海米葱油拌面
原料：面条250克，海米25克，油菜适量。
调料：葱末、盐、香油各少许。
做法：
1海米用水泡软、剁碎；油菜洗净、切两半，焯熟。
2锅置火上，放油烧热，炒香葱末，煸成葱油，倒入放好盐、香油的碗中拌匀，加入煮好的面条、海米碎，放上油菜，拌食即可。
提示：
海米属干货，拌面食用时要先泡软，味道比虾仁要鲜得多。
素拌面
原料：面条250克，油菜200克。
调料：酱油、芝麻酱各15克，榨菜丁10克，辣椒酱、香油各8克，葱末、蒜泥、味精各少许。
做法：
1油菜洗净、焯熟，切成两半；面条煮熟，捞出放入碗中。
2拌和所有调料倒入面中，放上油菜，拌食即可。
提示：
也可改用其他蔬菜，如熟豆芽菜等。
伊府面
原料：面粉、鸡蛋各100克，肉汤300克。
调料：盐、味精、胡椒粉、香油、葱末各少许。
做法：
1将鸡蛋磕入碗中打散，与面粉和匀，擀成面条。
2面条煮至七成熟，过冷水后捞出沥干，用香油拌和，盘成圆饼状，下热油锅中炸黄，捞出沥油。
3另起锅置火上，倒入肉汤烧开，下面条，放盐、味精、胡椒粉调好味，小火煨烧，盛出，加少许葱末点缀即可。
提示：
伊府面的诞生至今已有三百多年的历史，据说是扬州知府伊秉绶的家厨创制的一种油炸鸡蛋面。
炒焦面
原料：面条250克，肉丝75克，蒜苗段10克。
调料：葱末、姜末、酱油、胡椒粉、盐各适量。
做法：
1面条煮至八成熟，捞出沥干水，放入八成热的油锅中炸制，边炸边拨动，至松散、呈金黄色时捞出、控油。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末、姜末，放入肉丝稍炒，再放入酱油、胡椒粉、盐、蒜苗段、炸面条一同翻炒熟即可。
提示：
1如果无法判断面条熟度，则在外软内硬时即可捞出沥水。
2油烧至八成热下面条，可使面条炸得色泽均匀。
牛肉蔬菜炸面
原料：面条200克，牛肉120克，荷兰豆适量。
调料：淀粉、香油各10克，料酒、盐、胡椒粉、酱油、白糖各适量，葱丝少许。
做法：
1牛肉洗净、切丝，放料酒、胡椒粉、淀粉、部分盐拌匀，再加香油拌匀；荷兰豆去筋，洗净、切丝；面条分团，下油锅炸熟。
2锅置火上，放油烧热，下牛肉丝过油、捞出；留少量油，煸炒荷兰豆丝，下牛肉丝、酱油、白糖、剩余盐拌炒均匀，熟后浇在炸好的面条上，以少许葱丝点缀即可。
提示：
荷兰豆口感爽脆，颜色翠绿，是食用和搭配的好原料。
牛肉丝炸面
原料：面条200克，牛肉100克，水发香菇2朵，洋葱1个，蛋清1个，热汤适量。
调料：盐、料酒、淀粉、胡椒粉、葱末各少许。
做法：
1面条分小团，入热油锅炸熟；牛肉洗净，切丝，加蛋清、料酒、淀粉、部分盐拌好；洋葱洗净，切丝；香菇洗净，去蒂、切丝。
2锅置火上，放油烧热，放入牛肉丝、洋葱丝、香菇丝煸炒，再加热汤煮开，放入胡椒粉、剩余盐煮沸，熟后浇在炸好的面条上，可撒少许葱末点缀。
提示：
牛肉要顶丝切，否则不易嚼烂。
鸡丝炸面
原料：面条200克，鸡胸脯肉120克，冬笋60克。
调料：水淀粉20克，香油10克，盐、胡椒粉各适量，葱末少许。做法：
1鸡胸脯肉洗净、切丝，加胡椒粉、部分盐拌匀，以水淀粉上浆，加香油拌和，入低温油锅滑油，捞出；冬笋洗净切丝。
2面条入沸水煮至八成熟，捞出沥干水分；锅置火上，放油烧热，将面条炸至酥黄，捞出。
3另起锅，放少许油烧热，下冬笋丝煸炒，再下鸡丝，放剩余盐调味，熟后浇在炸好的面条上，以少许葱末点缀即可。
提示：
1低温油会将肉丝慢慢氽熟，肉丝不柴，内外熟度均匀。
2炸面条时要使用高温油。
鸡肉虾仁炸面
原料：面条200克，圆白菜100克，鸡肉60克，虾仁30克，热汤适量。
调料：料酒5克，盐3克，水淀粉、胡椒粉各适量。
做法：
1面条分成团，入热油锅中炸熟；虾仁洗净，去沙肠；鸡肉洗净，切丁；圆白菜洗净，切丁。
2锅置火上，放油烧热，放圆白菜丁、鸡肉丁、虾仁翻炒，倒入热汤煮熟，加料酒、盐、胡椒粉调好味，以水淀粉勾芡，浇在炸好的面条上即可。
