上海阳春面
注：以下面条用量均为生面条的分量
原料：面条250克，猪骨头汤1500克。
调料：酱油50克，白糖、姜末、葱末、黄酒各15克，香油、盐各适量。
做法：
1锅内放25克酱油、部分盐、适量水制成咸汁；另外以25克酱油、白糖、适量水煮成甜汁。
2猪骨头汤、姜末、葱末、黄酒、剩余盐同煮，烧开后去浮沫，放入面条煮熟。
3碗内放咸汁或甜汁，挑入面条，加香油拌匀即可。
提示：
1骨头汤用鸡、鸭、羊肉、牛肉汤均可。
2咸、甜汁根据个人口味添加。
家常汤面
原料：面条250克，菠菜120克，肉丝50克，鸡蛋1个，肉汤600克。
调料：葱末10克，香油5克，水淀粉适量，盐、味精各少许。做法：
1肉丝用水淀粉抓一下；菠菜洗净，切段；鸡蛋磕入碗内打散
2锅置火上，倒入肉汤烧开，放入肉丝、菠菜段煮开，下面条，用筷子搅散，待面条将熟时加盐、味精调好味，慢慢淋入鸡蛋液略煮，熟后加香油，撒上葱末即可。
提示：
1非常简单又常见的家常面条，可用任何蔬菜，肉汤可改为水。
2建议最好有荤有素，以平衡营养。
什锦肉蛋汤面
原料：面条250克，五花肉片50克，青菜段30克，净虾仁、水发香菇片各20克，净木耳、泡软黄花菜各10克，鸡蛋1个（打成蛋液）。
调料：香油、盐、葱丝、姜丝、胡椒粉、香菜末各适量。
做法：
锅置火上，放油烧热，爆香葱丝、姜丝，下肉片，放入黄花菜、木耳、虾仁、香菇片、青菜段及适量水煮沸，去浮沫，下面条煮熟，放盐、胡椒粉调好味，淋入鸡蛋液，熟后淋上香油，撒上香菜末即可。
提示：
1新鲜的黄花菜有毒，不可食用。
2也可加入干贝、海鲜等。
肥肠豌豆汤面
原料：面条250克，豌豆、熟肥肠、肉汤各适量。
调料：姜、味精、盐各适量。
做法：
1熟肥肠切薄片；豌豆洗净，煮熟；姜洗净，拍破。
2锅置火上，倒入肉汤，放姜煮开，加面条煮熟，放盐、味精调好味，放入豌豆、肥肠片，略煮即可。
提示：
肥肠是猪的大肠，清洗起来非常麻烦，可以买已经处理好的熟制品，如果觉得有腥味，可加入一些青蒜、大蒜等同烹。
肥鸡汤面
原料：面条（切面）250克，肥母鸡肉200克，水发香菇少许调料：葱末30克，姜块、盐各5克，白胡椒适量。
做法：
1鸡肉洗净、切块，入热水锅中，加姜块煮熟。
2捞出鸡块，将面条下入鸡汤中，放入水发香菇，加盐、白胡椒粉，煮熟后连汤捞入碗中，放上鸡块，撒上葱末即可。
提示：
传统观念中，人们认为母鸡越老越有营养。但其实鸡的营养价值并不与年龄成正比。相反，多年的老母鸡体内积累的主要是鸡油，且肉特别韧，久煮难烂，不易消化吸收。若为了补益，可用饲养一年的鸡，容易煮烂，肉质可口，营养也佳。
三鲜烩面
原料：面条300克，虾仁、猪肉、海参各50克，豌豆20克，水发香菇15克。
调料：水淀粉20克，葱末15克，姜末、酱油、料酒各10克，盐5克，香油少许。
做法：
1香菇去蒂，洗净切片；豌豆洗净；海参洗净，汆烫后切块，放入料酒拌匀；虾仁洗净，放入水淀粉拌匀；猪肉洗净、切片，放入酱油腌约10分钟。
2锅置火上，倒入适量清水煮开，下面条煮熟，捞出置碗中3另起锅置火上，放油烧热，将葱末煸炒出香味，放入除面条外的其他所有材料及盐、姜末、适量清水煮开，再放入面条略煮，熟后淋香油即可。
提示：
面条另外煮后再与其他料混合，可避免面汤生糊不清爽。
扁豆肉丝焖面
原料：细切面300克，扁豆300克，猪肉100克。
调料：盐、酱油、葱末、姜丝、蒜泥、香油、味精各适量。做法：
1将扁豆择洗净，切成3厘米左右的段；猪肉洗净，切成丝；笼屉内抹少许油，将切面放在其上蒸至六七成熟，取出。2锅置火上，放油烧热，下入猪肉丝煸炒至变色，依次加入酱油、葱末、姜丝、扁豆段、盐翻炒，放入适量水，将面条均匀地放在扁豆上，盖锅盖用小火焖熟，出锅前加入蒜泥、香油、味精即可。
提示：
1为使面易熟，切面越细越好。
