第一节 农家乐会计账务基本概念
随着我国旅游业的不断发展，农家乐越来越受到广大人民群众的喜爱，农家乐的规模和发展潜力日益扩大，在满足消费者需求的前提下，同时也为农家乐经营者带来了利润，但是在经营过程中存在着由于经营者缺乏必要的财务管理知识，不了解基本的收支记录规则，不能对营业收入和人员工资、原材料等营业支出规范核算，对农家乐经营产生了负面作用。因此，通过对农家乐账务管理的学习，了解和掌握基本的农家乐经营所需的会计知识，规范核算经营过程中的收入、支出、利润。
随着农家乐服务项目的增多，农家乐的经营财务收支变得日趋复杂，简单的依靠一个人粗略的完成农家乐多项经营收支的记录已不再适应农家乐发展的趋势，账户设置、会计凭证使用、账簿设置、相关人员的财务分工等是做好农家乐账务核算的重要前提。
（一）什么是账户
账户是以会计科目在账本中开设的户头。实际工作中，把会计科目和账户等同看待。所以一级科目等同一级账户，二级科目等同二级账户，三级科目等同三级账户。
用一级科目设立总账账户，用二级科目和三级科目设立明细账户。总账账户金额=各明细账账户金额之和，如某农家乐的总应收账款是8000元，那么甲公司欠款+乙公司欠款+丙公司欠款的合计肯定也是8000元。
（二）什么是会计凭证
会计凭证是农家乐记录业务的发生情况、明确经济责任的书面证明，是记账的重要依据。任何一项经济业务，如购买原材料时需要由供货方单位开发票，支付货款时要开出收据等，都应填制合法的会计凭证，并根据审核无误的会计凭证来记账。
原始凭证是指记录农家乐业务完成情况，明确有关人员经济责任的证明单据，包括外来原始凭证（购货发票、车票、水电费发票等）和自制原始凭证（农家乐内部填制，如入库单、出库单等）。
记账凭证是指农家乐会计人员对原始凭证审核后，进行归类、整理，确定所要登记的账户，作为记账依据的凭证。
（三）什么是账簿
账簿是指按记账凭证要素记录相关账户的账本，账簿按用途分为日记账和分类账，分类账又可进一步分为总账和明细账两类。账簿按格式分为三栏式、多栏式和数量金额式三类。
第二节 农家乐账户设置
农家乐经营过程中收入来源主要为住宿收入，餐饮收入，娱乐、特产等其他收入三项，农家乐经营支出主要为原材料成本，人员工资，水电、税金等其他支出三项。在经营过程中与原材料供应者、消费者、水电等部门发生款项往来，需运用应收款、应付款来核算及结算。农家乐经营还涉及按月或按季核算利润，摊销成本等会计账务处理。
（一）现金
为便于农家乐经营者核算，设置“现金”账户核算农家乐的库存现金。
（二）资产
是指农家乐所拥有或控制的以货币计算的、能够提供未来经济效益的经济资源。农家乐资产一般包括客房电视机、空调、床、沙发等大金额设施，餐厅桌椅、炊具及大金额的娱乐设施等。
（三）营业收入
是指农家乐在经营过程中提供产品和服务等实现的收入，营业收入为一级科目。
农家乐经营者可根据实际经营及财务管理的需求，在营业收入下设住宿收入、餐饮收入、其他收入明细账户，进行分门别类的独立反映，从总体及明细把握农家乐整体经营及各收入来源构成。
（四）营业支出
是指农家乐在经营过程中为提供产品和服务发生的各种消耗开支，营业支出为一级科目。
农家乐经营者可根据实际经营及财务管理的需求，在营业支出下设原材料支出、工资支出、其他支出明细账户，进行分门别类的独立反映，便于掌握支出渠道。
（五）资产折旧
是指开办农家乐所购置的大金额设备因使用发生价值耗费。
（六）本年利润
是指农家乐在一定时间内的经营成果。
营业利润=营业收入-营业支出
（七）应收账款
是指核算农家乐已向购货单位或接受劳务单位提供了商品或劳务，但购货单位或接受劳务单位未实际支付的款项。应收账款是农家乐的债权，农家乐有权在合同或协议规定的范围内收回款项。
