重庆酸辣粉
原料：
青菜、肉末各50克，甘薯粉条150克，猪骨高汤、干黄豆、花生米、芽菜末、油豆泡、蒜、香芹、香菜、葱、芝麻酱、酱油、香醋、香油、熟白芝麻、花椒粉、白胡椒粉、辣椒油、食用油各适量。
制作过程：
1.将干黄豆、甘薯粉条泡软。
2.将黄豆、花生米倒入热油锅炸透，花生米碾碎待用。
3.将食用油倒入锅中加热，将加热后的食用油和白胡椒粉、花椒粉倒入碗内混合，加入酱油、辣椒油、芝麻酱、香油、香醋调匀，倒入1/3的猪骨高汤搅匀。
4.将青菜、粉条、肉末分别煮熟。
5.将煮好的粉条加入放置调料的碗中搅拌均匀，撒上黄豆、花生米、香菜、香芹、葱、蒜、芽菜末、油豆泡、熟白芝麻，加入青菜和肉末便成。
营养功效：
猪骨汤有生津液、丰肌体等功效。
小贴士
粉条煮太软会使口感不佳。
原汤桂林米粉
原料：
桂林米粉200克，猪杂、牛杂200克，姜片、葱花、盐、胡椒、香油各适量。
制作过程：
1.将猪杂和牛杂洗净，加姜片，放入沸水锅中用小火炖熟，汁留用。
2.把桂林米粉浸泡至软而胀起，置入大碗。
3.将猪杂、牛杂放入装有米粉的碗中，加葱花、胡椒、香油、盐，浇上炖汁即可。
营养功效：
猪杂、牛杂具补气血、健脾胃、补虚弱、和胃调中等多种功效。
小贴士
猪杂、牛杂先用清水洗净，可用醋、酒混合搓洗，然后入清水煮沸，取出洗净即可除异味。
冬瓜粉丝丸子汤
原料：
淀粉50克，冬瓜100克，肉馅80克，鸡蛋1个，粉丝、葱末、盐、料酒、香菜末、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.粉丝置入清水中泡软。
2.将鸡蛋打入肉馅中，加葱末、盐、料酒、淀粉，搅稠。将肉馅捏丸。
3.冬瓜洗净，切片，放入沸水锅煮熟后，将肉丸入锅煮片刻。
4.放入粉丝煮熟，撒上香菜末、胡椒粉即可。
营养功效：
冬瓜具有利水消痰、祛湿解暑等功效。
小贴士
煮丸子时火不要太大，否则会因汆的时间不一而使先入锅的丸子失去嫩滑口感。
红烧牛腩粉
原料：
牛腩300克，干米粉250克，小白菜、胡萝卜、香葱、姜片、辣椒、小茴香、白萝卜、桂皮、大料、冰糖、番茄酱、五香豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、白胡椒粉、盐、料酒、香油各适量。
制作过程：
1.把干米粉放入水中浸泡至软。
2.将胡萝卜、白萝卜、小茴香、桂皮、大料、姜片、辣椒放入汤锅内加水煮。
3.用香油炒香葱，加入冰糖炒融，再加入番茄酱、五香豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油炒香，放入汤锅煮沸，加白胡椒粉、盐、料酒。
4.牛腩汆水洗净，入汤锅炖40分钟。
5.将米粉煮熟，小白菜汆水，将煮好的汤倒入米粉中，加入牛腩、小白菜、香葱即可。
营养功效：
牛腩可补中益气、强健筋骨。
小贴士
汤小火煲约1小时。
火腿香菇米粉
原料：
米粉200克，火腿50克，虾米50克，香菇、韭黄共50克，食用油、盐各适量。
制作过程：
1.将火腿、虾米、香菇、韭黄洗净，切好。
2.在锅内加入清水煮沸米粉，米粉开后，加虾米、香菇、火腿和韭黄及适量食用油，煮约10分钟，加盐即可。
营养功效：
火腿具固骨髓、健足力等功效。
小贴士
虾米有咸味，调味时要注意放少点盐。
原料：
意粉100克，牛肉片100克，沙爹汁50毫升，上汤100毫升，生菜、草菇、韭黄段、盐、胡椒粉、食用油、鸡粉、葱花各适量。
制作过程：
1.用盐水煮熟意粉，沥水。
2.将上汤倒入锅内煮沸，放生菜、草菇、韭黄段，加入盐、胡椒粉、鸡粉煮沸，倒入意粉拌匀。
