花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，有益人体健康。
【营养成分】
每100克含：
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部100水分（克）7.4能量（千卡）281
能量（千焦）1176蛋白质（克）27.1脂肪（克）1.2
碳水化合物（克）58.1膳食纤维（克）17.7胆固醇（毫克）0
灰分（克）6.2维生素A（毫克）885胡萝卜素（毫克）5310
视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.06核黄素（毫克）0.17
尼克酸（毫克）0维生素C（毫克）26维生素E（T）（毫克）12.73
茉莉花
【释名】别名茉莉、木梨花。素有人间第一香的茉莉花，远在古代就以其碧绿而四季常青的圆润翠叶和馨香的小花赢得了人们的喜爱。茉莉载于《本草纲目》释名柰花。上写“原出波斯，移植南海，今滇广人栽昔之，其性畏寒，弱茎繁枝，绿叶团尖，初夏开小白花……其花皆夜开，芳香可爱”。
【采集加工】茉莉花茶主要采用茉莉花和烘青绿茶拌拼合窨制而成，其窨制过程在一定条件下进行水热作用，一吐一吸，两者结合，既有物理变化又有化学反应。在水湿和一定的温度下茶叶中的多酚类缓慢分化，可以减退茶坯的涩味，一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，从而使产品的汤色变深变黄，滋味鲜醇，这也为茉莉花茶比同品种、同等级绿茶好喝，滋味醇厚的原因。其基本工艺流程：茶坯处理→鲜花维护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花。
【性味】花茶性温和、寒的中性。
【功效与特点】多饮用可安定情绪、消除精神紧张、去除口臭，还有防治腹痛、慢性胃炎、提神解郁、润肠通便、美容、调整荷尔蒙分泌、明目的功效。常绿灌木，幼枝圆柱形，直径0.2～0.3厘米，被短毛或近无毛，近节处扁平；单叶对生，干时薄膜质，阔卵形或椭圆形，有时近倒卵形，长4.5～9厘米，宽3～5厘米，先端短尖或钝，基部楔形或心形，全缘，两面均无毛，背面脉翅内有黄色簇生毛；花序顶生或腋生，通常有花3朵，花白色，芳香，花管细长，花期6～11月，6～7月盛开，通常不结实；花有单瓣和复瓣两种。
有独特疏肝解郁，理气调经，可刺激神经，提高胃肠的机能，起到助消化的作用，对前列腺炎和前列腺肥大患者具有良好的治疗效果。
【泡法及状态】①用玻璃杯法冲泡，便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。②用90℃左右冲泡，加盖后3分钟，揭开杯盖一侧，用鼻快闻其香气，凑着香气做深呼吸，这叫做“鼻品”。③茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍停留，以口吸气与鼻呼气的动作相配合，使茶汤在舌面上往返流动1、2次，充分与味蕾接触，品到茶味香气后再咽下，如是1、2次，才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。
【贮藏方法】茉莉花茶是绿茶的再加工茶，其活跃的品质成分在花茶加工过程虽基本纯化，但由于经过窨制茉莉花香，含水量比一般红、绿茶高，易于变质，保管时应注意防潮、避光和避异气味，尽量存放于阴凉干燥、无异气味的环境中。
茶叶佳肴
茉莉花茶鱿鱼卷
【原料】优质鱿鱼400克，茉莉花茶7克，料酒15克，精盐4.5克，淀粉、蒜泥、葱、姜适量。
