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第6章 操厨者应具备的基市条件

家庭操厨者要担负起家庭成员的饮食健康需求重担,因此,需要具备一些条件才能够胜任,具体来说,家庭操厨者需要具备下列基本条件:(1)身体健康,没有传染病,如传染性肝炎、肠道传染病、皮肤病等。

(2)有正确的操厨指导思想,对家庭的生活质量负责,对家庭成员的身体健康负责。

(3)熟悉掌握家庭成员的身体健康状况、体质寒、热、虚、实状况、口味习惯。

(4)思维活跃,恳于学习烹饪文化、动植物学、营养卫生学、食品化学等科学理论知识。

(5)不断提高烹饪技术,熟知烹饪原料的性味关系,以及所含营养成分,能灵活运用十几种以上的烹饪方法。熟知数种常用主、辅料的名称、性能、应用范围,并能运用到实际操厨活动中。

(6)要学习祖国传统食养、养生哲理,并能巧妙地运用到家庭厨房实际活动中。

(7)操厨者在厨房不要浓装重抹,不要戴饰物,要穿厨房专用服装和围裙。

(8)操厨者应做到四勤,即勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服,注意个人卫生。

(9)坚持“天人合一”的原则,讲时令性,因人而异,制订家庭厨房小食谱,做到操厨者心里有数,家庭就餐者心里有数。

(10)经常不断地向家庭成员宣传科学的食品卫生知识、健康营养知识、正确的饮食生活方式,共同提高科学饮食观。

(11)应把操厨活动看作是一种文化的熏陶,一种科学的探讨,一种艺术的享受;要树立起主宰全家人的身体健康和全家的益寿延年使命感。

(12)以身作则,树立整体健康意识,坚持科学的饮食方式——平衡膳食,坚持适量运动,戒烟限酒,有良好的健康心理状态,是健康的先行者,是健康的典范,是健康的即得利益者。

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