3.用食用油炒热牛肉片，加入沙爹汁，小火炒匀，置意粉上，撒葱花即可。
营养功效：
牛肉具健脾益肾、补气养血等功效。
小贴士
意粉沥干后不要用冷水冲，加点油，粉便不会黏在一起。
粉皮竹荪
原料：
竹荪120克，粉皮250克，高汤、盐、料酒各适量。
制作过程：
1.将竹荪和粉皮置沸水中汆水。
2.锅置火上，加入高汤、竹荪、粉皮、料酒，小火煲20分钟，加盐即可。
营养功效：
竹荪能护肝脏、减少腹壁脂肪积存，有降血压、降血脂和减肥的效果。
小贴士
竹荪要先用淡盐水泡发，再剪去菌盖头以去其怪味。
芸豆汤煮通心粉
原料：
通心粉250克，干芸豆400克，带肉火腿骨200克，罐装碎块番茄800克，食用油、洋葱、大蒜、芹菜、胡萝卜、辣椒粉、盐、黑胡椒粉、法香各适量。
制作过程：
1.将干芸豆、火腿骨加水煮至芸豆变软。芹菜、胡萝卜洗净切好。
2.锅置火上，倒入食用油炒洋葱、大蒜至洋葱半透明，加番茄、芹菜、胡萝卜、辣椒粉，水煮至胡萝卜变软，加通心粉入锅继续煮。
3.煮通心粉时，捞出火腿骨，弃骨取肉切丁。
4.将芸豆、火腿肉加入通心粉中，加盐、黑胡椒粉续煮至通心粉和芸豆都很软，加法香即可。
营养功效：
番茄增进食欲，火腿养胃生津。
小贴士
煮芸豆时用中小火煮约2小时。
芋头米粉汤
原料：
米粉300克，芋头200克，香菇10克，红葱头20克，瘦肉100克，高汤1500毫升，芹菜末、油葱酥、香菜、盐、胡椒粉、食用油各适量。
制作过程：
1.将芋头去皮，切丁；香菇泡软切丁；红葱头洗净切末；瘦肉洗净，切丁。
2.将米粉放入沸水中烫约3分钟，沥干；芋头放入热油锅中炸约3分钟。
3.起锅，倒入食用油爆香红葱头，加香菇丁、肉丁炒香，加高汤、米粉、芋头煮沸，撒盐，小火焖10分钟，撒芹菜末、油葱酥、香菜、胡椒粉即可。
营养功效：
芋头具有益胃宽肠、通便解毒等功效。
小贴士
芋头皮引起的皮肤过敏，搽姜汁即可缓解。
油豆腐粉丝牛腩汤
原料：
牛腩肉500克，油豆腐150克，粉丝200克，香菜、青蒜、盐、胡椒粉、葱、姜、花椒、香叶各适量。
制作过程：
1.牛腩肉洗净，去血水，切块；油豆腐对半切开；粉丝用开水泡软。
2.将牛腩肉、姜、葱、花椒、香叶放入清水锅中，炖约1小时。
3.将部分牛腩肉、原汤置异锅，加油豆腐、粉丝煮沸，加盐、胡椒粉，撒香菜末、青蒜末即可。
营养功效：
牛肉具有健脾益肾的功效。
小贴士
油豆腐即炸豆腐干。用电压力锅炖肉会比较快。
田螺鸡米粉
原料：
桂林米粉200克，田螺肉、鸡肉各100克，香料、老抽、味精、食用油、糖、醋、淀粉、辣酱、骨头汤、芫荽各适量。
制作过程：
1.将田螺肉、鸡肉洗净，均切末；芫荽洗净，切段。
2.将田螺肉、鸡肉加香料、老抽、味精、糖、醋、淀粉、少量骨头汤拌匀，下油锅炒熟。
3.将骨头汤加热，投入桂林米粉烫熟，捞出沥干，装碗后放入田螺肉、鸡肉，倒入骨头汤，撒芫荽，食时加点辣酱即可。
营养功效：
田螺有清热明目、利水通淋等功效。
小贴士
田螺洗净后加入葱、姜、料酒，放入开水中煮沸，可去除异味。
叉鹅汤濑粉
原料：
濑粉200克，烧鹅100克，叉烧50克，炒香白芝麻、香菜、蒜、食用油、盐、胡椒粉、鸡精各适量。
制作过程：
1.将濑粉倒入沸水中汆约1分钟后捞出，沥干；香菜洗净；叉烧切碎；烧鹅切块。
2.用食用油爆香蒜头，加鸡精、盐、水，用大火煮至汤底出味。
3.濑粉置碗内，放叉烧、烧鹅等，淋上汤，撒香菜、胡椒粉、白芝麻即可。
营养功效：
鹅肉益气补虚，猪肉养血润燥。
小贴士
濑粉焯太熟就不爽口了。
南京鸭血粉丝汤
原料：
