第9章 水果(8)

形状看似珠玉的木瓜籽，青润晶莹的木瓜丝，越南导演陈英雄的电影《青木瓜飘香》中曾对木瓜有过细腻而清新隽永的描述。这部影片使得素朴的木瓜竟如越南少女一般美得让我们心动不已。受女性朋友欢迎的木瓜，可算得上是近年来水果市场中的新起之秀，只要提到“美容”、“丰胸”、“减肥”，就一定缺不了它。木瓜有着“性情之果”的美称，含有多种胡萝卜素和维生素，是天然有效的抗氧化剂，能破坏让人加速衰老的游离基，营养价值相当高。它所含的木瓜蛋白酶能丰胸，因此对正在发育的少女特别重要。

1认识木瓜

木瓜，别名宣木瓜、海棠梨、木瓜实、铁脚梨，为蔷薇科植物贴梗海棠的果实。果实长圆形或球形，果皮为红棕色或紫红色，有形状各异的深皱纹，果肉为红棕色、中心部分是棕黄色。中国是原产地，有野生，也有栽培。主产于广东、海南、广西、浙江、安徽等地。

木瓜富含独特的蛋白分解酵素，能够分解蛋白，降低体内吸收多余的热量能力：而且木瓜的养分很容易被皮肤吸收，使你更加妩媚动人。木瓜又叫万寿果，番瓜，俗称“铁脚梨”，夏日市场上常见，最让人心动的热带水果。它富含多种维生素、膳食纤维、矿物质及果糖，果肉丰满香甜，味道独特。成熟的木瓜有着浓郁的香气，生吃也可熟食，且一个木瓜的维生素C含量高达200毫克，所以广受喜爱。木瓜含有抗氧化物质，具有抗癌的效果。

喜欢喝果汁的人，还可以将木瓜榨成果汁饮用。木瓜汁是治疗消化不良的传统偏方，它的胃蛋白和木瓜酵素的作用相似，蛋白质分解，而且味道甜美，能够添加牛奶等调节口味。

在我国，木瓜的历史与《诗经》一样悠久。从“投我以木瓜，报之以琼琚”来看，早在《诗经》时代我国人民便已知道木瓜。并以其比喻交友结谊，大有“滴水之恩，当涌泉相报”之意。

古代医药学家把木瓜当作药材，治疗疾病，是留给后人的财富。中医学者认为木瓜“酸性温，止泻痢，祛风湿，舒筋络，强筋骨，消食积”，主治腰腿膝痛、吐泻转筋，痢疾等症。同时，木瓜还有消水肿、治脚气的功能，《本草纲目》上说：木瓜治湿痹脚气。因为木瓜有轻微的兴奋作用，它的功能包括化湿、治脚气湿痹、舒筋消肿、腰膝坠重、四肢关节不利等病。《本草求真》记载：“木瓜，酸涩而温，既于湿热可疏，复于损耗可敛，故能于脾有补……”在医疗卫生条件无法达标的古代或偏远地区，多发生痢疾、肠炎等胃肠道疾病，即所谓“吐泻转筋”，而木瓜正是有效的药材之一。宋代《太平圣惠方》以木瓜煎汤或将其与木香配伍，现代用单味木瓜制成的片剂，均有确切的疗效。在寒冷阴湿的冬季，中老年人多发腰、膝、腿疼痛等病，在据医生所药方的同时，可以将木瓜作为辅助水果食用，长期坚持，能收到很好的疗效。

木瓜的色彩亮丽，是因为有大量的橘色色素，此种色素具有维生素A的功效，可保护皮肤，并提供眼睛必要的养分。将木瓜晒干或阴干之后，它的气味更加浓郁，若是久病之后胃口不佳，可将干木瓜置于枕边，会令人胃口大开。此外，木瓜还有个独特的作用——其中所含的蛋白分解酵素很强，如果要炖肉，先把肉用木瓜的皮包裹起来放入冷藏室冷藏，第二天就可吃到细嫩的肉类了。单是木瓜的皮就有如此好的效果，连同果肉的话，效果就更好了。

