胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小畅粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。另外不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，90%胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹炒胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失：只要合理烹调和搭配得当，胡萝卜是较好的维生素A的来源。
今日食谱
——葫芦茶冰糖饮
［用料］葫芦茶30-50克，冰糖适量。
［作法与用法］用清水三碗，煎取汁约一碗，去渣，随量代茶饮。每日1剂，连服3～5日。
［主治］肠胃湿热。证见湿热积滞及食滞所致脘腹胀痛，消化不良，恶心呕吐，便溏不爽、色黄赤如酱，舌质红，苔黄垢腻，脉濡数。也可用于感冒食滞证，与解表类的风热感冒的料剂配合应用，效果更好。
一月二十七日干货泡发食物使营养素损失减少的方法
1.泡发干料的水分应合理使用。如香菇，含有丰富蛋白质、糖、脂肪，特别是呈鲜物质——核苷酸，经浸泡后溶于水中，因此泡制香菇的汁液，在沉淀、过滤后应合理使用。
2.涨发好的干货原料应合理存放。很多发制好的干货原料，不能马上使用，应尽量存放到鸡汤中（如燕菜），以补充和提高原料的营养。
今日食谱
——猪心当归汤
［用料］猪心300克，当归6克，黑豆12克，香菇6个。
［作法与用法］将猪心切成二块，洗净后再用热水烫过，然后用六碗水煮，去除泡沫和浮油，放半条葱和少许姜及大蒜；再放浸好的黑豆，以文火煮1小时；当归另外用二碗水煮成一碗，放入猪心汤内，再放入浸好去蒂的香菇，用中火煮半小时便可。
分2-3次吃肉、豆、菇，饮汤，每日或隔日1剂。
［主治］心悸。证见心悸，心慌，失眠多梦，面色苍白，口淡无味，舌质淡红，苔白，脉虚弱。
一月二十八日花生是养生保健的长生果
花生又名长生果、落花生。因为花生具有较高的营养价值和药用价值，日常生活中人们常把它视为养生保健的佳品。
花生的营养很丰富，每100克中含蛋白质27.6克，脂肪41.2克，碳水化合物23.0克，钙71毫克，磷399毫克，铁2.0毫克，胡萝卜素0.10毫克，硫胺素0.21毫克，核黄素0.14毫克，烟酸13.1毫克。脂肪中含多种脂肪酸，其中以不饱和脂肪酸含量较多，如亚油酸含量可达37.6%，易为人体消化吸收。
此外，还含有丰富的维生素E、泛酸、生物素、胆碱、嘌呤、甜菜碱等物质。
花生除了可以对人体滋补营养外，还具有广泛的医疗益寿作用。
1.食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄增强，从而可降低胆固醇，对防止中老年人动脉粥样硬化和冠心病有明显效果。
2.花生仁红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，因此，可治疗血小板减少和肺结核咳血、泌尿道出血、齿龈出血等出血性疾病。
3.用醋浸泡花生仁7日以上，每晚服7～10粒，连服7日为一疗程，可使一般高血压患者血压降至正常。
4.花生壳也有降低血压、调整血中胆固醇的作用，将果壳洗净泡水代茶喝，对于血压和血脂不正常者也有一定疗效。
因此，常食花生对人体养生保健是很有益处的，故人们称之为“长生果”。
今日食谱
——猪脑炖天麻
［用料］猪脑1个，天麻片20克。
［作法与用法］将猪脑洗净血渍，天麻片也用清水洗净，在碗内加盖，隔水炖1小时30分钟即可。每周食用2次，连用3周。
［主治］脑外伤、脑震荡后遗症。证见头风眩晕，或头痛不适，耳鸣，失眠，健忘，舌淡红，脉弦细无力。
一月二十九日贫血病人应从饮食中补充的营养素种类
贫血就是指单位体积血液中红细胞数目、血红蛋白及红细胞压积低于正常范围。它是一种症状，可发生于很多疾病的过程中。饮食的合理调配在贫血治疗中占有很重要的位置，通过合理饮食调配，很多病人在短期内可使血液中红细胞和血红蛋白含量恢复正常。那么，应从饮食中补充哪些营养呢？
