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第10章 水果(9)

【配方】杏仁、麻黄各15克,甘草6克,豆腐250克。

【做法】将上4味入锅,加适量水,共煮1小时,去药渣,吃豆腐喝汤。

【服法】分早晚两次服。

(9)治新生儿脐炎

【配方】杏仁5克,茶叶1克。

【做法】将上两味共捣烂即成。

【用法】外敷。

(10)治小儿脐烂

【配方】杏仁数个。

【做法】杏仁去皮研末,即可。

【用法】外敷。

(11)治牙痛

【配方】杏仁数个。

【做法】将杏仁烧存性,研细末备用。

【用法】将细末塞入龋洞中。

(12)治鼻息肉

【配方】硇砂006克,杏仁1粒,香油少许。

【做法】将硇砂、杏仁研为细末,用香油调匀。

【用法】点鼻内。

4杏的食用宜忌

杏虽好吃,但不可过多,杏子甘甜性温,容易生热生疮,有内热者慎食。现代医学研究发现,杏子中苦杏仁甙可分解成氢氰酸,不可多食和生食。由于氢氰酸是一种剧毒物质,人的致死剂量为0005克。中毒症状表现为呼吸困难、昏迷、抽搐、心跳速而弱、四肢冰冷、瞳孔散大,如救治不及时可导致死亡。苦杏仁泡制可用微波法和蒸法去毒,而煮法效果欠佳最好不要选择。杏脯含糖量高,不宜多吃,尤其是糖尿病患者、肥胖者应慎食。第十七节火龙果

1认识火龙果

别名青龙果、红龙果,属于仙人掌科植物。果实外形独特怪异,果皮鲜红,果肉雪白,是仙人掌蜜果的新品种。原种植于墨西哥中美洲热带地区,后由荷兰人、法国人传入泰国、越南等东南亚国家以及我国台湾省。

火龙果营养十分丰富,其果肉中含有水分、脂肪、蛋白质、纤维、铁、胡萝卜素、钙、磷、维生素B1、维生素C、维生素B2、果糖、葡萄糖等多种成分。

2火龙果的食疗保健

火龙果含有一般植物缺少的花青素及植物性白蛋白、水溶性膳食纤维和丰富的维生素。白蛋白对重金属中毒不仅具有解毒的功效,而且对胃壁有保护作用。火龙果所含的花青素在红甜菜、葡萄皮等果蔬中都有,但以火龙果中的花青素含量最高,特别在红肉种的果实中。它具有抗氧化、抗衰老、抗自由基的作用,还能提高对脑细胞变性的预防,抑制痴呆症的发生。火龙果还含有美白皮肤的维生素C以及具有降低血糖、减肥作用和预防大肠癌、润肠作用的水溶性膳食纤维。

第十八节枣

1认识枣

枣,别名红枣、美枣、干枣、良枣、刺枣,为鼠李科植物枣的成熟果实。原种植于中国,枣在我国主要分布在山西、陕西、辽宁、河北、河南、山东、四川、安徽、湖北、浙江等省。已有3000多年的悠久历史。有栽培和野生之分,野生果实小,一般可药用,俗称酸枣。

我国枣品种现有704种,依据用途可分为干制、蜜枣、鲜食和兼用四种。品质较好的干制品种有鸡心枣、相枣、圆铃枣等:较好的鲜食品种有临猗梨枣、黄骅冬枣、沾化冬枣、金芒果冬枣、早脆王等;较好的兼用品种有赞皇大枣、金丝小枣、板枣、灰枣、晋枣、赞新大枣、鸣山大枣、骏枣等。由于鲜枣容易腐烂,在室温下保存时间很短,加之运输、保鲜等问题的限制,一般大众很少能吃到成熟的新鲜枣果。市场上流通的,通常是被称为中国枣的干燥枣果,部分新鲜枣则是青枣。

