水果和花的气味
水果、鲜花和蔬菜的自然芬芳通常都与红白葡萄酒所选用的葡萄品种相关联。它们的香气一般是描述葡萄酒香气最具感召力的词汇，因此下次当您闻一款酒并感受到它的果香时，设法想想具体是哪种水果的气味——亚热带水果、浆果类水果、煮熟的水果或是柑橘类水果？是酸的、涩的？还是具有刺激性的柠檬气味呢？
从葡萄酒中也能闻出花香，尽管有时候很难说出是哪一种特定的花香。歌舞姿葡萄品种里通常都有玫瑰花香，但是对于其他大多数葡萄酒而言，一种普通的春天花香会普遍被感受到。
有趣的是，葡萄酒中最不常见的水果味就是葡萄的气味。惟独的例外是采用幕斯卡葡萄（Muscat）酿的酒，这是一种回味新鲜、富有香气的餐后甜葡萄酒。
橡木和树木气味
在红葡萄酒和白葡萄酒中能闻到香草、奶油和烤面包的气味，通常是因为葡萄酒存放在像木桶中熟成成熟形成，例如莎当妮葡萄酒。如果葡萄酒在像木桶中存放的时间太久，闻起来会有种锯末的气味，因为橡木的气味完全掩盖了果香。当葡萄酒窖藏存放后，其中的果香有可能再次出现，也有可能不再出现。香料的气
不同品种的橡木会给葡萄酒增添不同的气味和口感：美国橡木增添香草味，法国橡木的香草味更微妙一些。德国橡木增添甜香料味，葡萄牙橡木增添巧克力味。
采用何种橡木存放葡萄酒使之熟成成熟是酿酒商的选择，但是大多数都会选择法国或美国橡木，后者能够为葡萄酒增添更多的气味，所以常用来装那些够分量的葡萄酒，如纳帕谷的莎当妮。
清脆感
非常清脆、干爽的气味表明葡萄酒根本没有经过橡木桶的熟成，许多葡萄酒都属于这类。许多酿酒商选择在葡萄酒装瓶前将年轻的酒存放在不锈钢容器内，以保持酒的充满朝气的清脆口感。
即使葡萄酒闻起来清脆，也不可能仅通过气味来判定酒的酸度或单宁。品评这类酒的最有效方法是品酒。
如何描述酒香
前面已经叙述了葡萄酒中最常见的香气，这里还有一些评论葡萄酒的常用词汇：
缺乏水果味的
没有水果气味的葡萄酒。它是在暗示该葡萄酒太年轻或者太老，而且已完全失去了香气。
有刺激味的
具有强烈的、刺激性的气味，可以作为补充说明的词语。白苏维翁葡萄酒通常在存放过程中产生刺激性气味。
芳香味的
这是指葡萄酒中各种强劲的、强烈的气味，该词语也通常用以描述当葡萄酒中含有某种花草的香味时。
气味强烈的
用以描述具有强烈气味的葡萄酒，而且通常用作补充说明的词语。
感观磨炼
将您身边的气味都记下来，比如皮椅子、一瓶花或者切开的水果。记下它们的气味并把其加入到您的气味词汇表中。
闻酒步骤
1在酒杯中倒入不超过三分之一容量的酒，或者倒至杯底刚满为止。如果酒倒入杯中过多，晃动酒杯时就容易洒出酒液。
2手拿着杯颈或者握着杯底脚。这样可以倾斜酒杯观察它，还可以摇晃酒杯。如果喜欢平着晃动葡萄酒，就要握着杯底脚。
3轻柔地绕圈晃动酒杯使酒中的香味化合物释放出来。注意不要晃动得太厉害而使酒从杯口边洒出。可以将酒杯置于一个稳固的平面上保持稳定，或者手举酒杯在空中摇晃。
4将酒杯向自己倾斜并把鼻子深入酒杯中。鼻子不能触碰到酒，深吸一口，然后将鼻子离开酒杯以体会酒的香气。或者可以短促地吸3～4次品味酒香。