【制作】将鱿鱼用水发好后切成麦穗形花刀，放入开水锅中汆烫卷拢，捞出沥干。将茉莉花茶用开水泡开，滗去茶水，再用开水泡第2次，待泡出茶香味时去掉茶叶，取第2泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。用旺火将素油烧至7、8成热，下鱿鱼卷急爆后捞出沥油。原锅中留余油少许，放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味，取出葱、姜片，放入鱿鱼卷，随即倒入芡汁，颠炒几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。
【特点】此茶肴造型美观，滑、嫩、鲜，且有幽雅的茉莉茶香。
茉莉花茶慕思
【原料】奶油700克，糖粉700克，低筋糖粉700克，杏仁粉700克，茉莉花茶叶30克，牛奶460克。
【制作】
①将材料全部拌匀，放在冰箱内四个小时等面团冰冷，将面团做成半公分厚，再切成半公分的正方块。
②杏仁面块组成个人喜好的大小，放进烤箱以150℃烤熟，取出备用。
③茉莉花茶叶先浸泡一天，再过滤茶叶部分，打发茶鲜奶油，备用。
④将泡软的吉利丁加入热奶茶内，再加入牛奶巧克力，待冷却后加入打发鲜奶油，拌成慕思即可。
⑤慕思是呈现冰淇淋状，所以在家食用时，可以放在冰箱内，趁新鲜吃。
【特点】营养可口，风味独特，花香味浓。
八宝茶香饭
【原料】茉莉香片1/2大匙，干香菇1朵，混合蔬菜丁少量，白胡椒粉少许，油1/2大匙。
【制作】
①先将茉莉香片用热开水略泡30秒即可捞起并沥去水分。
②泡软的香菇切去蒂头，并切成小丁状。
③锅中入油并用中小火将香菇和茶叶炒香。
④加蔬菜丁和冷白饭，改用大火炒松软。
⑤撒白胡椒、酱油、少许盐调味，拌匀后起锅即可食用。
【特点】营养丰富，别具风味。
龙凤茶冻膏
【原料】茉莉花茶浓汁150毫升，祁门红茶浓汁150毫升，淡奶25克，蜂蜜25克，琼脂150克，柠檬汁25克，白砂糖150克。
【制作】
①将琼脂洗净，放在大碗内，加入清水1000克上笼蒸至琼脂溶化，取出后冷却，然后平均放在两个碗内。
②一碗中加花茶浓汁、淡奶、柠檬汁和适量白糖，搅匀后倒入另一盆内冷却。
③将两盆原料放入冰箱中冷冻一下，取出后再用刀改成菱形块或用花式模具制成龙凤形态，拼摆在一个盘中即成。
【用法】可作为茶馔甜食品吃。
【特点】本品柔软嫩糯，茶香浓郁，口味甘美，清凉爽口，别具特色。
太爷鸡
【原料】信丰母鸡1只（重约1500克），香片茶叶50克，广东土制片糖屑、米饭各100克，麻油15克，芫荽、红椒丝各少许，精卤水（配料组成为：八角75克，桂皮、甘草各100克，草果、丁香、沙姜、陈皮各25克，罗汉果1个，酱油500克，冰糖、绍酒、生油各100克，精盐7克，味精1.5克，清水1500克）2000克。
【制作】
①先将精卤水制备好。选用一个纱布袋，把八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮和罗汉果放入，用绳子扎紧袋口，放入锅中，再加入酱油、冰糖、绍酒、生油、精盐、味精等诸种调味料，最后放清水1500克煮之即成。
②将活鸡宰杀、开膛、洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净，再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约30分钟左右，至成熟时取出。
③铁镬置炉火上，镬内铺锡纸，将香片茶叶、片糖、米饭放入镬内，将鸡架于镬架上，盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的“太爷鸡”，斩成条块，装盘时配以芫荽、红椒丝，再淋上麻油，冷热均可上桌食用。
【特点】色泽枣红，肉嫩味鲜，茶香浓郁。
茶饮养生
花草茶
【原料】茉莉、马鞭草、薄荷各一匙。
【制作】将茉莉、马鞭草、薄荷煮食。
【特点】清新提神，消除疲劳，清热健胃，对干性与过敏性肌肤有益。
玫瑰茉莉花茶
【原料】玫瑰、茉莉花。
【制作】先将玫瑰花、茉莉花一同置于茶杯中，用沸水冲泡后加上杯盖，浸泡5～10分钟，代茶饮。一般可冲泡3～5次。
【特点】茶香可口，健脾、生津、止咳。
珠兰
