（一）厨房电气设备的使用
（1）电冰箱节电：冰箱的耗电量，除与冰箱本身的结构有关外，还与使用方法有很大关系。使用电冰箱节电窍门如下：买了新电冰箱，最好同时配一支温度计，将其安放在冷藏箱中的一格，放好食品后开始调温，最好分两三次，逐步把箱内温度调到7℃~8℃，不必调得太低。因为一般食物，在10℃保鲜效果最好。如果把温度总是调在5℃左右，与调在8℃相比，在盛夏季节，每月耗电要相差10度。
平时要尽量减少电冰箱开门次数，而且要及时化霜。大热天多开一次门，就会使机器多运转5分钟。所以食物应在洗净晾干后，于早晚温度较低时集中放人。
带内脏的鱼、鸡等，要挖去内脏揩干包好，先放在蒸发器（冷冻室）里冻一下，再移到下面冷藏箱里。冷冻室挂霜太厚时，制冷效果反而减弱，因此要及时化霜。化霜应在早晚放食品时一起进行以减少开门次数。如要制冰，最好用冷水，切忌用热饮料制作。因为制冰时间长、耗电多。制冰宜在晚上调制，白天取用，免得白天急用，不断开门察看而造成浪费。
临时停电，尽可能别开箱门，这样，食品仍可保存数小时。如果事先知道停电，可将温控器调到“强冷”点，使箱内充分冷却，或制造大量冰块，存放在冷冻室。
（2）清洁电冰箱：清洁电冰箱时，首先要拨掉电源插头，保障安全。
外部：用软布干擦一次，如污渍要用中性洗涤剂抹洗，然后用湿布去净洗涤剂，再擦干净。
内部：取出所存食品，用柔软布蘸水抹擦。如果是塑料壁板，可用中性洗涤剂洗净；如系金属壁板，可用稀苏打水或肥皂水洗擦。无论何种洗涤方式，都不能用水冲洗。擦洗后都应用清水抹干净后再用干布擦干。绝对不可用挥发油、酒精、去污粉、酸性洗涤剂及热水洗擦，也不应用毛刷洗刷。
内部清洁最好每月一次。清洗后再放冰箱除臭剂，以减低冰箱异味。除臭剂可用阴离子脱臭剂、活性碳臭剂和麦饭石。
（3）去电冰箱内异味：①把柠檬切成片置于冰箱各层。②把捣碎的木炭装入小布袋放入冰箱。③干净温毛巾拧干、折叠，放在紧靠冷藏室上层网架的一面。通地空气对流，毛巾的微孔可对异味起吸收作用。
家用多功能食品加工机可以加工制作许多食品，既方便又省事，但在使用时，有一些事项，需要注意，才能安全、高效的发挥出食品加工机的优势。一般来说，操作者需要注意如下一些事项。
（1）家用多功能食品加工机严禁空载或超载运转。连续使用时间不宜太长，额定运转时间不应超过1分钟，以间歇使用15秒为宜。如需反复使用，间断冷却后再使用，以避免电机过热而损坏。
（2）绞肉时，肉类应去皮、骨头，其他食物也应去硬壳硬核，以免刀刃变钝或损坏。
（3）使用食品加工机应分别按功能使用，不能移作他用。不要将高温超过80℃的液体倒入食品加工机容器内，以免塑料变形，造成装配不牢而漏液。
（4）食品加工机转动时切勿将手、筷子、刀叉、羹匙等硬物伸人盒中或杯中。
儿童不宜操作使用。
（5）拆卸刀具和拿取食物时，必须拔掉电源插头，避免万一碰撞按钮而出事故。
（6）每次使用完毕，必须及时清洁干净，但机座（电机）不能放进水中清洗，以防电机或其他电器元件受湿造成损坏或漏电。
（7）要经常检查刀具铆合是否牢固，若出现松动或将要脱落就不要使用，应及时铆牢或更换刀座，以免刀具运转时出现事故。
（8）切勿用腐蚀性溶剂，如汽油、苯类去擦洗塑料外壳，以免腐蚀塑料和引起褪色，造成外观不雅。
（9）切勿随意拆卸电机和有关电器零件，若发现故障应及时送修理部门修理，修好后才能继续使用。
（10）食品加工机若长期不用，要清洁干净抹干水分，装人包装箱内，放到干燥通风的地方贮存。
使用燃气灶时要注意下列事项：
（1）做好准备工作：即接好燃气软管，检查灶具上的旋钮是否处于关闭位置，打开气源阀门。
（2）启动：按灶具上的标志或说明书上的说明，开启灶具旋塞，并用明火或电子点器引燃燃烧器，如未能点燃，应立即关闭灶具旋塞，再进行第二次点火。使用明火点火的，一定要先引燃明火，靠近燃烧器，再开启旋塞。不得先启灶具旋塞后再去划火柴点火，即应做到“火等气”，而不应该“气等火”。对于装有自动点火装置的灶具，应按说明书操作，注意有些旋钮应先向内按压后才能转动，所以对于转不动的旋钮应按说明书办，不可强行扭动。新装灶有时不能立即点燃，系管道内有空气，可先打开阀门排气后再点火。