提示：
1面条炸制时绕成团，既美观又易熟。
2虾仁可在背上划一刀，既去了沙肠，加热时还可卷起，较美观。
素鸡炸面
原料：面条250克，水面筋60克，水发香菇丝、青椒丝各10克。调料：酱油、香油、姜末、盐各适量，葱末少许。
做法：
1面条煮至八成熟，捞出沥干水分，晾凉；水面筋切丝。
2锅置火上，放油烧至八成热，将面条炸至外脆里嫩且呈金黄色时，捞出沥油。
3另起锅，放油烧热，爆香姜末，下水发香菇丝、酱油、盐、水面筋丝煸炒，下炸好的面条、青椒丝拌炒至熟，淋上香油，以少许葱末点缀即可。
提示：
1这是一道素食风味面，适合素食者的需要。
2水面筋可用豆腐干代替。
三丝炒面
原料：面条250克，猪肉丝100克，韭黄段50克，香菇丝15克。调料：酱油、水淀粉、盐、味精各适量，葱末少许。
做法：
1猪肉丝用水淀粉抓一下；面条煮至断生。
2锅置火上，放油烧热，依次下韭黄段、香菇丝、猪肉丝拌炒，倒入断生的面条拌炒片刻，加酱油、盐、味精拌炒均匀，熟后盛出，加少许葱末点缀即可。
提示：
1面条不要煮得太烂，否则炒时易碎。
2炒面条时，翻炒的时间不宜过长。
酸菜肉丝炒面
原料：面条250克，酸菜丝40克，猪肉丝30克。
调料：葱末、料酒、盐、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉各适量做法：
1猪肉丝加料酒、胡椒粉、酱油、部分盐、部分味精调味，加入水淀粉抓一下，再入热油锅中炒散、捞出；面条煮好，过冷水，捞出沥干。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末，放入酸菜丝拌炒，加入猪肉丝及面条炒匀炒熟，放剩余盐、剩余味精调好味即可。
提示：
1这里的酸菜采用的是东北地区腌制的大白菜，是东北人喜食的一种地方风味腌菜。
2如果觉得口味过酸，可先将酸菜用清水漂洗，或者煮时加些辅料，如白糖、其他蔬菜等。
香虾炒面
原料：面条250克，虾仁60克，青豆80克。
调料：淀粉5克，盐、酱油各2克，蒜瓣、料酒、胡椒粉各适量，葱末少许。
做法：
1虾仁去沙肠，洗净，用部分盐抹匀后洗净，加胡椒粉、淀粉略拌，过油备用；青豆洗净，用沸水焯熟；面条煮熟、捞出沥水。
2锅置火上，放油烧热，爆香蒜瓣，加入煮好的面条，再下虾仁、青豆炒匀，烹料酒、加酱油、剩余盐，调好味，拌炒均匀，熟后盛出，以少许葱末点缀即可。
提示：
1为求颜色上的协调，可用白酱油和白胡椒粉。
2面条也可蒸熟后再炒。
朝鲜冷面
原料：朝鲜干冷面（荞麦面）300克，朝鲜泡菜100克，卤牛肉片50克，煮鸡蛋1个（切成两半）、苹果片、冰水、冰块各适量。
调料：酱油、白糖各15克，醋10克，盐5克，牛肉汤汁（清汤）适量，味精、葱末各少许。
做法：
1把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，沥水待用。
2制作牛肉冷面汤：在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、白糖、醋、盐、味精，拌匀待用。
3锅置火上，放水烧开，加入冷面，煮至其变软无硬心时，立即捞出，放入冰水中，捞出沥干水分后放入碗内。
4在装有冷面的碗中加入牛肉冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、苹果片、煮鸡蛋及冰块，撒少许葱末点缀即可。
提示：
煮冷面时要不时用筷子搅拌，防止粘连。
肉丝芥末凉面
原料：面条200克，猪肉100克，芹菜80克。
调料：盐、香油各3克，酱油8克，高汤4克，芥末、白糖各1克，醋少许。
做法：
1猪肉洗净、切薄片，入热水中烫熟，捞出沥干，拌入盐、2克香油，再切丝；芹菜洗净，切段，焯熟；将酱油、高汤、芥末、白糖、醋、1克香油混合，制成芥末酱。
