做 法
1 鸡肉、瘦猪肉洗净切片，用淀粉、盐、色拉油、酱油拌腌；鱼肉洗净切片，用少许淀粉、酱油拌过；粳米淘洗净。
2 取煲，放入适量清水，旺火煮沸，先下粳米，以旺火煮沸，加入鸡片及肉片，用汤勺将粥兜底捣转一下，使鸡片、肉片分开，拌匀，待再沸，转用文火。
3 鱼片放入大碗内，加入香菜、葱花；粥煮好盛入碗内，再加胡椒粉，用汤匙拌匀即可。
提示
原料中的鱼片要新鲜，用淀粉和酱油拌过的鱼片会更加滑嫩。
艇仔粥
原 料
大米100克，熟虾肉、水发鱿鱼、蜇皮、鲜鱼片各30克，炒花生米适量，油条1根。
调 料
香葱丝、高级酱油各适量，姜丝、香油各少许。
做 法
1 将大米淘洗干净，煮成粥，以小火不断微沸。
2 鱿鱼切成极薄的片；蜇皮切成细丝；油条切成粒状。
3 将各种原料（大米除外）和调料装在碗中，舀取热粥冲入碗中即成。
提示
鱼片要尽量切薄，使之鲜嫩、易熟。
海鲜粥
原 料
粳米100克，排骨汤400克，虾仁、牡蛎、蟹肉棒各30克，鸡蛋清1个，柴鱼少许。
调 料
姜丝、淀粉、胡椒粉、香油各适量，盐少许。
做 法
1 粳米淘洗干净，浸泡30分钟；虾仁去泥肠，洗净，放入碗中加入鸡蛋清、盐、淀粉腌5分钟，放入滚水中汆烫，盛出；牡蛎泡水，洗净；蟹肉棒洗净，再以手撕成丝状。
2 取锅，放入粳米，加入排骨汤，旺火煮沸转用文火熬煮成稠粥。
3 待粥煮沸，放入虾仁、牡蛎、蟹肉棒煮熟，加入姜丝、柴鱼、胡椒粉、香油搅匀即可。
提示
鱼贝类的海鲜是非常好的蛋白质来源，品质优良，肉质吃起来口感滑嫩爽口，也很容易消化。
海参粥
原 料
粳米100克，海参60克。
调 料
盐适量
做 法
1 将海参洗净，加入适量清水，发好，并切成小块；粳米淘洗净。
2 取锅，倒入适量清水，放入粳米，以旺火煮沸，再转用文火熬煮至粥稠。
3 在稠粥中加入海参，煮熟加盐调味即可。
提示
1 海参涨发时和发好后都不能碰到矾、碱和盐，去杂物时不能碰破腹膜，涨发时要勤换水，以去不良气味。
2 海参涨发好就要立即离水，如海参皮坚肉厚，需先用火烤，再采用少煮多焖的方法涨发。
干贝海带粥
原 料
干贝30克，海带结50克，胡萝卜少许，粳米100克。
调 料
盐、葱末、姜末各适量，胡椒粉、香油各少许。
做 法
1 海带结放入沸水中，烫至柔滑，取出；干贝切小圆段，蒸熟；胡萝卜去皮，切片；粳米淘洗净。
2 取锅，放入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮成稠粥状。
3 在做好的稠粥中加入干贝、海带、胡萝卜、葱末、姜末，一起煮沸，再加盐、胡椒粉、香油拌匀即可。
提示
1带子俗称鲜贝，其干制品为干贝。
2干贝需先在水中泡软，鲜味才会出来
银萝文蛤粥
原 料
文蛤100克，白萝卜60克，胡萝卜少许，粳米100克。
调 料
盐适量，葱花、姜末、香油各少许。
做 法
1 文蛤泡水吐沙、洗净，放入沸水中煮至开口；胡萝卜、白萝卜去皮，切细丁，放入沸水中煮至软嫩；粳米淘洗净。
2 取另一锅，加入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮至稀粥状。
3 在熟粥中加入姜末和做法1中的萝卜汁，煮沸后，再加入文蛤、盐、香油即可，葱花撒于粥面增香。
提示
此粥着重于品尝粥汁之鲜美，而非饱食粥粒，因此粥汁宜略微稀薄，不宜过于浓稠。
养生鲈鱼粥
原 料
淡水鲈鱼250克，青豆少许，高汤适量，粳米100克。
调 料
盐、葱花、姜末各适量。
做 法
1 鲈鱼洗净，自鱼背片下鱼肉，再顺着纹路切成厚片（长5厘米、宽3厘米）；粳米淘洗净。
2 锅中放入清水、粳米，先以旺火煮沸再转用文火熬煮至稠粥状，备用。
3 取另一锅，将高汤加入，再缓缓倒入做好的稠粥，加入青豆、姜末调匀，以旺火滚煮，加入鲈鱼片煮熟，加入盐，撒入葱花即可。
提示
1 本品中所用的高汤是鸡汤，鸡汤的味道较清淡，这样方显出海鲜的美味。