（3）一次空气调节：每个灶具都装有一次空气调节装置，这些装置形式虽然不同，但目的都是一个，即保证燃气正常燃烧。但应注意，不同的灶具一次空气量是不同的，点燃火焰后，应根据火焰情况调节。正常的火焰是：蓝色，内外焰清晰，不联焰，有力，不发软、发飘，不脱火（火焰脱离火孔），不回火（火焰缩回燃烧器内部）。一次空气量调定后，一般不必再每次都进行调节。
（4）调节火力大小：当一次空气量调好后，可根据需要调节火力大小。
（5）停止使用，使用完毕，按启动时的相反方向旋转开关，即可关闭阀门，若较长时间不再使用，应将气源阀门也关闭。
使用液化气灶应注意以下事项：
（1）每次换气后必须放上接头处的小橡皮垫，否则会漏气造成危险。
（2）要经常检查胶管是否老化，胶管与灶的连接是否牢靠。
（3）严禁私自灌装液化气，在冬天气体不易挥发时，不得用明火烘烤钢瓶，可以在底部用热气坐浴，促使气体挥发。
（4）如怀疑有漏气处，可用软毛刷蘸肥皂水检查钢瓶角阀、减压阀、胶管和灶具封芯门等，连续起泡处即为漏气处，要及时修理。发生漏气，要加强通风，不准用明火，也不要开关电器。
（5）万一着火，要用湿毛巾裹住手部将气瓶角阀关闭，尽快把气瓶挪移出失火现场，以免危及其他物品和引起瓶体爆炸，并报警。
电饭锅使用时，要注意下列事项：
（1）新购置的电饭锅在使用前，必须认真阅读使用说明书，了解电饭锅的结构、使用方法和保养知识。
（2）内锅每次洗涤后，均需将锅外侧、特别是锅底外侧的水分擦拭干净，以免放人内锅后有水分滴入电器部分引起短路。内锅放入时动作要轻，内锅放入后，要用手轻压锅沿慢慢来回转动几下，使锅底与电热盘面完全吻合。
（3）清洗时严禁用尖硬物磕碰、铲刮内锅底部，以防锅底变形而影响电饭锅的热效率，甚至烧坏电热盘。锅底与电热盘等应保持清洁，不要让其粘附饭粒或其他杂物，以免影响锅与盖的吻合。
（4）使用时应将米、水等先放人内锅，盖好锅盖后再插上电源插头，接通电源。
取出内锅中的食物时，必须先拔下电源插头，以确保使用安全。在通电的情况下，严禁取出内锅，否则会使电热盘过热损坏，同时也不安全。
（5）遇有故障时，不得盲目拆卸电饭锅的组装件，特别不得盲目拆卸电热盘部位，以免引起触电或其他事故。
（6）防止发生触电事故，不要用潮湿的手操作电器件，如电源插头、开关键等，同时不要弄湿电源插头或电源引线，更不要将其浸入水中。
（7）在使用过程中或使用刚结束，不要用手去摸电热盘表面及附近构件，以防烫伤。
（8）不要轻易调节保温旋钮，以免保温失灵。不宜将电饭锅内锅放在煤气炉、液化石油气炉、煤炉、汽化炉等热源上加热，以免造成内锅底变形。
（9）电饭锅不宜用来煮酸、碱等食物，也不要放在有腐蚀性气体或潮湿的地方。电饭锅煮饭时，切勿靠近可燃处。电源部分应有可靠的接地线，以确保安全。
使用电炒锅时，要注意下列事项：
（1）在使用电炒锅前应仔细阅读使用说明书。
（2）使用前应将配置的电源插座接地保护极可靠接地。新锅及长期放置未用的锅，在开始使用时应先预热10分钟左右排潮，此时不要用手触摸锅体。
（3）锅内无加热物时不宜接通电源，通电2分钟内一定要放水或放油，如果偶然将锅体烧红时，不得用手触摸锅体，也不能用冷水激锅，应立即切断电源，让其自然冷却，否则将因锅体烧红而影响使用寿命。
（4）应先将电源连接线与电炒锅接好，再接通电源，用后立即拔去电源插头。
分离式电炒锅切断电源后，不要立即端下锅体，在盛完食物后应立即加水，以防电热盘过热损坏或余热烧毁锅体。
（5）电炒锅在使用过程中突然停电，应立即拔下电源插头，以防来电后电炒锅过热烧坏，甚至引起火灾。由于电炒锅无明火，使用中或刚停止使用后，切勿大意直接触摸，以防被高温烫伤。
（6）炒菜用铲、勺应为木制品。使用普通式电炒锅时要恰当地掌握火候，火候一到就立即切断电源，以防温度过高烧坏发热体或锅体。