2面条煮熟后过冷水，捞出沥干，加入做法1拌匀即可。
提示：
1芥末味道辛辣，有调味的作用，不喜欢的可少放一点。
2猪肉也可直接切丝，用水淀粉浆过后下热油锅炒熟。
三色凉面
原料：面条200克，熟鸡肉50克，黄瓜20克，紫菜少许。
调料：酱油、醋、味精、香油各适量。
做法：
1面条煮熟后过冷水，捞出沥干；熟鸡肉切丝；黄瓜洗净，切丝；紫菜切丝。
2鸡肉丝、黄瓜丝、紫菜丝摆在面条上，浇上调料拌匀即可。
提示：
1紫菜为干品，如果不好切丝，可撕成小块，撒在面条上。
2还可撒上芝麻调味。
鸡丝凉面
原料：面条300克，熟鸡肉丝100克，黄瓜丝50克。
调料：白糖、醋、酱油各20克，花椒油、蒜泥各10克，辣椒酱适量，味精、香油各少许。
做法：
1面条煮熟，捞出放案板上，趁热洒熟油少许，抖散冷却成为凉面；将调料全部放在碗内，调成凉拌汁。
2将凉面盛入碗中，放上鸡丝、黄瓜丝，淋上调味汁拌匀即可
提示：
可用豆芽等代替黄瓜。
凉拌面
原料：面条250克，胡萝卜100克，黄瓜1根。
调料：蒜2瓣，酱油、盐、醋、香油、味精各适量，香菜少许。做法：
1黄瓜、胡萝卜洗净，切丝；香菜洗净，切末；蒜拍碎，去皮、剁成蒜泥。
2面条煮熟过冷水，捞出沥干，放上做法1的材料，放酱油、盐、醋、香油、味精，食用时拌匀即可。
提示：
1这是一道适合夏季食用的面条，制作简单，选材方便。
2还可选用心里美萝卜代替胡萝卜，有促进食欲、帮助消化的作用。
家常凉面
原料：细切面300克，黄瓜1条。
调料：麻酱、辣椒酱、酱油、白糖、盐、味精、醋、香油、葱花、蒜末各适量。
做法：
1锅置火上，放适量水烧开，放入面条，用筷子拨散，煮熟后捞出，过凉水，沥干，拌上少许香油，入冰箱冷藏30分钟。
2黄瓜洗净切丝；麻酱放入碗中，用适量清水调稀，加辣椒酱、酱油、白糖、盐、味精、醋、葱花、蒜末拌匀，调成味汁。
3取出凉面条，码上黄瓜丝，浇上调好的味汁，吃时拌匀即可
提示：
切面要买细的，如果能买到略带黄色的加碱细面条更好。
榨菜凉面
原料：面条200克，榨菜、胡萝卜各100克。
调料：醋10克，酱油5克，香油、盐各适量，葱末少许。
做法：
1榨菜洗净，沥干、切丝，与酱油、醋混合拌匀；胡萝卜洗净切丝，用盐腌片刻，挤干水分；面条煮熟，捞出晾凉。
2锅置火上，放油烧热，下榨菜丝、胡萝卜丝炒匀，浇在煮熟、过好凉水的面条上，淋香油、撒少许葱末即可。
提示：
如果是袋装的榨菜丝，可直接使用，由于味咸，炒制时少放些盐或不放。
麻酱凉面
原料：面条200克，黄豆芽50克，嫩姜适量。
调料：酱油、醋、芝麻酱各20克，香油适量，味精少许。
做法：
1嫩姜去皮，切细丝，用少许香油腌2小时；芝麻酱用剩余香油和水调稀；豆芽洗净，入沸水中焯熟；将酱油、醋、味精拌匀，用大火烧开成调味汁；面条煮熟，捞出晾凉。
2把面条放入碗中，依次将芝麻酱、嫩姜丝、调味汁放在面上，拌和均匀即可。
提示：
1嫩姜辣味不重，用香油腌后可增加鲜味；如果用老姜，可剁碎后食用。
2很简单的家常凉面，绿豆芽也可用青豆、黄瓜等代替。
麻辣凉面
原料：面条200克，豆芽菜40克。
调料：麻酱、香醋各20克，香油、腐乳汁、蒜泥各15克，酱油、辣椒油各适量，葱末少许。
做法：
1面条煮熟、过冷水，捞出沥干，用香油拌匀。
2豆芽菜洗净、焯熟，放在面条上，浇上除葱末、香油外的其他调料拌匀，以少许葱末点缀即可。
提示：
1腐乳是很好的佐餐食品，腐乳汁同时也是很好的调味品，凉拌、热炒都可使用。
2调料可据个人口味适量添减。
蘑菇凉面
原料：面条250克，金针菇60克，水发香菇、平菇各40克。调料：酱油、蚝油各10克，味精、香油各少许。
做法：
1金针菇去根，逐条洗净、分开；香菇洗净，去蒂、切丝；平菇洗净，撕成丝；面条煮熟过冷水，捞出沥干。
2锅置火上，放油烧热，下3种蘑菇拌炒，放入全部调料调好味，盛出浇在面条上即可。
提示：
蚝油是粤菜常用的调料，味道鲜美，超市中有售。
