茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
【营养成分】
每100克含：
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部100水分（克）7.3能量（千卡）294
能量（千焦）1230蛋白质（克）26.7脂肪（克）1.1
碳水化合物（克）59.2膳食纤维（克）14.8胆固醇（毫克）0
灰分（克）5.7维生素A（毫克）645胡萝卜素（毫克）3870
视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.02核黄素（毫克）0.17
尼克酸（毫克）6.2维生素C（毫克）8维生素E（T）（毫克）5.47
祁门红茶
【释名】祁门红茶——简称祁红，素以香高形秀享誉国际，产于安徽西南部黄山支脉的祁门县一带。祁红是红茶中的佼佼者。
【采集加工】祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶，经筛分、整形，审评提选，分级归堆，为了提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火、拼配，成为形质兼优的成品茶。初制基本工艺是萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序。
【性味】味甘，性温。
【功效与特点】茶颜色为棕红色，切成0.6～0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。成品条索细紧秀丽，锋苗显露，色泽乌润油光，香气浓郁持久，如蜜糖香，汤色红亮，滋味醇厚回甘，叶底嫩匀红亮。由于它外形内质兼美，特别是色香味三者俱臻上乘，为世界上一切红茶所不及。
【泡法及状态】
洁净：使用洁净不含杂质的水是必须的要求，如果自来水中含有铁锈味、石灰味或是氯气的味道的话，当然泡不出好喝的茶来。
软水：硬水中含有钙、镁等离子，不但泡不出好茶来，还会在热水壶中留下水垢，要避免使用。市面上的矿泉水亦含有矿物质，也是属于硬水，不适合泡茶。若是纯水或是蒸馏水就可以。
温度恰当：冲泡红茶的适合温度是水沸腾时，不够热的水是不行的。
富含空气：也就是新鲜的意思，将水放置一段时间虽然可以去除氯气，但同时也让水中的空气跑光了，让红茶的香气无法发挥。同样的，二次沸腾或是已经沸腾很久的水也是不适合的。
茶叶的用量：茶叶的用量约为1杯1茶匙（2.5～3克）的分量。如果用的是较大的茶壶，如五杯左右的，可以多加一茶匙，而基本上如果需要1次准备10杯以上的茶，建议还是分2次冲泡，或是用2个茶壶分别冲泡。也就是说太大的茶壶是不适合的。
浸泡的时间：总括来说，冲泡红茶的方式就是先用热水温壶、温杯，然后在茶壶内依茶壶的容量以每杯1茶匙的分量放入茶叶，把刚取用的洁净软水，烧到刚沸腾的时候立刻拿来冲泡，可以以略高的高度将沸水倒入，可以使水中空气含量更多。在浸泡了适当的时间后便可以倒出品饮。
【贮藏方法】用两只新的无味、无孔的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮湿纸包好后，装入其中一只袋内，轻轻挤压，将袋内的空气挤出，然后用绳子扎紧袋口，再将另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋内空气挤出后，再用绳子扎紧袋口，最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。
茶叶佳肴
五香酱牛肉·素鸡·茶叶蛋
【原料】牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。
【制作】
①先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至8、9成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。
②将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。
③取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。
④将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人1份，即成。
【特点】此为一款美味可口的家常茶馔点心。
红茶焗肥鸭
【原料】光嫩鸭1只约1500克，祁门红茶15克，八角1克，甘草2片，葱5克，精盐20克，白糖5克，味精10克，玫瑰酒1克，麻油3克，白饭25克，姜葱末25克，熟生油25克，胡椒粉1克，酒酿25克，二汤50克。
【制作】
①将鸭洗净后擦干水分，随后把八角、甘草、葱、精盐、白糖、味精同放入1只盛器内，加入麻油、玫瑰酒调和，均匀地抹在鸭身皮面上，剩下的香料塞进鸭腹内；随即将鸭子盛入盆内，上笼蒸30分钟取出，然后滗出原汤，滤净待用；最后在鸭皮上再涂上酒酿待用。
