第8章 韭黄鸡丝

原料：净鸡肉200克，韭黄300克，鸡蛋1个，食用油500毫升（耗60毫升），香菇15克，料酒10毫升，水淀粉15克，姜丝、蒜泥、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。

制作过程

1.韭黄切段；香菇切丝；鸡肉切丝，入碗，下鸡蛋清、水淀粉拌匀。

2.盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁，中火烧热炒锅，下油，烧微沸，投入鸡丝，滑油捞出，沥油。

3.引油入锅，烧热，爆香姜丝、蒜泥，倒入香菇丝、韭黄、鸡丝，烹料酒，淀粉勾芡，淋油炒匀即成。

营养功效

杀菌消毒，延年益寿。

小贴士：

炒韭黄，火候是关键。过火会发韧；火候不足则呛鼻，适中方爽脆。