鸭血100克，粉丝150克，鸭内脏80克，油果子、金针菇、白菜、葱姜丝、虾米、香菜末、盐、鸡精、香油各适量。
制作过程：
1.将金针菇、白菜放入沸水中焯一下，鸭内脏煮熟。
2.水煮沸，加入盐、鸡精，煮好汤。
3.鸭血切条，油果子切成三角形，放进汤里煮约2分钟，捞出鸭血；油果子熟后，小火，放入鸭血续炖。
4.将粉丝放入汤里烫约2分钟，加鸭内脏、金针菇、白菜、香菜末、葱姜丝、虾米、香油，搅一下即可。
营养功效：
鸭血有补血和清热解毒的功效。
小贴士
鸭血要用宰鸭时收集的鲜血。
泰式酸辣牛仔粉
原料：
牛排200克，籼米粉200克，芋头30克，柠檬片50克，香菜15克，红烧汤头、姜、大葱、干红尖椒、花椒、辣椒粉、辣椒油、糖、鸡粉各适量。
制作过程：
1.用水将红烧汤头加姜、芋头、大葱、干红尖椒、花椒、辣椒粉、辣椒油炖煮约10分钟成酸辣汤头。
2.放入牛排，熬煮约8分钟，加糖、鸡粉。
3.将籼米粉烫熟，置入碗中，放入牛排，浇入汤，食时附上柠檬片、香菜即可。
营养功效：
牛肉具补气养血功效。
小贴士
煮制米粉时间不宜过长，以免使米粉失去韧性。
鸭骨白菜米粉汤
原料：
鸡汤300毫升，烤鸭骨架1只，大白菜200克，细条米粉200克，金针菇50克，葱、生姜块、白胡椒粉、盐各适量。
制作过程：
1.米粉用开水煮15分钟，沥干；白菜洗净，切段，焯水，沥干。
2.金针菇洗净，鸭骨架剁块。
3.将鸡汤、水、鸭骨、姜块、葱放入汤锅，中火煮沸后转小火熬2小时。
4.捞出汤渣，加入白菜、米粉及金针菇，煮熟，加盐、白胡椒粉即可。
营养功效：
鸭汤具清虚劳之热、养胃生津等功效。
小贴士
鸭骨架要剁大一点；白菜横刀切，焯沸水可去其生菜味。
婆婆山蕨粉
原料：
山蕨粉250克，小辣椒、盐、白醋、泡野山椒、葱花、纯净水各适量。
制作过程：
1.山蕨粉泡凉水约2小时，放入沸水锅中煮，待水再沸、粉变软后捞出。
2.将小辣椒切小圈。
3.纯净水加盐、白醋、椒圈、泡野山椒、葱花调成味汁，倒入山蕨粉中即可。
营养功效：
蕨根具滑肠通便、消脂降压等功效。
小贴士
此菜要选用野生的青小辣椒。
薄荷肉丸汤米粉
原料：
薄荷50克，肉丸200克，米粉300克，火锅料、排档风味料、食用油、香油、蒜各适量。
制作过程：
1.薄荷洗净，蒜切碎，米粉放水中浸泡至软。
2.用食用油炸香蒜，加水、火锅料煮沸。
3.加薄荷、肉丸、米粉煮片刻，加风味料、香油即可。
营养功效：
薄荷能疏散风热、清利头目等。
小贴士
用鸡汤煮味更佳。
蔬菜通心粉汤
原料：
蔬菜汤1000毫升，土豆100克，番茄、洋葱、西芹、胡萝卜、卷心菜、法香、罗勒、芸豆、甜玉米、胡瓜共300克，通心粉500克，黑胡椒、盐各适量。
制作过程：
1.将各种蔬菜洗净，切好。
2.用大锅煮蔬菜汤，加入土豆、番茄、洋葱、西芹、胡萝卜、卷心菜和法香、罗勒，煮沸后转小火，再煮15分钟。
3.加芸豆、甜玉米、胡瓜、通心粉，蒸煮10~15分钟至蔬菜变软，加盐、黑胡椒即可。
营养功效：
此菜含多种蔬菜，可健胃脾等，营养价值高。
小贴士
可用蚕豆代替芸豆，无通心粉就用最小的意大利面条。
沙锅甘薯粉
原料：
甘薯粉100克，油麦菜100克，香菇、胡萝卜片、豆腐丝、红烧肉、食用油各适量。
制作过程：
1.甘薯粉泡2小时；香菇泡发；油麦菜洗净，切段。
2.将甘薯粉、香菇放入沸水沙锅中煮5分钟。
3.加入胡萝卜片、豆腐丝、油麦菜、红烧肉、食用油煮片刻即可。
营养功效：
油麦菜具清热、凉血、解毒的功效。
小贴士
冬季食用此汤粉可散热除寒。
羊肉丸子萝卜粉丝汤
原料：
