健补止泻之法适用于脾胃虚弱而致泄泻。暴泻多为急性泄泻，久泻多为慢性泄泻。本病一年四季都可发病。尤以夏秋季节发病较多，是临床常见病。多因饮食不节或过食生冷之物；或饮食不洁，或脾胃虚弱、湿自内生；或外受湿邪，或寒邪直中。慢性腹泻多由急性泄泻失治迁延转化而成。
临床多见急性泄泻：起病较急，日泻数次，甚则数十次。或伴恶寒发热，或嗳腐吞酸，或腹胀，喜热饮。慢性泄泻迁延难愈，时泄时止，或久泻不止，大便每日2～3次或5～6次，多为清稀便，臭味不浓，食欲缺乏，精神疲惫，或见五更泄泻、滑泄不止、完谷不化等症。急性者多实，慢性者多虚。本法多应用于现代医学急性肠炎、慢性肠炎、肠易激综合征、克隆氏病、溃疡性结肠炎、慢性肝炎、慢性胆囊炎等病引起的泄泻。
一、健脾止泻靓汤
里脊肉薏苡仁汤
【原料】里脊肉150克，薏苡仁24克，香附子6克，油、盐各酌量。
【制作】
（1）把薏苡仁去皮，用热水浸1夜。
（2）把香附子用纱布包好，连薏苡仁一起用3碗水煮，煮熟后取出。
（3）把里脊肉洗净后，切成薄片，用适量水煮滚；再放入薏苡仁水，搅匀。煮片刻后调味便可饮用。
【功效】健脾止泻。适用于脾虚失运而致的纳少便溏、泻下消化不良之食物、神疲无力等病症。
人参莲子汤
【原料】人参10克，冰糖30克，莲子10枚。
【制作】
（1）将人参、莲子（去心）放碗内，加适量洁净水泡发，再加入冰糖。
（2）将盛药物的碗置于蒸锅内，隔水蒸1小时。
（3）食用时，喝汤、吃莲子肉。
（4）人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和适量水，如前法蒸服用。第3次时，可连人参一并食用。
【功效】本品色白味香、香气浓郁、补脾益气、宁心安神。适用于脾虚久泻、食欲缺乏及神疲气脱者食用。
绿豆马齿苋瘦肉汤
【原料】绿豆150克，马齿苋200克，瘦肉150克，蒜仁4粒，油、盐各酌量。
【制作】将用料洗净，马齿苋切段。放适量清水在煲内，先把绿豆煮约15分钟。再放入其他材料，煮约1小时，至瘦肉软熟，调味即可饮用。
【功效】此汤有清热止痢之功效。适用于夏季热痢、胃肠炎、皮肤湿毒、热痱等病症。
栗子汤
【原料】栗子240克，瘦肉120克，山药15克，油、盐各酌量。
【制作】
（1）将栗子去壳后用水浸泡、去衣，瘦肉洗净、切块。
（2）将栗子、瘦肉连同山药一起放入煲内，用5碗水，煮到瘦肉软熟即可。
【功效】健脾止泻。适用于脾虚泻泄、纳少食呆、慢性结肠炎、克罗恩病等病症。
山药羊肉汤
【原料】羊肉500克，山药150克，精盐5克，料酒20毫升，大葱15克，生姜10克，味精、白胡椒面各适量。
【制作】
（1）将羊肉削去筋膜，洗净，略划几刀，再放入沸水锅内，焯去血水；将姜、葱洗净后拍破，待用。
（2）将山药切成0.2厘米厚的长斜片，与羊肉一起置于锅中，注入清水适量，加入姜、葱、白胡椒面、料酒，先用旺火烧沸后，撇去浮沫，移小火上炖至熟烂，捞出羊肉，放凉。
（3）将羊肉切成片，装入碗中，再将原汤除去姜、葱，各加调料，连山药一起倒入羊肉碗内即成。
【功效】此汤有补脾胃、益肺肾之功效。适用于脾肾虚弱引起的食少倦怠、便溏腹泻、肺虚久咳、小儿营养不良、发育迟缓等病症。
贡菜猪小肚汤