1.应注意优质蛋白质的供给。饮食中要有足够的优质蛋白质，可选用肝、肾、心、瘦肉、鱼、蛋等。
2.应补充铁和铜。含铁量高的食物有动物肝、心、肾、瘦肉、鱼等；其次是绿叶蔬菜、水果（如红果、葡萄、红枣等）。海带、木耳、红糖等含铁量也很高，但吸收率不如动物性食物高。
含铜多的食物有瘦肉、肝、黄豆、菠菜、白菜等。由于铜的需要量极少，每人每日2毫克，一般饮食中都已足够。
3.维生素要丰富，特别是硫胺素（B1），叶酸、氰钴胺（B12）和抗坏血酸（C）。含硫胺素丰富的食物是新鲜的绿叶蔬菜、肝、肾等；氰钴胺主要来源是动物性食物，肝中含量最多，肾、肉类、鱼类等次之；抗坏血酸主要在新鲜的水果和蔬菜中。
另外，应适当限制脂肪摄入，因脂肪量过多，能抑制造血功能。若伴有消化不良或腹泻，每日脂肪量应在60克以下。伴有水肿时，可暂用少盐饮食。
1日食谱举例：
早餐：麻酱花卷100克，豆浆400克，茶蛋50克。
午餐：米饭150克，猪肝汤（猪肝50克），牛肉丝炒芹菜（牛肉100克，芹菜100克）。
晚餐：米饭150克，白切瘦肉（瘦猪肉50克），豆腐羹（鸡蛋40克、荠菜50克、豆腐100克）。
烹调油15克。
今日食谱
——羊脑炖葵子
［用料］鲜羊脑1个，葵花子30克。
［作法与用法］鲜羊脑洗净去血渍，葵花子碾碎去壳，两者同放碗中加盖，隔水置锅内盖严慢火炖1～2小时即可。每周食1～2次，连用5-7次。
［主治］血虚眩晕，证见头晕。头痛，时觉天旋地转，而色无华，寝差，舌淡红，脉弦细。
一月三十日吃零食的好处
经常听到家长指责孩子：“尽吃零食，吃饭的时候就不吃饭。”因此在大多数人的印象中，吃零食是不应该的，甚至是错误的。其实，要具体分析，在这里要为吃零食说几句公道话。
在正常情况下，人们可以通过一日三餐来满足对营养素的生理需要，没有必要再去吃零食。但在某些特殊情况下，吃一些零食对身体会有好处。下面就举几个例子来加以说明：
老年人。适当吃些零食对身体健康有益处。为什么呢？因为老年人的消化系统功能减退，如胃液分泌减少及消化道各种消化酶分泌减退，导致消化和吸收功能在一定程度上降低。
在这种情况下，如果仍然是一日三餐，就不能满足老年人对营养素的需要。因为消化机能减退，每餐吃得较饱一时难以消化吸收，给胃肠道带来较多负担，常常会出现消化不良的症状。
如果每餐吃七成或八成饱，在两餐之间感到饿了，吃一点易消化、富于营养的零食，既保证老年人的正常营养需要，又不会给胃肠道造成过重负担。
学龄儿童。这个年龄组的孩子正是长知识、长身体的时期。但是，他们由于种种原因，早餐总是吃得急匆匆，或由于早餐简单而营养较差，或口味单调影响儿童的食欲，造成早餐吃得少就匆匆赶去上学，而未到午餐就感到肚子饿了，直接影响第三四节课的学习效果。在这种情况下，如果在上午10点左右吃一点零食，就可以圆满地解决这一矛盾。西方发达国家已经采取措施解决小学生课间餐的问题。中国营养工作者也多次呼吁在有条件的学校采用课间餐，并且已做过小范围的试点，结果令人非常满意，不仅使学生学习效果好，身体素质也有所提高。
怀孕妇女。孕妇由于特殊情况，营养需要量高于一般同龄人。但是，由于怀孕后期胎儿压迫消化系统，食后饱胀感重，以致影响食入量。而这时期的营养需要量又相当大，营养不足会直接危害胎儿和孕妇。此时可以采用吃零食的办法，即常说的采用“少量多餐”的办法来解决。
某些病人，首先是糖尿病患者。糖尿病人一顿吃得多会造成血糖迅速持续升高，对病情不利。而将一日三餐的食量分为六餐或七餐来吃，即可解决糖尿病人忌讳的血糖持续迅速升高的问题。当然，餐间加吃的零食也是有讲究的，不是想吃什么就吃什么。再就是胃肠系统疾病，如胃炎等疾病患者的消化能力较弱，一次食入大量食物会加重胃肠负担，不仅消化吸收不理想，有时甚至会加重病情。因此也应该正餐不宜吃得过饱，餐间吃些零食。
以上列举了几种吃零食有益于身体的情况。但是，吃什么样的零食也是有一定学问的。首先，不应该总是吃营养价值低，仅提供热能的加工食物，如饼干等。而要变换花样，吃一些煮鸡蛋、牛肉干、牛奶等营养丰富的食物。当然，这类食品需要一定时间和场所加工，只有在条件允许的情况下才能采用。我们应该有一个概念，一是不能一概反对吃零食，二是吃零食要讲究营养，不能只图解馋，三是吃零食一定要适量，不能影响下一次正餐，打乱正常进餐习惯，以免影响消化吸收的正常规律。
