第七章 春季饮食宜平淡
八、春茶一杯沁心脾
茶为山茶科的一种灌木或小乔木，有披针形的叶和芸香的白花，是用沸水浸泡焙制的茶叶而成的芳香饮料。其源于我国，产于我国中部至东南部和西南部，距今已有数千年的历史。俗话说，“开门七件事：柴米油盐酱醋茶”，“文人七件宝：琴棋书画诗酒茶”，都充分体现了茶在我国人民心目中的地位。清明节前后，各种名茶纷纷上市，一杯在握，清香飘鼻，沁人心脾。茶的种类繁多，根据茶叶的制法和品种主要可分为四大类：不发酵为绿茶；半发酵为乌龙茶；全发酵为红茶；紧压茶为少数民族地区所习用。根据茶叶中黄醇含量多少的次序，依干、湿及色泽的不同又可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、乌龙茶六大类。茶按商品又可分为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、花茶和紧压茶。
绿茶性质偏凉，有消炎解毒的功用，其抑菌、抗辐射、防止血管硬化、降血脂等效果较好；红茶经过发酵，性质偏温，有温胃止泻、利尿助消化、延缓衰老作用；半发酵的乌龙茶介于绿茶和红茶之间，有减肥去脂作用，所以日本人称乌龙茶为“美貌和健康的妙药”。乌龙茶还有利尿作用，含咖啡因少，适合中老年人饮用；紧压茶为少数民族习用的调和乳酪饮料，有帮助消化之功用；花茶一般是以绿茶窖花制成，所含成分与绿茶相同，经验显示，饮花茶有助于疏肝解毒，有肝病、前列腺炎或前列腺肥大者宜饮花茶。古代人称“茶为万病之药”，认为饮茶可以增进身体健康。经过现代科学研究，确定茶叶中含有咖啡因、茶碱、可可碱、胆碱、黄酮类、儿茶类、糖类、酶类、鞣质、挥发油、多种维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质等300多种有益的化学成分，具有营养机体、调节生理以及多方面的保健作用。如饮适量清淡的茶，可以有以下好处：兴奋中枢神经，醒酒解疲劳；助消化，解油腻；强心、利尿、平喘；保护人体的造血功能和保护视力；维持血液正常的酸碱平衡等作用。
饮茶的好处颇多，它向来是人们养生修性的良友，但饮茶也必须根据自己的身体状况，掌握“清淡为好，适量为佳，饭后少饮，睡前不饮，即泡即饮，服药不饮”的原则。并且要注意以下几个方面。①饮茶不宜过量、过浓。茶有提神、消除疲劳的功效，但不可过量饮茶，因为茶中的主要作用成分是咖啡因，过量可引起兴奋、不安、失眠等。浓茶中所含的咖啡因、茶碱多，刺激性强，易造成心动过速、心律失常、头痛、失眠等。因此，有冠心病、肺心病、高血压、神经衰弱的人喝茶宜清淡、少饮。多饮浓茶还可导致消化功能障碍。甚至发生便秘。②饭前、饭后不宜饮茶。饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化系统吸收蛋白质的功能下降。饭后立即饮茶，茶叶中的鞣酸遇到蛋白质会凝结成颗粒，遇到铁会产生沉淀， 使胃肠道难以消化吸收，影响蛋白质和铁的利用。③空腹、饥饿时不宜饮茶。有人喜欢晨起后空腹饮茶，这样会冲淡胃液，影响消化。另一方面，茶又能促进胃的蠕动，并使血管扩张，胃酸分泌增多，使人饥饿难忍，甚至心慌和发生低血糖。④睡前不要饮茶。茶叶有提神兴奋、利尿作用。
所以晚间临睡前不要喝茶，以免兴奋失眠，夜间多尿，影响正常休息。⑤不宜用茶水服药。茶叶中含有多种化学成分（如茶碱、鞣酸、咖啡因、可可碱等），能与某些药物发生理化反应，对抗或干扰药物的作用，或使药物变质而影响药物的吸收，使药物的疗效降低或失效，甚至发生不良反应。⑥掌握好泡茶时水的温度和时间。根据茶叶种类的不同，泡茶时水的温度也有所不同。一般绿茶，以刚刚沸滚的水为好；高级绿茶，由于特别细嫩，冲泡用水不可太烫，烫则易熟，破坏了茶中的有效成分；对于红茶，乌龙茶要用沸的开水冲泡，使其有效成分较快、较多地浸泡出来。冲泡的时间，视开水的温度，茶叶的老嫩和茶量的多少而定。冲泡时间过长，茶中的茶多酚、类脂、芳香物质会自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，而且茶中的维生素C、维生素D以及氨基酸会因氧化而减少。故冲泡时间一般以3～5分钟为好，并要做到随泡随饮，一般冲泡三四次后，就应倒掉，以免有害成分浸出，对身体不利。⑦不要喝隔夜茶，不饮用霉茶。因茶水放置太久，容易被微生物污染，茶水成分也容易起变化，喝了这样的茶，有损身体健康。霉茶中含有大量的毒素，不能饮用。
