病后产后粥养最宜
人患病后，特别是患有慢性疾病时，由于自身免疫功能降低，抗病能力削弱，往往不能很快康复。食粥能够增强食欲、补充体力。生病时食欲不振，清粥若搭配一些色泽鲜艳又开胃的食物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。很多老中医认为，大多数人病后每每出现功能减退、胃肠薄弱、消化力降低等情况，若能用米粥调理最为适宜。因为米粥不仅营养丰富，而且极易消化和吸收，如果再选用一些中药同煮，则更加理想。清人王孟英在《随息居饮食谱》中写到：“病后、产后，粥养最宜”。例如高烧病人，往往出现口干唇燥、津液不足等症状，这时如果选用具有生津、止渴、清热作用的生芦根粥、麦门冬粥等，就颇有裨益。又如患有慢性腹泻的病人，如果吃些山药粥、扁豆粥、薏米粥等，疗效也会很好。再如妇女产后，体质虚弱，还有一段通乳汁、排恶露的生理过程，这时吃些猪蹄粥或莴苣子粥，可帮助下奶，或服食益母草汁粥，可促进子宫功能的恢复。总之，只要能够认识病情，合理选用药粥并坚持服食，就会获得理想的效果。
二、五谷杂粮煮好粥
粥是用五谷杂粮加较多的水或高汤熬煮，使米中所含淀粉得到充分的糊化，营养成分都溶在水中，是有助于胃肠充分吸收的日常美食。多多食用可滋补元气，保养身体。
紫米
具有补血、健脾、治神经衰弱等功效，营养价值与药用价值高，但因产量不高，所以价格较贵。用于煮粥、制成汤圆，都很受欢迎。
糙米
稻谷收成后碾去外壳，即为糙米，含有比胚芽米和白米更完整丰富的营养。口感较白米硬，煮前先泡水。
长糯米
长糯米外形细长、白色不透明，口感软黏，较不适合煮粥，多用于制作粽子、饭团、酿酒。
圆糯米
圆糯米外形短圆、白色不透明，口感软黏而有甜腻味，适合煮甜粥。
籼米
外形细长透明，煮米饭口感较干松，较适合用来炒饭、制作萝卜糕、米粉、肉圆等米食糕点。
薏米
有大小薏米之分，大薏米即为中国薏米，小薏米又称洋薏米。薏米为高营养价值的谷类，可美白、利尿、消炎、降血糖，多用于煮汤、熬粥或制成薏米粉。
红豆
红豆含有丰富的铁质，是女性的补血圣品。红豆适合煮甜品、甜粥。
绿豆
绿豆属豆类，较红豆更易煮熟，具利尿止渴、降火气等功效。
玉米碎
将玉米的麸糠及胚芽去除，再碾成碎粒，即为玉米碎，蛋白质含量少，主要为淀粉质，多用于煮成甜粥食用。
小米
又称作粟，用于煮小米饭、粥、酿酒。可养肾去热、利小便。
三、粥的制作必备品
煮粥，古人讲究一择米，二择水，三火候，四器皿。
米
煮粥的米，总以新米为好。应该用生米煮粥，因为米煮饭时水分较少，淀粉糊化程度不如水分多的粥，所以利用白饭再煮成粥，汤汁的浓度不如生米煮成的粥，美味自然也会打折扣。 粥要煮得好吃，那种浓稠绵糊的口感是关键之一。粳米与圆糯米含有比籼米更多的淀粉，比较容易糊化而产生浓稠口感，所以煮粥用粳米及圆糯米才更美味。
水
古人熬粥，对水质的要求也很严格，认为初春雨水，具有春阳生发之气；腊月雪水甘寒解毒；井水清澈甘甜；泉水则因地而异，不可一概而论。现在，人们则一般取用经过过滤的自来水。
火候
煮粥的火候有旺火、文火之别，要注意掌握。火候不到则气味不出，太过则气味减。一般应先煮水令沸，然后加入米，用旺火（急火猛烧）煮沸后改用文火（小火慢熬），让粥汤小滚至熟。粥美味黏稠的口感，来自于谷类里淀粉质的糊化程度，淀粉在60℃以上才会开始糊化，所以煮粥时注意要持续加热至足够温度，才能熬煮出经典美味。
器皿
砂锅 砂锅具有极佳的保温功能，很适合连同整锅粥直接上桌食用，不怕天冷时粥变冷变难吃。第一次使用砂锅最好用来熬粥，如此一来淀粉质会填满陶土缝隙，使砂锅不易龟裂；煮的时候要以小火熬煮以免焦底，使用时也要避免急速遇冷降温，以免减少砂锅使用寿命。
电锅 电锅比较适合用来蒸煮体积小、水分多的食物，如果水分含量少而体积大，可将食材切片或切碎再入电锅蒸煮，用于炖汤等也十分方便。
电饭锅 电饭锅的外锅内壁不可沾湿，可以将湿抹布拧干擦拭；若有饭粒掉进内锅与外锅之间的缝隙，需立即清理；蒸汽口与把手后侧的接水槽也要定时清理；内锅有不粘处理，不可使用金属或钢丝刷等来进行清理。