（7）清洗整体式电炒锅时应用小容器盛水倾入锅内，而不应将锅体放到自来水下冲洗，且在洗净后用干净的软布擦干，以防有水浸入电气部分造成短路；分离式电炒锅在清洗干净后须用干净软布擦干外表水分，对外表沾染的油污须用清洁剂洗净擦干，以防锅盘接触不良传热不快，或损坏。
（8）经常检查电极插销和电源线各接头是否松动，若松动必须及时拧紧，对插销间的胶木要经常清除积炭，以防时间一长引起短路烧坏。
（9）电炒锅使用应远离可燃性气体。分离式的不锈钢或铝合金体不应放在燃气灶、电炉、煤炉、汽化炉等热源上使用，以防锅底变形，影响使用寿命。分离式电炒锅发热座上不应放置其他锅体加热，以防电热盘变形，降低热效率。
（10）电炒锅应放在干燥、通风、避光处保存，必须远离腐蚀性气体，以防损伤电器绝缘，长期不用时，铸铁锅体同壁上需抹上一层食用油，以防生锈。
使用电热锅时，要注意下列事项：
（1）将软线的插头插入电热锅的插座。锅体内放人需要烹调的食品、水、油、调味品等。将调温旋钮转到需要的设定位置。
（2）煎炸食品时，最多只能放油500克，当所煎炸食品量少或是新鲜猪肉时放400食油就可以了。
（3）把三眼软线插头插到220伏交流电源插座里，接通电源，电热锅开始工作，直到完成全部烹调过程，开关断开为止。
（4）烹调以后，待电热锅自然冷却，并维护保养好，锅盖清洗后重新盖上，准备以后再用。
（5）锅体用金属材料制造使用时温度比较高，手指不得触及锅体，以免造成烫伤。电热锅应有良好的接地线，以免造成触电事故。
（6）整体结构的电热锅，不宜浸在水中清洗，只能用抹布擦洗，避免水进入电气插座而产生漏电。
（7）电源插头处应保持清洁，以免烧毁插头座。电热锅不宜空烧，加热时，锅内必须盛有液体。
（8）加热器有较长的热惯性，使用以后应待完全冷却后再行收藏。
使用电火锅时，要注意下列事项：
（1）电火锅应有可靠的接地线，以防锅体漏电时发生触电事故。锅体与电热盘应结合紧密，中间不得有异物，清洗时不得用尖硬物刮碰加热面。另外，也不宜将锅体放到其他热源上加热。
（2）铝火锅不宜用来煮酸性或碱性食物，也不要存放在有腐蚀性气体或潮湿的地方。
（3）通电前应在锅内放适量的水，严禁干烧。使用时应先插好电源线连接器一端，再插上电源端，接通电源。
（4）使用过程中，锅体温度较高，防止手指触及锅体，以免烫伤。使用中，不要推拉、振动电火锅，以防电热丝发热元件脱槽或断裂。
（5）用完后应及时拔下插头。对有调温开关的电火锅使用完毕后，必须先把旋钮开关退到“0”位置，再将插头拔离，以防切断电源时产生的电弧损坏开关触点。
（6）整体式火锅清洗时，不应将锅整体浸入水中或直接用自来水冲洗，只能用抹布擦洗；分离式电火锅在锅体清洗完毕后应擦干锅底，以防水进入电气部分而发生意外事故。
（7）经常保持电火锅清洁，发现电热插座等处有油泥污垢时，应立即用柔软的干布擦拭，不可用湿布去擦。
（8）砂锅型电火锅为陶瓷器皿，洗涤时一定要避免重撞冲击，严禁干烧，液体面必须高出篦子后才能通电，以免烧坏电热元件。同时，在加热过程中应随时搅拌，使液体流入底部，以防干烧，另外也不应炖煮黏度较大的食物。
使用高压锅，需注意以下几点：
（1）焖煮食物连同水，不可超过总容量4/5。
（2）加盖前，排气孔、安全阀座下孔洞应无残留物。
（3）加盖时，上下两手柄必须完全重合。
（4）限压阀扣上阀座，必须在蒸气从泄压孔中排出之后。当限压阀发出较大嘶嘶声时，要立即改用小火。
（5）发现安全塞有排气现象，应立即将高压锅移离火源。
（6）离火后，不可立即开盖，如急于开盖，可用冷水冲锅盖，使锅内气压降低。
（7）老化的安全塞应及时更换。
（8）使用中的限压阀上不能放任何重物。
（9）用毕，要全面、彻底洗净、擦干，将锅盖反置于锅体上。
电磁炉是一种新型的电气厨具，根据电磁感应原理制成，功率有大有小，一般分为400瓦、800瓦、1200瓦。电磁炉以其五大优点为消费者所欢迎。
（1）热效率高达70％以上，而气体炉灶热效率只有40％。
（2）使用安全，无火无烟，无火灾之忧，不会烧伤人体。
（3）构造简单维修方便。