使用香味轮盘
香味轮盘是由安·诺勃创建并发展的，这是她在美国加州大学研究葡萄酒的感观评价时的研究成果。该轮盘提供了一系列可以用来描述和定义葡萄酒中发现的多层级气味的关键词。它在全球被广泛使用，为每位品酒师提供了描述葡萄酒中复杂气味的标准。使用该轮盘可以将一个宽泛的感官描述缩小到一个特定的词语，它是进一步发展葡萄酒学术词语的基础。当然，许多品酒师在建立足够的自信后也会建立属于他们自己的词汇体系。
您可以利用香味轮盘来磨炼自己的品酒技巧并发展自己的词汇表。从最内圈开始，对您正在品尝的葡萄酒形成一个大概的印象，比如“水果味”，再将该气味缩小范围到某类水果，比如“干果类”，再进一步缩小到某一种特定的水果上，比如“梅子”。
第三步：品酒
香味轮盘
香味轮盘这是安·诺勃博士1990年发明的一套用于专业的评价葡萄酒气味的术语，香味轮盘已被印刷成彩色纸质转盘。安·诺勃博士，任职于加州大学戴维斯分校葡萄酒栽培和酿酒学院。
在这一阶段，您可以对前两步所掌握葡萄酒的信息予以确认，而且在这一步里还能了解更多的东西。所有通过颜色和气味而得到的感受也能在品酒时体会到同样丰富或精致的口感。喝上一口，让酒在口腔中转上几圈再咽下或吐出，这时酒的一切已完全地呈现在您的面前了。
用嘴闻酒
我们的经验告诉大家可以在葡萄酒中“品尝”出覆盆子、橡木、苹果的味道。葡萄酒中唯一的成分就是葡萄，当然，也许还有一点存放葡萄酒熟成所使用的酒桶木材的成分。实际上我们所品尝到的是熟成的葡萄所产生出的香气化合物，这些化合物在您的口中挥发，大脑将它们的各种气味记录下来，这就形成了我们用嘴闻的感受。
舌头只能定位4种基本的口味——舌头前端的甜味、两边感受的酸味、中间的咸味（这是在葡萄酒中很不常见的味道），以及舌后根上的苦味。让酒在口腔中和舌头上游走，可以使您能够品到所有口味。当您在品酒时喝上一口酒，酒会首先接触到舌头前端，因此您首先是品尝酒的甜味，其次是涩和酸味，之后才是苦味。我们的口腔也能够品出酒的质地和结构。
甜味
尚未熟成的葡萄酒品尝起来带有甜味。甜葡萄酒，比如莎当妮和一些加强型葡萄酒，比如马姆齐马德拉酒（Malmsey Madeira） 具有的未熟成糖分（也称作“残糖”）的水平较高。甚至对于加州莎当妮葡萄酒，虽然我们认为是一种干葡萄酒，但每升酒中也含有几克的残糖。在干葡萄酒中像莎当妮葡萄酒，其他的一些味道（比如酸味）几乎遮盖了甜味，所以占主要的口味是干味而非甜味。在品酒用语中，“甜味”的对立面就是“干味”。
品酒步骤
1饮一小口葡萄酒。进入口中的量要足以盖过整个舌头，但是酒液不要太多以致充满口腔。要将酒含在口中。
2将嘴唇缩拢。嘴向内吸入空气，这样做是为了让口中的酒接触空气并释放出易挥发的化合物。
3让酒在口中绕动使之接触整个口腔。此时大脑开始思考酒的味道、质地，以及酒在口中的感觉。
4当您对酒已足够了解后，可以将它咽下，或者若入口量较大，可将酒吐到一个接水杯中。
上腭
严格说，“上腭”这个词是指口腔内的上部。如果品酒师说“这酒令上腭感到橡木和蜂蜜的味道”，那么他其实是在说葡萄酒的味道。
