2.5.1蛋白质
蛋白质是一把双刃剑。传统观念认为，蛋白质越多越好，就从蛋白质这一名字来理解，希腊语意为“第一重要”。我们的机体需要蛋白质中的22种氨基酸，来修复和维护我们的肌肉、皮肤、血液、骨骼，并为心脏、大脑和其他器官提供营养。现代研究表明，摄入过多的蛋白质不仅能增加机体消化和排泄系统的负担，而且还会降低机体免疫系统的功能，升高体内胆固醇，导致骨内钙的流失。
需要特别指出的是蛋白质的代谢产物，高半胱氨酸可直接损伤动脉血管壁导致心脑血管疾病。
适量地摄入植物蛋白、乳类、鱼类等蛋白质，比摄入红肉、鸡肉要好得多，副作用要少得多。
2.5.2盐
敏感性食物，人不吃盐不行，但摄入过多，可升高血压，导致心脏病和脑卒中的发生。实际上，我们每日摄入盐的量已大大超出专家推荐的6克以内的量。
2.5.3糖
食入过多的糖对人的健康是有害的，不论是何种形式的糖（白糖、红糖、蜂蜜、葡萄糖、玉米糖浆等）都会大大地增加机体各个组织系统负担，在体内形成众多自由基来损伤机体的细胞。
在我们摄入的热量中，有22%来自于糖。实际上，大多数成品或半成品的食物中都加有糖。糖使机体脂肪增加（过多摄入的糖将转化为脂肪）、肌肉退化、免疫功能障碍、心血管系统出现问题，导致动脉硬化、未老先衰、糖尿病等疾患的发生。