②另取白糖25克，同白饭、红茶一同放入碗内，加少许清水拌和，再分成四份待用。
③取铁锅烧热，撒入一份糖茶饭，随即架上铁架，将鸭子放在架子上，并用锅盖盖紧，熏约10分钟，然后揭开盖，将鸡翻身，再撒入1份糖茶饭，仍将锅盖盖紧，熏约5分钟，再如前法，撒入糖茶饭1份，熏1次，共连续4次，直至熏到鸭子皮面呈现红色时取出，带骨斩成块，扣入碗内。
④将滤净的原汁倾入锅内，加入二汤，姜葱末、味精、白糖、熟生油、麻油、胡椒粉搅匀，烧沸后倒入鸭子扣碗内，浸泡10分钟后再滗出原汁，然后将鸭子覆入盆内，揭去扣碗，浇上原汁即成。
【特点】本品色泽金红，鲜嫩醇滑，有浓郁的熏香味，是广东传统风味菜肴之一。
祁门鸡丁
【原料】鸡胸脯肉1块切成均匀丁块，用蛋清、淀粉拌匀浸泡备用。
【制作】祁门红茶袋泡茶5小袋，去除包装放入油锅中爆炒，再将鸡丁放入爆至7分熟捞起备用；青辣椒、红辣椒各3～5个切成片，在油锅中略爆炒，即加清水煮至半生，再放入鸡丁和盐、味精一起炒熟，即成。
【特点】咸香美味，营养丰富。
红茶梨膏糖
【原料】红茶50克，白砂糖500克。
【制作】
①取红茶加水适量入锅煎煮，每15～20分钟煎汁1次。如此重复3次，除去茶渣后，将茶汤合并浓缩，至茶汁浓厚时，加入白砂糖调匀。然后，用文火煎至糖液黏稠、用筷子挑起成丝状而不粘手时，停火。
②将糖液趁热倒在表面涂过食油的瓷盘中，稍冷却后，将糖用刀做割成条块状即可。一般在饭后食用，能消食去腻。
【特点】本品有健胃消食功效。适用于腹闷胀饱、食积不消、胃纳不舒等症。
茶饮养生
牛奶红茶
【原料】红茶、牛奶各适量。
【制作】先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水，约5分钟后，从壶嘴倒出茶汤放在咖啡杯中；如果是红茶袋泡茶，可将1袋茶连袋放在咖啡杯中，用热开水冲泡5分钟，弃去茶袋。然后往茶杯中加入适量牛奶和方糖，牛奶用量以调制成的奶茶呈橘红、黄红色为度。奶量过多，汤色灰白，茶香味淡薄，奶量过少，失去奶茶风味，糖的用量因人而易，以适口为度。
【特点】饮用起来味道更加浓郁、绵长。奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。
滇红
【释名】滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。
【采集加工】滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，惟秋茶多呈金黄色。
【性味】味甘，性温。
【功效与特点】滇红工夫内质香郁味浓。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。成品条索紧结肥壮、身骨重实，色泽乌润，金黄色毫尖多，香气鲜郁高长，汤色红艳，滋味浓厚鲜爽，有刺激性，叶底肥壮红亮。
【泡法及状态】将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡5分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，采用其他材料配置既可以采用这样的配置方法：配制方法是先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后，将冰块加入杯中达8成满，徐徐加入红茶汤。再视个人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀，即可调制出1杯色、香、味俱全的冰红茶。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。
【贮藏方法】瓦坛贮茶法：用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好，茶叶的水分含量不要超过6%，即通常用手捻茶叶易成粉末的含水水平，然后把茶包置于优质陶瓷坛的四周，中间放块状石灰包，石灰包大小视放置茶叶多少而定；用棉花或厚软草纸垫于盖口，减少空气交换。石灰视吸湿程度1、2个月换1次，一般可以保存半年左右。如一时没有石灰或换石灰麻烦，也可以改用硅胶，当硅胶呈粉红色时取出烘干（即呈绿色）又可再用。
茶叶佳肴
红茶蒸鳜鱼
【原料】活鳜鱼1条（约500克），料酒、盐、红茶、香菜各适量。
【制作】将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净，用2根筷子担起放在鱼盘里。洒入盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量，红茶5克，上锅蒸熟取出。挑去葱姜、茶叶，倒入红茶卤100克，洒上葱丝、姜丝、香菜适量，再用锅烧热油浇在上面即可。
【特点】此菜鳜鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美。
