黄豆为豆科植物，种皮呈黄色，全国各地均有种植。
别名：菽，大豆，黄大豆。
(一)成分与性味
成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钾、钠、钙、磷、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼古酸、异黄酮类、卵磷脂、皂甙、胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素等。
性味甘，平；入脾、胃、大肠经。
(二)功能
益气养血，健脾宽中，润燥消水，清热解毒，通便。主治脾虚食少，乏力消瘦，消化不良，血虚萎黄，疳积泄泻，腹胀羸瘦，胃中积热，水肿胀痛，小便不利，妊娠中毒，疔毒疮疡，盐卤中毒，外伤出血等。(三)保健作用
1.增强体质，调节免疫功能
黄豆所含蛋白质中氨基酸的组成与肉类相似。它富含优质蛋白，赖氨酸的含量最丰富，补充了谷类赖氨酸的不足。所含蛋氨酸相对较少，而肉类的含量相对较高，豆类与肉类同吃，则可达到两种氨基酸互补的作用，对机体组织细胞起到重要营养作用。大豆含有丰富的异黄酮，它能够防止骨质疏松，从而增强体质，提高免疫功能。
2.降低血脂
黄豆所含的脂肪主要的是不饱和脂肪酸和亚麻油酸，容易消化吸收。黄豆中胆固醇的含量本来就不高，它富含的皂草甙纤维素还能够减少血清、肝中脂质和脂肪的含量，有明显的降脂作用。
3.保护肝脏，预防心血管疾病
皂甙可减少肝中脂质和脂肪的含量，从而可防止因肥胖引起的脂肪肝；对阿霉素所致的转氨酶升高有对抗作用，保护了肝脏。黄豆所含的卵磷脂，可除掉附在血管壁的胆固醇，防止血管硬化，减少心血管疾病的发生。不饱和脂肪酸能够抑制血栓形成，从而减少中风的发生。
4.促进小儿生长发育
黄豆含有多种矿物质，如钙、磷等，可预防小儿佝偻病。黄豆含的铁不仅量多而且质好，容易被吸收，对小儿的生长发育尤其是缺铁性贫血的患儿极为重要。大豆富含卵磷脂，它的主要成分是磷脂和胆碱，胆碱是一种必须的营养素，大豆是最好的胆碱源。磷脂有加强新陈代谢，促进身体与智力发育作用。
5.防癌抗癌
黄豆所含的大豆黄酮染料木素具有雌激素样的作用，可抑制乳腺癌和前列腺癌。还发现黄豆与生甘草同用能提高抗癌物质的疗效，抑制食道癌、结肠癌、直肠癌，预防肝癌，并减少抗癌药物的副作用。
6.降低血糖
黄豆所含的胰酶对糖尿病有疗效，黄豆还可以保护细胞呼吸，使胃粘膜上皮细胞不易受损伤，并能增强代谢，提高生理功能。还有研究发现，大豆异黄酮含有酚羟，可以减少自由基，降低其对生物大分子的损伤，这对预防恶性肿瘤有好处。大豆所含的皂甙也可抑制癌细胞的生长。
(四)食疗方
1.治习惯性便秘
配方：黄豆皮200克。
制用：浓煎，分3次服。
2.治乳汁不足
配方：黄豆芽60克，生南瓜30克，鲫鱼100克，通草20克。
制用：共煎服，1日1剂。
3．小儿食品
配方：黄豆50克，食盐O．5克，淀粉10克，炒米粉(或炒面)10克，白糖3克(按500毫升豆浆汁算)。
制用：将豆水泡一宿，榨汁，煮沸2次，按比例加各料，调匀，文火煮30分钟，边煮边搅拌，每日2次。
4.防止孕期高血压
配方：黄豆芽。
制用：水煎3—4小时温服。
5.治肝硬化蛋白倒置
配方：黄豆粉，米。
制用：豆粉，米，加水煮粥，温服。
6.治贫血
配方：黄豆，猪肝各100克。
制用：先煮黄豆到八成熟，再加猪肝，直至煮熟，每天3次连服3周。
7.治高血脂
配方：黄豆500克，食醋。
制用：黄豆炒到出香味不焦为度，冷却后及时装进玻璃瓶中，浸入等量食醋密封，10天后开始食用，每天早晚各服5—6粒。