应收账款为一级科目。农家乐经营者可根据实际经营及财务管理的需求，按购货单位或接受劳务单位分别开立明细账户核算未收回款项情况。
（八）应付账款
是指农家乐因购物和接受劳务等，应付给供应单位或个人的款项。应付账款是农家乐的债务，应在合同规定时间内支付。
应付账款为一级科目。农家乐经营者可根据实际经营及财务管理的需求，按支付单位或个人开立明细账户核算应支付款项情况。向员工支付的工资为便于核算，可纳入该科目核算，不再通过应付工资科目核算。
第三节 农家乐记账原理及记账要求
一、记账原理
复式记账法就是对每一项经济业务都应当以同等的金额在两个或两个以上的账户中进行记账，它是一种比较完整、系统的记账方法。农家乐的账务采用复式记账法下的借贷记账法。运用借贷记账法对农家乐的账务进行处理应关注：
1.借、贷两字只作为记账符号，表示增加或减少的意思，并不含本身的字义。
2.“有借必有贷，借贷必相等”。这是借贷记账法的规则，有借方，必有贷方；有贷方，也必有借方，并且借贷双方金额一定相等。
针对农家乐使用的会计科目，其表示增加或减少的具体意思及记账
例：某农家乐经营者用2000元现金购买客房电视机一台，则现金减少2000元，同时增加一台电视机实物，现金和电视机实物的变化用会计记账方法来反映，则用以下科目和方向表示。
借：固定资产—客房资产—电视机 2000元（表示增加）
贷：现金 2000元（表示减少）
二、记账要求
1.记账必须根据审核无误的会计凭证及时登记。
2.为了使记账本记录清晰、整洁，防止篡改账本，记账时必须用蓝（黑）色墨水钢笔书写，除了复写以外，不得用铅笔或圆珠笔。
3.各类账本必须按编好的页码顺序登记，不得跳行、隔页。如发生跳行、隔页时，应在空行、空页处用红色墨水笔画对角线注销，注明“此行空白”或“此页空白”字样，并由记账人员签名或者盖章。
4.记账时，每一笔账都要记明日期、凭证号数、摘要和金额。记账后，要在记账凭证上注明所记账簿的页码，或画“√”符号，以免出现重记、漏记现象。
5.记账要保持清晰、整洁，记账的文字或数字都要端正、清楚，不得对账簿进行乱擦、挖补、涂改或用其他化学方法更改字迹。
6.记账除结账画线、冲销、调整账务和更正错误记录外，不得用红色墨水书写，因为在会计核算中红色数字表示对蓝色数字的冲销、冲减数。
7.记账应按会计凭证上的分录所指借贷方向登记，不要记错借贷方向，凡需要结出余额的账户，在结出余额后，应在“借或贷”栏内写明“借”或“贷”字样，没有余额的账户，应在该栏内写“平”字以表示该账户已经结平，同时在金额栏“元”位上用“δ”表示。
8.各个账户在一张账页记满时，应在该账页的最后一行加计本页借、贷双方发生额并结出余额，并在该行“摘要”栏内注明“转次页”字样，同时在下一页的首行计入上页加计的发生额及余额，并在摘要栏内注明“承前页”字样，以保证账簿记录的连续性。
9.订本式账簿，一般都编有账页的顺序号，不得任意撕毁。活页式账簿或卡片式账簿的账页在启用后，除经会计主管人员同意外，不得随便抽掉或调换。
10.启用各种账簿时，应在“账簿启用及交接表”中填明各项目，如“账簿名称”、“启用日期”、“账簿页数”（活页账簿可在装订成册时补填），并由记账人员签字或盖章，以明确岗位责任。记账人员如有变动时，应办理交接手续，注明交接日期和交接双方人员姓名，并由交接双方人员签名或盖章。
11.“账簿启用及交接表”一般格式见账本前页。
12.记账对文字、数字书写的要求。
a.文字书写的字体，一般以楷体为主，可适当地运用行书，不得过分潦草。
b.文字书写时要严谨、认真，不得有错别字，不得乱用简化字，数字应用阿拉伯字书写。
c.数字的书写必须写得符合规范。会计凭证、账簿、表格的金额栏，一般都印有金额线，数字必须填写在金额线内，高度约占格子的三分之二或二分之一，使行与行之间有匀称的间隔，这不仅使所作的记录有整齐、美观感，而且还为更改错账留有余地。