羊肉200克，胡萝卜100克，粉丝300克，鸡蛋1个，葱、姜末、料酒、酱油、胡椒粉、盐各适量。
制作过程：
1.羊肉剁泥，加葱、姜末、鸡蛋，加点水搅拌，加料酒、酱油、胡椒粉、盐搅打。
2.胡萝卜切粗丝，粉丝用温水泡软。
3.将胡萝卜丝放入沸水锅中煮，待再沸时加盐，煮至熟。
4.将羊肉制成丸入锅，煮2~3分钟。
5.放入粉丝，续煮约3分钟，加盐即可。
营养功效：
羊肉具益气补血、滋养强壮等功效。
小贴士
煮萝卜时开盖煮可去除异味，煮沸时加盐也可去除异味。
蚕豆酸菜丝粉汤
原料：
蚕豆100克，酸菜50克，粉丝200克，大蒜、食用油、盐、鸡精各适量。
制作过程：
1.粉丝用温水泡发，蚕豆剥皮，大蒜切末，酸菜切丝。
2.用食用油爆香蒜末，下酸菜翻炒1分钟。
3.加蚕豆翻炒2分钟，加适量水煮沸至豆熟。
4.放入粉丝煮熟，加盐、鸡精即可。
营养功效：
蚕豆具增强记忆力、促进骨骼生长等功效。
小贴士
蚕豆煮制时间不宜过长，否则会易碎。
苹果玉米豆粉羹
原料：
苹果200克，玉米粉75克，粉丝100克，黄豆粉25克，红糖5克。
制作过程：
1.苹果洗净，去皮、核，切细丝；粉丝泡软。
2.将红糖、玉米粉、黄豆粉加水，大火煮至熟。
3.放入粉丝煮熟，加苹果煮片刻即可。
营养功效：
苹果具润肺除烦、养心益气等功效。
小贴士
老年人常食此羹，有助降低血脂、血压，抵抗动脉硬化。
香花肉丸汤米粉
原料：
米粉200克，肉丸200克，夜来香花、姜、蒜、葱、盐、鸡精、食用油、香油各适量。
制作过程：
1.夜来香花洗净，去头尾，切碎，快速灼煮，晾干。
2.肉丸洗干净切“十”字；蒜、姜、葱切好；米粉洗净，晾干。
3.用食用油炸香蒜，加水、姜、肉丸煮沸，加夜来香花煮片刻，倒入米粉，加盐、鸡精、香油、葱花煮一下即可。
营养功效：
夜来香具清肝明目、拔毒生肌等功效。
小贴士
夜来香花切开时较黏，可先灼煮后再切。
大肠猪肝米粉
原料：
猪肝100克，猪大肠200克，虾米10克，粗米粉100克，猪骨煨汤800毫升，盐、葱、食用油各适量。
制作过程：
1.将粗米粉放入沸水中浸泡15分钟。
2.葱、猪肝、猪大肠、虾米分别洗净，沥干，切好。
3.将大肠、猪肝一起焯水5分钟。
4.用食用油炒香虾米，后与猪大肠、猪肝一起放入猪骨煨汤中，煨煮15分钟加粗米粉、盐续煮15分，捞出猪肝，续煮20分钟，捞出大肠。
5.切猪肝、大肠，放入米粉中，撒葱花即可。
营养功效：
猪肝补肝明目；猪大肠祛痰止咳、宁心安神。
小贴士
猪肝先冲水5分钟，再泡冷水四五分钟，即可洗净去味。
娃娃菜番茄肉末粉丝锅
原料：
干粉丝100克，番茄100克，娃娃菜150克，肉末、高汤、葱花、盐、胡椒粉、香油各适量。
制作过程：
1.将干粉丝泡软，沥干；番茄和娃娃菜洗净，切好。
2.将番茄放入高汤中，煮沸；肉末爆香。
3.高汤中放入粉丝、娃娃菜，中火慢煮。
4.待再次煮沸，加入肉末、盐、胡椒粉拌匀，撒葱花，滴香油即可。
营养功效：
娃娃菜具养胃生津、利尿通便等功效。
小贴士
娃娃菜和粉丝都是易熟的食材，大可不必长时间烹制。
羊排粉丝汤
原料：
羊排500克，粉丝50克，香菜20克，白皮大蒜、小葱、姜、盐、料酒、醋、胡椒粉、食用油各适量。
制作过程：
1.粉丝泡软；羊排剁块，洗净，沥水；蒜去皮，剁蓉；香菜洗净，切末。
2.用食用油爆香蒜蓉，加入羊排煸炒至变色。
3.加盐、料酒、醋煸炒片刻，加葱、姜、水煮沸，去浮沫。
4.小火焖约2小时，投入粉丝，煮片刻撒胡椒粉、香菜即可。
营养功效：
羊肉具益气补血、滋养强壮、养胆明目等功效。
小贴士
烹调时加花椒、料酒、醋、萝卜或茶叶可去除羊肉膻味。