2 高汤：取鸡胸骨2副，放入冷开水中煮开，捞出，洗净。取锅，倒入清水1000克，放入鸡骨，转用文火焖煮30分钟，待凉，滤出渣取汤即可。
鲫鱼红枣粥
原 料
鲫鱼1条（约250克），红枣10个，糯米100克。
调 料
盐、姜片、料酒、葱段、味精各适量。
做 法
1 糯米淘洗净；鲫鱼剖开，洗净，切成块，放入锅中，加清水、料酒、葱段、姜片、盐，煮至极烂，去掉鱼刺，并过滤一下。
2 取锅，加入适量清水煮沸后，放入糯米、红枣，先用旺火煮沸，再转用文火熬煮成粥状。
3 放入鲫鱼肉和鱼汁，加盐和味精调好味，再煮2分钟即可。
提示
鲫鱼忌猪肝、山药、麦冬、甘草，并不宜与芥菜同食。
鱼丸粥
原 料
鱼丸10个，粳米100克，韭菜50克。
调 料
盐、味精各适量，胡椒粉少许。
做 法
1 粳米淘洗净，在清水中浸泡3小时，沥干；韭菜择干净，洗净，切成末。
2 取锅，加入适量清水，放入粳米，以旺火煮沸，再转用文火熬煮至粥成。
3 加入鱼丸煮熟，再放入韭菜、盐、味
精稍煮，撒上胡椒粉调味即可。
提示
韭菜不可煮得太烂，否则颜色会变黄，营养也会流失。
生滚鲜鱿粥
原 料
鲜鱿鱼100克，腐竹30克，粳米100克。
调 料
姜丝5克，香菜、葱花、盐、胡椒粉各适量。
做 法
1 粳米淘洗净；鲜鱿鱼剖开，洗净，腐竹水发后，切段。
2 取锅，放入适量清水，旺火煮沸后，将粳米放入锅中，转文火熬煮20分钟，放入腐竹煮5分钟，再将鲜鱿鱼放入锅中同煲，待粥再煮沸时，熄火，加入盐、姜丝、香菜、葱花、胡椒粉调味即可。
提示
鱿鱼富含丰富蛋白，此粥品有明目养肝的作用。
墨鱼粥
原 料
干墨鱼1只，瘦猪肉50克，水发香菇、冬笋各20克，粳米100克
调 料
盐、胡椒粉、料酒、味精各适量
做 法
1 干墨鱼去骨，用温水泡涨，洗净，切丝，放入沸水中，加料酒焯水；瘦猪肉、香菇、冬笋分别切丝，猪肉丝、冬笋丝分别焯水；粳米淘洗净。
2 取锅，放入清水、粳米熬煮至八成
熟，放入冬笋丝、香菇丝、猪肉丝、墨鱼丝用文火熬煮成粥，放入盐、味精和胡椒粉调味即可。
提示
干墨鱼去骨要去干净，可用油发的方法泡发：香油15克、碱少许，放入水内混合，放入墨鱼泡至涨软为止，然后清洗即可。
银鱼粥
原 料
银鱼30克，白萝卜50克，芹菜少许，粳米100克。
调 料
盐5克，姜丝、胡椒粉、香油各少许。
做 法
1 白萝卜去皮，切细丝，放入沸水中加姜丝煮熟；芹菜洗净、切末；粳米淘洗净。
2 取锅，放入适量清水，放入粳米，以旺火煮沸，转用文火熬至成粥。
3 将银鱼倒入粥中煮开，再放入芹菜末、白萝卜丝煮开，加入盐、胡椒粉和香油调匀即可。
提示
银鱼在加工时应去除内脏，且要用料酒和盐腌渍。
杂谷粥
原 料
绿豆、红豆、薏米、小米、长糯米各25克。
调 料
白糖适量。
做 法
1 红豆、绿豆先用冷水浸泡2小时，再连水蒸约2小时，取出；薏米、长糯米用清水浸泡2小时。
2 取锅，倒入薏米、长糯米（连同浸泡它们的清水），先以旺火煮沸，转用文火熬煮30分钟，放入小米煮开。
3 加入蒸好的红豆、绿豆（连同汤汁）拌匀，煮滚即可起锅，加入适量白糖调味即可。
提示
豆类、谷类属性不同，胶质也不同，但综合后能产生多种养分和膳食纤维，可帮助肠胃蠕动和吸收消化。
三米粥
原 料
粳米50克，薏米和黄米各20克。
调 料
白糖适量。
做 法
1将粳米、薏米和黄米淘洗干净。
2 取锅，加入适量清水，以旺火煮沸，倒入粳米和薏米，煮至将熟，再加入黄米，煮至米烂粥稠即可。
3粥成后可以加白糖调味。
提示
各种米成熟的时间不一样，所以注意要分时放入锅中。
薏米红枣粥
原 料
薏米50克，糯米60克，红枣15个
调 料
红糖适量。
做 法
1 将糯米浸泡1小时，用清水淘净；薏米浸泡后淘净；红枣去核，切成粒，待用。
2 取锅，加入适量清水，放入糯米、薏米，先以旺火煮沸，再放红枣粒，转用文火熬煮成粥即可。
3成粥时调入红糖即可。
提示
1薏米和红枣性温味甘，为暖胃食品。
2 制作中，糯米要浸泡足够的时间，糯米烧开后再放入薏米及配料。
