特别提醒
白菜富含膳食纤维，大小便不利者、维生素缺乏者适宜食用，同食女性也应该多吃；白菜性偏寒凉、味甘，胃寒者、腹泻者、肺寒咳嗽者不宜食用。
腐烂的白菜不宜食用，其中有亚硝酸盐等毒素，食后可导致亚硝酸盐中毒，甚至有生命危险。
白菜炒菌菇
原料：大白菜200克，蟹味菇60克，香菇50克，姜片、葱段各少许
调料：盐、鸡粉、蚝油、水淀粉、食用油各适量
制作：
①蟹味菇切去老茎，香菇切成片，大白菜切成小块，锅中注入清水烧开，加入盐、食用油，倒入白菜块、香菇、蟹味菇，搅拌匀，煮约半分钟，捞出食材，沥干水分，待用。
②用油起锅，放入姜片、葱段，爆香，倒入食材，再加入蚝油、鸡粉、盐，炒匀调味，倒入水淀粉，转中火，快速翻炒片刻，至食材入味。
③关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。
通利肠胃、清热解毒
虾米白菜豆腐汤
原料：虾米20克，豆腐90克，白菜200克，枸杞15克，葱花少许
调料：盐2克，鸡粉2克，料酒10毫升，食用油适量
制作：
①豆腐切成小方块，白菜切成丝，备用。
②用油起锅，倒入虾米，炒香，放入白菜，翻炒均匀，淋入料酒，炒匀提鲜，倒入清水、枸杞，煮至沸腾，放入豆腐块，煮沸，加入盐、鸡粉，搅拌均匀，使食材入味。
③关火后盛出煮好的汤料，装入碗中，撒上备好的葱花即可。
利尿养胃、清洁肠胃
西蓝花
生津止渴、防治胃癌
每100克所含基础营养素
相宜搭配
西蓝花+胡萝卜
西蓝花和胡萝卜均富含胡萝卜素，二者搭配同食可预防消化系统疾病。
西蓝花+西红柿
西蓝花可防癌抗癌，西红柿中的番茄红素更是一种强抗氧化剂，二者同食能起到协同抗癌的作用，可有效对抗胃癌、结肠癌。
性味归经：
性凉，味甘；归脾、肺经。
推荐用量：
每餐100克
对肠胃的好处
西蓝花含维生素C较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C浓度也显著低于正常人，而西蓝花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变形成的作用，抑制癌肿生长。
营养吃法
凉拌
西蓝花焯水后凉拌或者快炒食用比较好，能较好地保留营养成分和其脆嫩的口感。西蓝花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。
特别提醒
西蓝花富含膳食纤维、维生素C等营养素，适宜口干口渴、消化不良、食欲不振、大便干结者，癌症患者、肥胖者、体内缺乏维生素K者食用，西蓝花性偏凉，味甘，尿路结石者及甲状腺功能低下者不宜食用。
洋葱西蓝花炒牛腩
原料：西蓝花300克，牛肉200克，洋葱45克，姜片、葱段各少许
调料：盐、鸡粉、蚝油、白糖、食粉、老抽、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量
制作：
①西蓝花切朵；洋葱切丝；牛肉切丝，加食粉、生抽、盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍入味。
②锅中注清水烧开，放食用油、盐、西蓝花，煮熟后捞出；倒入牛肉丝，煮至变色后捞出。
③用油起锅，放入姜片、葱段爆香，倒入洋葱炒香，再放入牛肉丝翻炒，淋入料酒提味；转小火，加入生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖调味；转中火，淋入老抽、水淀粉，快速炒匀至入味。
④取盘子，放入焯熟的西蓝花，摆好，再盛入锅中的菜肴，摆好盘即成。
防癌抗癌、滋补身体
西蓝花蛤蜊粥
原料：西蓝花90克，蛤蜊200克，水发大米150克，姜片少许
调料：盐2克，鸡粉2克，食用油适量
制作：
①锅中注入清水烧开，倒入蛤蜊，煮至壳开，捞出洗净，取出蛤蜊肉；洗净的西蓝花切小块。
②砂锅中注入清水烧开，倒入泡好的大米，搅拌均匀，用大火烧开后，转小火煮30分钟，至大米熟软，放入蛤蜊肉，搅拌均匀，加入食用油、西蓝花，搅拌均匀，煮3分钟，至全部食材熟透，加入盐、鸡粉，继续搅拌使其入味。
③把煮好的粥盛出，装入碗中即可。
健脾养胃、清热解毒
荷兰豆
调和脾胃、利水消肿
每100克所含基础营养素
相宜搭配
荷兰豆+蘑菇
荷兰豆有调和脾胃的功效，蘑菇有提高机体免疫力的功效，二者搭配食用可达到提高机体免疫力的功效。
荷兰豆+莲藕
荷兰豆有调和脾胃、利肠利水的功效，莲藕有通便止泻、健脾开胃的功效，二者搭配食用可达到健脾开胃、通便止泻的功效。
性味归经：
性平，味甘；归脾、胃、大肠、小肠经。
推荐用量：
每餐70克
对肠胃的好处
荷兰豆具有调和脾胃、利肠利水的功效，其富含的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，达到排便通利的功效，也能预防直肠癌，并能降低胆固醇，它还能抗癌、防癌，对糖尿病、产后乳少都有辅疗效果。