压力锅 利用密封高压的方式，使食物在短时间内煮熟。米以及豆类等食物容易吸水膨胀，所以其用量切勿超过锅容量的1／3；粥因为汤汁浓稠，必须将减压阀竖直数分钟再放蒸汽，以免汤汁从气阀喷溅而出。
四、粥的烹饪技法
粥的家常制法
粥有煮粥和焖粥两种做法。煮粥是指先用旺火烧沸，再改用小火煮至粥汤浓稠。焖粥是指用旺火烧至滚沸后，即装入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有粥味较香的特点，但一般多用煮粥方法。粥具有制法简单、加减方便、容易消化吸收的特点。上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会在黏稠度和浓郁香味上大打折扣。
药粥的制作方法
若所用的原料为不便食用的中药，则应先煮这些药材。去渣取汁，再加入水或米同煮。具体制作药粥的方法如下：
1 药米同煮
与米同煮成粥，将可食用的中药，如山药、茯苓、大枣、党参、枸杞子、木耳、莲子、薏米、胡桃肉、龙眼肉等，都可与米同煮成粥服食。
2 药汤代水煮
先把药物单独煎成红汤，滤去药渣及沉淀物，将此药汤代替水与米同煮成粥。此法适宜于药材实地坚硬、维生素多、不容易煮烂或煎后共食不能直接口服者，如黄芪、何首乌、肉苁蓉、当归、石膏等。如具有补益作用的参苓粥，就是先将人参、茯苓、生姜加水煎煮，去渣取汁，再加入粳米，煮成稀粥。
3 掺入菜末同煮
一般是将可食的药物，如菱、藕、芝麻、芡实、扁豆等含较多淀粉、油脂的药物，先研磨成粉，待米粥煮至半熟时，将药粉掺入其中，再煮熟。或是将芡实、芝麻、扁豆等炒熟后研成粉，在米粥煮至透熟时，将粥冲入药末，趁热拌匀，待稍凉后饮用。
4 药汁冲对
先将药物单独煎煮，去渣及沉淀，再浓缩煎，另行放置后用。在米粥煮得快熟时，将浓缩汁冲对入粥中，边搅拌边再煮至熟透。
5适宜研为细末者
一般也是在米粥煮熟后再调入，如柏子仁粥、菱粉粥等。
6 先取原汁，再加入米煮粥
如甘蔗粥、牛乳粥等。还有鸭粥、羊骨粥、猪蹄粥等，也是先将动物食品炖熟，取其原汁，再加入米煮粥而成。
水要加得适量
要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，可以分为全粥、稠粥和稀粥等。
大米与水的比例分别为：全粥＝大米1杯（约240克）＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。
选对配料和调味品
补粥的调味品一般可选用红糖、白糖、冰糖、蜂蜜、生姜、葱白、盐等。在选用时，既要适应食用者的口味，更要适合粥的性质。如红糖性温，具有益气、暖中、化食之功，并能缓解疼痛。清粥可以加少许盐，为了增加甜味会在西瓜上撒少许盐，吃起来会更甜，这是因为若有似无的咸味与西瓜的甜味融合，吃到嘴里反而会更显甜味。所以，如果喜欢喝清粥，却懒得熬高汤，就可以运用这个道理，让清粥不用加料也好吃。善用新鲜的配料，也可以为美味加分，粥品都要经过久熬，才能显出其美味，但食物在熬煮过程中，难免会失去鲜甜味，用青葱、香菜、芹菜等可以生食的配料，在起锅前拌入，就能散发出浓郁的香气，为粥品的美味加分。
煮粥原料选择须知
煮粥虽然简单，但关键在于原料的准备和熬制的火候。关于原料的选择范围极大一般采用新鲜的小米、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕等，还可加入的有：各种米类、红豆、芸豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、龙眼肉、核桃仁、松仁……要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的莲心；生的杏仁、核桃仁最好先泡水剥皮去苦味后再下锅。
注意高汤的选用
高汤的底料有很多种，在选用高汤时，只要掌握住配料的属性，并搭配相同属性的食物高汤，就能煮出—锅美味的粥品了。
用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥；喜欢口味清淡者，可以使用鸡胸骨来熬汤，淡淡的清香非常适合制作海鲜粥；用柴鱼、海带、萝卜等根茎类的食物熬成的高汤，适合做栗子粥、鲑鱼子粥等充满着日式风味的粥。
