做法：
1. 鸡杂洗净后，鸡胗、鸡心、鸡肝均切成丁，鸡肠切段，用料酒、盐腌制片刻。
2. 干豇豆入清水中浸泡2小时，基本吸水后，清洗干净，再放入沸水锅中煮5分钟，捞出晾凉后，切成段。
3. 锅置火上，油烧至八成热，放入泡椒略炒香后，加入鸡杂爆炒再加入干豇豆，最后调入各种调料，撒上葱花即可。
提示：
鸡杂适合与各种配菜炒制，夏季可以和凉瓜一起炒，吃起来很清火。
香辣鸡胗
材料：鸡胗200克。
调料：料酒、姜、红辣椒各10克，味精、盐各3克，葱20
克，蒜5克。
做法：
1. 葱斜切片；红辣椒切丝；姜一半切块，一半切末；蒜切末。
2. 鸡胗洗净，切薄片；锅里放水，加少量料酒、姜块、盐，烧开后放入鸡胗煮3分钟左右捞出，过冷水放一边待用。
3. 炒锅里放少许油烧至八成热，放入葱、红辣椒爆炒后捞出，锅里继续放油，放入姜末、大蒜，加入鸡胗翻炒，加少许盐，淋上料酒，放入炒好的葱、红辣椒，加入味精，炒匀即可起锅。
提示：
可以将鸡胗、鸡心等鸡杂同炒，方法相同，但如用鸡心，一定要将鸡心内的血洗净。
香椿炒鸡蛋
材料：香椿芽1把，鸡蛋2个。
调料：盐4克，味精少许，葱末5克，姜末3克。
做法：
1. 香椿芽择洗干净，挤干水分，切成末备用；鸡蛋打入碗中，加葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用。
2. 将香椿芽末放入鸡蛋液中拌匀。
3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入鸡蛋液翻炒至熟即可。
提示：
如果想摊成整齐好看的圆饼，翻炒时就小心些，用饼铛或煎锅来制作较好，这样做出的鸡蛋饼有一定的厚度。
菠菜炒鸡蛋
材料：菠菜350克，鸡蛋2个，粉丝50克，海米10克。
调料：蒜末5克，盐5克，醋10克，香油、味精各少许。
做法：
1. 菠菜择洗干净，放入沸水中略烫，捞出切成长段；粉丝泡发后，剪成长段；海米泡发；鸡蛋加少许盐打散。
2. 煎锅倒油烧至五成热，倒入鸡蛋液，让其在锅内摊开，待摊成蛋皮后，取出切成丝。
3. 炒锅倒油烧热，炒香蒜末、海米，加入菠菜、粉丝、鸡蛋丝、盐、醋、香油、味精，翻炒至熟即可。
提示：
可以简单地用鸡蛋和菠菜炒，即成最家常的菠菜炒鸡蛋。
韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜100克，鸡蛋2个。
调料：姜丝、料酒、醋、盐各适量，味精少许。
做法：
1. 韭菜洗净，切段；鸡蛋打成蛋液。
2. 锅置火上，放油烧热，倒入蛋液翻炒。
3. 待蛋液凝固时放入韭菜段，加入料酒、姜丝、醋、盐、味精，煸炒至熟即可。
提示：
可将鸡蛋打入碗内，加料酒、盐、味精搅匀，炒出的味道更好。
虎皮蛋
材料：鸡蛋6个，瘦肉80克，油菜心50克。
调料：酱油15克，料酒2克，盐3克，鲜汤150克，白糖、干
淀粉各10克，水淀粉3克，味精少许。
做法：
1. 将5个鸡蛋煮熟去壳，在干淀粉上滚一滚；瘦肉切末；青椒切粒；瘦肉放碗中，加少许盐、干淀粉，打入1个鸡蛋拌匀上浆。
2. 锅内油烧到七成热，放入鸡蛋炸至蛋皮起泡。另起锅加鲜汤、料酒、酱油、白糖、味精烧滚，改小火烧5分钟；再用旺火收汁；将鸡蛋取出，对剖成两半，装在盆内。
3. 另起油锅烧至五成热，将瘦肉末下锅，滑散，至熟后捞出，沥油。