营养吃法
煮
荷兰豆与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾健胃、助暖去寒、生津补虚的功效。
特别提醒
荷兰豆有调和脾胃、利肠利水的功效，适合脾胃虚寒、小腹胀满、呕吐腹泻、产后乳汁不下、烦热口渴者食用，不适合尿路结石者、皮肤病患者、慢性胰腺炎患者、糖尿病患者、消化不良者食用。
荷兰豆炒猪肚
原料：熟猪肚150克，荷兰豆100克，洋葱40克，彩椒35克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油各适量
制作：
①去皮洗净的洋葱切成条，备用；彩椒切成块；熟猪肚切成片。
②锅中注入清水烧开，加入食用油、盐，倒入荷兰豆、洋葱、彩椒，稍煮后捞出，备用。
③用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香，倒入猪肚，快速翻炒匀，淋入料酒、生抽，炒匀提味，放入荷兰豆、洋葱、彩椒、鸡粉、盐、水淀粉，翻炒均匀。
④盛出炒好的菜肴，装盘即可。
健脾和胃、利肠利水
荷兰豆炒香菇
原料：荷兰豆120克，鲜香菇60克，葱段少许
调料：盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，蚝油6克，水淀粉4毫升，食用油适量
制作：
①洗净的荷兰豆切去头尾；洗好的香菇切粗丝。
②锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油、鸡粉，倒入香菇丝略煮；再倒入荷兰豆煮1分钟，捞出备用。
③用油起锅，倒入葱段爆香，放入荷兰豆、香菇，淋入料酒炒匀；倒入蚝油，放入鸡粉、盐，炒匀调味；倒入适量水淀粉炒匀；关火后盛入盘中即可。
健脾和胃、预防肠癌
豇豆
补肝益肾、健脾养胃
每100克所含基础营养素
相宜搭配
豇豆+粳米
豇豆有健脾养胃、理中益气、补肾、利尿除湿的功效，粳米有补中益气、和调五脏的功效，二者搭配食用可补肾健脾、除湿利尿。
豇豆+茄子
豇豆有健脾利湿的功效，茄子有清热止血、消肿止痛的功效，二者搭配食用对于脾虚湿盛、带下病有较好的食疗作用。
性味归经：
性平，味甘；归脾、胃经。
推荐用量：
每餐70克
对肠胃的好处
豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，有帮助消化、增进食欲的功效。
营养吃法
炖
豇豆不容易炒熟，因此用炖的方式来烹调能让豇豆更软烂，适合肠胃功能不好的人食用。凉拌 豇豆晒干，作为干菜食用，与肉类同炒或者单独做成酸辣汤食用也是不错的选择。
特别提醒
豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂，可以参与糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品，脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰竭、脚气病、尿毒症等病症及老人都适宜食用。
豇豆煮熟再加适量调味品，消化不良者最适宜食用；豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其是气滞便结的患者更应慎食。
茄汁豇豆焖鸡丁
原料：鸡胸肉270克，豇豆180克，西红柿50克，蒜末、葱段各少许
调料：盐、鸡粉、白糖、番茄酱、水淀粉、食用油各适量
制作：
①洗好的豇豆切成小段；洗净的西红柿切丁；洗好的鸡胸肉切丁，装入碗中，加入少许盐、鸡粉、水淀粉，拌匀上浆，注入少许食用油，腌渍约10分钟，至其入味。
②锅中注入适量清水烧开，加少许食用油、盐，倒入豇豆，焯煮至断生，捞出备用。
③用油起锅，倒入鸡肉丁，炒至变色；放入蒜末、葱段，翻炒均匀；倒入豇豆、西红柿丁炒至变软；加入适量番茄酱、白糖、盐调味，倒入少许水淀粉炒匀；盛出即可。
健脾养胃、滋补身体
肉末豇豆
原料：肉末120克，豇豆235克，彩椒80克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：食粉、盐、鸡粉、蚝油、水淀粉、食用油各适量
制作：
①摘洗好的豇豆切成段；彩椒切成丁。
②锅中注入清水烧开，放入食粉，加入豇豆，煮至断生，捞出沥干。
③用油起锅，放入肉末，快速炒松散，倒入姜片、蒜末、葱段，炒出香味，加入彩椒，翻炒均匀，放入盐、鸡粉、蚝油，快速翻炒，将炒的菜肴盛出装入盘中即可。
滋阴补肾、健脾养胃
扁豆
健脾化湿、止呕止泻
每100克所含基础营养素
相宜搭配
扁豆+蒜
扁豆本身有小毒，而蒜有解毒的作用，所以炒扁豆时加点蒜可以很好地降毒。
扁豆+豆腐
