粉蒸羊肉
主料：羊肉500克，灿米粉150克。
辅料：大葱、姜、料酒、豆瓣辣酱、小茴香子、八角茴香、香菜、香油、味精、辣椒油、米粉、胡椒粉、盐各适量。
制作步骤：
1.将羊肉切成薄片，腌制10分钟；米粉入笼蒸好。
2.把小茴香子、八角茴香入锅炒香，倒出压碎。
3.将腌好的羊肉片加胡椒粉、辣椒油和蒸好的米粉拌匀，上屉蒸20分钟。
豆瓣焖羊肉
主料：羊肉500克，豆瓣酱适量。
辅料：高汤、料酒、盐、大葱、生姜各适量。
制作步骤：
1.羊肉洗净，切块，焯烫控水；生姜、葱洗净，分别切段、片。
2.锅中入油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，倒入高汤烧开，入羊肉、料酒、盐、葱、姜一起焖至收浓汤汁即可。
烧新西兰羊排
主料：瘦新西兰羊排750克。
辅料：盐10克，孜然粉适量。
制作步骤：
1.将羊排斩件。
2.斩好的羊排用盐、孜然粉腌制好。
3.将羊排放到烤炉上，用大火烤4~6分钟即可。
清炖羊排
主料：羊排骨750克，白萝卜1200克。
辅料：香菜、青蒜、姜块、花椒、盐、糖、味精、酱油、料酒各适量。
制作步骤：
1.将羊排骨洗净剁成小块。
2.锅内放入清水，置大火上，放入羊排骨煮沸，去掉浮沫，加白萝卜、酱油、盐、姜块、花椒和料酒，用小火炖25分钟，加上糖和味精再煮至羊排熟透，撒上青蒜和香菜即可。
适宜体虚胃寒者食用。腰膝无力者宜食用。牙痛上火者不宜食用。
红糟羊肉
主料：瘦羊肉500克。
辅料：红糟、猪油、葱、姜片、清汤、料酒、盐、水淀粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.将羊肉洗净，切成块，入油锅内氽一下，倒入漏勺，滤去油。
2.另开热猪油锅，将红糟、料酒放入锅内略炒，再将羊肉放入略炒，然后加清汤、盐烧酥，下水淀粉勾薄芡，烧开后起锅即可。
红烧羊肉
主料：羊肉1000克。
辅料：青蒜、姜、料酒、冰糖、酱油、淀粉、盐各适量制作步骤：
1.将羊肉、料酒、酱油、盐、葱（打结）、姜块（拍松）放入锅内，添加清水至淹没肉块，用大火烧开，撇去浮沫，加冰糖用小火焖3小时左右。
2.羊肉焖至酥透时捞出拆去骨，改切成方块。
3.锅内再放入原汁，用大火烧至稠时加味精、青蒜，用水淀粉勾芡，再烧开即成。
羊肉片焖扁豆
主料：瘦羊肉100克，扁豆100克。
辅料：食用油、酱油、料酒、葱、姜、淀粉、汤、香油各适量。
制作步骤：
1.将羊肉切成片，入油锅煸炒，边炒边放入葱条、姜末、酱油、料酒、扁豆段，加适量汤汁。
2.移至小火上烤透，然后再移至大火上收汤，水淀粉勾芡，放些香油、蒜末，再翻专家提示炒几下即成。体质偏热、阳偏专家提示盛的人，夏天不适合食用羊肉。
火烧开、小火慢焖、大火收汁勾芡，是红烧羊肉三部曲。
平锅羊肉
主料：羊肉350克，大葱200克，洋葱100克，尖红椒50克，豆豉50克，蒜瓣100克，二锅头150毫升，姜、香葱、干辣椒各100克。
辅料：辣椒酱、鲜汤、八角茴香、桂皮、红油、蚝油、酱油、料酒、盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.将羊肉洗净，用小火煮至八成烂，捞出切条。
2.蒜瓣、尖椒圈、干椒段、豆豉入六成热油锅略炒，再加入羊肉、辅料炒拌均匀，带火炉上桌即可。
适宜体虚胃寒者。
味较大，烹调时可放山楂或加一些萝卜、绿豆。
榨菜羊肉末
主料：瘦羊肉100克，榨菜100克。
辅料：食用油30毫升，红辣椒、大葱、生姜、大蒜、香油、酱油、料酒、味精各适量。
制作步骤：
1.羊肉洗净，剁成碎末；榨菜剁成碎末，用温水泡出咸味，然后捞出沥水。
2.将炒锅放在大火上，放入油，待油烧热时，放入羊肉末煸炒，煸散后放葱、生姜、料酒、酱油、蒜、红辣椒、榨菜、味精，加入香油，炒匀至熟即可。
麻辣羊肉
主料：熟羊肉500克。
辅料：干红辣椒25克，食用油、酱油、醋、花椒粉、盐、味精、香油、葱花各适量。
制作步骤：
1.羊肉切片，入油锅炸透，倒入漏勺。
2.原锅留适量底油，用葱花、干红辣椒炝锅，放入羊肉片煸炒片刻，烹醋，加酱油、盐，添汤烧开，再放入花椒粉，移小火烧至汤汁稠浓时，淋香油即可。
扒羊肉条
主料：羊肉300克。
辅料：大葱、香油、生姜、八角茴香、番茄酱、酱油、料酒各适量。
制作步骤：
1.把羊肉洗净，切片，入开水焯后捞出，肉汤留用。
2.往锅里放入香油烧热，加入八角茴香、大葱、生姜片爆香，再加入料酒、酱油及煮肉的原汤。
3.肉片和原汤倒入炒锅内，用大火烧开，加入酱油焖出味，淋入番茄酱即可。
长沙风羊腿
