①首先确定辅料配制的重量比例，一般茶叶占45%，水果占50%，各种辅料（糖、盐、味精、肉桂皮等各种食用调味品和着色添加剂）占5%。
②按一般果脯制作方法加工即可。由于选用的茶叶叶质稍硬，其蒸煮、糖化的时间应略延长，压制时间也长一些。
【特点】本品茶味显露，果味突出，既甜、酸又微苦，口感很好，是一种老少皆宜、大众化开味消食休闲茶类食品，深受广大消费者青睐。
茶饮养生
柳橙橘子茶
【原料】红茶茶包1包，橘子干5个，柳橙浓缩汁1大匙，橘子果酱1大匙，蜂蜜1小匙。
【制作】
①将橘子干5个加水煮熟。
②加入1大匙柳橙浓缩汁和1大匙橘子果酱。
③待果酱完全溶解后，加入1小匙的蜂蜜。
④2分钟后，放入红茶1包，并搅拌至均匀。
⑤倒入冲茶器，随饮随用。
【特点】将水果茶冰冻后饮用，最宜作夏日消暑饮品。当然在冬天饮用时建议趁热饮，感觉很好。可直接用上等红茶茶叶代替茶包，茶味更佳，但操作则稍微麻烦。首先将茶叶用沸水略为泡一下，去掉茶汤，生将已初泡的茶叶用网袋装好，用于代替成品茶包。
荔枝红茶
【释名】将荔枝和工夫红茶合并熏制成的荔枝红茶。产自中国广东、福建一带茶区。
【采集加工】荔枝红茶在将新鲜荔枝烘成干果过程中，以工夫红茶（指贡茶，即高等红茶）为材料，低温长时间，合并熏制而成，外型普通，茶汤美味可口，冷热皆宜，进口红茶如蓝莓、皆难与其比拟，值得细细品味。
【性味】味甘，性温。
【功效与特点】含有丰富的蛋白质，冬季饮之，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力。红茶也含有丰富的蛋白质，能够强身补体，红茶干茶呈黑色，泡出后叶红汤红，醇厚干温，可加奶、糖，芳香不改。此外，冬季人们的食欲增进，进食油腻食品增多，饮用红茶还可去油腻、开胃口、助养生，使人体更好地顺应自然环境的变化。荔枝红茶具有柠檬的青酸与红茶醇厚的味道。
【泡法及状态】冲泡方法：①冲泡前先温杯；②放入荔枝红茶3～5克置杯中；③以热开水冲泡，最好加盖以保持红茶热度及香气；④冲泡3～4分钟，以使茶香能够完全释放；⑤荔枝红茶可以多次冲饮。
【贮藏方法】塑料袋贮藏法：将茶叶用较柔软的净纸包好，置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中。放入冰箱冷藏室中，即使放上1年，茶叶仍然可以芳香如初，色泽如新。
茶叶佳肴
茶叶火锅
【原料】茶叶、火锅。
【制作】这种火锅和传统火锅做法基本相同。
【特点】味道略带茶苦、茶香，食而不腻。
枸杞红茶膏
【原料】枸杞子末60克，红茶30克，酥油或香油90克，精盐少许。
【制作】
①取红熟枸杞子与干面合成剂，用擀面杖擀饼样，或者捣糊成饼，再晒干研为细末，备用。再将红茶研细末，备用。
②将红茶末、枸杞末按配方量一同和匀，再用酥油入炼，添汤搅成膏子，然后用食盐少许，入锅煎熟，即成。每日1剂，分早、中、晚服食。
【特点】本品具有补肝明目，滋肾润肺的功效。
美兹蛤蜊锅
【原料】蛤蜊150克，虾仁150克，透抽1/2只，马铃薯1个，番瓜1/8片，红茶包1包，水250克，沙拉酱1小包，蛋黄2个，奶油50克，面粉50克，鸡粉1大匙，绿茶末少许。
【制作】
①大蛤蛎买回后先泡入盐水中吐沙备用。
②将虾仁清洗干净；将透抽清洗干净后，切成约3厘米大小的块状后放入滚水中汆烫约1分钟后，泡入冰水中备用。
③马铃薯洗净去皮后，切成丁状；番瓜洗净去皮后，切成丁状后放入滚水中汆烫约1分钟后即可捞起沥干水分后备用。
④绿茶包用热水泡开后备用。
⑤沙拉酱、蛋黄和红茶粉混合搅拌均匀后备用。
⑥热锅，放入奶油加热后，加入面粉炒出香味后改小火，再加入做法4的绿茶调和成面糊状后，再放入鸡粉混合搅拌均匀后备用。
⑦取钢盆，放入做法1、2、3、6的材料混合搅拌均匀后，倒入烘烤器皿内，再将做法5的材料平铺在上后，放入炉温250℃的烤箱中，烤至表面呈现焦黄色即可取出，再撒上少许的绿茶末即可。
【特点】茶香味美，滋补营养。
红茶熏鸭
【原料】油豆皮2张，糖5克，鸡蛋2个，姜米1克，藕粉200克，五香粉0.5克，豆粉100克，花椒面0.5克，盐4克，麻油50克，胡椒面0.5克，樟树叶100克，味精1克，花茶叶20克。
【制作】将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜米、花椒粉、盐适量，制成清糊。油豆皮用水发湿，用刀切成20厘米的正方形大块，一层油豆皮涂一层清糊，反复重叠至1厘米厚。摊放在稀麻布上，入蒸笼蒸熟。取出后用木板压紧，冷却后去布用木炭红火慢慢烘烤。边烤边刷上麻油，烤至皮酥，放入大碗内，加酱油、味精，入笼再蒸2分钟即成。
【特点】此品为四川风味素菜，颜色金黄，外焦里嫩，形似樟茶鸭子，有特殊的烟熏香味。
红茶糖浆
【原料】高级红茶25克，白砂糖700克，柠檬酸1克，丁香粉1克，沸水300毫升，清水200毫升。
【制作】
①将红茶用沸水冲泡后盖浸10分钟，然后去渣取汁，待用。
②在铝锅中加入清水烧沸，放入丁香粉，保持微沸10分钟，再倒入浓茶汁、白砂糖和柠檬酸，搅拌使糖溶化。然后离火粗滤，晾凉后放入冰箱中冷藏待用，即成。按1份糖浆加4份冰水中热水饮之。
【特点】色泽红褐，酸甜可口，具有提神醒脑解除疲劳的功效。
咸香凉拌茶
【原料】新鲜茶叶数量不拘，大蒜、盐巴、辣椒、黄果叶等适量。
【制作】
①将刚从树上采摘下来的鲜嫩茶叶，用手工搓细揉软。