(1)干酸枣

酸枣又叫野枣、山枣,属鼠李科,广泛分布在辽宁、河北、内蒙古、河南、山西、山东、陕西、安徽、甘肃、江苏等地。鲜酸枣可生吃,唯果肉甚少、晾晒干后果肉变成一层皮,故酸枣多为药用,或将干酸枣与核共磨成酸枣面。每100克干酸枣中含蛋白质45克、糖748克、脂肪10克、热量326千焦、磷59毫克、钙270毫克、铁38毫克。干酸枣性味酸、平,无毒,可治心腹寒热,四肢酸痛湿痹,邪结气聚。久服可安五脏、轻身延年。特别是酸枣仁养肝宁心、安神、敛汗,治虚烦不眠、惊悸等。

(2)干红枣

干红枣是秋枣成熟后采摘晒干而成。干红枣便于贮存,最重要的是营养成分不变,用时以水泡胀,可做枣馒头、枣糕、小枣江米粽子食用。干红枣的营养基本与鲜枣类似,每100克中含有蛋白质33克、糖728克、脂肪04克、热量1287千焦、磷55毫克、钙61毫克、铁16克、尼克酸12毫克、胡萝卜素001毫克、维生素C12毫克。

干红枣性味甘、温,可补脾和胃、益气生津、调营卫、解毒,治胃虚食少、脾弱便溏、气血津液不足,心悸怔忡、妇人脏躁等。

(3)黑枣

黑枣又叫软枣、君迁子,属柿树科。我国各地均有野生。北方较常食之水果之一,南方少见。每100克黑枣内有蛋白质18克、糖5621克、脂肪02克、热量978千焦。

黑枣性味甘、涩、平,无毒,可去烦热、治消渴,令人润泽,久服可悦人颜色,令人轻健。但黑枣一次不能食多。

(4)蜜枣

蜜枣是大枣在加工过程加入许多糖而成的,十分甜,是人们喜爱的果品之一。蜜枣因其制作时用料不一样,故有许多不同名称和种类,如伊拉克蜜枣、金丝蜜枣等,但营养成分及性味大同小异。每100克蜜枣中含有蛋白质13克、糖772克、脂肪01克、热量1317千焦。

蜜枣含糖量多,肥胖者不宜多吃,糖尿病人应禁食。

2枣的食疗保健

每100克大枣中含水分19克,蛋白质34克,灰分13克,脂肪04克,碳水化合物728克,粗纤维32克,硫胺素006毫克,胡萝卜素001毫克,核黄素015毫克、并含钾245毫克,抗坏血酸512毫克,钠64毫克,镁138毫克,氯30毫克,尼克酸14毫克。

常吃枣补中益气,养血安神,保护肝脏。主治脾胃虚弱、倦怠乏力、食少便溏、气血不足、心悸怔忡、过敏性紫癜、妇人脏躁,并能缓和峻烈药物的毒性,减少副作用。

3枣的食疗主例

(1)治食欲不振、咳嗽、神经衰弱

【配方】大枣50克,白糖30克,百合30克。

【做法】大枣、百合洗净入锅,加水800毫升,文火煎煮30分钟后入白糖即成。

【服法】饮汤,食百合、大枣。一天一剂,早、晚分服。

(2)治气血两虚、久病、手术后恢复期、肿瘤术后体质弱者

【配方】鲜平菇500克,红枣100克,牛奶150克,白糖100克,桂花2克,湿淀粉20克。

【做法】将平菇剔除,清洗干净,切成骨牌形的块,入沸水锅内焯熟捞出,再用冷水冲凉,挤干水分。红枣清洗干净,入沸水锅内焯熟后,出锅。将红枣、平菇块共入碗内,加牛奶100克,白糖50克,清水适量,上笼蒸至红枣熟烂出笼,将红枣和平菇拣入盘内,剩下的枣汁倒入锅内。炒锅上火,加牛奶(50克)、白糖、清水适量,烧开后用湿淀粉勾成流汁,撒入桂花,浇入装有红枣和平菇的盘内即成。

