煲 汤
一、煲汤器具
俗话说“工欲善其事，必先利其器”，要想炖煮出滋补、美味的炖品，需要运用多种不同的锅具加以辅助，烹饪起来才事半功倍。所以先来了解一下这些煲汤“好帮手”的特性和使用方法，好用它们来炖出一锅锅营养又美味的养生炖品。
1使用炖锅烹调
使用陶瓷制品的电炖锅，其水分不容易流失，且烹调温度比普通电锅和用炉火直接烧的低。只需将食物放入陶瓷锅中，调整好时间即可。使用陶瓷器皿时要注意，当锅中没有东西，但仍是热的时候，不可直接放入冷水，以免破裂。
2使用蒸锅烹调
使用蒸锅烹调时要注意，水烧开后才可将蒸屉放上，再将食物放入蒸锅内。蒸时要注意锅底的水量，以免干锅。
3使用砂锅烹调
用砂锅在火上直接加热是最简便的方法，但因水分较容易流失，烹调时要注意水分的控制，所使用的水量要比其他的烹调方法使用的水量多，以免烧干。同时也要注意火候，炖煮时的火力一定要很小。此外，不要将砂锅直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，温度差别过大会导致砂锅炸裂。
二、四季进补
在传统养生观念中，注重“五养”，“五”即肝、心、脾、肺、肾五脏的保养。但中医所讲的五脏，与内脏器官没有直接对应关系，而是指“经脉”，也就是指人体的某项作用。如中医所谓“脾”出了毛病，是泛指消化系统有问题。
如何做到“五养”，方法其实很简单，中医将所有食物分成青、红、黄、白、黑五色，对应肝、心、脾、肺、肾五脏的调整，只要配合四季选择适当的食物和药材，满足五色组合，长期食用，就可以营养均衡，养好五脏，创造健康生活。
中医的五脏
1肝
中医讲肝主筋，它是人体中最大、最重要的营养吸收和解毒工厂，其主要工作是掌管人体的新陈代谢。肝功能不好，就会造成营养不良，使人四肢无力、头发稀少。要了解肝好不好，可以看看指甲和眼睛：新陈代谢良好的人，有漂亮坚韧的指甲，眼睛也炯炯有神，看起来非常有活力。养肝宜采用青色食物及入肝药材。
2心
中医讲心主脉，象征血液循环的过程。随着心脏的收缩和舒张，在动脉血管中会形成波浪般的扩张与复原，如此就形成了所谓的“脉”。如果血液循环不好，脉就会出现异常现象，显示有贫血、低血压、四肢冰冷等毛病。养心宜采用红色食物及入心药材。
3脾
中医讲脾主肉，象征消化作用，即食物被消化吸收后转为肉体的一部分的过程。当一个人的食欲不振，医生说要吃一些“开脾”的药，目的就在于促进其消化功能。脾胃良好，可以加速营养吸收，强化身体修复机能。养脾宜采用黄色食物及入脾药材。
4养肺
中医讲肺主皮毛，象征呼吸系统与皮肤调节的作用，与上呼吸道感染、体表温控制、基础代谢（通过流汗排出体内废物）有很大关系。肺不好的人，除了容易干咳、气喘，体力减弱，体温调节也不好，一遇到“风邪”就会感冒。此外，由于肺主宰皮肤机能，所以肺功能健全，皮肤就会光滑柔嫩，也不怕皮肤过敏；在健康的情况下，头发也会呈现动人的光泽。养肺宜采用白色食物及入肺药材。
5肾
中医讲肾主骨，肾脏疾病经常会引起体内电解质的紊乱，造成钙、磷等矿物质的流失，因此肾功能不佳的人，往往有骨质疏松的现象。此外，肾气是一个人生命力的源泉，肾功能不佳的人，气往往不足，除了身子比较虚，生理上也比较容易老化，如出现白头发或严重掉发、皮肤粗糙等现象。养肾宜采用黑色食物及入肾药材。
根据五色五养理论，可顺应季节变化，选择适当颜色的食物，依四季循环特别调料——春养、夏润、秋保、冬藏，在这一季就为下一季做好准备，让身体随时随地处于最自然的状态。
四季“五养”
1春升补肝
春天大地苏醒，万物萌生，在五行中属木，五脏中肝也属木，此时最适合调整肝脏功能，养肝血、柔肝、舒肝。多食用青色、绿色、微苦食物，少吃油腻食物，可以调整体内酸碱平衡、使气血畅流。川芎、丹参、熟地、何首乌、杜仲、当归、益母草等均是养肝药材；红枣、山药、扁豆、蜂蜜、糯米、小麦、茯苓、党参、黄芪、薏米、莲子、枸杞子也都是有益食材。
2夏清补心