②然后直接放在一个大碗中。
③再添加黄果叶、辣椒、盐巴、大蒜、酸蚂蚁等佐料，充分拌匀，片刻即可食用。
【特点】清香鲜爽，十分美味可口。
茶饮养生
陈皮姜茶
【原料】陈皮20克，生姜片10克，甘草5克，茶叶5克，配水1000毫升。
【制作】按此比例，先将水烧开，再将陈皮、姜片、甘草与茶叶投入，冲泡10分钟左右，去渣饮服。
【特点】具有解渴消暑、止咳化痰、健胃消食的保健功能。
枣茶
【原料】红枣、茶各适量。
【制作】红枣与茶同泡。
【特点】常饮有明显的抗癌、防癌、预防心血管疾病的作用。加甘草同泡，对贫血、妇女更年期盗汗等有一定改善作用。
梨茶
【原料】梨、茶叶各适量。
【制作】梨去皮切块与茶叶同泡。
【特点】有保肝助消化作用。
红茶的品饮
红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。
但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲（调）饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。现将红茶饮法介绍如下。
置具洁器：一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水一一加以清洁，以免污染。
量茶入杯：通常每杯只放入3～5克的红茶，或1～2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。
烹水沏茶：当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察汤观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
闻香观色：红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。
品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得心田的静美和精神的升华。
如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2～3次。如果是红碎茶，通常只冲泡1次，第2次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
乌龙茶
乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。
【营养成分】
每100克含：
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部100水分（克）6.2能量（千卡）304
能量（千焦）1272蛋白质（克）22.8脂肪（克）1.3
碳水化合物（克）65膳食纤维（克）14.7胆固醇（毫克）0
灰分（克）4.7维生素A（毫克）432胡萝卜素（毫克）2590
视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.19核黄素（毫克）1.17
尼克酸（毫克）18.5维生素C（毫克）0维生素E（T）（毫克）16.69
铁观音
【释名】产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷，有健身美容的功效。
【采集加工】铁观音的制造工艺，要经过：晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
【性味】味苦、甘、凉，气味清香。
【功效与特点】
①清热利尿：泡饮能清头目而爽神，清心火利尿。凡头痛目昏，目赤涩痛，心烦口渴，小便不利者，可为清凉饮料。
②化痰消食：沸水泡饮，有化积食，消油腻，助消化及化痰畅中的作用，宜为饭后的饮料，合醋煎，治泄泻、痢疾。
③清暑止渴：清茶泡饮，有清暑热，止烦渴的功效，可为清暑或预防中暑的饮料。
【泡法及状态】①取适量茶叶（一般一泡茶8克）放置于盖碗中，用沸水冲泡。②用盖子刮去泡沫。③快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。④用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。⑤洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。⑥第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据个人喜好稍作调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。⑦将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。⑧细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。
【贮藏方法】冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。茶叶保存最基本的要求是：一要干燥，二要低温（一般0～5℃较合适）。
茶叶佳肴
铁观音炖鸭
