现代科学研究证实喝茶有益健康，能够增强机体抵抗力，防治骨质疏松，特别是喝绿茶还有降血脂和抗癌的特殊作用。但是，老年人要慎喝茶，特别是慎喝浓茶。茶对老年人的影响主要包括：（1）茶所含的咖啡因是兴奋剂，能兴奋精神，促进全身血液循环和呼吸，升高血压，因此饮用量不宜过大，否则会增加心脏的工作量。（2）喝茶能促使老年人养成喝水习惯，因而有利尿作用，这点对老年人有利。喝水过少会增加肾脏的工作量，以把代谢后的残物浓缩起来，使之在有限的尿量中排出体外。（3）茶内含有比咖啡因多2～3倍的鞣酸，它能把食物中的蛋白质凝结成块，因此增加胃肠道的消化工作量，有时会增加便秘与气胀发生的机会。为此，老年人应注意：（1）睡前避免喝浓茶，以免影响睡眠；（2）有严重心脏病、肾脏病、水肿等疾病者，要慎喝茶；（3）有胃肠道疾病和功能紊乱，如胃和十二指肠溃疡、便秘及胀气等应慎喝茶。必要时可停用一个时期，以作对照。
比较合理的喝茶法是在清晨起床后，泡一茶缸茶水，慢慢饮呷，不断加水。这样在清晨时，茶水内的咖啡因和鞣酸浓度较浓，可使人清醒；到了中午，茶水渐淡；到了下午，就逐渐变为以饮水为主。
7．怎么科学吃水果
吃水果也要讲科学。
（1）食用时间俗话说：水果“上午为金，中午为银，傍晚为铜，晚上就是铅了”，可见上午补充水果是最好的。人体经过睡眠之后，胃肠功能正在苏醒，消化能力不强，但此时身体极需补充营养物质，易于消化的水果自然成了最佳选择之一。入睡前则不宜吃水果，尤其是纤维素含量高的水果，这对胃肠功能较差的老年人更是不利于健康。
还要注意饭后不宜立即吃水果，因为这样水果会被食物阻滞在胃内，不能正常进行消化，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状，长时间如此会导致消化功能紊乱。如今讲究“餐前水果”。在进餐前半小时左右吃些水果，能有效降低体重，因为果糖可在较短时间内使人体需要的热量得到满足，进餐时对脂肪性食物的需求便大大降低，从而防止体内过多脂肪的积存。但不宜空腹吃酸涩味太浓的水果，因会对胃部产生刺激，可能与胃中的蛋白质形成不易溶解的物质。
（2）每日食用量根据中国居民平衡膳食宝塔，每人每天应进食水果200～400g（4～8两）。老年人可取低值，即200g，以选择两种以上为宜。
（3）宜选“个头”小的太阳是植物的能量之源，因此水果中的营养成分如维生素C、类黄酮等主要存在于果实的外层部分；也就是说，越接近果皮的部分，养分越丰富，里层就相对少一些。小体积水果从里到外接受太阳能量更充分，营养成分相对大水果一般会更高些。在正常成熟的前提下，选择体积正常或偏小的水果品种反而更好。
8．为什么燕麦降脂作用特别好
之所以说燕麦具有很好的降脂作用，是因为燕麦中的膳食纤维含量非常丰富，达到30％以上，并且可溶性膳食纤维达到1/3以上。膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种。玉米、小麦等含有的是不可溶性膳食纤维，其主要功能一是吸水，二是填充，从而刺激肠道，达到通便作用。可溶性膳食纤维不仅具有以上功能，还能形成阻隔膜以阻挡糖和脂肪的吸收，从而达到调节血糖、血脂的效果。可溶性膳食纤维像海绵一样吸收胆固醇并将其排出体外，减少胆固醇在大、小肠被吸收的机会，从而帮助降低血液中的胆固醇含量，也就降低了血脂。燕麦可溶性膳食纤维具有预防心脑血管疾病的确切功效，这一点已得到美国食品药品监督管理局的认定。每天食用3g由燕麦片提供的可溶性膳食纤维，连续30天，能有效降低人体血液中的胆固醇。
9．为什么说花生、核桃是“长寿果”
花生、核桃都是高脂肪食物，热量很高，但是它们也都含有很多不饱和脂肪酸，并且亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸含量丰富，这些脂肪酸是人体每日必需的营养素，但是人体本身又不能合成，只能靠从食物中摄取。这些脂肪酸可有效降低血清胆固醇含量，并且能使血管更加柔韧，不易破裂，特别是对于中老年人有很好的保健作用；对于患有动脉硬化、心脑血管疾病者也有很大的辅助治疗作用。花生、核桃还含有丰富的脂溶性维生素，特别是维生素E除了具有很好的抗氧化和抗衰老作用外，还有美容养颜的功效。所以花生、核桃是当之无愧的“长寿果”。
但是花生、核桃毕竟是高热量食物，一次性摄入过多，势必会变成脂肪在机体储存起来，结果适得其反，所以这类食物宜长期、适量、坚持服用。一般来说，每天服用的重量应在50g左右，大约相当于3个核桃加上5颗花生。注意吃花生的时候，要将花生的红衣去掉，红衣的胆固醇含量是花生仁的40倍！
10．为什么常食玉米对保护心血管有好处
心血管病已成为人类健康的头号大敌。据世界卫生组织的统计，它每年至少夺走1200万人的生命。而最近调查发现，长期食用玉米的人患心血管病的概率比一般人要少得多。美国医学会在对美国的土著居民——印第安人的普查中，竟没有发现1例心血管病，这与印第安人长年食用玉米有关。玉米的胚芽中含有大量卵磷脂、亚油酸、谷物醇和维生素E等物质，这些物质都能很有效地保护心脑血管，使血管不易老化变硬。此外玉米胚芽油含有84％的不饱和脂肪酸，其中有55％是人体所必需的亚油酸，其对促进生长发育、调节人体免疫、降低血脂水平具有重要作用。玉米胚芽中的保健功能因子可以通过榨取玉米胚芽油的形式保存下来，因此可以在日常的食用油中加入一些玉米胚芽油，其清香而不油腻，多食有益健康。