【服法】食用。

(3)治各种原因引起的心血亏损导致之心跳过速

【配方】红枣75克,精盐05克,羊心1个。

【做法】将大枣、羊心清洗干净,羊心切小块入砂锅,加入净水1000克,煮至20分钟时将红枣去核放入锅内与羊心一同煮,10分钟后羊心熟透,加入精盐调味即成。

【服法】食用,一天一剂,早、晚分服,连用7天。

4枣的食用宜忌

痰温偏盛、舌苔厚腻、腹部胀满、急性肝炎湿热内盛、寄生虫病和小儿疳积、齿病疼痛者均忌食大枣。大枣忌与葱和鱼共食,大枣与葱同食令人五脏不和,与鱼同食则令腰腹作痛。

第十九节杨梅

1认识杨梅

杨梅,别名水杨梅、树梅、珠红、机子、白蒂梅、圣生梅、杨果、朱红,为杨梅科植物杨梅的果实。是我国南方特产水果,主要产于长江以南地区,其中浙江栽培最盛,特别是余姚的荠杨梅、上虞的白杨梅为上品。杨梅性喜潮湿、温暖及酸性土壤,多生于周围有水流的山峦深谷。在我国已有2000多年的悠久历史。

杨梅果实初夏成熟,味道酸甜适口。据《群芳谱》载“杨梅,会稽产者天下冠”,每当“夏至杨梅满山红”的时节,各地游客争相品尝这一传统名果。

2杨梅的食疗保健

每100克杨梅中含有水分921克,脂肪09克,蛋白质10克,灰分09克,碳水化合物52克,磷36毫克,钙11毫克,铁18毫克,钠24毫克,钾176毫克,镁91毫克,粗纤维1克。

杨梅可生食,腌制,煎汤等。杨梅中含有多种维生素,而维生素C的含量最为丰富,此外,还含有柠檬酸、葡萄糖、苹果酸、乳酸、果糖及蜡质等物质,可当为一种天然的固体饮料。

杨梅具有生津止渴、和胃消食的功能,对于饮食不消、食后饱胀、津伤口渴、胃阴不足等症有较好的食疗效果。

3杨梅的食疗方例

(1)治痢疾,食少腹胀

【配方】杨梅300克,陈醋500毫升。

【做法】将杨梅清洗干净,与陈醋一起装入玻璃瓶中浸泡,密封10天即可食用。

【服法】一天三次,一次两枚,食之。

(2)治食欲不振、消化不良、久病体弱

【配方】杨梅100克,鲜奶250毫升,面粉300克,白糖250。

【做法】杨梅用淡盐水清洗干净,榨取杨梅汁,取容器一个,倒入白糖、面粉、牛奶,打入鸡蛋,再加入杨梅汁、猪油及适量清水,搅拌均匀,制成稀稠适中的糊状物。容器上笼,蒸约45分钟至熟透后取出,放凉后切块,再放入电烤炉,烤至金黄色时取出,装盘即可。

【服法】食用。

(3)治慢性腹泻、预防中暑

【配方】白糖180~200克,新鲜杨梅1500克。

【做法】将杨梅清洗干净后加入白糖,一起捣烂放入瓷罐中,自然发酵一周后成酒,用纱布滤汁,入锅中煮沸一分钟,停火冷却后。

【服法】食用。

(4)治口舌干燥、热病纳差

【配方】猪肉350克,鸡蛋1个,杨梅汁75克,面包屑20克,精盐15克,食醋10克,白糖30克,湿淀粉15克。

【做法】先将猪肉清洗干净剁成泥状,打入鸡蛋,加水和精盐100克,搅至上劲时放面包屑再搅拌均匀即成馅。炒锅上火,放油烧至五成熟。将肉馅挤成大小相等圆球,下锅炸至肉丸浮起,呈金黄色时倒入勺控油。炒锅上火,放入白糖、杨梅汁、食醋和清水100克。待烧开溶化时,用湿淀粉勾稀芡,随即将肉丸倒入锅中滚匀,淋上热油,出锅即成。