【原料】贡菜150克，小茴香6克，蜜枣8个，猪肚500克，精盐、味精、姜片各适量。
【制作】
（1）将猪肚去肥脂，用盐、生粉拌擦，冲洗，放入开水锅内略煮，取出、过冷河，洗净；将贡菜、小茴香洗净。
（2）把猪肚、小茴香、蜜枣放入开水锅内，用武火煮沸后，用文火煲2小时。待猪肚将稔时，加入贡菜，煲片刻，调味供用。
【功效】健胃除湿，理气消滞。适用于脾胃不和而致的腹泻腹胀、纳少乏力、溃疡病等病症。
木耳海参猪肠汤
【原料】猪大肠250克，木耳15克，水发海参120克，姜片5片，葱白2根，白胡椒粉、精盐、味精各少许。
【制作】
（1）将木耳浸开，洗净；将水发海参洗净，切丝；将猪大肠用精盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫，再用冷水冲洗后，切段。
（2）把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，用武火煮沸后，再用文火煮1～2小时，调味即可。随量饮汤、食肉。
【功效】此汤有滋阴养血、凉血止痢之功效。适用于脾胃阴虚而致的腹泻腹痛、下痢脓血、腹中隐痛、口干欲饮、胃纳欠佳等病症。
二、健脾止泻药膳
砂仁蒸猪腰
【原料】砂仁3克，猪肾1个，麻油、盐各少许。
【制作】
（1）将砂仁研末，猪肾切片。
（2）将切好的猪肾与砂仁拌匀，加盐调味，蒸熟后加麻油即可。
【功效】调中和胃，醒脾止泻。适用于脾虚久泻、消化不良、妇女产后虚汗等病症；亦可作为糖尿病患者的辅助治疗剂。
肉桂鸡肝
【原料】肉桂5克，雄鸡肝1副，食盐、味精各适量。
【制作】
（1）将肉桂、鸡肝洗净，切片。
（2）将上述2味同放碗内，加适量水，加盖，隔水炖熟。加少许食盐、味精调味。
【功效】补肾阳，暖脾胃。适用于脾阳不足而致的大便稀溏、畏寒肢冷、小儿遗尿等病症。
莲子猪肚
【原料】猪肚1具，水发莲子40枚，香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。
【制作】
（1）将猪肚洗净，内装水发莲子（去心），用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透后捞出，放凉。将猪肚切成细丝，同莲子一起放入盘中。
（2）将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。
【功效】健脾益胃，补虚益气。适用于脾虚气弱而致的食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。
山药羊肉羹
【原料】山药150克，羊肉50克，猪油20毫升，葱3克，食盐3克，味精适量。
【制作】
（1）将山药切片，烘干，碾成细粉。
（2）将羊肉洗净，切片，放入锅内，加适量水，置于武火上烧沸后，改用文火炖熬1～2小时，下入葱、盐，并将山药粉边加边搅拌，待呈糊羹状时，加入猪油、味精，拌匀。
【功效】健脾除湿，益肾补气。适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数等病症。
参杞羊头
【原料】枸杞子1克，陈皮1克，党参2克，山药3克，山慈菇6克，羊头400克，火腿3克，鸡蛋壳3个，食盐、味精各适量。