8.维生素B1缺乏症
配方：黄豆90克，米糠50克。
制用：将两味共煮调味食。
9．脾虚食少，乏力肢肿
常食熟黄豆或饮豆浆，也可与花生炒熟研末，加白糖调味，嚼服，每次30—60克，米汤、温开水送服也可。
10.治糖尿病
配方：黄豆120克，加适量水。
制用：将豆加水煮熟，分2次服，每日1剂，服食期间可能大便变稀，仍可继食。
11.治尿路结石
配方：黄豆一把，水360毫升。
制用：黄豆研末，加360毫升凉开水搅拌，沉淀3—4小时，取上清随时饮。
12．治胃积热
配方：黄豆芽、猪血各250克。
制用：将二味共煮饮汤。
13．治消化不良
①血藤1000克，500克黄豆芽的汁。血藤煮后取汁与豆芽汁共煮20分钟后，浓缩去滓，烘干研粉。小儿每日服4次，每次0.5克。
②黄豆炒黄，同一半量的鸡内金再炒，研末，每天饭后用温水送服1匙。
③脾胃虚弱，食积不化，脘腹胀满，不思饮食者，鸡肫500克剖开，去净污物，剥去肫皮，入开水中略氽捞出，撕去筋膜；清汤500毫升倒锅内，入黄豆50克，味精、鸡肫、酱油25毫升，黄酒20毫升，白糖10克，桂皮、大茴香、葱、姜，旺火烧开后转小火煮1小时，至鸡肫酥烂捞起切片可食。功能益气健脾，消食和中。
14.治腹泻
配方：黄豆皮。
制用：黄豆皮烧炭研末，每次15克，每日2次开水送服。
15.治鸡眼
配方：黄豆芽250克。
制用：黄豆芽水煮，煮熟为止，勿久煮。当菜吃，不吃其他菜，连吃5天。
16.治因脾虚弱引起的食欲不振，消瘦乏力
配方：大豆50克，花生米50克，大米100克，大枣20克。
制用：大豆和花生米先泡半天，与大米同煮粥，半熟时加大枣，煮熟即可加糖或肉松调味食。
17.治习惯性便秘或老年性便秘
配方：大豆50克，黑芝麻50克，核桃仁50克，小米100克。
制用：将大豆、芝麻先泡半天，与核桃仁、小米煮粥，经常食用。
18.养颜润肤
配方：猪肉皮500克，大豆100克。
制用：猪肉皮，刮毛去脂，开水煮约10分钟，放凉后切寸段，加经泡半日的黄豆同煮，文火煨成稍粘稠状，可加调料，煮好去固体放凉成冻，经常食，可加醋、酱油、香油等调味。
(五)食黄豆注意事项
1.不宜吃生黄豆。黄豆含的皂角素刺激胃肠道，会引起消化道不适、恶心、呕吐、腹泻。它还具有抗胰蛋白酶的作用，此酶可被高温破坏，应食熟豆类。皂角酶可促进碘的排出，如长期食用过多的黄豆及制品，有造成缺碘的可能，使甲状腺分泌不足引起单纯性甲状腺肿。因此未经煮熟的黄豆不能吃，并且熟的也不要食过多。
2.血尿酸过高而引起的痛风者，不宜多食。
3.生黄豆芽时不宜过长，烹调时应加少量的醋，避免维生素的破坏。
4.不宜多吃炒黄豆，以防引起壅气、生痰、面黄、疮疖、口燥、动咳，便秘，因其性温燥。
5.含钙高。血钙过高会影响锌的吸收，儿童缺锌影响生长发育，使体质下降，影响记忆力。不要单一长期食用黄豆类及其制品。
(六)黄豆芽
黄豆芽是黄豆浸泡水后长出的嫩芽。其性味甘、寒；入脾、胃、膀胱、大肠经。
黄豆芽消热利湿，祛疣痣，润肌肤通脉。豆芽不仅保留了黄豆的原有成分，而且还消除一些不利于健身的物质。妨碍食物吸收的植物血凝素几乎全部消失。因酶的作用更多的磷、锌等矿物质容易被人体吸收。维生素变化最明显，维生素B2、胡萝卜素、尼古酸全增加，B12增高10多倍，维生素C也增长了很多。它不含胆固醇，在维生素不足的情况下，多吃黄豆芽可预防阴囊炎、舌炎、口角炎等病症。
黄豆芽可治寻常疣。将200克黄豆芽切碎，用酱油冷拌，分顿佐餐食用，每天一次，连服5天。
