肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，包括红肉加工成的食品，如香肠、汉堡、牛肉饼和烟熏、腌制肉食等。从世界范围来看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发生率也高；红肉消耗少的国家，前列腺癌的发生率较低。国内外医学研究证实，红肉中的一些物质与结肠癌发病有密切关系。
是不是吃肉与致癌有一定的关联就不让人们吃肉了呢？实际上，常人如果每天吃肉量小于90克对身体健康是有益无害，只有多吃肉者（每天吃肉超过500克）才容易发生癌症。另外，最好是以白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉）代替红肉。科学家研究指出，白肉的确有抗癌作用，每周吃2～4次鱼肉可使患结肠癌的机率下降50％。特别爱吃其他熏腌制红肉食品（如火腿、熏肉和香肠）的年轻人，患脑肿瘤的机率要比一般人高出80％。
因此，建议人们每日吃肉量不要超过500克，应尽量吃白肉，少吃红肉，每天吃肉量以200克为宜。另外，在加工烹调中，最好用微波炉处理，或者用水煮、炖，这种方式处理的肉所产生的致癌物质会相对少一些。
【贴心提示】每天离不开肉食的人可以用白肉代替红肉。
女人的饮食与防癌
很多人都谈癌色变，讳莫如深。其实，只要运用现代的知识和科学技术，建立以合理饮食为基础的良好生活方式，许多癌症都是可以预防的。
患癌症有遗传、基因等原因，但大多病例都是由于外部环境所导致的，专家研究发现有40%左右的癌症患者与饮食习惯、食物构成、食物加工、烹饪方法等因素有关。有大约30%的癌症患者有吸烟、喝酒的嗜好。下面介绍一下预防癌症的饮食规则。
1.平常要注意食物多样化。多吃一些新鲜的蔬菜、水果、豆类和粗粮等，日常以植物性食物为主。尤其十字花科的蔬菜，其中富含醌和酚，醌可冲淡致癌物质并加速其排出体外；酚可阻止癌细胞的新陈代谢。新鲜蔬菜还有一种干扰素诱生剂，它可以作用于细胞而产生干扰素，把癌细胞阻挡在体外。
2.少吃多嚼。少吃可改变垂体——卵巢轴的激素变化，降低乳腺癌发生机率。多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的许多酶有很强的抗癌作用。
3.多吃淀粉类食物。每天吃700克左右各种谷类、豆类和植物类的根茎，因为这类食物中含有大量的淀粉。食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，高纤维饮食可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌的发生。
4.多吃含苦物质食物。专家研究发现，苦瓜、杏和野菜等苦味食品含有丰富的维生素B12，维生素B12能抑制癌细胞中的细胞色素化酶，使其发生代谢障碍而死亡。
5.忌食烧焦的食物。烤鱼、烤肉在火上烤的时候会出现烧焦的情况，如果是偶尔食用没有大碍。但是经常食用会引起致癌物质的生成，专家建议烹饪方法最好选用煮、蒸、炒的方法。
6.多吃一些淡的东西。就是指少吃食盐，据调查发现，每天食用3～5克盐的人，胃癌死亡率低，然而胃癌死亡率较高的人，每天摄取食盐量超过8克。
7.饮酒要适量。经常过量饮酒能增加患口肠癌、咽喉癌、食道癌的危险。
8.红肉的摄入量每天应少于90克。吃红肉过量的话会使结肠癌和直肠癌发生的危险率增加。同时要限制高脂饮食。
9.一些有酸味的食物含有具有抗癌作用的维生素C。比如说酸奶和酸菜中的乳酸菌能把糖分解成为乳酸，从而抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，这些乳酸菌还有吞噬致癌物质的能力，能防止结肠癌、直肠癌等。
实验显示，经常食用橄榄油可防止乳腺癌。科学家认为，这可能是因为橄榄油含有较少容易氧化的不饱和脂肪酸，相反却含有包括维生素B在内的抗氧化剂和其他物质，所以能起到防癌作用。
