春天气候变化无常，乍暖还寒，因此，经常食用芥末调味品，有利于祛寒，保养体内阳气，起到春季饮食应养肝的作用。芥菜籽富含营养物质，在每百克芥菜籽中，含25克蛋白质、29克脂肪。将芥菜籽研成粉末，称为芥末。芥末是一种全世界广泛应用的香料。少量食用芥末，有助于提高食物的鲜味和刺激食欲。但芥末辛辣，可作为调味品，多吃不益。
春天有时候会出现暖风天气，容易引起体内郁热而产生肝火，或致体内津液外泄，可适当配吃些清解里热、滋养肝脏的食物，如养麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇。这类食物均性凉味甘，可清解里热，润肝明目。至于新鲜水果，虽有清热生津解渴作用，但大多味酸而不宜在春天多食。若需解里热，以吃甘凉的香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼之类为好。
介绍一种十分普遍而又非常适宜的水果：橘子，俗称“桔子”。性凉，味甘酸。具有开胃理气、止咳、润肺、化痰、降血压等作用。橘子肉嫩、汁多，酸甜适口，既可鲜食，又可做粥、做菜、做风味小吃，还可榨汁，制作罐头等。橘子肉、皮、络、核、叶都是药。橘子皮，又称陈皮，是重要药物之一。
《本草纲目》中说陈皮是：“同补药则补；同泻药则泻；同升药则升；同降药则降。”橘皮是一味理气、除燥、利湿、化痰、止咳、健脾、和胃的药；刮去白色内层的橘皮表皮称为橘红，具有理肺气、祛痰、止咳的作用；橘瓤上的筋膜称为橘络，具有通经络、消痰积的作用，可治疗胸闷肋痛、肋问神经痛等症；橘子核可治疗腰痛、氙气痛等症；橘叶具有疏肝作用，可治肋痛及乳腺炎初起等症；橘肉具有开胃理气、止咳润肺的作用，常吃橘子，对治疗急慢性支气管炎、老年咳嗽气喘、津液不足、消化不良、伤酒烦渴、慢性胃病等有一定的效果。
现代研究发现，常吃橘子，对调节人体新陈代谢等生理机能十分有益，尤其对中老年人及心血管疾病患者更为相益。并且橘子还可治疗高血压。如果每天坚持服用3个橘子和3个香蕉配给蔬菜，对中轻度高血压病人其治疗效果完全可以和各类降压药相比。
中医认为，春季养生，食补为需，具体说来，食味宜减酸益甘（减少酸的，多吃甜的），以养脾气。但是下面情况的应酌情：（1）高血压老年患者可在春季多吃点醋，达到以味补肝，每次40毫升，加温水冲服，也可用醋泡黄豆和鸡蛋。食豆和蛋，食疗效果也佳。
（2）因肝血虚而引发的眼疾患者可服用鸭血、鸡肝，补血养肝比其他动物内脏作用更好，也可养胃。
（3）柔肝理气，多吃春季的应时蔬菜，以菠菜为佳，具有滋阴润燥，舒肝解郁的效果。
（4）春季老年人饮茶可散发整个冬天积累的寒邪，也可让体内阳气生发，花茶最为适用。
小青菜藏大学问
蔬菜是人们生活中必需的食物，与粮食和肉类食品互相配合，青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，同为身体中不可缺少的营养物质。蔬菜的营养功能主要是供给人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素、微量元素、酶以及芳香物质等。一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。这些作用是其他食物不能代替的。
青菜是属于叶绿蔬菜，它同油菜、小白菜、柿子椒等一样，富含维生素c特别多。如，维生素c缺乏的人，牙周出血、易患感冒等，应多常食青菜有预防作用。青菜中的维生素c还能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺的致癌物。特别是在春天吃些青菜正好能减轻消化系统的负担，对高血压及失眠者有一定的镇静作用，它还含有能阻止糖类转化成脂肪的物质，故对肥胖者有益，便秘的人吃青菜也有润肠效果。
首先介绍几种具有抗癌作用的蔬菜：
（1）大蒜。大蒜的保健、增寿功效高，是已知的抗癌食品。据专家研究，生食大蒜对体内脂肪水平有变化，抽烟喝酒能使血液变黏稠，如食用大蒜有稀释作用，所以每周吃两个蒜头有利长寿健康。
（2）紫甘兰和普通卷心菜。富含抗坏血酸及钙、铁等人体所需的多种矿物质，具有分解亚硝胺的作用。并从菜中提取到强有力的抗癌物质，即刺激细胞内的临界酶可抗肿瘤膜，所以是抗癌类蔬菜。
（3）大豆。大豆中含有强烈氧化剂绿原酸，含有抑制癌基因产物的异黄铜，可起到细胞恶变抑制剂的作用。
营养学家认为合理而均衡的膳食应该是：每天要食用500克蔬菜，并且一半应为绿叶菜。绿叶菜品种虽然很多，但常年供应的只有青菜。
可以试一下白水青菜的吃法，选一棵头较小的青菜，整理洗净后，沸水下锅，水再滚后中火烧煮三五分钟至菜酥即可。初始可把菜捞起，放点油、盐、味精略作调味，也可加麻油酱油成凉拌菜。习惯后就“上升”