2将切面上锅蒸是为了缩短焖面的时间，也可直接用生面下锅，将焖面时间延长。
家常牛肉卤面
原料：面条250克，牛肉75克，芹菜丁50克。
调料：豆瓣酱、酱油各15克，葱末10克，料酒5克，豆豉、盐各4克，姜末2克，辣椒面、热肉汤各适量。
做法：
1牛肉洗净、切小丁，加部分盐拌匀；豆瓣酱、豆豉剁细，用热油煸香，加牛肉丁、姜末、葱末、辣椒面、酱油、料酒、剩余盐炒入味，加入芹菜丁炒匀成牛肉卤，备用。
2面条煮熟，挑入碗中，浇上牛肉卤、热肉汤即可。
提示：
豆瓣酱剁细是指将其中的豆瓣、辣椒片切碎。
香辣红烧牛肉卤面
原料：面条250克，熟牛肉、白萝卜各100克，牛肉汤适量。调料：葱段、白糖各25克，辣豆瓣酱7克，姜1片，蒜2瓣，盐、香油各适量。
做法：
1面条煮熟，捞出放入碗中；熟牛肉切块；白萝卜洗净去皮、切块；蒜去皮、切片。
2锅置火上，放油烧热，炒白糖至全部融化，加辣豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片同炒，加牛肉块、萝卜块、牛肉汤煮熟，加盐、香油调味成卤汁，浇在煮好的面条上即可。
提示：
1辣豆瓣酱可换成辣椒酱。
2煮制牛肉卤时可以加入花椒、桂皮、八角等煮肉料，但最好放在纱布包中，煮后捞出。
番茄牛肉卤面
原料：面条300克，番茄3个，熟牛腿肉150克，胡萝卜、洋葱各100克。
调料：高汤500克，番茄酱20克，盐、胡椒粉各适量，葱末少许。
做法：
1洋葱去皮洗净，切丝；番茄、胡萝卜洗净，均切块；熟牛肉切成片备用。
2锅置上火，放油烧热，放入洋葱炒软，再放入番茄块、番茄酱加热略炒，加入胡萝卜块和高汤煮沸，加盐、胡椒粉调味，制成卤。
3将面条煮熟，捞起放入碗中，浇入适量的卤，放入牛肉片，再撒上葱末点缀即可。
提示：
番茄酱要炒一下，不要直接拌入面中。
羊肉臊子面
原料：面条250克，羊肉50克。
调料：姜丝、葱末、胡椒粉、盐、味精、辣椒油各适量。
做法：
1羊肉洗净、切末，加上姜丝、葱末、胡椒粉、盐拌匀，上笼蒸熟，制成臊子卤。
2面条煮熟，浇入羊肉臊子，放少许味精、辣椒油，用少许葱末点缀即可。
提示：
蒸制羊肉时不用加味精，以免破坏羊肉本身的鲜味。
打卤面
原料：面条300克，五花肉50克，水发木耳30克，水发黄花20克，鸡蛋1个。
调料：酱油30克，葱末、姜末各10克，花椒油3克，盐、清汤、水淀粉各适量。
做法：
1五花肉洗净，切片；水发木耳洗净，撕小朵；水发黄花洗净
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末、姜末，放入五花肉片、酱油煸炒，加入木耳、黄花、清汤、盐等烧开，用水淀粉勾芡，再将鸡蛋打散淋入，熟后淋上花椒油制成面卤。
3将面条煮熟捞入碗内，浇卤食用即可。
提示：
木耳要用凉水泡发，黄花要用温水泡发，泡好后择去木耳的根和黄花的硬茎。
肉丝卤面
原料：面条250克，肉丝100克，菠菜200克。
调料：葱丝、姜丝、香油各10克，酱油、盐、胡椒粉、味精、水淀粉各适量。
做法：
1面条煮熟，捞入碗中；肉丝用水淀粉抓一下；菠菜洗净，切段，入沸水焯熟，捞出摆在面条上。
2锅置火上，放油烧热，下肉丝、葱丝、姜丝煸炒，放酱油、盐、胡椒粉、味精调好味，放少许水煮熟成面卤，起锅烧在面条上，淋香油即可。
提示：
肉丝用水淀粉抓一下，在加热时肉内的汁不易外流，炒后的肉质滑嫩。
雪里蕻肉丝卤面
原料：面条250克，猪肉丝120克，雪里蕻90克，香菇2朵。调料：葱末、酱油、水淀粉、盐、味精、香油各适量。
做法：
1面条煮熟，捞入碗中；肉丝用水淀粉、酱油抓一下；雪里蕻洗净，切段；香菇去蒂，洗净，切细丝。
2锅置火上，放油烧热，下肉丝炒变色，加葱末煸炒，放雪里蕻段、香菇丝炒熟，放盐、味精、香油调好味，浇在煮好的面条上即可。