【制作】
（1）将党参、山药洗净后闷软，切片；将枸杞子选洗干净。
（2）将羊头皮面用火燎去绒毛后，放入温水内刮净毛绒、杂质，砍成两半，弃羊脑，洗净血水，放入锅内，加入鸡蛋壳，加水，煮沸至熟，取出、洗净。
（3）将羊头再放入锅内，加入清水、陈皮、火腿、山慈菇，用旺火烧开，去浮沫、浮油，移小火上，炖至熟烂，将羊头取出、拆骨、切块。
（4）将山慈菇、火腿取出、切片，放入蒸钵内。将切成块的羊头放在山慈菇上面，党参、山药、枸杞子放在羊头上面，加入原汤，加盖，上笼蒸1小时左右，加食盐、味精调味。
【功效】补中益气，补脾益肾。适用于脾胃虚弱、食少不运、腹胀便溏、体虚消瘦、眩晕耳鸣、小儿先天不足、发育不良等病症。
湘莲红煨鸽
【原料】嫩鸽3只（约750克），猪五花肉500克，湘莲500克，桂皮15克，花生油、料酒、盐、冰糖、酱油、甜酒汁、味精、白胡椒粉、葱、姜、湿淀粉、香油各适量。
【制作】
（1）将猪五花肉切成块，放进沸水锅中汆后洗净。将一半葱白切段，将余下的葱和姜拍破。
（2）将发涨的湘莲去心煮熟，再用花生油炸一下。
（3）将鸽子宰杀，去毛及内脏后洗净，下沸水锅中汆后捞起。洗净血沫，抹干水分，抹上甜酒汁，下油锅炸至浅红色。
（4）在垫有竹垫的沙锅中放入葱、姜、桂皮、五花肉、鸽子，再放入料酒、盐、味精、冰糖、酱油和适量水，在旺火上烧开，撇去浮沫，移小火上煨，待九成烂时，下湘莲，继续煨至酥烂。
（5）用双手提竹垫，取出莲米、鸽子，翻入盘内，去葱、桂皮、五花肉后，将原汁收浓，用湿淀粉调稀勾芡，在煨鸽肉上加葱花、白胡椒粉及香油即成。
【功效】本品酥烂浓香、味道鲜美、四时皆宜、益肾健脾。适宜于消化不良、食欲缺乏、尿频白浊、遗精泄泻等患者食用。亦可作为神经衰弱、慢性肝炎、缺铁性贫血等疾病患者的辅助治疗药膳和营养剂。
益脾饼
【原料】白术20克，干姜6克，鸡内金10克，熟枣肉50克。
【制作】
（1）将白术切片后同鸡内金一起烘脆，碾成细粉，再放入锅内，用文火炒至金黄色。将干姜烘干，碾成细粉。
（2）将枣装入碗内，上笼蒸约20分钟后取出，去皮，去核，捣成枣泥，放入炒黄后的白术、鸡内金及干姜细粉，混匀。
（3）将炒锅烧热，用少许油刷锅一遍，然后把混匀后的枣泥做成每个直径约6厘米、厚0.4厘米的圆形枣泥薄饼，在锅中反复烘烤至干即成。
【功效】健脾止泻，温中健胃。适用于脾胃虚寒之食少、腹泻、食滞不化等病症。
香酥山药
【原料】鲜山药500克，白糖125克，豆粉100克，菜油750毫升。
【制作】
（1）将新鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出，去皮，切成小段，用刀拍扁。
（2）烧热油锅，待油七成热时，投入山药，见山药炸至金黄色时捞出、备用。
（3）在另一只锅内放入炸好的山药，加入糖和水，用文火烧5～6分钟后，即转武火，加醋、味精，用淀粉着芡，淋上熟油，起锅，装盘即成。
【功效】健脾胃，补肺肾。适用于脾虚食少、腹泻、咳嗽、遗精、尿频等病症。
果仁排骨
【原料】草果2克，薏苡仁10克，猪排骨500克，生姜6克，葱6克，绍酒6毫升，冰糖5克，花椒1克，芝麻香油、食盐、卤汁各适量。
【制作】
（1）将草果、薏苡仁分别放在炒锅内，炒成黄色，捣碎。
