粳米
一、食物题解
粳米又称大米，是由稻子的子实脱壳而成。粳米是我国人民特别是南方居民的主食。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
粳米除了可煮饭、熬粥食用外，也可做成米粉、炒米或锅巴食用。
二、营养价值
大米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。
大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的种类比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，而糙米中的无机盐、膳食纤维、维生素E、B族维生素（尤其是维生素B1）含量都比精米高。
三、食物功效
中医认为粳米性味甘平，具有健脾养胃、补血益气、益精强志、补五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的良好功效。
米饭，尤其是糙米饭，因其所含维生素B1、维生素E和膳食纤维等比精米要高得多，可以预防脚气病和皮肤粗糙症，故吃糙米比吃精米更有利于健康。
米粥和米汤能生津止渴，补脾益胃，又可增液填精，人人皆可食，尤其适宜老人、小孩、产妇、病人及身体虚弱者食用。
四、适用人群
宜食者：大米是常人皆可食用的食物。病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更适宜喝米粥。奶水不足时，妈妈也可用米汤来辅助喂养婴儿。
忌食者：糖尿病患者不宜多喝大米粥，因为大米粥消化吸收得快，血糖也会随之升高。炒米香燥，内热盛者忌食。
五、医用指南
1脾胃虚弱，饮食不进：早晚粳米2000克（为粉），莲肉、山药、芡实各200克，砂糖500克，研为末，拌匀入甑中，以竹刀划为片界，以篾蓬覆甑上，蒸熟取出，晒干，任意食之。
2糖尿病：
①糙米100克，枸杞子30克，同煮粥食，每日1餐。
②糙米180克，炒香，加900毫升水，煎至一半，代茶饮。
3高血压：取糙米水浸置温暖处，使糙米发芽松软，每日嚼食90克，吃时可加入芝麻调味。
六、温馨提示
粳米做成粥更易于消化吸收。但做粥时，千万不要放碱，因为碱会破坏粳米中的维生素B1，导致维生素B1缺乏，出现脚气病。所以不能长期食用精米，应该精糙结合，才能营养均衡。
小麦
一、食物题解
小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。小麦是与稻米地位相当的一种重要谷物，南北皆食，尤其为北方居民普遍喜食。它自古以来就是北方居民的主食，并且还是滋养人体的重要食物。
小麦主要磨成面粉，用来做成面条、面包、馒头、包子、饺子、烧饼等多种不同的食品。
二、营养价值
小麦含蛋白质、脂肪和糖类，其所含钾、钙、镁、铁、锰等矿物质都比大米高，硒的含量比大米高15倍，还含有B族维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素B6)等。它所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。此外，小麦胚芽里所含的食物纤维和维生素E也非常丰富。
三、食物功效
小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草再新》把小麦的功能归纳为四种：养心，益肾，活血，健脾。《医林纂要》又概括了小麦的四大用途：除烦，止血，利尿，润燥。对于更年期妇女，食用未精制的面粉还能缓解更年期综合征。
进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而起到防治乳腺癌的功效。
小麦粉(面粉)还具有很好的嫩肤、除皱、祛斑等功效。
四、适用人群
宜食者：小麦适宜因心血不足而致的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤者食用；患有脚气病及末梢神经炎者亦宜食小麦，均以全麦食品为佳。
忌食者：小麦人人皆可食，唯糖尿病患者不宜食精面粉，可吃含麦麸较多的粗面粉或全麦食品。
五、医用指南
1腹泻：①因脾虚所致者，用小麦粉(炒黄)、糯米(炒黄研粉)、大枣各适量拌匀，每次25~50克，开水调服。
②泻痢肠胃不固者，白面1斤(炒令焦黄)，每次服1汤匙，空腹温水服下。
2浮肿：小麦麸50克(炒黄)，加适量红糖拌匀，用大枣煮汤冲服，1日2次。
六、温馨提示
选购面粉时，可以按照看、闻、选的步骤进行选择。
看：一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉。
二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品。
三看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。
闻：正常的面粉具麦香味。若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；若有一股异味或霉味，表明面粉变质或遭到外部环境污染，已酸败。
选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。做馒头、面条、饺子等，要用中高筋力、有一定的延展性、色泽好的面粉；制作点心、饼干及烫面制品选用筋力较低的面粉。
大麦
一、食物题解
大麦，又名倮麦、饭麦、牟麦，为禾本科植物大麦的种仁。在各种禾谷类作物中，大麦适合的气候广泛，从亚寒带到亚热带，它都能生长。在俄罗斯、澳大利亚、德国、土耳其和北美洲等广阔的地带内，都有大麦种植。主要出口国家是欧盟成员国、澳大利亚和加拿大。
二、营养价值
大麦营养成分极其丰富。每100克含水分119克，蛋白质105克，脂肪22克，碳水化合物663克，粗纤维65克，灰分26克，钙43毫克，磷400毫克，铁41毫克，硫胺素036毫克，核黄素01毫克，尼克酸48毫克。
据研究，大麦中含有丰富的蛋白质、脂类及糖类，在大麦胚芽中的维生素B1的含量比小麦更多，因此对幼儿、老人、维生素B1缺乏者或是预防脚气病都有很好的效果。
三、食物功效
《本草纲目》记载：“大麦味苦咸凉，有清热水，和胃宽肠之功效。”大麦对腹泻、烫伤、水肿患者都有益，也适合胃气虚弱、消化不良、食欲不振与产后乳房胀痛者食用。大麦还含有大量的膳食纤维，不仅可刺激肠胃蠕动，达到通便作用，还可抑制肠内致癌物质产生，降低血中胆固醇，预防动脉硬化，因此巴基斯坦人又誉其为“心脏病良药”。其富含的钙对孩童的生长发育起着良好的作用。《本草经疏》中记载：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之，益气补中、实五脏、厚肠胃之功，不亚于粳米。”
四、适用人群
宜食者：一般人都可以食用。
忌食者：无。
五、医用指南
1回乳：炒麦芽60克，水煎服，每天1剂，连服3~4剂。
2预防中暑：麦芽（炒黄）适量，配鲜青蒿入茶中喝。
3汤、火烧伤：大麦(拣净)，沙锅内炒至漆黑为度，取出，经纸铺地上，出火气，为细末，烂者干搽，未破者以香油或桐油调涂。
六、温馨提示
大麦茶素有“东方咖啡”之称，它是用炒制的麦芽沏的茶，闻之有一股浓浓的麦香。大麦茶含有人体所需的17种微量元素、19种以上氨基酸，富含多种维生素、不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，具有神奇的美容功效。
大麦茶还能增进食欲，暖肠胃，尤其适合餐前餐后饮用，许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水。一年四季均可饮用，是适宜各种年龄的人的保健饮品。