酸味
口味“酥脆”的葡萄酒具有很高的酸度，但口感较柔和、平淡的则酸度较低。酸性物质是葡萄酒在熟成过程中保持酒性的一个元素，特别是有些白葡萄酒为了能在瓶中经历更长时间的熟成，它年轻时候的酸度是非常高的。大部分葡萄酒的酸度并不会随着时间的延长而下降，但是当这种刺激性口感被中和后，它的口感会慢慢变得柔和、圆润。葡萄酒中含有残糖越高，就需要越多的酸质以达到平衡。
而轻淡的干型葡萄酒会比甜葡萄酒品起来口味更酸，尽管甜葡萄酒中含有的酸味其实更多。葡萄酒中若出现醋酸味，就说明葡萄酒已经变质了。
苦味
这是一种人们不想要也不希望出现在酒中的味道，但是不要将苦味和涩味弄混了，后者是由单宁形成的。如果葡萄酒尝起来有股令人不舒服的苦味，那么酒也许出现了变质，而且有可能已转变成了醋。有醋味葡萄酒是绝对变质了。有时候，您也许会在葡萄酒里尝到一点苦橡木的味道，这表明存放葡萄酒熟成所用的橡木桶没有适当干燥木料，但是这并不常见。
达到平衡
一瓶葡萄酒是由很多成分组成的，并且在一起产生了口味和谐、美妙的佳酿，这种情况下平衡是最关键的。总的原则，葡萄酒中称为酒的“脊柱”的那部分——单宁和酸性物质需要通过果汁和糖分平衡。全是果汁或糖分的葡萄酒口感会太弱；而全是单宁酸和酸质的葡萄酒则口味太“强”或太“刺激”。
口味感觉
葡萄酒的口感是奶油般的、顺滑的、柔和的，还是涩而干的呢？酒在舌头上的感觉如何？当您咽下或吐出酒后稍等片刻，以记下酒的味道能持续多久。
单宁
这是一种构成红葡萄酒的主要物质。从技术角度上讲，单宁是一组来自红葡萄的果皮、果仁和梗的化合物。在品酒时，您可以通过覆盖口腔的那种干、涩的味道来感知它的存在。要想感受单宁的味道，可以喝上一口浓浓的凉茶就知道了。
在葡萄酒中所感受到的单宁的量是表明该酒熟成程度的有用指标。年轻的红葡萄酒所含有的单宁比熟成后的红葡萄酒更多，葡萄酒窖藏后的一个结果就是酒中的单宁物质会变得软化，从而使酒尝起来更柔和、甘美。
现在许多红葡萄酒酿造商的一个主要目标是酿制出含有丰富的丝绸般酒质的年轻葡萄酒。评酒师对这种酒的评价是“成熟的单宁”。而“青涩的单宁”的评价则是相反的——口味干涩且刺激。
品尝多种富含单宁的红葡萄酒可不是件容易的事，单宁会在口腔中积累起来并使品尝变得越来越困难。在每次品酒之间要用清水漱口，或者嚼上一块无味的饼干。
酒体
酒体是指口腔对于酒的浓度和饱满度的印象。根据酒中酒精含量的多少，葡萄酒有可能感到更厚重些——酒精含量越高，口腔就会感到越饱满。现在的趋势是红葡萄酒酒体更饱满，因此许多酿酒商已提高了葡萄酒的酒精含量。
余韵
一般葡萄酒的味道在咽下后的瞬间会消失得很快，但是精酿葡萄酒的味道却会在口中回味一段时间，通常可以持续1分钟。这种饮后留存的味道被称为葡萄酒的“余韵”。如果葡萄酒很年轻，或者质量不太好，那么味道在口中不会持续很久，然而好品质的葡萄酒或已熟成的酒会在口中留存较长的时间。在有组织的品酒活动中，您也许会听到一些评酒师在品尝葡萄酒后非常赞赏地评价到“很持久”或“非常长久”。相反的，“短暂”则是不好的评价。