提示：
1雪里蕻可换成榨菜、泡菜、酸菜等。
2可先在面条里倒些热肉汤，再把炒好的做法2浇在面条上。
茄子卤面
原料：面条300克，茄子150克，肉丁50克。
调料：酱油15克，葱末、姜末、蒜片共15克，白糖、盐、水淀粉各适量。
做法：
1茄子洗净去皮，切成丁；锅置火上，放油烧热，下入茄子丁，炸至金黄色时捞出沥油。
2锅复置火上，留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜片爆香，下入肉丁、酱油、白糖、盐翻炒，加入茄子丁烧沸后，用水淀粉勾芡制成茄子卤。
3将面条煮熟，捞出放入碗中，浇上茄子卤即可。
提示：
1茄子炸之前，放水中泡一下，最后烧制时要烧透。
2要勾薄芡。
四川担担面
原料：面条250克，榨菜末25克。
调料：辣椒油50克，酱油30克，芝麻酱25克，香醋、碎花生各10克，葱末6克，蒜泥、花椒末、味精各少许。
做法：
1将面条煮熟，捞出放入碗中。
2调匀榨菜末及全部调料，浇在煮熟的面条上即可。
提示：
1这是四川著名的担担面的家庭版，原料易找，制作简单。
2可以用生榨菜，也可将榨菜炒熟再用。
葱末酱油醋汁卤面
原料：面条300克。
调料：葱末、酱油、醋各20克，蒜片6克，盐5克，姜末3克，香油、味精、花椒各适量。
做法：
1锅置火上，放油烧热，放入花椒炸香后将花椒捞出；放入葱末、姜末和蒜片煸炒片刻，再加入酱油、醋、盐、味精和适量清水烧沸，出锅前淋入香油即成卤汁。
2将面条煮熟，捞出沥干盛入碗中，浇上卤汁即可。
提示：
葱末要多放些。花椒也可以炸黑后不捞出。
老北京炸酱面
原料：手擀面500克，干黄酱100克，甜面酱、去皮五花肉丁各50克，鸡蛋1个，黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、黄豆各适量。调料：淀粉10克，料酒、生抽各5克，盐、葱白、姜末各适量。做法：
1鸡蛋打散，加入淀粉、盐拌匀，倒入热油锅中炒散。
2锅置火上，放少许油烧热，以中火煸炒五花肉丁，待猪油煸出，加料酒去腥，再加生抽炒匀盛出。
3锅内留着煸出的猪油，倒入黄酱和甜面酱炒香，放入做法1、做法2，加姜末、少许水，转小火，慢慢熬至收汁，离火加葱白末拌匀成炸酱。
4豆芽、黄豆入开水汆烫至断生，捞出，与黄瓜丝、萝卜丝一同过凉水。
5将炸酱浇到煮好的面上，码上做法4，拌食即可。
提示：
黄酱和甜面酱的比例为2∶1，要入锅炒一下才香。
肉末辣酱拌面
原料：面条250克，肉末100克，绿豆芽80克，水发香菇70克。调料：辣椒酱、酱油、料酒各10克，白糖5克，盐、葱各适量，蒜2瓣，香菜末少许。
做法：
1豆芽洗净、去头尾，焯至断生；香菇去蒂、切丝；葱、蒜洗净、切碎。
2锅置火上，放油烧热，炒香葱碎、蒜碎，下肉末、香菇丝煸炒熟，加辣椒酱、酱油、料酒、白糖、盐调好味，浇在煮好的面条上，放上豆芽菜，以香菜末点缀，拌食即可。
提示：
豆芽菜没有与其他菜一起炒，而只是简单的焯熟，目的是使口感清爽，以中和辣椒酱的热辣味。
豆瓣鱼拌面
原料：面条250克，草鱼中段1块。
调料：葱2根，青辣椒1个，蒜3瓣，辣豆瓣酱适量，盐、淀粉、胡椒粉、味精各少许。
做法：
1草鱼洗净切块，加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀，放热油锅中炸熟；青辣椒洗净切丁；葱切末；蒜去皮切片。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末、蒜片，放入青辣椒丁，辣豆瓣酱炒匀，加炸好的鱼拌炒，再与煮好的面条拌食即可。
提示：
1选草鱼中段是因为这里的刺相对较少，上浆先炸制可使炒时鱼肉不碎。
2青辣椒可用干辣椒、红辣椒代替。