主料：羊前腿肉2000克。
辅料：盐100克，糖120克，白酒50毫升，硝酸钠适量。
制作步骤：
1.取羊腿洗净，加盐、糖、白酒、硝酸钠入盆内拌匀，然后入缸腌制4至7天，其间翻缸1次。
3.羊腿腌制出缸后用温水洗淘干净，麻绳穿扣，白天晾在通风、向阳地方，晚上收挂通风仓库中，风吹1至2个月，即成成品。
白切羊肉
主料：羊肉（瘦）1000克。
辅料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁1000毫升。
制作步骤：
1.羊肉清洗净，切大块，入开水锅焯水。
2.锅内加卤汁及葱、姜、料酒、盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，小火炖1个半小时。
3.烧好后将羊肉捞出晾凉，取出切片。
萝卜炖羊肉
主料：羊肉400克，胡萝卜50克。
辅料：食用油30毫升，蒜苗15克，生姜、八角茴香、桂皮、红油、酱油、高汤、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、盐各适量。
制作步骤：
1.羊肉、胡萝卜洗净，切块。
2.往锅里放油，烧热，放入生姜、盐、八角茴香、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤、胡萝卜块、酱油、胡椒粉用中火透至入味，放入蒜苗、红油稍炒即可。
孜然羊肉
主料：羊里脊肉500克，鸡蛋白40毫升，笋25克。
辅料：食用油、孜然粉、辣椒粉、葱、姜丝、盐、料酒、淀粉、酱油各适量。
制作步骤：
1.把羊里脊肉切成薄片。
2.羊肉放盘内，加上蛋白，炒酒适量和淀粉拌匀上浆。
3.入油烧到六成热，用葱、姜丝炝锅，加入羊肉片，边炒边放入笋、酱油、盐和料酒，待炒匀后撒上孜然粉和辣椒粉即可。
芝香羊肉串
主料：羊肉300克，炒熟的白芝麻10克。
辅料：香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、香油、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.羊肉去皮，洗净，切片。
2.往羊肉里加盐、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉腌制，用竹签串好。
3.入油锅，羊肉炸至外黄里嫩时捞出沥油；把生姜、蒜爆香，放入羊肉串，撒上白芝麻、葱花，淋入香油炒匀。
清爆羊肚
主料：羊肚500克。
辅料：食用油、醋、料酒、花椒、葱、蒜、姜、淀粉、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.羊肚切块，入沸水中焯烫，再投入八成热的油锅中爆约2分钟。
2.用小碗加入醋、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成芡汁备用。
3.花椒入油锅炸出香味，捞出不要，再放入羊肚，烹料酒，倒芡汁，翻爆均匀即可。
蒸羊腰
主料：猪腰、羊腰各2个，枸杞、枸杞尖各6克。
辅料：料酒、酱油、姜片各适量，荷叶1张。
制作步骤：
1.将猪腰、羊腰对半剖开，用开水稍烫，洗净，切薄片，加料酒、姜片、酱油拌匀；把枸杞洗净。
2.荷叶洗净，取1角，放入猪腰、羊腰片、枸杞及洗净的枸杞尖包裹。
3.将包裹放入蒸笼内蒸熟即成。
鱼羊炖时蔬
主料：鱼头250克，羊肉馅150克。
辅料：油菜心、白萝卜、鸡蛋、粉丝、盐、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、香菜叶、食用油、葱丝、姜丝各适量。
制作步骤：
1.羊肉馅加盐、料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅匀。
2.鱼头和羊肉馅入油锅，烹料酒，加清水大火煮沸。
3.中火煮片刻后加辅料煮熟撒上香菜即可出锅。
鲜香羊肉
主料：羊里脊肉500克，鸡蛋1个（取蛋白），笋25克。
辅料：孜然粉、辣椒粉、盐、食用油、料酒、酱油、淀粉、葱、姜丝各适量。
制作步骤：
1.把羊里脊肉切薄片。
2.将切好的羊肉片加上蛋白、料酒和淀粉拌匀上浆。
3.葱、姜丝炝锅，加入羊肉片，边炒边放入笋、酱油、盐和料酒，待炒匀后撒上孜然粉和辣椒粉即可。
专家提示若增加辅料芥末糊，便成清爆芥味羊肚。
专家提示羊肉有很多膜，切丝之前应先将其剔除。专家提示羊腰要剖开洗净用。
营养师语：血通经、清热消肿、润肠祛湿。
营养师语：益气补虚、增强御寒能力。