豆腐清热解毒、生津润燥，扁豆润肤明目，二者搭配食用，清热明目的功效显著。
扁豆+花菜
扁豆健脾化湿、清热消暑，花菜防癌抗癌，二者搭配有健脾养胃的功效。
性味归经：
性平，味甘；归脾、胃经。
推荐用量：
每餐60克
对肠胃的好处
扁豆蛋白质含量较丰富，经常食用可增进食欲，健脾养胃；扁豆味甘，入脾、胃经，是一味补脾、除湿而不燥烈的健脾化湿良药，对脾胃不和所致的呕吐、腹泻、体倦乏力等症有很好的食疗功效。
营养吃法
炒
炒食扁豆能保留扁豆的脆嫩口感，最好在炒之前焯熟，能去其毒性。
炖煮
用炖和煮的方法来烹制扁豆，能有效去除扁豆的毒性。扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，必须在高温下才能被破坏，烧熟煮透后，有毒蛋白质就失去毒性，否则会引起呕吐、恶心、腹痛等毒性反应。
特别提醒
扁豆健脾和中、益气化湿、消暑，特别适合脾虚便溏、食欲下降、慢性久泄，以及妇女脾虚带下，小儿疳积者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性肠胃炎、消化不良、心腹疼痛、恶心、口渴欲饮者食用。
扁豆丝炒豆腐干
原料：豆腐干100克，扁豆120克，红椒20克，姜片、蒜末、葱白各少许
调料：盐3克，鸡粉2克，水淀粉、食用油各适量
制作：
①豆腐干、扁豆、红椒均切成丝。
②锅中注入清水烧热，放入盐、食用油、扁豆丝，煮八成熟后捞出，放在盘中待用。
③热锅注油烧热，倒入豆腐干，炸约半分钟，捞出沥干油，放在盘中，待用。
④用油起锅，放入姜片、蒜末、葱白爆香，倒入扁豆丝、豆腐干翻炒；加入盐、鸡粉调味，倒入红椒丝、水淀粉炒匀，至食材熟透、入味；关火后盛出，装在盘中即成。
健脾化湿、清肠利便
扁豆鸡丝
原料：扁豆100克，鸡胸肉180克，红椒20克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：料酒、盐、鸡粉、水淀粉、食用油各适量
制作：
①把扁豆、红椒、鸡胸肉切成丝；鸡肉装入碗中，放盐、鸡粉、水淀粉、食用油，腌渍入味。
②锅中注清水烧开，放入食用油、盐，倒入扁豆丝、红椒丝，煮至断生，捞出备用。
③用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入鸡肉丝炒至松散；淋入料酒，翻炒至鸡肉丝变色；倒入扁豆丝和红椒丝，翻炒均匀，放入盐、鸡粉、水淀粉，炒匀调味，将锅中食材翻炒均匀。
④把炒好的菜盛出，装入盘中即可。
滋阴养肾、健脾和中
豌豆
补中益气、通利大便
每100克所含基础营养素
相宜搭配
豌豆+虾仁
豌豆有和中益气、增强人体新陈代谢的功能，虾仁营养丰富，蛋白质、钾、碘、磷等营养素含量高，二者搭配食用可以提高食物的营养价值。
豌豆+红糖
豌豆有补中益气、通乳、消肿利尿的功效，红糖有健脾和中、补血的功效，二者搭配食用有健脾、通乳、利尿的功效。
性味归经：
性温，味甘；归脾、胃、大肠经。
推荐用量：
每餐50克
对肠胃的好处
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便畅通，起到清洁大肠的作用。
营养吃法
炒
豌豆用大火快炒能较好地保留其营养成分和靓丽的色泽，从而促进食欲，有利于消化。
蒸
豌豆可作主食，豌豆磨成粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料。
特别提醒
豌豆有补中益气、止泻痢、利小便、消痈肿、通乳的功效，适合痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等患者食用，但不适合尿路结石者、皮肤病患者、慢性胰腺炎患者、糖尿病患者食用。
选购豌豆应注意，优质的豌豆应新鲜、干净、挺实、脆嫩、没有划痕、形状完好、子粒很嫩。
马蹄豌豆炒虾仁
原料：马蹄100克，胡萝卜100克，豌豆100克，虾仁80克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：料酒、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、芝麻油、食用油各适量
制作：
①马蹄、胡萝卜、虾仁切粒。虾仁放料酒、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、芝麻油，腌渍10分钟。
②锅中注入清水烧开，加入盐、食用油，倒入胡萝卜，搅匀，煮至沸，放入豌豆，搅拌匀，再煮半分钟，放入马蹄，续煮半分钟至食材断生，捞出食材，沥干水分，待用。
③用油起锅，倒入虾仁，略炒片刻，放入姜片、蒜末、葱段，炒香，倒入食材，翻炒匀，淋入料酒，翻炒几下，加入盐、鸡粉，炒匀调味，淋入水淀粉，快速翻炒均匀，关火后盛出即可。
