【释名】皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产。
【采集加工】炒茶：分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通饭锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25～30度倾斜。炒茶扫把用毛竹枝扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。炒茶方法，当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180～200℃，投叶量0．25～0．5千克，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1～2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第2锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130～150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝间，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉时断梗、碎片、露筋等弊病。 炒至条索紧细，发出茶香，约3、4成干，即可出锅。
【性味】性寒凉、入心经。
【功效与特点】黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。
【泡法及状态】将左侧纵放的盖碗盘端起，横放在自己胸前桌上，左手拇指及中指夹持盖钮侧，食指抵住钮面，将盖掀开，斜搁于碗托左侧，按顺时针方向将6只盖掀开放好，然后用匙置茶样于盖碗中，以盖碗容量决定茶样量，每50毫升容量用茶1克。
【贮藏方法】用原来放置其他食品或糕点的铁听、箱，最好是有双层铁盖的，这样有更好的防潮性能。贮藏方法简便，取饮随意，是当前家庭贮茶较流行和常用的方法。为了能更好地保持听内干燥，可以放入1、2小包干燥的硅胶。将装茶的听罐放置于阴凉处，更能够减缓听内茶叶陈化、劣变的速度。
黄茶的品饮
具有极高的欣赏价值，因此是以观赏为主的一种茶品。当然悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黄茶色，微微的甘醇滋味，也是品赏的重要内容。所以在品饮前，可先观茶干，它似银针落盘，如松针铺地，再用直筒无花纹的玻璃杯以70℃的开水冲泡，观赏茶芽在杯水中上下浮动，最终个个林立的过程，接着，闻香观色。通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。这些茶其品饮的方法带有一定的特殊性。
黑茶
最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。四川的茶叶要运输到西北地区，由于交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿度堆积，所以毛茶的色泽由绿逐渐变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这既是黑茶之由来。
主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。
黑茶的功效：黑茶大多经过长时间的渥堆，多酚类物质在湿热条件和渥堆中产生微生物的作用下产生复杂的氧化作用，形成黑茶滋味浓厚、醇和、耐泡，具特殊的陈香，茶性温和。黑茶主要保健作用是消食下气胃胀，醒脾健胃，解油腻。黑茶降血脂、降胆固醇、减肥功效明显。
六堡茶
【释名】六堡茶为广西特产，原产于六堡、狮寨、长发、京南等乡。以六堡乡产的茶著称，清代嘉庆年间（1796～1820）就以其特殊的槟榔味而入中国名茶之列。
【采集加工】六堡茶的采集加工过程为过筛整形、拣梗拣片、拼堆、冷发酵、烘干、上蒸、踩篓、凉置陈化。
制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。该茶特色在于“蒸”制，即将烘干的茶叶，分等级再投入大木桶中蒸软，然后摊入特制的方底圆身形竹篓中，进仓自然干燥，最后存放1、2个月进行陈化，即为成品。
【性味】茶性温和。
【功效与特点】可清热解毒、生津止渴、消食除滞。六堡茶汤色红浓，滋味浓厚醇和，含槟榔香气，风味独特。该茶具有清热润肺，消滞去积的功效。
【泡法及状态】置茶量约壶1/2或1/3，沸水温100℃；浸泡时间30秒至1分钟，第2泡起每泡累加20秒，可冲泡4至5次。
【贮藏方法】用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好，茶叶的水分含量不要超过6%，即通常用手捻茶叶易成粉末的含水水平，然后把茶包置于优质陶瓷坛的四周，中间放块状石灰包，石灰包大小视放置茶叶多少而定，用棉花或厚软草纸垫于盖口，减少空气交换。石灰视吸湿程度1、2个月换1次，一般可以保存半年左右。如一时没有石灰或换石灰麻烦，也可以改用硅胶，当硅胶呈粉红色时取出烘干（即呈绿色）又可再用。
