墨鱼汤

【用料】

墨鱼200克,冬瓜250克,苡米20克。

【做法】

(1)冬瓜连皮洗净,切块;苡米洗净,浸半小时;墨鱼洗净,去骨。

(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1小时,即可,调味供用。

生姜酸菜墨鱼汤

【用料】

墨鱼丸5~6粒,嫩生姜40克,咸酸菜30克。

【做法】

(1)把嫩生姜洗净,切薄片;咸酸菜浸洗净,切丝。

(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,煮沸20分钟,调味供用。

圆肉莲子蛤肉汤

【用料】

蛤蜊肉、莲子各15克,桂圆肉(干)10克。

【做法】

(1)桂圆肉洗净;莲子(去心)洗净,浸1小时;蛤蜊肉洗净。

(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

枸杞车前草蛋清汤

【用料】

鸡蛋1个,枸杞(连梗)200克,鲜车前草60克。

【做法】

(1)鸡蛋取蛋清;枸杞摘叶洗净,梗洗净折段(或自绕成一扎);鲜车前草(连头)洗净。

(2)把枸杞梗和车前草放入锅内,加清水适量,煮沸15分钟,去掉枸杞梗和车前草,放入枸杞叶、鸡蛋清,搅匀煮沸,调味供用。

番茄蛋清汤

【用料】

鸡蛋1个,番茄250克,葱1根。

【做法】

(1)鸡蛋取蛋清;番茄洗净,切块;葱去须,洗净,切葱花。

(2)煮沸清水适量,放番茄煮熟,放鸡蛋清搅匀,放葱花,煮沸调味供用。

绿豆芹菜汤

【用料】

绿豆、芹菜各60克,鸡蛋1只。

【做法】

(1)绿豆洗净,清水浸2小时,拣去浸不发的死豆;芹菜摘去叶,洗净切段;鸡蛋取蛋清。

(2)把绿豆、芹菜放搅拌机内,加清水适量,搅成泥状。

(3)把两碗清水煮沸,倒入绿豆芹菜泥,搅匀煮沸,再放鸡蛋清推匀,调味供用。

冬瓜红枣汤

【用料】

猪瘦肉、洋葱各30克,冬瓜、红枣各500克。

【做法】

(1)猪瘦肉洗净,切粒,用生粉拌匀;冬瓜去皮,洗净,切粒;红枣去核,洗净,搅成泥状;洋葱洗净,切粒。

(2)适量清水煮开,放冬瓜粒煮熟,放洋葱粒、红枣泥搅匀,再放猪瘦肉粒,煮熟后放少许湿生粉,再煮沸,调味供用。

灵芝肉丝燕窝汤

【用料】

猪瘦肉30克,燕窝6克,灵芝15克。

【做法】

(1)猪瘦肉洗净,切肉丝,用生粉拌匀;燕窝浸发,拣杂质、绒毛;灵芝洗净,晾干研细。

(2)把灵芝、燕窝放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放入猪瘦肉,再煮沸至肉熟即可,调味供用。

珧柱冬瓜玉米汤

【用料】

江珧柱30克,冬瓜200克,玉米片60克。

【做法】

(1)珧柱洗净,浸软撕碎;冬瓜去皮,洗净,切粒;玉米片用少许清水调湿。

(2)把珧柱放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮20分钟,放冬瓜粒,煮沸后再放湿玉米片,煮熟调味供用。

南瓜蒜茸汤

【用料】

南瓜250克,蒜头6粒。

【做法】

(1)南瓜去皮去核,洗净,切粒;蒜头去衣,磨烂为蒜茸。

(2)起油锅,放南瓜、蒜茸略炒,放清水适量,煲至南瓜熟,放少许湿生粉,稍煮即成,调味供用。

鲜菇肉片汤

【用料】

鲜菇150克,瘦肉100克,姜2片,红萝卜数片,酱油、生粉各少许。

【做法】

(1)将鲜菇切削去底部,过水冲洗净,沥干水分;将瘦肉洗净后切薄片,加腌料腌匀。

(2)烧滚开水,加入鲜菇、姜片及红萝卜稍滚,再加入肉片滚至熟,调味即可。

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