香茶芝麻糖
【原料】茶叶15克，白砂糖100克，蜂蜜50克，芝麻100克。
【制作】
①先将芝麻洗净，再用文火炒香，备用。将茶叶放入杯中冲沸水浸泡，取汁备用。
②把茶汁放入锅中，加白糖和蜂蜜，再以文火熬至能拉成丝，即投入芝麻拌匀，然后将芝麻糖起锅放入模型压成块状，再切作薄片或细条状，即成。
【特点】本品为一款家常茶馔膏糖小吃，香甜可口，营养丰富，对于慢性咽炎患者咽喉肿痛、唇燥、干咳无痰之燥伤肺胃型，具有防治和保健作用。
红茶香蕉小蛋糕
【原料】红茶两大匙（也可用伯爵茶叶），低筋面粉200克，泡打粉1／4匙，细白糖150克，无盐奶油200克，香蕉一只，葡萄干两大匙，柠檬一颗，松子适量，全蛋四粒，朗姆酒一大匙。
【制作】
①葡萄干用朗姆酒、半粒柠檬汁浸泡4小时，再取出用纸巾沾去水分，撒上面粉后待用。
②红茶用研磨钵略微磨碎，香蕉用半粒柠檬调入防止变黑，并压碎成泥。
③将蛋白和蛋黄分开，蛋黄先放入碗中，并将130克面粉加入泡打粉拌匀待用。
④奶油切小块放入钢钵中，先用打蛋器打发，并将糖分3次过筛加入并打发，蛋黄分4次加入打匀。
⑤将做法2加入奶油中，用橡皮刀顺时针方向拌匀，剩下的面粉分3次过筛拌入，用橡皮刀拌匀，再加入葡萄干略拌待用。
⑥20克的白糖先放入蛋白中，用打蛋器打到干性发泡即将1/3的打发蛋白拌到做法5中，顺时钟拌匀，再将做法5中一半的面糊加入蛋白拌匀，最后混合做法5和6的材料，轻拌到滑顺即可。
⑦模型抹上奶油并撒在上面，再将面糊用汤匙盛入，并撒上数粒松子在材料上。
⑧放入预温160℃10分钟的烤箱内，约烤35分钟，直到用木签插入而不会沾上为止，取出模型并倒扣出蛋糕即可上桌。
【特点】香甜可口，果味茶香，别具风味。
茶饮养生
红茶饴糖饮
【原料】红茶1克，麦芽糖20克。
【制作】将红茶加滚水200毫升冲泡10分钟﹔另将麦芽糖加开水100毫升搅溶；将茶汤与糖水拌和即成。
【特点】健胃润肺，滋补强身。适用于身体虚弱，肺虚干咳，慢性气管炎等。
四川川红
【释名】川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。以条索紧细圆直，毫锋披露，色泽乌润，内质香高味浓的优良品质，畅销国际市场，成为我国后起之秀的高品质工夫红茶之一。
【采集加工】四川地势北高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地各隅。茶园一般地势较高，伏旱影响不大，十分宜茶生长。川红工夫生产于川东南地区，即长江流域以南边缘地带，包括宜宾、江津、内江、涪陵四地区及重庆、自贡两市所属部分地区。这里茶树发芽早，比川西茶区早30～40天，采摘期长40～60天，全年采摘期长达210天以上。秋茶产量占全年的26～30％。
【性味】味甘性温。
【功效与特点】川红工夫外形条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润；冲泡后，香气清鲜，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。
【泡法及状态】①改用90℃的热水冲泡，以改善茶汤涩感，但因水温不容易控制，家居型红茶在实务上较难采行。②红茶滋味淡薄：逐次增加红茶使用量至茶汤浓淡适宜。③红茶滋味太浓：逐次缩短浸泡时间至茶汤浓淡适宜，如果缩短浸泡时间至3分钟而茶汤滋味仍感觉太浓时，继续以浸泡3分钟的方式酌减红茶用量至满意为主。
【贮藏方法】本方法是采用目前市售的各种马口铁听，或是原来放置其他食品或糕点的铁听、箱，最好是有双层铁盖的，这样有更好的防潮性能。贮藏方法简便，取饮随意，是当前家庭贮茶较流行和常用的方法。为了能更好地保持听内干燥，可以放入2小包干燥的硅胶。将装茶的听罐放置于阴凉处，更能够减缓听内茶叶陈化、劣变的速度。
茶叶佳肴
微波茶香蛋糕
【原料】面粉50克，发酵粉1小匙，砂糖40克，鸡蛋1个，茶叶3大匙，红茶20克，可根据口味加入黄油和牛奶。
【制作】冲泡红茶后滤出茶汤，面粉中加入发酵粉搅拌后待用。将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，搅拌起泡，成半固体状，黄白混合后放入浓茶汤，将面粉砂糖逐步筛入，搅拌均匀后放入微波炉的烘烤盘，高火烘烤4分钟后，晾凉切块入盘，即可食用。
【特点】茶香味浓，营养丰富。
姜茶速溶饮
【原料】红茶200克，白砂糖500克，鲜生姜汁200克。
【制作】
①取红茶加水适量入锅煎煮，每15～20分钟煎取汁液1次，加水再煎，如此重复共煎3次。除去茶渣后，将3次所得煎汁合并，再以文火继续煎煮浓缩，至将要干锅时，加入鲜生姜汁，再加热至稠黏时，停火，待用。
②在锅中拌入干燥的白糖粉，把姜茶煎液吸净、混匀，然后晒干、压碎，装瓶备用即成。每次取10克以沸水冲化后，顿服。每日3次。
【特点】本品为茶馔药膳食疗方。具有温中健胃、化湿止痢、涩肠止泻的功效，可以用于治疗肠炎、细菌性痢疾腹泻、腹痛等病症。
茶果脯
【原料】粗老茶叶、各种水果适量。
【制作】