2木瓜的食疗保健

每100克木瓜内含有水分922克，蛋白质04克，碳水化合物7克，脂肪03克，亮氨酸20毫克，异亮氨酸14毫克，赖氨酸9毫克，苯丙氨酸19毫克，苏氨酸11毫克，酪氨酸6毫克，缬氨酸17毫克，谷氨酸38毫克，天冬氨酸157毫克，甘氨酸17毫克，精氨酸6毫克，组氨酸18毫克，丙氨酸17毫克，丝氨酸12毫克，脯氨酸9毫克。

木瓜可炒食、炖食，未成熟的木瓜可糖渍，做蔬菜煲汤食用，亦可腌制成“咸酸木瓜”等。

当木瓜表皮出现第二个红点时食用为最佳时机，清洗干净，切开除去中心的黑粒部分，切成小块即可食用。亦可将果肉切成碎粒，放入凉糖水中制成木瓜汁，这种果汁含丰富的维生素C，应随调随喝，或放冰箱冷藏。另外，在寒冷的冬天里，把木瓜清洗干净，削皮，切成块状，用炖盅盛好，加入少量的水和冰糖，放入蒸笼蒸熟，便成了广州名菜“冰糖木瓜”。

3木瓜的食疗方例

（1）治妇女产后乳汁不足

【配方】猪脚1只约200克，半熟鲜木瓜300克，精盐1克，味精1克。

【做法】将半熟鲜木瓜去果皮，切成小块，猪脚洗净去杂，剁成小块，锅烧热，加水1000毫升，水沸时入猪脚，煮至20分钟后再入精盐、木瓜，再煎煮20分钟，放入味精即成。

【服法】食用，一天一剂。

（2）治低热、淋巴性白血病

【配方】八成熟鲜木瓜150克，大枣20克，鲜桑叶50克。

【做法】将木瓜去果皮然后切块，桑叶清洗干净，与大枣一起入锅，加水1200毫升，煎煮30分钟后去药渣，取药液。

【服法】一天一剂，早、晚分服。

（3）治肌肉风湿挛痛、食欲不振、关节炎。

【配方】新鲜木瓜250克，鲜草菇250克，酱油10毫升，白糖20克，料酒20毫升，植物油500毫升，精盐5克，湿淀粉25克，味精1克。

【做法】将鲜木瓜削去果皮，切成长4厘米，宽1厘米，厚05厘米的薄片。鲜草菇清洗干净，切成4厘米×3厘米的斜刀片，以盐水浸泡1分钟，捞出，然后控干盐水备用。炒锅放火上，加入植物油，烧至八成热时倒入木瓜片，稍炸捞起备用。原炒锅中植物油倒出，酌留底油约40毫升，倒入鲜草菇，拨炒几下，再倒入木瓜片、酱油、白糖、料酒，加水70毫升，闷煮5分钟，加入味精以湿淀粉勾芡，装盘即成。

【服法】食用。

（4）治腰膝无力、癌症、体弱。

【配方】鲜木瓜200克，香菇100克，鸡肉250克，味精1克，精盐15克，花生油30克

【做法】将木瓜去皮，切方块，香菇切块，鸡肉切块，锅烧热入油，油八成热时入鸡块，翻炒几下，加水大约1200毫升、香菇、精盐，煎煮30分钟后加入木瓜块，煮至木瓜熟烂时放入味精，起锅装盘即成。

【服法】食用。

4木瓜的食用宜忌

木瓜性味甘平、微寒、无毒，一般人都可食用，并且有益健康。但是，体质虚弱及脾胃虚寒的人，不要经过冷藏直接食用较好。另外，食过多木瓜可损伤骨骼和牙齿，故木瓜不宜多吃；木瓜不可与鳗鲡同食；煮木瓜忌用铅器、铁器。授乳期间的妇女食用可增加乳量。常年消瘦消化不良的人，多食木瓜，从而丰腴充满精神。