11．为什么说红枣是“活维生素丸”？怎么食用
民间有“天天吃红枣，一辈子不见老”的说法，这种说法不无道理。红枣含有丰富的营养物质，其中的维生素C含量居百果之冠，100g红枣中含有的维生素C约为670mg，约为苹果的5倍；另外红枣还富含烟酸、维生素A和B族维生素。这些维生素都是机体新陈代谢所必需的，对机体的各项生命活动起到辅助作用。长期吃红枣还可以益颜美容、减少老年斑、保护肝脏、防止脱发、健脾补脑、补气养血、促进睡眠等。
红枣的用法有多种，可煮、可蒸、可生食、可制甜羹、可入各类补膏及汤药。红枣与芹菜一起煎服，有助于降低胆固醇和软化血管；在红枣里加点花旗参，可健脾胃、清热气；红枣煲花生，对于患脚气病者有辅助作用；红枣莲藕汤能补血，使肤色红润。红枣水煮吃是明智之举，因为这样既不会损失功效，也可避免生吃所引起的腹泻。
12．为什么称栗子是“肾之果”？怎么食用
栗子，又名板栗，有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。早在唐代，医药学家孙思邈就称栗子是“肾之果也，肾病宜食之”。中医学认为，栗子有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿等功效，十分适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腿脚不利、小便增多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻等症。栗子还含有大量淀粉，与粮谷类相当，热量很高，古时用来代替米饭食用，所以食用栗子，主食应适当减少。
食用栗子时要注意：不能一次大量进食，吃多了容易胀肚，每天只需吃6～7粒，坚持下去就能取得很好的滋补效果；最好在两餐之间当做零食吃，或做在饭菜里吃，而不要在饭后大量吃。
13．为什么常吃枸杞子能延年益寿
枸杞子是茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。《神农本草经》记载：“枸杞味苦寒，主五内邪气，热中、消渴，久服坚筋骨，轻身不老。”现代研究表明，其内含有甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黍黄素、烟酸、牛磺酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、亚油酸及多种氨基酸。常吃枸杞子，各种营养素都会得到补充。枸杞中提取的枸杞多糖还有增强免疫功能的作用，有学者研究对20例原发性肝癌者采用枸杞多糖进行中西医结合治疗，能改善免疫功能低下的状态，延长生存期。常服枸杞子，能促进食欲、提高睡眠质量、预防感冒并使老年男性夜尿次数减少，还能降低血清胆固醇、增高磷脂，故而有延年益寿的作用。枸杞子作保健服用，每日6～9g，四季皆宜，可像普通食物一样加入茶水、粥饭、羹汤、菜肴里常服。
14．为什么老年人宜常食黑木耳
随着年龄的增长，很多老年人都会发生一些慢性病，如高血脂、高血压、高血糖、血管硬化、血液黏稠度增高等，一旦控制不良就会造成严重后果。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品，药用价值很高。黑木耳中含有黑木耳多糖，这是一种强有力的抗凝剂，可以有效缓解机体高凝血状态，阻止血栓形成，增加血管壁弹性，所以常吃黑木耳的老年人，血液稀薄，大大减少了卒中的机会。现代医学发现，黑木耳还有明显的降血脂、抗动脉粥样硬化、降血糖和延缓衰老的功效，常吃黑木耳能在很大程度上缓解老年人的各种慢性病症状。另外，黑木耳还具有提高机体免疫力、抗溃疡、抗癌症、抗突变、抗菌、抗毒素等多种重要作用。《神农本草经》也说：“蕈耳，古槐、桑树上者良。能治风，破血，益力。”
15．为什么常食香菇、洋葱能抗癌
香菇里含有一种叫蘑菇核糖核酸的抗病毒物质，它可刺激机体产生干扰素，有防病、抗癌作用。香菇可抗癌，其机制是能有效抑制肿瘤细胞生长和分裂。它所含的香菇多糖对肺癌、胃癌、食管癌、子宫颈癌等多种癌症可作为辅助治疗剂，并有扶助正气不足、消除疲劳、增强体力、延缓衰老等作用。
洋葱是天然抗癌蔬菜之一，可以有效抑制癌细胞的生长；其内含有大量类黄酮物质和微量元素硒，这两种物质都是很强的抗氧化剂，能够清除体内自由基，增强细胞代谢能力，从而达到防癌抗癌的作用。
16．为什么老年人适宜喝菊花茶？怎么饮用
菊花为菊科多年生草本植物，主要以头状花序供药用。据古籍记载，菊花味甘苦、性微寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用，对口干、火旺、目涩或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。现代医学也证实，菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用。长期饮用菊花茶能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，对高血脂、高血压者尤其适合；中老年人更应经常饮用菊花茶，可预防、缓解和治疗各种老年疾病。