【服法】食用。

4杨梅的食用宜忌

杨梅是不带皮的水果,因蚊、蝇叮咬而染上病菌,如食用这种杨梅容易导致肠道传染病,对健康极为有害,在食用前要用盐水清洗干净。

杨梅不宜多食,多食则伤筋,损害牙齿;内热火旺体质亦不宜多食,溃疡病患者慎食,忌与生葱同食。

第二十节橄榄

1认识橄榄

橄榄,别名青果、谏果、山榄、橄榄子、忠果、橄桢、青橄榄、青子、回甘子、白榄、黄榄、甘榄,属橄榄科植物橄榄的果实。主要种植于广东、福建、广西、海南、云南、台湾、四川等省。

橄榄性味甘、酸,平;可清肺、生津、利咽、解毒。为国家卫生部公布的法定的药食两用食物。当橄榄成熟时其颜色仍然为青色,所以称“青果”。橄榄含有多种维生素,而且所含的不饱和脂肪酸高达80%,亚油酸所占比例也高,人体消化吸收率达99%左右。橄榄油在降低血液中的胆固醇,尤其是在预防冠心病、动脉硬化方面效果良好。并有促进青少年骨骼发育的作用。橄榄还可防癌,因为橄榄维生素C极为丰富,能阻断N—亚硝基化合物的合成,从而降低癌的发生机率。

2橄榄食疗保健

每100克橄榄中含热量2048千焦,脂肪02克,蛋白质01克,食物纤维4克,糖类111克,维生素B1001毫克,维生素A22微克,维生素B2001毫克,烟酸07毫克,维生素C3毫克,钙49毫克,钾23毫克,铁02毫克,磷18毫克,锌025毫克,硒035微克。

生吃橄榄时,味苦带涩,但不久口中便有甜味。如做成敲扁橄榄、五香橄榄、甘草橄榄、咸橄榄等,不仅风味独特,而且开胃消食。橄榄既能解鱼鳖毒,又能解酒毒,中医学者称能解河豚鱼毒,可作辅助治疗。现代医学认为,橄榄煎煮汁液湿敷,可用于急性炎症性皮肤病的治疗,具有收敛、消炎及减少渗出的功效。

橄榄可以清肺利咽,解毒,生津化痰。主治咽喉肿痛、烦渴、咳嗽、肠炎、鱼骨鲠喉、酒及鱼鳖中毒并抗癌。

3橄榄的食疗方例

(1)治疝气

【配方】橄榄核50克,山楂核40克,荔枝核40克。

【做法】将橄榄核、山楂核、荔枝核入锅,文火炒至三味呈黑暗色时盖上锅盖闷3分钟,离火,待20分钟后打开锅盖,取出上三味药,磨成细粉,过100次筛,即成。

【服法】一天两次,一次5克,口服。

(2)治鱼刺卡喉

【配方】橄榄未成熟的青果50克。

【做法】将青果清洗干净绞汁,去渣备用。

【服法】一天随意饮用。

(3)治河豚鱼中毒

【配方】未成熟橄榄青果30克。

【做法】将青果入锅,加水250毫升,煎煮20分钟,过滤取液

【服法】饮药液,一次完成。

(4)治酒醉

【配方】鲜橄榄15个,白糖30克。

【做法】将鲜橄榄倒入锅中,加水500毫升,煎煮20分钟,取药液,加入白糖即成。

【用法】一次当茶饮完。

【主治】饮酒欲醉。

(5)治干热咳嗽及百日咳

【配方】新鲜橄榄12枚,适量冰糖。

【做法】将橄榄捣碎,加入冰糖,取其汁。

【服法】每日1~2次,慢饮其汁。

(6)预防流感、白喉及普通感冒

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