数字要大小匀称，必须一个一个写，不可连笔写，字体一般自左向右略为倾斜，但倾斜度要前后一致，通常在60～70度之间。
上述这些文字和数码字书写的要求，不仅适用于记账，对填制会计凭证同样适用。
第四节 农家乐记账凭证、账簿和人员岗位设置
一、农家乐记账凭证
各类发票、收据等原始凭证无法直接记入账簿，农家乐财务人员需对其审核、归类、整理后填制记账凭证后才能开始记账，将有关科目、金额按会计原则记入相关登记簿。为方便农家乐经营者记账，将记账凭证格式列出以供参考。
二、农家乐账簿设置
农家乐经营者可根据经营情况和财务管理的需求，设置现金、资产、营业收入、营业支出、资产折旧、应收账款、应付账款和利润总账，设置应收账款、应付账款明细账。
如需要对资产进行明细核算，则按类别设置明细账；对营业收入和营业支出需区分收入来源和支出渠道，营业收入可按住宿收入、餐饮收入、其他收入分设明细账；营业支出按原材料支出、工资支出、其他支出分设明细账。
农家乐账簿通用格式如下：
三、人员岗位分工及职责
农家乐经营者可根据经营规模确定会计和出纳人员数量，一般应做到会计人员和出纳人员岗位分设（俗称钱账分管），起到相互制约的作用，会计和出纳岗位职责如下：
会计岗位职责：
1.负责审核各类原始凭证，并编制记账凭证。
2.正确记录各类账目的数字及借贷项目。
3.负责每月或每季向税务部门缴税额的计算。
4.按月或按季结转收入和支出，核算利润，编制月报或季度报表。
出纳岗位职责：
1.负责保管农家乐日常小额营业额。
2.经负责人同意后向采购人员支付采购款。
3.负责收付每日现金，并登记现金日记簿。
4.负责每月或每季向税务机关交缴税金。
第五节 农家乐会计实务处理
为便于农家乐经营者快速简便了解和掌握农家乐经营中涉及的成本核算及其会计处理，以“快乐之家”农家乐经营品牌为例，介绍其会计分录编制及利润核算。各类账簿登记受篇幅所限在此省略。
一、编写会计分录及记账凭证，登记明细分类账
1.2008 年3月8日，“快乐之家”经营者李某打算在自家承包的大型果园开办农家乐，购置电视机花费2400元，购置空调花费2600元。
借：固定资产—电视机 2400元
—空调 2600元
贷：现金 5000元
2.2008 年3月18日正式开业，向刘某赊购了价值2000元的各种蔬菜、水果和鸡鸭鱼肉等原料。
借：营业支出—原材料支出 2000元
贷：应付账款—刘某 2000元
3.3月18日开业当日收到餐厅营业收入现金3500元。
借：现金 3500元
贷：营业收入—餐饮收入 3500元
4.3月20日，甲单位组织员工就餐，要求签单集中一次结算，共计500元。
借：应收账款—甲单位 800元
贷：营业收入—餐饮收入 800元
5.3月31日发放招聘的服务员王某工资500元。
借：营业支出—工资支出 500元
贷：现金 500元
6.3月31日月底交缴工商管理费、税金100元。
借：营业支出—其他支出 100元
贷：现金 100元
7.3月31日，根据电视机、空调的预计使用寿命和农家乐经营期限合理计算折旧，假设3月份固定资产折旧为200元。
借：营业支出—其他支出 200元
贷：累计折旧 200元
二、月末结转成本，核算利润
月末应将各项收入和成本转入本年利润，核算经营成果。
结转收入会计分录：
借：营业收入—餐饮收入 4300元
贷：本年利润 4300元
结转成本会计分录：
借：本年利润
贷：营业支出—原材料支出 2000元
—工资支出 500元
—其他支出 300元
以上述“快乐之家”农家乐为例，3月份其利润为
本年利润=营业收入—营业支出=4300-2000-500-300=1500元