【原料】鸭子1只，栗子肉12粒，黑枣15枚，冰糖、酱油各2大匙，铁观音茶叶50克。
【制作】
①用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。
②将净鸭子去头、去足后分切成10大块，放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及10人份煮饭量之清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。
③起锅时，撒些铁观音茶末以增加香气，即成。
【特点】鸭肉酥烂，鲜香扑鼻，风味特佳。
铁观音炖子鸡
【原料】铁观音5.2克，草鸡1只（约900克），枸杞2克，盐1茶匙。
【制作】
①铁观音5克加入5碗开水泡3分半钟，待溢出香味时滤去茶叶，取茶汤备用。
②将草鸡洗净后，拍断大骨，并用开水氽烫后，再洗净备用。
③取炖锅，加入茶汤，然后将草鸡放入，再加入枸杞、盐、上笼蒸2小时。上桌前加入铁观音茶叶0.2克以增添茶香味。
【特点】茶香浓郁，滋补味美。
铁观音肉片汤
【原料】50克猪腿肉、绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、铁观音茶、榨菜。
【制作】将猪腿肉切成薄片，加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀，置半小时待用。另将铁观音茶15克用沸水冲泡，沥去水分，再用开水100毫升冲泡。榨菜10克切丝，肉片下开水锅汆熟捞出待用。最后在100毫升鲜汤中加入适量调料，茶汁及茶叶，煮沸后加入榨菜丝，再倒入肉片即可。
【特点】此菜肉嫩汤鲜，油而不腻。
桂花茶骨
【原料】厚肉肋排、铁观音茶、酱汁、桂花陈酒、调料少许。
【制作】这道菜选用的是厚肉肋排，把肋排斩件、上底味，拉过油后放入铁观音茶汤中，加入适当的调味料烹制。煮的过程特别要注意火候，不能用猛火，因为猛火会让骨和肉分离，而且肉质容易变硬。此外，茶叶入馔控制茶汤的浓度也很重要，铁观音过浓则苦涩味会较重。煲到肉软就可以上碟了，上碟时还要浇上酱汁，酱汁里有一点桂花陈酒，因此带着淡淡的桂花香，酒味却很少。
【特点】这个桂花茶骨比较软滑，可谓老少皆宜。
百合莲子茶香美人鸡汤
【原料】土鸡腿1只，新鲜莲子50克，新鲜百合1粒，红枣8粒，铁观音茶叶1大匙，盐1／6小匙。
【制作】
①先将土鸡腿切块状，并且热水氽烫去血水，即可取出。
②莲子放入滚水中并加少许盐，最后将百合片也放入略烫1下，即倒出并沥去水分待用。
③将土鸡和洗净的红枣放入锅中，用中小火煮1个小时（若使用全鸡，则焖煮2小时）。
④放入莲子煮软约5分钟，再放百合和调入盐即可熄火。
⑤将茶叶放入泡开2分钟，即可捞出茶叶渣，上桌享用。
【特点】茶香味浓，营养丰富。
茶饮养生
铁观音栗子排骨汤
【原料】铁观音茶叶3克，小排300克，新鲜栗子120克，盐1茶匙。
【制作】
①铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
②小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
③把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
【特点】营养丰富，风味独特。
大红袍
【释名】武夷大红袍，因早春茶芽萌发时，远望通树艳红似火，若红袍披树，故名。大红袍是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝。
【采集加工】武夷大红袍，属于单枞加工、品质特优的“名枞”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工艺特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶的桂花香真味。被誉为“武夷茶王”。
【性味】甘苦，微寒无毒。入心肺胃经，温而不寒不伤胃。
【功效与特点】具有抗癌、降血脂、增强记忆力，降血压等良好的作用。一是茶多酚特别多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能；茶多酚含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，它可以增强人体免疫力，降低血脂；作为茶叶特有的氨基酸——茶氨酸的含量达1.1%，它可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力、降低血压的作用。外形条索紧结，色泽绿褐鲜润。
【泡法及状态】武夷岩茶，最适合用宜兴紫砂茶壶，使用工夫茶泡法。因为岩茶条形不是很紧凑，需要多放一些茶叶。高冲低酌，先洗一遍茶，要刮去表面的泡沫；每增加一泡，停留时间延长一些，一般可冲上10泡。冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡7、8次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“功夫茶”小壶小杯细品慢饮的模式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