味道家族
您会时常听到根据不同的味道组来区分的葡萄酒。其中的大组分别为：水果，土壤，矿物，香料，以及木材。这些是一些总的描述用词，它们涵盖了非常广泛的味道群，它们也是在品酒时非常有用的启发词。这些词既可以用在红葡萄酒上，也可以用于描述白葡萄酒。
口味和香气
在品尝葡萄酒的时候可以回忆对水果、草本植物及蔬菜味道的印象。
描述您的发现
当您品尝多种葡萄酒的时候，有时会很难准确、清楚地表达您的想法。用一些品酒词汇会帮您摆脱困境。
品酒词汇表
干涩的 微酸的，口感较硬，缺乏水果味。有可能是因为酒太年轻。
结实的 酒体丰满，重量感强，坚实。仅用于描述红葡萄酒。
粗糙的 缺乏精细感。
复杂的 多种味道杂陈。
有深度的 有多层次的香气。
高雅的 指酒均衡、口感美妙。
肥厚的 通常指甜味葡萄酒，表明入口后丰满带点油腻的感受。
精美的 非常美妙。
强有力的 较好的酸度或单宁结构。
早熟的 指酒完全熟成。
硬的 过高的单宁或酸度。
重的 含有大量酒精，有可能新鲜度和酸度不足。
草本味的 青草、绿叶的味道。
果酱味的 具有水果酱的味道，缺乏新鲜度。
冰凉清爽的 舌头接触到酒中的二氧化碳会感觉到的轻微刺激感。通常在年轻、口感轻盈的白葡萄酒中感受到清爽的感觉，也常用来表明酒的优点突出。
梗味 一种清淡，带些绿色的味道，通常来自于果梗。仅在红葡萄酒中有。
味道浓烈的 烹饪的味道。对比一下煮苹果和新鲜苹果就知道了。
钢铁般的 高酸度，生硬的。用于描述白葡萄酒，通常是指那些年轻的，通过窖藏能够获益的酒。
结构 酒中的基本元素——水果、酸度、甜度和单宁的平衡体系。葡萄酒或者具有好的、结实的结构，或者具有差的、弱的结构。
柔顺的 丝绸般，顺滑，没有令人不适的酸涩感。
稀薄的 缺乏圆润感。
蔬菜味的 类似圆白菜的口味。成熟的勃艮地红、白葡萄酒都具有可口的蔬菜味道；而对于其他的葡萄酒来说，出现类似圆白菜的味道则表示酒有缺陷。
刺激味的 新鲜的，有活力的。
评酒家的提示
如果品酒的顺序没有事先确定，许多人都喜欢先品尝白葡萄酒再尝红葡萄酒，先品尝年轻的酒再品尝成熟的葡萄酒。当您先品尝成熟的酒后，再品尝年轻的葡萄酒就会感到口感淡且酸。同样的，在品尝过口味较重的葡萄酒后，清淡口感葡萄酒则会变得平淡无味。
如果需要品尝多种葡萄酒，那么在每次尝酒后应将酒吐出。如果您喝下了酒，那么接下来的感觉就会有偏差了。
在每次品酒之间要清洁口腔，可以在嘴里嚼一块无味的饼干，或者用清水彻底漱口。
葡萄酒搭配肉食
每种肉食都有它独特的味道，但是用何种方式准备以及用何种方法烹调都会极大地影响其风味展现。所以当选择葡萄酒的时候，需要考虑所有这些因素。
牛肉
无论您是否招待客人原味的大块牛排或者特色的砂锅炖肉，您都需要选择口味丰富的、强劲的红葡萄酒，它能够带出牛排细腻的肉质和特别的味道。
波尔多葡萄酒 味道丰富的红葡萄酒，是多汁牛排的理想搭配。
勃艮地葡萄酒 砂锅炖肉中牛肉的质地会变软，所以需要选择勃艮地葡萄酒中较清淡型的酒体及味道温和的葡萄酒。
