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第11章 孕中期营养餐,进补营养正时(3)

营养分析

鸡翅含有丰富的蛋白质,还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素,有增强体力、强壮身体的作用,对孕期营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。

鸡翅相宜

冬瓜(排毒养颜)、花菜(益气壮骨)、竹笋(开胃消食)

鸡翅相克

芥菜(影响身体健康)、李子(易引起痢疾)

南瓜炒鸡丁

材料 cailiao

鸡肉200克,南瓜300克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料 tiaoliao

盐5克,鸡粉3克,豆瓣酱15克,水淀粉8毫升,料酒4毫升,食用油适量

做法 zuofa

01.洗净的南瓜去籽,去皮,成丁;洗好的鸡肉切厚片,切长条,切成丁,装入碗中。

02.加盐、鸡粉、水淀粉,抓匀,注入适量食用油,腌渍10分钟至入味。

03.南瓜放入热油锅,炸约半分钟捞出备用。

04.锅底留油,倒入鸡肉丁,翻炒至变色。

05.下入姜片、蒜末、葱段,炒出香味,淋入适量料酒,翻炒片刻。

06.放入南瓜,翻炒均匀,加入盐、鸡粉、豆瓣酱,炒匀调味,倒入适量水淀粉。

07.将锅中材料快速翻炒匀后关火。

08.盛出装盘即可。

营养分析

鸡肉是高蛋白、低脂肪的健康食品,其氨基酸的组成与人体需要的十分接近。同时,它所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸,极易被人体吸收。孕妇食之对自身的健康有益,对胎儿的发育也有重要作用。

鸡肉相宜

枸杞(补五脏、益气血)、人参(止渴生津)、丝瓜(清热利肠)

鸡肉相克

鲤鱼(易引起中毒)、芥菜(影响身体健康)、李子(易引起痢疾)

玉米炒鸡丁

材料 cailiao

鲜玉米粒50克,鸡胸肉150克,青椒、红椒各20克,姜片、蒜末、葱白各少许

调料 tiaoliao

盐3克,鸡粉、味精、料酒、水淀粉、食用油各适量

做法 zuofa

鸡肉相宜

枸杞(补五脏、益气血)、人参(止渴生津)

鸡肉相克

芥菜(影响身体健康)、兔肉(易引起腹泻)

烩鸡肝

增强免疫力

材料 cailiao

鸡肝150克,胡萝卜30克,小黄瓜100克,姜片、葱花各少许

调料 tiaoliao

盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、芝麻油、食用油各适量

做法 zuofa

01.洗净的小黄瓜切开,去瓜瓤,切片;胡萝卜切薄片;鸡肝切成薄片,装入碗中,加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒,抓匀,腌入味。

02.姜片入油锅爆香,入鸡肝炒匀,加料酒炒匀,注入清水,拌匀,大火煮至鸡肝断生。

03.放入黄瓜、胡萝卜,炒匀,加盐、鸡粉,拌匀调味。加盖,大火煮约2分钟至熟。

04.揭盖,淋入芝麻油,用锅勺拌匀。

05.关火,盛出的鸡肝,撒上少许葱花即成。

营养分析

鸡肝含丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等成分,能增强人体的免疫能力,可用于辅助治疗孕妇贫血。

鸡肝扒油菜

材料 cailiao

油菜200克,红椒12克,鸡肝180克,姜片、蒜末、葱白各少许

调料 tiaoliao

盐4克,鸡粉4克,豆瓣酱10克,料酒9毫升,水淀粉7毫升,芝麻油3毫升,食用油适量

做法 zuofa

油菜相宜

香菇(预防癌症)、虾仁(促进钙吸收)

油菜相克

黄瓜(破坏维生素C)、南瓜(降低营养)

腰果鸭丁

美容养颜

材料 cailiao

鸭脯肉200克,腰果100克,彩椒80克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料 tiaoliao

盐4克,鸡粉4克,生抽4毫升,料酒6毫升,水淀粉、食用油各适量

做法 zuofa

01.彩椒切丁;鸭脯肉切丁,加盐、鸡粉、水淀粉,抓匀,加食用油腌渍10分钟。

02.锅中注水烧开,加油、盐,倒入彩椒,煮约半分钟至断生,捞出备用。

03.腰果倒入热油锅,炸约1分钟至熟捞出。

04.锅留底油,入姜片、蒜末、葱段爆香,入鸭肉丁炒至转色,加生抽、料酒,炒匀。

05.倒入彩椒炒匀,加盐、鸡粉、水淀粉炒匀,倒入腰果,炒匀,盛出装盘即成。

营养分析

腰果中的某些维生素和微量元素成分,有软化血管的作用。此外,腰果还含有丰富的油脂,有助于孕妇缓解便秘。

柠檬鸭肝

材料 cailiao

鸭肝180克,柠檬70克,胡萝卜60克,青椒40克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料 tiaoliao