4. 原锅放油菜心煸炒一下，加料酒、盐、味精、鲜汤烧开，勾芡，再放入瘦肉末翻炒，起锅浇在鸡蛋上即成。
提示：
鸡蛋只要炸至表皮皱起即可，炸得时间太长，蛋白会变得又硬又老。
子姜爆鸭
材料：熟鸭肉200克，子姜（或姜芽）100克。
调料：郫县豆瓣30克，鸡精、料酒、白糖各5克，醋少许。
做法：
1. 将熟鸭肉和子姜分别切成丝。
2. 锅置火上，油烧至六成热，下郫县豆瓣炒香，放入姜丝略炒后再加入鸭丝炒热，加入其他调料即可起锅。
提示：
子姜还可以和很多荤食搭配炒菜，例如：“子姜肉丝”、“子姜腰花”、“子姜鸡丝”等。
冬菜蒸鸭
主料：净光鸭1只，冬菜50克，竹笋1小块。
调料：料酒10克，盐、白糖各5克，姜片、葱段、水淀粉各适量。
做法：
1. 竹笋洗净切厚片，入沸水中煮熟；冬菜洗净、沥干水。
2. 将净光鸭放入大海碗中，加姜片、葱段，入锅蒸约1小时候取出，放凉后切块，排在碗里，再放入笋片、冬菜、料酒、盐、白糖，上锅再蒸约1小时至熟，将汁倒出备用，鸭翻扣在盘中。
3.锅置火上，放少许油烧热，倒入蒸鸭汁煮开，加少许水淀粉勾芡后浇在冬菜蒸鸭上即可。
提示：
制芡时如果蒸鸭汗不够可加些水，要勾薄芡。
香酥鸭子
材料：光鸭1只。
调料：酱油、盐各45克，料酒30克，花椒5克，葱段、姜片各适量。做法：
1. 将花椒和盐拌匀成椒盐；光鸭去内脏及头爪，洗净，用椒盐涂遍鸭身，鸭脯肉和鸭腿肉要多涂几次，取一个大盆，将鸭胸向下放入，将余下的花椒盐撒在鸭身上，腌约2小时。
2. 把腌好的鸭子放入盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼用大火蒸熟烂，取出用酱油抹遍鸭身，切块备用。
3. 锅置火上，放油烧至八成热，将鸭块入锅炸至呈金黄色，捞出沥干油即可上桌（可撒少许芝麻点缀）。
提示：
蒸鸭子要用大火长时间蒸制直至熟透，才能让鸭子完全示酥软而形不散。
青椒炒鸭片
材料：青椒150克，鸭脯肉200克。
调料：鸡蛋清1个，高汤60克，料酒15克，盐、淀粉、水淀粉各适量。
做法：
1. 将鸭脯肉切薄片，加入鸡蛋清、淀粉、少许盐，拌匀上浆；青椒洗净，去子及蒂、切片。
2. 锅置火上，放油烧热，将鸭肉片下锅滑散，炒熟后盛出沥油。
3. 锅留底油烧热，加入料酒、高汤烧开，倒入鸭肉片、青椒片翻炒，加入盐调味，最后用水淀粉勾芡即可。
提示：
如喜爱吃辣，也可用尖椒代替青椒炒。
三、汤煲
枸杞鸡肝汤
材料：鸡肝100克，枸杞10克，枸杞叶20克，鸡骨头100克。调料：姜汁适量，盐5克，胡椒粉少许。
做法：
1. 鸡肝洗净，切片，用沸水汆一下，再用姜汁浸泡5分钟备用；枸杞、枸杞叶均洗净；枸杞叶和鸡骨头同熬取浓汤。
2. 在浓汤中加入枸杞煮10分钟，加水，再下入鸡肝煮熟，加盐、胡椒粉调味即可。
提示：
枸杞叶如能打碎再与鸡骨同煮取汤，色泽会很艳丽。
紫菜海米鸡蛋汤
材料：紫菜20克，海米15克，鸡蛋1个。
调料：葱花5克，盐5克，香油、味精各少许。
做法：
1. 紫菜洗净撕碎，海米洗净，将紫菜、海米放入碗中，加清水泡好；鸡蛋打成蛋液。
2. 锅置火上，放油烧热，放入葱花爆香，再倒入适量水烧开，加入盐，均匀淋入鸡蛋液搅散，当形成蛋花浮起后，加香油、味精调味，再放入泡好的紫菜和海米煮熟即可。
提示：
海米在加工过程中极易受到污染，泡前应先用开水烫洗一下。