饮用方法：每次放上四五粒，用沸水冲泡2～3分钟即可。每次饮用不要一次喝完，要留下1/3杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而后再喝。但应注意菊花茶有降血压作用，血压偏低的老年人不宜饮用过多，以防止发生低血压。
17．怎么认识大蒜的保健功能
大蒜具有强大的保健作用，最突出的是其内含有的含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，是天然植物中抗菌作用最强的一种，被称为“天然抗生素”。大蒜还具有防治肿瘤、排毒清肠、预防胃肠疾病、降低血糖、预防糖尿病、防治心脑血管疾病、保护肝功能、预防感冒等多种保健功能。要注意的是，大蒜在用于抗菌治疗时，一定要将其切片或者捣碎，放在空气中15分钟以后再用（并且不能加热，因大蒜素是挥发性物质，加热易挥发），这样才能产生大蒜素，否则大蒜的抗菌作用是很弱的。临床研究发现，将大蒜捣碎外敷皮肤上还可以治疗各种皮炎、瘙痒、疼痛等，效果很好。但是食用大蒜后口腔会有臭味，这时适当嚼一点茶叶或者喝一杯牛奶，就能去除这种味道。
18．怎么认识韭菜的食疗作用
《本草拾遗》这样形容韭菜：“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄血脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒。”因韭菜具有明显的壮阳效果而被现代人称为蔬菜中的“伟哥”。韭菜的食疗作用主要体现在：
（1）补肾温阳。韭菜性温、味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等。
（2）益肝健胃。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。
（3）行气理血。韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等病症。
（4）润肠通便。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
19．怎么认识芹菜的食疗作用
芹菜的食疗作用体现在：
（1）平肝降压。芹菜含有酸性的降压成分，有明显降压作用，临床对原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
（2）镇静安神。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，有利于安定情绪、消除烦躁。
（3）利尿消肿。芹菜含有利尿有效成分，可用于利尿消肿，临床上以芹菜水煎利尿有效率达85.7％。
（4）防癌抗癌。芹菜是高纤维食物，可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触以达到预防结肠癌的目的。
（5）养血补虚。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，经常食用能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。
春季气候干燥，往往会感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒、去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头痛的人可适当多吃芹菜。
20．为什么吃黄瓜有助于健美
黄瓜是一种可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。黄瓜富含B族维生素和维生素E，经常食用或贴在皮肤上可有效对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎的发生。对于女性来说，黄瓜还是很好的减肥品，黄瓜中所含的丙醇二酸可有效抑制糖类物质转变为脂肪储存起来，从而在一饱口福的同时又保持了女性的完美身材；黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。此外，黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故用黄瓜类食物充饥，机体血糖非但不会升高，甚至会降低。所以经常食用黄瓜不但不会使身体变胖，反而对机体有诸多好处。
21．为什么吃冬瓜能减肥降脂
“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也。”这是古人食用冬瓜的经验，也被现代研究所证实。据测定，每500g冬瓜中含有蛋白质15g、糖类8g、粗纤维15g、钙70mg以及维生素C、B族维生素和大量微量元素，几乎不含脂肪。冬瓜总的来说含能量较少，膳食纤维比较多，食之不易增加体重，还可降低血脂。冬瓜内含有的丙醇二酸是一种能抑制糖类转化为脂肪的化合物，可防止人体内脂肪堆积，对于体重偏重和高血脂者特别有益。
22．怎么认识黄花菜的助眠作用