茶叶佳肴
虾仁茶蛋饺
【原料】虾仁、绿茶、鸡蛋、食盐各适量。
【制作】虾仁解冻时，将绿茶以温水浸泡。然后将虾仁切碎，加入浸泡舒展的绿茶和适量食盐，将其搅拌均匀作为茶蛋饺馅。无需添加其他调味料，以免破坏色泽和鲜爽口感，鸡蛋打匀。大勺内水分蒸发完全后放入少量食用油滑锅，文火加热，一汤匙鸡蛋在大勺中摇出一个饺子皮大小的薄鸡蛋饼，待近火面煎熟而背火面还未熟时放入虾仁馅，蛋皮对折，将边缘压紧，然后翻面将馅煎熟出锅摆盘。
【特点】鲜香可口，营养丰富。
普洱茶
【释名】普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。
【采集加工】普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当做养生妙品。
【性味】性温，味香。
【功效与特点】①降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。②防癌、抗癌。③养胃、护胃。④健牙护齿。⑤消炎、杀菌、治痢。⑥抗衰老。⑦排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥，带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡，经5、6次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布。
【泡法及状态】普通人泡制普洱茶一般用紫砂壶，将15～20克普洱茶放入紫砂壶中，先注入95～100℃初开沸水，然后立即将水倒出，这叫洗茶。然后再用95～100℃初开沸水冲泡，盖上壶盖后约1分钟后，即将茶水倒入杯中，慢慢品饮。在办公室，可以用带内漏杯的双层瓷杯，将普洱茶放入双层瓷杯的内漏杯中，泡茶约1分钟后，将内漏取出，这时茶叶留在内漏中，茶水留在杯中即可饮用，饮完后再泡第2次。根据茶叶的质量、采摘季节不同，可以泡制的次数也不同，一般可泡3～7次，往后泡的时间略长，最长也不超过3分钟。
【贮藏方法】
①恒温、恒湿、不见光、无杂味。
②不受阳光直射或雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味异味。
③不需要隔绝空气，相反普洱喜好通风干燥的环境，所以一般将普洱存放在陶瓷缸中。
④在家可将即将要喝的普洱拆去包装，整块或用普洱刀小心将其开松成小片，用宣纸或无味吸潮的纸张包好后放入小型的陶瓷茶罐存放。
基本做法是：购几口大小不一的陶缸，把生熟茶分别拆开外包装，然后一饼生一饼熟混合放在陶缸中，藏放于干净的环境中不用盖盖子，任其与空气自然接触，如果贮藏的环境灰较大，那就应该盖上盖子，但要注意在夜间空气洁净度高时把盖子打开让其透透气。
茶叶佳肴
普洱中骨
【原料】普洱茶叶、排骨、盐等调味料。
【制作】这道菜的做法是先将排骨用盐等调味料腌制一段时间，然后过油锅炸一下，把普洱茶叶炒香，再把排骨放进茶叶里去焗。普洱茶对于消除油腻是很好的，这个做法也借用了普洱茶的香味。
【特点】有养胃、促睡眠之效、降压、抗动脉硬化之功效。
延年八宝粥
【原料】桂圆肉30克，红枣100克，百合50克，莲子50克，花生100克，黑糯米50克，红豆25克，绿豆25克，眉豆25克，薏米25克，大米50克，普洱茶适量，白糖适量。
【制作】
①首先将红枣去核，各种原料洗干净，开水落料。
②普洱茶泡成浓茶汤。
③煮好粥后加入普洱茶汤。
④落白糖调味即可。
【特点】营养丰富，益寿延年。
湖南黑茶
【释名】湖南黑茶原产于安化， 最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪最为著名。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。
【采集加工】湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制成。黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，
呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。
【性味】性甘。
【功效与特点】 排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、消脂去腻。
【泡法及状态】 在白瓷茶杯中放入3克茶叶，先用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍展开后，续加热水冲泡2～3分钟，即可闻香、观色、品评。芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮过后，鲜爽怡人。清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。
【贮藏方法】将待贮的茶叶装入空热水瓶内，盖好盖。若暂时不取用，可用蜡封口，这样保存数月后仍如新茶。
茶饮养生
营养茶
【原料】 柿饼适量煮烂，加入冰糖，茶叶适量。
【制作】将以上原料煮沸，配成茶水饮之。
【特点】有理气化痰、益肠健胃的功效，它最适于肺结核患者饮用。