第十五节柠檬

1认识柠檬

柠檬，别名黎檬子、里木子、柠果、宜母子、宜母果、梦子，为芸香科植物黎檬或柠檬的果实。我国南部有栽培。

柠檬酸汁有很强的杀菌作用，这是由于柠檬酸度极强，它可以在15分钟内把海鲜贝壳内所有的细菌杀死。柠檬还可促进胃中蛋白分解酶的分泌，促进胃肠蠕动。日常生活中可代醋使用，柠檬中所含的柚皮甙和橙皮甙具有抗炎作用，而柠檬果皮具有消炎作用。柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，其中柠檬酸钾盐尤为重要，它能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，减少肾结石的发生，甚至对已成的结石也有溶解作用。钙离子与柠檬酸结合则成可溶性络合物，从而具有缓解钙离子促使血液凝固的作用，对防治心肌梗塞和高血压的发生有一定的疗效。

鲜柠檬维生素含量极高，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美容增白作用。此外，柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用。

2柠檬的食疗保健

每100克柠檬中含有水分912克，脂肪12克，蛋白质14克，灰分05克，碳水化合物49克，硫胺素005毫克，粗纤维13克，核黄素002毫克，抗坏血酸22毫克，钠11毫克，钾209毫克，钙101毫克，铁08毫克，镁39毫克，磷22毫克，硒05微克，尼克酸06毫克等多种矿物质。

柠檬可生食、榨汁、水煎汤，同时也可腌制。

3柠檬的食疗方例

（1）治更年期综合症引起的汗出、口渴、舌干

【配方】蜂蜜50克，柠檬600克

【做法】将成熟鲜柠檬清洗干净榨汁、去渣，取汁装碗，加入蜂蜜调匀即成。

【服法】一天一剂，分三次。早、午、晚服用。（2）治高血脂、食欲不振、肝炎恢复期、脘腹胀闷、咳嗽痰中带血。【配方】柠檬350克，白糖30克，银耳75克。

【做法】将柠檬清洗干净绞汁，去渣取汁，银耳水泡发后去除杂质，清洗干净后装盘，放入白糖用柠檬汁拌匀，待白糖溶化后即成。

【服法】食用。

（3）治高血压、冠心病、高血脂。

【配方】柠檬1000克，蜂蜜100克，白酒500克。

【做法】将柠檬清洗干净绞汁、去渣，取汁放入带盖的玻璃瓶内，再加入蜂蜜、白酒调拌均匀，密封数天即成。

【服法】一天两次，一次30～50毫升，口服。

4柠檬的食用宜忌

胃酸过多、痰气多、溃疡病、牙痛、气弱者不宜多食，糖尿病患者忌食。

第十六节杏

1认识杏

杏，别名甜梅、杏实，为蔷薇科植物杏的果实。杏树每年春季开花，花呈白色、淡红色。杏结果早，成熟早，果实为圆形，成熟后为橘红色或黄色，味酸甜或纯甜，又名甜梅，是北方人最喜爱的水果之一。中国主产地以黄河以北为主产区，栽培杏，用嫁接繁殖方法完成；也有野生，一般分布于华北、吉林、辽宁为多，但果实不大，成熟时可食用或入药。

南太平洋上的岛国斐济是世界上惟一的“无癌之国”，该国未曾出现癌症者，而且岛上人民的寿命都很长，被称为“长寿国”之称。该国盛产杏果，据科学家分析，斐济人经常吃杏，可能是他们无癌长寿的主要原因之一。

（1）杏干

杏干是杏肉晾干而成，便于保存。每100克可干含有蛋白质28克、糖593克、脂肪03克、热量10495千焦、磷119毫克、钙72毫克、铁54毫克、胡萝卜素34毫克、维生素B2015毫克、维生素B1009毫克、维生素C3毫克。