今日食谱
——天麻首乌汁
［用料］天麻20克，鲜首乌100克。
［作法与用法］天麻洗净放入沙锅，用三碗水煎至一碗，去渣备用；鲜首乌洗净后，再用开水冲1次，切碎后用纱布包好，拧绞取汁（或榨汁机取汁）兑入天麻药汤中，每日2-3次温服，连用5-7日。
［主治］神经衰弱。证见头晕，视蒙，失眠，多梦，耳鸣，腰膝酸软，或遗精带下，手足麻痹，大便干结，舌淡红而少苔，脉弦细弱。
一月三十一日不易生吞的蛇胆
蛇胆是珍稀药材，它具有祛风除湿、清凉明目、解毒去痱的功效。是治疗皮肤热毒、口舌生疮、肺热咳嗽、胃热疼痛、肝热目赤、急性风湿性关节炎、痔疮等病的良药。大多数蛇胆均有入药价值，尤以五步蛇、眼镜蛇、蝮蛇、乌梢蛇、三索锦蛇的胆为佳。近年来，赤链蛇因其具有抗癌物质，日渐受到患者青睐。
在日常生活中，有不少人喜欢杀蛇后取胆生吞，或用白酒兑蛇胆汁饮服，殊不知这是一种极不恰当的用胆方式，单从卫生角度来讲，就隐藏着诸多病变因素。据最新医学研究表明，蛇胆中含有丰富的微量元素，可全面调补人的神经系统、内分泌系统和免疫系统，对延缓机体衰老也起着重要作用。但生食蛇胆有患鞭节舌虫病的危险。鞭节舌虫是一种蛇体内的寄生虫，当其进入人体消化道后，可在肠粘膜下寄生，不仅吸取人体内的营养，导致因肠粘膜受损而发生腹痛、腹泻、持续性发热等症状。此外蛇胆还携带有沙门菌。由此可见，为了防止病从口入，又能达到祛病健体的目的，蛇胆必须蒸熟后服用，配制蛇胆酒也不可现配现饮，应用65度以上的纯粮白酒兑后泡一段时间再饮。
今日食谱
——桃酥豆泥
［用料］扁豆150克，黑芝麻15克，核桃仁5克，白糖120克，猪油125克。
［作法与用法］将扁豆入沸水煮30分钟，捞起挤出外皮放入碗内，加水淹没扁豆仁，上笼蒸2小时，取出滤去水，捣成泥。
将黑芝麻炒香，研细。锅烧热放入猪油，待油热时，倒入扁豆泥翻炒，至水分将尽时，放入白糖炒匀，再放入黑芝麻、核桃仁（打碎）混合炒匀即成。本品可供作点心，每次50～100克。
［主治］虚损。证见头晕，心悸，神疲，消瘦，食少，口干，腰膝酸软，下肢浮肿等。
二月营养特点
二月一日炒菜的学问
1.选好料：要选择新鲜、干净的蔬菜，不要用陈腐、霉变的旧菜。
2.保营养：蔬菜一般应当先洗后切，以免营养从切口溶解在水中而流失。菜切好后不要放置过久，防止菜中的维生素C损失。
3.适火候：烹调时要注意火候。
因为蔬菜里的各种维生素遇热会有不同程度的破坏，其中维生素A和C最怕热。所以在炒菜时，要尽可能地缩短加热时间，急火快炒，以减少营养成份的损失。
4.巧调味：除了用花椒、葱、姜、蒜、辣椒等调味品外，一般不用茴香、桂皮、八角等香料调味品。
5.少用盐：炒菜时不要用盐过多，因为高盐饮食可致高血压。
6.适放油：油放多了，其他调味品不易被菜吸收，吃起来味道不鲜，进入胃肠内消化液也不能完全接触食物而不利于消化吸收。油腻多的菜吃的时间长了还会促进胆汁和胰液的大量分泌诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
7.多喷醋：多用点醋有助消化、杀菌、消炎，有降低高血压发病率的功效。
今日食谱
——双仁粥
［用料］酸枣仁10克，柏子仁10克，红枣5枚，粳米100克，红糖适量。
［作法与用法］先煎酸枣仁、柏子仁、红枣，取汁与粳米同煮粥，粥熟调入红糖稍煮即可食。分2次服，每日1剂，5-6日为1疗程，间断再服。
［主治］心悸。证见心悸，头晕倦怠，面色不华，唇白舌淡，脉细弱。
二月二日合理烹调主食
烹调食物时营养素的损失虽然不可能绝对避免，但可通过合理烹调设法减少营养素的损失。烹调主食时应注意以下几点：
1.淘米时应尽量减少淘洗次数，尽量用冷水或微温的水，而不要用流水冲洗或开水烫洗，更不要用力搓洗。但对轻度发霉的粮食则应增加淘洗次数（重度发霉不能食用），因为粮食被霉菌污染之后，可产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素，是一种强致癌物。所以在这种情况下应以防癌为主，应增加淘洗次数。
2.做米饭应用原汤蒸饭或焖饭；吃捞饭也不要丢弃米汤，煮粥不宜加碱。