夏季气候炎热，万物生长，在五行中属火，五脏中心也属火。此时会使人心火旺，易出现心烦、口渴等症状。本季以清补、凉补为要，除了清爽的蔬果外，也可以多食用红、黄色系的食物，以补心、抗暑、消闷。绿豆、莲藕、银耳、莲子、桑葚、杏仁、玉竹、麦冬、金银花、枸杞子、薏米、青果、乌梅、山楂、五味子、芡实都是有益食材。
3夏末淡补脾
夏末余闷尚存，而入秋前又是气候变化最剧烈的时候，生理很容易失调，一不小心就容易生病。这时最适合摄取黄色食物，如木瓜、蛋、玉米、花生等，一方面可以好好调整脾胃，让身体能轻松摄取养分，进而产生抵抗力；另一方面，也可以滋润心肺，预防入秋后易咳现象。
4秋平补肺
秋季气候干燥，天气逐渐转凉，在五行上属金，五脏中肺也属金，所以此时人体肺易遭燥邪侵害，常出现口鼻咽喉干燥，干咳少痰，皮肤干痒等症状。这时就要多食白色食物，如莲子、银耳、梨、山药等。此外，由于秋天使人胃口大增，因此也是适合补充营养的季节，芝麻、菊花、核桃、玉米、栗子、白扁豆、海带、鸡蛋、黑木耳、花生、胡萝卜、芡实、茯苓、何首乌、松仁、山药、杏仁、桑葚、决明子等都是有益食材。5冬温补肾
冬季气候酷寒，万物收藏，在五行中属水，五脏中肾也属水，所以在冬季令人体卫外的阳气显得不足，易为寒邪入侵。这时应多食黑色食物，如香菇、熟地等。此季维持身体足够能量相当重要，故所需食物热量较多，牛奶、豆浆、红枣、龙眼、杜仲、肉苁蓉、扁豆、白豆蔻等均是有益食材。
熬 粥
一、食粥的妙处
粥之所以受到人们的青睐，是因为它具有其自身的特点与功用，主要表现在以下四个方面：
治病养生
粥容易消化，白米熬煮温度超过60℃就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后容易消化，非常适合肠胃不适的人食用；食粥可以防止便秘，现代人饮食精致又缺乏运动，多有便秘症状。
稀饭含有大量的水分，平日多喝稀粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘；食粥可以预防感冒，天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以保暖，增加身体御寒能力，能预防受寒感冒；食粥可以防止喉咙干渴，对于喉咙不适、发炎疼痛的人，温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适感。食粥还能调整肠胃，肠胃功能较弱或溃疡患者，平日应少量多餐、细嚼慢咽，可喝稀饭来调养肠胃。
制作简易，经济实用
粥是一种以大米、小米、大麦、小麦等富含淀粉的五谷杂粮，加水，经慢火煮熬而成的半流体食品。五谷杂粮营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，经慢火煮熬成粥后，香糯滑软，清淡适口，很容易被人体消化吸收，是一种理想而方便的营养食品。粥易消化且吸收快，滋补性的药粥与中药相比，宜久服，无副作用，又可根据个人的体质，灵活加减药味以进补。滋补性药粥的制作和服用均十分方便，且花钱不多，无论城乡家庭，均可自制，随意加入作料，口味自调，达到美味和治疗的双重效果。
延年益寿
喝粥可延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病。粥更是保健养生的最佳良方，随着年龄的增长，人体各器官功能逐渐减退，及时选用一定的滋补药粥，可以延缓脏器的衰老，达到延年益寿的目的。如肝气虚者，可选枸杞子粥以补肝；心气不足者，可用桂圆粥以养心；脾气虚者，服食枣肉粥健脾胃；肾气亏损者，多吃些胡桃粥以滋肾等。俗话说：“老人吃粥，多寿多福。”这话听起来很平常，实际上有一定的科学道理。老年人以食粥来调和脾胃，养生防衰，在两三千年前就已有成功的经验了。许多补益药粥还能够起到预防老年病的作用，如胡萝卜粥可预防老年高血压的发生，玉米粉粥可预防心血管疾病等。