盐4克,白糖3克,水淀粉4毫升,鸡粉、料酒、食用油各适量

做法 zuofa

01.洗净的青椒切成小块;去皮洗净的胡萝卜切成片;洗好的柠檬切成片。

02.洗净的鸭肝切成片,装入碗中,加入少许盐、鸡粉、料酒抓匀,腌渍10分钟至入味。

03.把柠檬片放入装有清水的碗中,加入适量盐、白糖抓匀,静置10分钟,制成柠檬汁。

04.锅注水烧开,加少许盐,入胡萝卜片煮1分钟捞出,再放入鸭肝汆至转色,捞出。

05.用油起锅,入姜片、蒜末爆香,倒入鸭肝,淋少许料酒炒匀,放入青椒、胡萝卜片。

06.加盐、柠檬汁,大火煮沸,倒入水淀粉勾芡,放入少许柠檬片,快速拌炒均匀即可。

营养分析

鸭肝含有蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锌等营养物质,能增强人体的免疫力,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,可用于辅助治疗孕妇和小儿贫血。

鸭肝相宜

大米(辅助治疗贫血及夜盲症)、丝瓜(补血养颜)

鸭肝相克

芥菜(降低营养价值)、白萝卜(降低营养价值)

冬瓜蛋黄羹

材料 cailiao

冬瓜200克,熟鸡蛋1个

调料 tiaoliao

冰糖20克,水淀粉适量

做法 zuofa

01.将熟鸡蛋的蛋黄取出,用刀压碎剁成末。

02.去皮洗净的冬瓜切成厚片,再切成条,然后切成丁,备用。

03.锅中注入清水,盖上盖,用大火烧开。

04.揭开锅盖,把冬瓜倒入锅中。

05.盖上盖,转小火煮约15分钟至冬瓜熟软。06.揭盖,倒入冰糖,煮至冰糖完全溶化。

07.把处理好的蛋黄倒入锅中。

08.用锅勺搅匀,煮至沸腾。

09.倒入水淀粉勾芡。

10.将煮好的甜羹盛出,装入碗中即可。

营养分析

冬瓜的膳食纤维含量很高,可改善血糖水平,还能降低体内胆固醇,降血脂,防止动脉粥样硬化。常食冬瓜还能刺激肠道蠕动,有益身体健康。

冬瓜相宜

芦笋(降低血脂)、甲鱼(润肤、明目)、海参(防癌抗癌)

冬瓜相克

香蕉(刺激肠胃、易引起恶心、呕吐、腹痛)

蛋黄鱼片

材料 cailiao

草鱼肉300克,鸡蛋3个,葱花少许

调料 tiaoliao

盐、味精、水淀粉、胡椒粉、鸡粉各适量

做法 zuofa

01.将处理好的草鱼切片,加盐、味精拌匀,加入水淀粉拌匀,再加食用油拌匀,腌渍10分钟。

02.鸡蛋打入碗内,去蛋清,蛋黄加盐、鸡粉,再倒入少许温水拌匀,撒入胡椒粉,淋入熟油拌匀,将蛋液盛入盘中。

03.将蛋液放入蒸锅,加盖,慢火蒸5分钟。

04.揭盖,将鱼片铺在蛋羹上。

05.加盖,蒸3分钟,再取出蒸好的蛋黄鱼片。

06.撒上葱花,浇上熟油即成。

三鲜烩鱼片

材料 cailiao

草鱼肉150克,金华火腿20克,西蓝花200克,水发香菇30克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料 tiaoliao

盐3克,鸡粉4克,水淀粉、料酒、芝

麻油、食用油各适量

做法 zuofa

01.洗净的香菇切块;洗好的金华火腿切片;洗净的西蓝花切成小朵。

02.洗好的草鱼肉用斜刀切薄片,放入碗中,加入少许盐、鸡粉、水淀粉抓匀,再倒入少许食用油,腌渍。

03.锅中倒入适量食用油烧热,放入姜片、蒜末、葱段,爆香,下入切好的火腿、香菇、西蓝花,拌炒炒匀。

04.淋入料酒炒匀,加入盐、鸡粉,再注入适量清水。

05.盖上盖,用大火煮一会至食材断生,倒入腌渍好的鱼肉片,续煮一会,淋入适量水淀粉,炒匀。

06.倒入适量芝麻油,拌炒均匀即可。

软熘鱼片

增强免疫力

材料 cailiao

净草鱼500克,玉兰片180克,胡萝卜片、蛋黄、蒜末、姜末各少许,葱段30克

调料 tiaoliao

盐、鸡粉、白糖、蚝油、生粉、老抽、水淀粉、食用油各适量

做法 zuofa

01.洗净的玉兰片切段;草鱼肉切成片,装入碗中,加盐、鸡粉、蛋黄拌匀,腌渍约10分钟,腌好鱼片用生粉拌匀,静置一小会。

02.鱼片入油锅炸约2分钟后捞出备用。

03.锅底留油,入蒜末、姜末、胡萝卜、玉兰片,炒香,加清水烧开,加蚝油、老抽、盐、鸡粉、白糖,调味。

04.倒入鱼片,炒匀,淋入水淀粉勾芡,再倒入葱段,翻炒均匀,盛入盘中即成。

营养分析

草鱼肉质细嫩,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,还含有硒,孕妇食用可补充母体和胎宝宝营养。