杏干是将杏肉脱水加工而成，故其性味、作用与杏相同。并可去其冷热毒，食用比杏更安全些。

（2）杏脯

杏脯是由杏加工成的一种食品，含糖量高，甜中带酸很受人们欢迎。每100克杏脯中含蛋白质09克、糖535克、脂肪01克、热量911千焦、磷32毫克、钙58毫克、铁58毫克。杏脯基本保留了杏的性味及作用。而且杏脯去除其冷热毒，食之更安全。杏脯甜中带酸还可促进食欲帮助消化。

2杏的食疗保健

每100克鲜杏（果实）中含有水分895克，脂肪01克，蛋白质12克，灰分04克，膳食纤维13克，碳水化合物78克，硫胺素002毫克，胡萝卜素453微克，核黄素003毫克，钙27毫克，维生素C75毫克，磷14毫克，钾226毫克，铁06毫克，锰006毫克，锌02毫克，磷15毫克，铜011毫克，硒02微克，尼克酸06毫克。杏除鲜食外，多用于加工成杏干、蜜钱、杏脯、杏丹皮、杏酱、罐头、杏酒、杏醋、杏汁等；杏仁多加工为炒杏仁、五香杏仁、杏仁霜、杏仁茶、杏仁露、杏仁油、杏仁粉、杏仁饼、杏仁糖、杏仁糕点等。古人常将杏仁从早晨蒸到中午，再以小火微烘七日，每早空腹服，久用有驻颜延年之功。苦杏仁主要用于治实证、咳喘，甜杏仁偏于滋养，有延年益寿作用。

杏的药用部分主要是杏仁。苦杏仁味苦性温，能祛痰、平喘、止咳、润肠；甜杏仁性子味甘，主要用于女性滋养，还用于虚咳等病症。

3杏的食疗方例

（1）治咽痛、感冒咳嗽

【配方】杏仁10克，生姜15克，白萝卜150克。

【做法】将白萝卜洗净切成小块与生姜、杏仁一起入锅，加水600毫升，煎煮20分钟，取药液即成。

【服法】饮用药液。

（2）治咳嗽、咽干，滋润皮肤

【配方】甜杏仁50克，白糖30克，雪梨500克。

【做法】甜杏仁用水泡后煮熟，捞出，控干水分，雪梨洗净去皮、核、籽，切成小块，与白糖、甜杏仁搅拌均匀，装盘即成。

【服法】食用

（3）治便秘、咳喘、咳嗽。

【配方】杏仁100克，核桃仁100克，松仁100克，植物油40克，蜂蜜50克。

【做法】取甜杏仁、核桃仁，松仁、锅烧热入油煎熟时即入前三味，炒变色时放入蜂蜜，文火炒1分钟后起锅装盘即成。

【服法】食用量据自己爱好。

（4）治风热咳嗽

【配方】杏仁、菊花、桑叶、牛蒡子、橘梗各9克。

【做法】将上5味放入锅内，加适量水，以文火煎汤。

【服法】饮汤，连服数天。

（5）治肺喘咳嗽

【配方】核桃仁、杏仁各20克，生姜汤、生蜜各少许。

【做法】将杏仁去皮尖，微炒，再将核桃仁去皮，然后共捣烂如泥，加生蜜，研为膏状，共做10丸。

【服法】每晚入睡前服1丸同时用生姜汤送服。

（6）治老年性气管炎

【配方】冰糖、苦杏仁各适量。

【做法】将苦杏仁研碎，与冰糖混匀，制成杏仁糖。

【服法】10天为1个疗程，每天早晚各服9克。

（7）治慢性支气管炎

【配方】甜杏仁数个。

【做法】将甜杏仁炒熟，即可。

【服法】每日早、晚各嚼服10粒。

（8）哮喘