到什么调味品都不加，吃淡菜喝清汤。特别当其他菜肴味重油腻，白水青菜无比爽口。
青菜含有人体所需要的多种营养成分，是膳食维生素和无机盐的主要来源，还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等。尤其是维生素c是人体的主要来源之一，但维生素c不稳定，易在加工过程中损兵折将，有的还因烹调加工不当而造成全军覆没，为保存营养要注意烹调方法。在烹调青菜的过程中，应尽量减少不利变化，增加有利变化，使青菜美味适口，并有利于人体健康。通常说的大火急炒是个好办法，保存着青菜原有的绿色，不仅口味好，而且维生素C也少受损失。
青菜味甘性寒无毒，适宜长期食用，有通利肠胃、解毒清热、止渴润燥的功能。青菜不含脂肪、蛋白质和碳水化合物三种产热营养素，不提供热能，而含有丰富的维生素，特别是维生素c，还有较多的膳食纤维，是减肥佳品，特别适合心血管疾病、糖尿病、肥胖症等人群。
另外，青菜还具有以下功效：
（1）保持血管弹性。青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
（2）润泽皮肤，延缓衰老。青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多一倍，比西红柿、瓜类多四倍）和维生素c，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉淀，使皮肤亮洁，延缓衰老。
（3）防癌抗癌。青菜中所含的维生素c，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
青菜和水果比任何的膳食含有更重要的成分，也是天然的解毒丹，因为它们包含各种已知和未知的维生素。数年来，不同烹制法的蔬菜和菜汁用来治病，现在保健品商店中所出售的最普遍的菜蔬组合汁是“钾汁”，它能治神经炎、关节炎、肝炎、肾病和头痛等症。青菜是富含钾的蔬菜之一，钾属于碱性，有利于胰脏和唾液腺，而胰脏和唾液腺正是人体钾的仓库。尤其是糖尿病人最适合于吃青菜，因为糖尿病患者的胰脏已失去控制血糖量的功能，而胰脏的化学元素主要是钾，所以含钾丰富的蔬菜对糖尿病患者有特殊的价值。
春季早晚宜食粥
粥，古时称糜、膻、酏等，粥不仅可以调剂胃口，补充水分，而且可使身体更好的吸收营养。所以自古认为，喝粥可以治病并能使人延年益寿。且中医讲：“春夏养阳，秋冬养阴。”春季养肝可避免阴虚，而过于补肝又怕肝火过旺，所以，春季宜喝粥养肝。
春天气燥，人体阳气逐渐生发，肝气旺而会影响到脾，易出现脾胃虚弱症，故宜润肺宣脏，调和脾胃。而粥“食贵能消”。易消化吸收，味淡滋养，李时珍则以为：“粥，古方有用之药，粳、粟、粱米成粥，治病甚多。”在早餐或晚餐中，进食一些温肾壮阳、健脾和胃、益气养血的食疗保健粥，以保存体内之阳气，使体内阳气不断充沛，逐渐旺盛起来，只有顺应自然，才能增强人的肌体功能和免疫能力，才能防止细菌、病毒等微生物的侵袭，才能减少和控制春季多发病和复发病的发生。下面就向您介绍几款保健粥：
1.猪肝鸡蛋粳米粥
功能：养肝补血，清热滋阴。主料：猪肝50克，鸡蛋1个，粳米80克。
调料：味精、生姜、精盐各适量。
做法：
（1）将生姜洗净、切末；将猪肝洗净、切碎，备用。
（2）将粳米淘洗干净，而后将粳米、猪肝一起下锅，加水适量，先用旺火煮沸，再改用小火熬煮。待粥熟后打人鸡蛋，再加人味精、生姜末、盐，稍煮片刻，即可食用。
2.韭菜粳米粥
功能：固精养肾，温胃健脾。主料：韭菜50克，粳米100克。
调料：精盐适量。
做法：将韭菜洗净，切成碎末，备用。
将粳米淘洗干净，放入锅中，加水适量，放在旺火上煮沸。然后再将韭菜碎末、精盐倒入锅中，改用小火熬煮成粥，即可食用。
3.鸭血鲫鱼粥
功能：补肝养脾，以血补血。主料：鸭血100克，鲫鱼1条约重250克，粳米100克。
调料：葱、姜、味精、麻油、黄酒、精盐各适量。
做法：
（1）将葱白洗净，切成小段；将生姜切成碎末；将粳米淘洗干净备用。
（2）将鲫鱼清洗干净，切成小块，放人锅内，加水适量，再将葱段、生姜末、黄酒、精盐倒入锅内，先用旺火煮沸，再用小火煮烂。
（3）用汤筛过滤鲫鱼汤，去刺、去杂，留汁。
（4）在汁中加入鸭血、粳米和适量的水，煮至粳米开花时，再加入味精、麻油，即可食用。
4.茭白猪肉粥
功能：调和肠胃，止渴利尿。
主料：茭白100克，猪肉末50克，粳米100克。
配料：香菇30克。
调料：味精、麻油、精盐各适量。
做法：
（1）将香菇水发后，切成碎末；将茭白洗净，切成细丝，装入盘中备用。
（2）将猪肉末用麻油炒散，再加入香菇末、茭白丝、味精、精盐煸炒入味，而后倒人盘中，备用。
（3）将粳米淘洗干净，放入锅中，并加水适量，先用旺火煮沸，再改用小火熬煮成粥。