【贴心提示】如果有一个合理的饮食习惯，保持良好的生活方式、心态，就可以形成坚固的防线抵挡致癌危险的侵袭。
食物因素导致的女人体内毒素
1.肉品中含有大量毒素
供应到肉品及乳品市场的养殖禽畜体内大部分都含有大量的药物、抗生素、激素、荷尔蒙等。曾经有相关部门做过检测，高达70%的养殖牛被检测出含有五六种荷尔蒙，有些荷尔蒙中含有致癌物，容易诱发乳癌、子宫癌，造成不孕不育。
2.食物中的细菌、添加剂
在现代食品中过多地使用色素、防腐剂等化学物质，也在一定程度上对人体造成了伤害，加重了肝脏的负担，降低了肝脏的解毒能力。还有一些被细菌污染的食物一旦误食常会引起人体出现中毒的症状。
3.农作物中的化肥、农药
大量的使用农药和化肥，不仅造成土壤的污染，也污染了粮食、蔬菜和水果。即使经过彻底的清洗，这种有毒物质的残留也会被我们吃进体内，残存农药及有害物质一旦进入体内，就会危害人体的肝、肾、心脏以及消化系统。研究已经证实，农药能伤害人体的中枢神经，化肥是致癌物质，食用了含有化肥、农药的农作物也会在人体形成恶性毒素。
4.高温烹调食物所产生的毒素
高温烹调会导致食物分子结构发生变异，因而产生毒素。烹调油脂所含的不饱和脂肪酸经高温氧化变质，经常食用将使人体体内产生过量的过氧化脂质，这是人体老化、产生疾病的重要因素。
在人体摄入过多的高蛋白、高脂肪食品，以及碳酸饮料等酸性食品的同时，也使人体体内的这种酸性物质不断增多。这不仅加重了肾脏的负担，还成为疾病最好的温床。
【贴心提示】食用富含甜味剂的食品、发霉变质食品、含铝含铅食品、腌制食品，也会在人体形成一定的毒素。
走出饮食误区一：只吃水果和蔬菜
有些人以为蔬菜水果没有热量，不含脂肪，并且富含维生素和各种利于瘦身的矿物质，就可以不用吃主食而不加节制的大吃特吃；有的女性则认为，水果和蔬菜富含人体必需的营养素，那么只吃水果和蔬菜就够了，没有必要再吃主食；还有的女性看一些书上说吃主食容易发胖，为了减肥就只吃水果和蔬菜。
殊不知这样的饮食只会造成营养成分的单一化，以及缺少身体必需的不饱和脂肪酸和蛋白质。因此如果长期采用只吃水果和蔬菜的方式来生活的话，就会造成营养不良进而导致头晕目眩，甚至昏迷。
只吃水果和蔬菜，还会导致身体中的蛋白质和不饱和脂肪酸等各种营养成分的缺失。长久下去，身体就会发出危险的警报。况且，有些水果的热含量也很高，如榴莲、荔枝、龙眼等高热量的热带水果，一旦过量食用的话，也会造成脂肪的堆积。
况且，吃主食只要科学也不会发胖，还能补充水果和蔬菜中没有的营养物质。比如说，谷类含有相当量的钙、磷、铁、镁及某些微量元素，但也含有植酸，可以影响某些无机盐的吸收。谷类虽然不像蔬菜富含胡萝卜素（黄色玉米例外）和维生素C，但谷类含丰富的B族维生素，特别是维生素B1和烟酸的含量相当丰富。可以弥补水果蔬菜的不足。还比如，豆类有大量维生素A、维生素C，氨基酸含量是众豆之最，不但对健康有益还对养颜美容最具功效。其中四季豆可滋五脏、补血、补肝、明目，能帮助肠胃吸收，防治脚气，亦可令肌肤保持光泽美丽。
【贴心提示】健康的饮食是科学、合理的饮食，只吃水果和蔬菜不仅不能带来健康，还会危害正常的健康。
走出饮食误区二：酱油消费
酱油的国家标准已从2001年9月1日开始实行，但消费者在选购酱油时，往往还缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。有关专家指出，消费者在选购酱油时常存在4大误区：
1.酱油的颜色不是越深越好。因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物 ——“焦糖”来决定的，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。