（2）将猪排骨洗净，葱、姜洗净、拍松，待用。
（3）将草果、薏苡仁、葱、姜、花椒、绍酒放在锅内，加水，与排骨同煮。烧沸后打净浮沫，待排骨六七成熟时，捞出稍凉，原汤不用。
（4）将卤汁倒入锅内，烧沸，下猪排骨，烧至熟透。捞出，放在盘内。余下卤汁加冰糖、食盐，收成浓汁，均匀地涂在排骨表面。抹上香油及芝麻即成。
【功效】开郁化食，健脾止泻。适用于脾虚胃弱而致腹胀腹泻、不思饮食、风寒湿痹之肢体疼痛。本方可作为病后体虚、消化不良、风湿性关节炎之膳食。
枣泥桃酥
【原料】核桃仁50克，山药50克，枣泥250毫升，猪油125毫升，可可豆粉15克，面粉500克。
【制作】
（1）将核桃仁捣碎，加入枣泥，揉匀成馅。取200克面粉，倒在案板上，加入猪油100毫升，拌匀，制成干油酥。
（2）把剩余面粉倒在案板上，加猪油、山药粉、可可豆粉和适量水，和成油面团。
（3）将干油酥包入水油面团内，擀成长方形，从上至下卷成筒形，切成小段，擀成圆皮，放入枣泥馅，收严口子，擀成生坯。待锅内油烧至六成热时，把生坯下锅，炸至见酥浮面，呈浅黄色即熟。
【功效】健脾胃，益肺肾，养阴血。适用于脾虚食少腹泻、面目萎黄、头发干枯、须发早白等病症。
荜茇砂仁鲫鱼
【原料】鲫鱼500克，辣椒3克，陈皮3克，小茴香3克，荜茇3克，砂仁3克，葱20克，生姜10克，大蒜2瓣，盐5克，白胡椒粉1克，花生油250毫升。
【制作】
（1）将白胡椒粉、辣椒、陈皮、砂仁、荜茇、小茴香、葱段、姜片、蒜片用盐调匀，待用。
（2）将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沥干水，将调拌好的药物和调料装入鱼腹内。
（3）在热锅内放入花生油，待油七成热时，将鲫鱼下油锅煎，待鱼色黄至熟，即可捞出，沥油。
（4）另起热锅，加熟油少许，加入清汤。将姜、葱等混合料倒入清汤，调好味后，将已煎熟的鲫鱼下汤内略煮，待汤沸后即可食用。
【功效】补虚健脾，行气利水。适用于脾胃虚弱而致的食少腹胀或脾胃虚寒、腹痛泄泻等病症。
芡实山药糊
【原料】芡实500克，山药500克，糯米粉500克，白糖500克。
【制作】先把芡实、山药一同晒干后，放入碾槽内碾为细粉，与糯米粉及白糖一并拌和均匀，备用。用时取混合粉适量，加入冷水调成稀糊状，然后加热烧熟即成芡实山药糊。
【功效】健脾止泻。适用于小儿脾虚久泻、消化不良、大便溏薄、体虚羸弱者。
【注意】患小儿急性肠炎、菌痢腹泻者忌用。
三色甜会
【原料】山药600克，白糖150克，罐头青豆60克，湿淀粉30克，枣泥60克，熟猪油60毫升。
【制作】
（1）将山药洗净，大的切成两截，盛入盘中，上笼蒸熟。取出，去皮，削去黑斑，用刀剁成泥状，也将青豆剁成泥状。
（2）将锅烧热，放入熟猪油30毫升。烧至六成热时先下白糖135克，炒几下；再下山药泥，加清水90毫升，炒成糊状；最后用湿淀粉20克勾芡后盛入盘中。
（3）将锅烧热，放入熟猪油15克，烧至六成热时下白糖15克，炒两下，即下青豆泥，加清水15毫升，炒匀，用湿淀粉10克勾芡，使呈月牙形浇在山药泥的一边。
（4）往锅内放入熟猪油15克，烧至六成热时下枣泥，加清水15毫升，炒成糊状，使之呈月牙形，盛放在山药泥的另一边即成。