人参乌鸡汤
材料：乌鸡1只，人参1小根，红枣10个，枸杞5克。
调料：盐5克，料酒15克。
做法：
1. 乌鸡收拾干净，切小块，放入沸水中汆水备用；红枣、枸杞均洗净。
2. 锅中加水，下入乌鸡块、人参、红枣、枸杞同煮至鸡块软烂，加调料调味即可。
提示：
煮鸡时应小火慢煮，人参的药性才会溶解到汤里。
鸡火煮干丝
材料：干豆腐100克，鸡胸肉50克，鸡蛋2个，芹菜、香菇、虾仁各少许。
调料：盐5克，味精、白糖、鸡精各适量。
做法：
1. 干豆腐切成细丝，焯水待用；鸡胸肉洗净，煮熟后用手撕成细丝；鸡蛋打散，入油锅摊成薄蛋皮，切丝；芹菜择洗干净，切丝；香菇泡发后，去蒂切丝；虾仁去肠线，洗净。
2. 锅置火上，倒入适量水煮开，加入豆腐干丝、鸡肉丝、鸡蛋丝、芹菜丝、香菇丝煮开，放入虾仁待其变红，放入调料调味即可。
提示：
干豆腐能降低血中的甘油三酯，常吃干豆腐的人皮肤一般也较滑嫩，而且干豆腐还具有清热、润燥、生津、解毒、宽肠等功效。
家常汽锅鸡
材料：净膛鸡一只。
调料：葱段、姜片各30克，盐5克，胡椒面3克，味精少许。做法：
1. 把净膛鸡斩为4厘米见方的块，洗净备用；葱段用刀拍松。
2. 将鸡肉块放入汽锅中，加适量水，放入葱段、姜片后盖好，汽锅置于蒸锅上蒸约4小时至鸡肉熟烂，撒入盐、胡椒面、味精即可。
提示：
可加入“三七”、“天麻”、“虫草”等药材烹饪，以增强其滋补养生的效果。
绿豆老鸭汤
材料：鸭肉300克，绿豆100克。
调料：姜片、料酒各10克，盐5克，陈皮少许。
做法：
1. 鸭肉洗净切块，放入锅中，注入适量清水，以大火烧开，略煮片刻以去除血水，捞出沥干；绿豆淘洗干净。
2. 锅置火上，放水烧开，放入鸭肉块、绿豆、陈皮、姜片、料酒，转小火煲约1小时至熟，加盐调味即可。
提示：
鸭肉用猛火煮，会肉硬不好吃；可先用凉水和少许食醋泡约2小时，再用小火炖熟，鸭肉就会变得香嫩可口。
砂锅冬瓜老鸭
材料：老鸭750克，冬瓜300克。
调料：葱段、姜片各适量，盐5克，料酒15克，胡椒粉、味精各少许。
做法：
1. 老鸭宰杀，剁成块，汆水待用；冬瓜洗净，去皮、去瓤，切片。
2. 锅置火上，倒油烧热，下葱段、姜片、老鸭肉翻炒，倒入料酒炒匀，加水1500克煮30分钟，下冬瓜片煮20分钟，加盐、味精调味即可。
提示：
鸭子属寒性原料，煲制时可选些温性原料一起制作，如老姜，对寒性体质的人群更有益处。
鸡杂鸭血汤
材料：鸭血200克，鸡肠、鸡胗各50克，高汤1000克。
调料：葱末、姜片各5克，盐4克。
做法：
1. 鸭血冲洗净，切成小方块，入开水锅内汆熟，捞出沥干；鸡肠、鸡胗洗净，入开水锅内汆熟，捞出沥干，切碎。
2. 锅置火上，注入高汤煮开，加入鸭血块、鸡肠碎、鸡胗碎、葱末、姜片，煮开后撇去浮沫，加盐调味即可。
提示：
喜吃辛辣口味的朋友，可以在出锅前撒入一些胡椒粉。使用的高汤一定要用鸡汤或猪骨汤，否则会影响口味。
冬瓜鸭架汤
材料：鸭架1副，冬瓜300克。
调料：葱段、姜片、盐各5克，味精、白糖各少许。
做法：
1. 把鸭架砍成小块，汆水去血沫待用；冬瓜洗净，去皮切块待用。
2. 锅置火上，倒油烧热，放入葱段、姜片爆香，下入鸭架、料酒翻炒，加清水1000克烧开，再倒入冬瓜小火煮至软烂，加入剩余调料调味即可。
提示：
鸭架中加入开胃利水的冬瓜，有助于降低胆固醇和脂肪。
