鲜肉小笼包
原料：面粉250克，肉皮冻80克，猪肉末60克。
调料：酱油、盐、味精、黄酒、姜末、香油各适量。
做法：
1猪肉末加少许水、酱油、盐搅拌上劲，再加其他调料与肉皮冻拌匀，制成馅料。
2面粉加温水调成面团，稍饧，搓条、揪小剂、擀皮，包入馅料，捏成包子，放入笼屉中，以大火蒸20分钟左右至熟即可。
提示：
由于加入了肉皮冻，口感多汁；如没有皮冻，可在馅料中逐渐加入肉汤、水搅拌上劲，但风味有所逊色。
猪肉汤包
原料：自发面粉500克，猪肉末300克，肉皮冻75克。
调料：葱1根，白糖15克，酱油5克，料酒、盐各适量，姜、味精各少许。
做法：
1将面粉加水和成软硬适度的面团，饧30分钟；葱洗净，切末；姜去皮，洗净，切末；猪肉末加入所有调料和适量冷水，搅打至起劲为馅。
2饧好的面团揉至光滑，搓条，切剂子，按扁、擀成包子皮；包入馅料和少许肉皮冻，放入蒸笼，以大火蒸约20分钟至熟即可。
提示：.
蒸制包子摆放入锅时，包子之间一定要留点空隙，否则涨发粘在一起，拿出破皮不好看。
干菜猪肉蒸包
原料：饧发面团250克，猪五花肉200克，梅干菜100克。
调料：葱末、姜末各10克，盐、味精、酱油、香油各适量。做法：
1五花肉洗净、切小丁；梅干菜浸泡、洗净、剁碎。
2锅置火上，放油烧热，放入五花肉丁、梅干菜末和葱末、姜末拌炒均，作为馅料。
3将饧发面团搓条、揪剂、按扁，擀成包子皮，包入馅料，包严，入蒸笼，以大火蒸熟即可。
提示：
1梅干菜超市有售，需要先用水泡软，否则口感干柴。
2五花肉的加入可使梅干菜吸入更多的油脂，口感香软。
芹菜猪肉蒸包
原料：面粉500克，芹菜250克，猪肉馅200克。
调料：发酵粉、盐、味精、黄酒、香油各适量。
做法：
1芹菜去叶、洗净，入沸水焯热，过冷水，沥干切末；猪肉末加少许水、味精、盐、黄酒、香油拌匀，再与芹菜末搅拌成馅。
2面粉、发酵粉、适量水和成面团，稍饧，搓条、揪剂、擀皮，包入馅料，入蒸笼，以大火蒸熟即可。
提示：
肉、菜的种类可自行选择，五花肉可与焯熟的扁豆、炒熟的胡萝卜，还有茴香、韭菜、白萝卜、大白菜、小白菜、菠菜等拌馅。
水晶虾仁蒸包
原料：面粉、虾仁各250克，荸荠末75克，猪油80克。
调料：盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：
1面粉加适量水拌匀，揉成面团，稍饧；虾仁洗净、去沙肠，剁成泥，与荸荠末、猪油、盐、味精、胡椒粉拌匀成馅料。
2面团制成包子皮，将馅料包入，入蒸笼，以大火蒸熟即可。
提示：
1荸荠的加入使得馅心非常爽口。
2水晶虾仁蒸包皮薄、小巧、好吃，蒸的时间比大包短。
蒸豆包
原料：面粉、豆沙各250克，白糖50克，蜜桂花8克，发酵粉适量。
做法：
1面粉加发酵粉、水和成面团，饧发；豆沙放入白糖、蜜桂花拌匀。
2面团揉匀，揪剂，擀成包子皮，包入豆沙，入蒸笼，以大火蒸25分钟左右至熟即可。
提示：
蜜桂花可用桂花酱调上蜂蜜做成，也可只用蜂蜜，白糖的量依需要添加。
奶油蒸包
原料：面粉250克，玉米粉60克，猪油30克。
调料：牛奶、白糖、奶粉、发酵粉各15克，果酱、熟面粉各适量。
做法：
1面粉、玉米粉、奶粉、发酵粉混合拌匀，加入牛奶、白糖揉匀成面团，稍饧；在果酱中拌入熟面粉、猪油制成馅料。