茄汁鱼片

材料 cailiao

草鱼肉200克,番茄汁50克,蛋黄、青椒片、红椒片、蒜末、葱白各少许

调料 tiaoliao

盐、味精、生粉、白糖、水淀粉各适量

做法 zuofa

草鱼相宜

黑木耳(补虚利尿)、醋(营养价值高)、鸡蛋(温补强身)

草鱼相克

甘草(引起中毒)、西红柿(降低营养价值)

香干拌小鱼干

清热解毒

材料 cailiao

香干150克,小鱼干100克,红椒15克,香菜5克,蒜末、葱花各少许

调料 tiaoliao

盐3克,鸡粉、生抽、辣椒油、芝麻油、食用油各适量

做法 zuofa

01.香干切成条;红椒切成丝;香菜切段。

02.锅中倒入清水烧开,加盐,放入香干,煮1分钟,倒入红椒丝,再煮片刻后捞出。

03.油锅烧至四成热,入小鱼干炸熟后捞出。

04.将小鱼干装入碗中,倒入香干、红椒,放入蒜末、葱花,加入适量盐、鸡粉、生抽。

05.再淋入少许辣椒油、芝麻油。

06.用筷子拌匀至入味。

07.将拌好的材料装盘即成。

营养分析

小鱼干含叶酸、维生素B2、维生素B12等营养成分,具有滋补、健胃、利水消肿的功效,对孕期浮肿有食疗功效。

腰果百合炒鱼丁

材料 cailiao

草鱼350克,腰果70克,鲜百合50克,红椒15克

调料 tiaoliao

盐4克,鸡粉2克,味精少许,水淀粉、食用油各适量

做法 zuofa

草鱼相宜

黑木耳(补虚利尿)、醋(营养价值高)

草鱼相克

甘草(易引起中毒)、西红柿(降低营养价值)

豆豉蒸塘鲺鱼

材料 cailiao

塘鲺鱼350克,豆豉20克,生姜30克,蒜末、葱花各少许

调料 tiaoliao

盐、鸡粉各2克,白糖3克,生抽、料酒、生粉、胡椒粉、芝麻油、食用油各适量

做法 zuofa

01.去皮洗净的生姜切碎,剁成姜末;豆豉切碎;把处理干净的塘鲺鱼切块,装入碗中。

02.加姜末、蒜末、豆豉、盐、白糖、生抽、料酒,撒上少许胡椒粉,抓匀,放入适量生粉,抓匀。

03.倒入少许食用油,抓匀,加入少许芝麻油,抓匀。

04.将拌好的鱼块装入盘中。

05.把装有鱼块的盘子放入烧开的蒸锅中。

06.盖上盖,用大火蒸8分钟至熟。

07.揭盖,把蒸好的鱼块取出。

08.撒上葱花,再浇上少许熟油即可。

营养分析

塘鲺鱼含有脑黄金(DHA)、钙、磷、维生素A、维生素D,并含有人体必需的多种氨基酸,具有滋阴开胃、催乳的功效,特别适合孕妇食用。

塘鲺鱼相宜

豆腐(提高营养吸收率)、菠菜(减肥)、茄子(营养丰富)

塘鲺鱼相克

鹿肉(易产生不利人体的物质)

清蒸带鱼

材料 cailiao

带鱼400克,姜丝、葱丝各少许

调料 tiaoliao

盐、鸡粉各2克,料酒4毫升,生抽5毫升,食用油适量

做法 zuofa

带鱼相宜

苦瓜(保护肝脏)、木瓜(补气养血)

带鱼相克〉

菠菜(不利于营养物质的吸收)、南瓜(易对身体不利)

韭黄炒鳝丝

益气补血

材料 cailiao

韭黄100克,鳝鱼200克,胡萝卜35克,姜片、葱段各少许

调料 tiaoliao

盐3克,鸡粉3克,老抽2毫升,生抽3毫升,料酒7毫升,生粉、食用油各适量

做法 zuofa

01.洗净的韭黄切段;去皮洗好的胡萝卜切丝;处理干净的鳝鱼切丝,装入碗中。

02.放入盐、鸡粉、生抽、料酒、生粉,拌匀,再加食用油,腌渍15分钟至入味。

03.姜片、胡萝卜入油锅炒香,倒入鳝鱼丝炒匀,淋入料酒,炒香,加入韭黄、葱段炒至变软。

04.加入盐、鸡粉,炒匀调味,再倒入水淀粉,快速拌炒均匀,起锅盛入盘中即可。

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