2.酱油不是越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对人体健康不利。
3.价格高并不代表酱油等级高。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分，国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。专家认为，优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜，色泽呈红褐色，比较黏稠，挂杯持久，细闻有酱香味和酯香味。
4.调味汁、酱汁并不是酱油，在餐馆就餐时，经常看到桌上有瓶瓶罐罐上写有“调味汁”、“酱汁”之类字样的调味品。其实，调味汁、酱汁与酱油是两码事。国家明确规定酱油氨基酸态氮每百毫升不得低于0.4克，而调味汁、酱汁在质量上不执行酱油标准，基本不含氨基酸态氮。
【贴心提示】并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。国家标准明确规定，酱油的用途有烹调和佐餐之分，且必须在标识中标明类型。因为二者在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，所以不能互相替代。
走出饮食误区三：多吃肉就能健康
肉味道鲜美，口感好，没有太多纤维素，所以较受人们喜爱。而且肉能够增强体制，加强机体的抵抗力，所以许多人认为多吃肉就能健康。而且许多女性的成长都被长辈教育说：多吃肉身体好、长得壮。于是养成爱吃肉的习惯，对蔬菜和水果的摄取就比较少。的确，肉对人体是有好处，但是过多食用将对人体产生一些危害，具体列举如下：
1.增加女性体内的毒素
动物因在被宰杀而痛苦挣扎时，身心处于极度的恐惧之中，其体内的生化环境会随之而产生很大变化。全身会立即布满各种有毒的副产品，污染了整个尸体。《大英百科全书》中指出：动物尸体的血液和组织中含有许多有毒物质，包括尿酸和其他有害的废物，这些会为人体制造很多毒素。
2.爱吃肉的人易患癌症
为什么吃肉的人容易患癌症？其中一个原因是：肉类在存放几天之后会变成灰绿色，看起来让人恶心。肉类食品工业为了对此加以掩饰，就添加硝酸盐、亚硝酸盐及其他发色剂以保持肉的鲜红色。而研究证实， 亚硝酸钠（亚硝酸盐的一种）与某些食物中含有的胺类物质发生反应生成的硝胺是一种较强的致癌物质。
3.污染物易进入体内
当今世界，环境污染问题日趋严重，动物通过吃大量的植物而使有害物质大量地积存于体内，其体内有害物质的浓度往往比环境及食物中的要高。
4.多吃肉对人体循环系统造成伤害
肉中的动物脂肪（如胆固醇）在人体内不易分解，会逐渐沉积在血管内壁上，因而随着年岁的增长，血管内径会越来越小，血液流通也会越来越困难，导致动脉硬化。由于血液流不畅，心脏被迫更加努力地压送血液，从而大大加重了心脏的负担。其结果导致了高血压、中风和突发性心脏病等。
5.过多的摄入肉类还会形成胆结石
胆结石的形成与摄入动物脂肪（胆固醇）过多有关。人体处理肉中胆固醇的能力极为有限，摄入过多的胆固醇，则会使胆汁中胆固醇的浓度呈饱和状态，最终导致胆固醇在胆囊中沉积。天长日久，则会在胆囊中或胆管壁上形成胆固醇结石或其他结石，统称为胆结石。
6.易导致消化不良
由于女性的消化系统不是为食肉设计的，所以，吃肉很容易引起排泄不良。肉食中纤维含量极少，是浓缩性蛋白食物，在消化道中移动得很慢（约为谷物和蔬菜食物移动速度的1/4），从而导致了社会上许多人所共有的苦恼——慢性便秘。
7.发胖
英国《自然》杂志发表文章称，美国洛杉矶大学的科学家经过研究发现“吃肉多者，睡眠时间长”。洛杉矶大学的西格尔博士对此的解释是，吃肉多的人，能够一次摄取更多能量，也需要更多的时间来消化，这使其能放心地睡很久。这样更多的能量就会存储在机体内，久而久之，就会造成人体发胖。
【贴心提示】多吃肉对人体健康不利，最好是多吃
蔬菜水果，少吃肉。