2饧过的面团搓条、揪剂，擀成皮，包入馅料，制成球状，入蒸笼，以大火蒸熟即可。
提示：
1果酱加入熟面粉使得馅料较稠，易包。
2玉米粉的加入丰富了包子的营养和口味。
烤三鲜包
原料：面粉250克，鸡肉125克，虾仁75克，香菇25克。
调料：猪油75克，盐、味精各5克，葱末、姜末、香油各适量。做法：
1鸡肉、香菇、虾仁洗净，切碎，加盐、味精、葱末、姜末、香油拌匀成馅料；面粉分成两份，一份加50克猪油和成油酥面团；一份加水、25克猪油和成水油面团。
2将水油面团包上油酥面团揉匀，擀制成面皮，包入馅料，烤熟即可。
提示：
馅料也可采用其他肉类、海鲜，如鸡蛋、虾仁、韭菜拌和，或木耳、鸡蛋、韭菜拌和成素三鲜等。
猪肉香菇水煎包
原料：发酵面团250克，香菇、猪肉各100克，虾仁、芹菜丁各50克。
调料：葱末、姜末、酱油、味精、香油、盐各适量。
做法：
1香菇洗净，入沸水焯一下，捞出、过冷水，切末；猪肉、虾仁洗净、切末，放芹菜末、香菇末及全部调料拌匀成馅料。
2发酵面团揉匀，搓条、揪小剂，擀成面皮，包入馅料，捏成包子。
3平锅置火上，放油烧热，摆上包子，加入适量水，盖好锅盖，中火煎10分钟后转动锅使受热均匀，待包子煎熟即可。
提示：
做水煎包最好用不粘锅，油量以平放锅时完全盖住锅底为宜，水量应比油量多2倍，盖严盖，煎到水基本没有、包子皮变色就熟了。
广式煎包
原料：发酵面团250克，五花肉、腊肠、芹菜丁各适量。
调料：香油、生抽、味精、胡椒粉、葱末各适量。
做法：
1五花肉、腊肠分别洗净，剁成末，与芹菜丁混合后加入所有调料拌匀成馅料。
2发酵面团揉匀，搓条，揪剂，擀成面皮，包入馅料，捏成包子。
3平锅置火上，均匀抹油，摆上包子，加清水适量，盖上盖焖煎，至包子熟即可。
提示：
判断包子熟否，只需揭盖，见包子鼓起、无水气、包底金黄光亮，即成。
生煎包
原料：发酵面团250克，猪五花肉150克。
调料：酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜末、胡椒粉、味精、肉汤各适量。
做法：
1五花肉剁碎，加全部调料拌匀成馅料。
2发酵面团揉匀，搓条、揪剂，擀成面皮；将馅料包入面皮成包子。
3平锅置火上，抹少许香油烧热，离火后摆上包子，淋上少许水；再移至小火煎，盖严，不时转动锅体，待包底呈金黄色，煎熟即可。
提示：
1小火可使包子成熟均匀。
2可在馅料里搭配清淡的蔬菜食用。
素煎包
原料：发酵面团250克，韭菜100克，鸡蛋2个。
调料：香油60克，盐、胡椒粉各适量。
做法：
1韭菜择洗净，切末；鸡蛋磕入碗中，打成蛋液，入热油锅中炒散。
2将做法1中的材料加全部调料拌匀成馅料。
3将发酵面团揉匀，搓条、揪剂，擀成面皮，包入馅料，捏成包子。
4将包子放入抹好油的平底锅内，用中小火煎制，注意随时转动平底锅，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时，要在锅的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会儿，待包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下即可。
提示：
煎包子的时候，油要热但不要冒烟；包子放在锅里要各自保持一定距离。
