［主治］病后体虚。证见头目眩晕，心悸失眠；脾胃虚弱，不思饮食；脾虚泄泻；更年期综合征；神经衰弱等。
七月八日富含雌激素活性的食品
许多的植物含有植物雌激素，其分子结构与人类雌激素相似，但效果较弱，有些不同。因此植物的雌激素，效果较弱，产生作用更慢，然而它们却比较安全，没有人工合成的雌激素产生的严重副作用，许多食品，尤其十字花科的植物，增加身体利用，处理体内雌激素的速率。豆类，尤其是黄豆，有极强的雌激素，是商业上用来制造计划生育药丸的化合物的主要来源。
有雌激素活性的食品：茴香、苹果、花菜、芽甘蓝、卷心菜、胡萝卜、花椰菜、咖啡、玉米、莳萝、亚麻籽、大蒜、甘草、燕麦、菠萝、花生、土豆、米、芝麻籽、黄豆。
今日食谱
——除烦冰糖茶
［用料］冰糖25克，芦根50克（鲜品100克）。
［作法与用法］鲜芦根洗净与冰糖同放入瓦盅，加清水1碗半，隔水炖半小时，取汁去渣饮用。每日1剂。
［主治］胃热口臭，胃热烦渴，胃热呃逆，呕吐，口干等症。
七月九日平衡膳食的含义
现代人体营养学认为，我们日常所用的食品主要可分为保护性食品和热量食品两大类。保护性食品如瘦肉、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜、新鲜果品、豆类及其豆制品等，它们主要供给人体所必需的蛋白质、无机盐和维生素。热量食物如甜食、糖和油类，主要供给人体的热量。
所谓膳食平衡，就是以一定量的保护食品为基础，再加上热量食品，以保持营养适当。如果经济条件较好，每日的饮食可有鸡蛋、肉类、蔬菜、水果。适当吃一些肉类、内脏，蔬菜要多吃绿叶菜，谷类可用一部分粗粮。此外，为了增加些热量，可适当吃些肥肉及增加谷类食品或牛奶。经济条件稍差的，饮食可多吃豆类和豆类制品、绿叶菜和粗粮，以供给丰富的蛋白质、无机盐和维生素。还可吃些花生、红薯、芝麻酱作为补充食品。由于以上食品均是植物性蛋白质食品，为提高蛋白质的生理价值，每周可加用瘦肉或蛋类1-2次，以使膳食保持平衡。
今日食谱
——慢性胃炎家庭茶疗方
［用料］炒枳实10克，炒党参12克，煨木香7克，蒲公英15克。
[作法与用法]按原方剂量，将药打成粗粉。每次用药20克以纱布包，置于盖杯中，以沸水适量冲泡。频频饮用，每日1-2剂。
［主治］慢性胃炎、胃下垂症。
七月十日海鱼可预防冠心病
常吃海鱼为什么可预防冠心病？
流行病学资料曾公布过动脉硬化和冠心病的发病情况：欧洲和美洲的居民发病率最高，亚洲的日本人较少见，而北极的爱斯基摩人几乎不患这种病。与此相对应，这3个地区居民的饮食最为显着的差别是：欧、美居民每日人均吃鱼20克，日本人均吃100克，爱斯基摩人均吃400克。于是，科学家集中对鱼肉进行成分分析和研究，发现原来是鱼油，尤其是海产鱼脂中，含有一种独特作用的必需脂肪酸——N-3脂酸。研究表明：N-3脂酸具有影响人体脂质代谢的作用。N-3脂酸可使血甘油三酯和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。N-3脂酸还有抑制血管炎性反应的作用，从而延缓动脉硬化的形成。另外N-3脂酸还可抑制血小板的释放、集聚。由此可见N-3脂酸对预防动脉硬化和冠心病的作用十分明显。科学家把发现N-3脂酸具有预防冠心病的作用，称为近年冠心病研究中的三大进展之一。
N-3脂酸在鱼身上最丰富，其单位含量是其它食物无法比拟的，多吃鱼就会多获得N-3脂酸，况且鱼类食品所含的无机盐也比一般畜肉高，含碘、钙也丰富，这对防治冠心病都有好处，所以劝君常吃鱼。
今日食谱
——花生鱼头汤
［用料］大鱼头1个，花生100克，腐竹1条，红枣10个，生姜2片。
［作法与用法］花生洗净，清水浸半小时；腐竹洗净，浸软切小段；红枣（去核）洗净；鱼头洗净，斩开两边，下油起锅略煎。
把花生、红枣、姜片放入锅内，加清水适量，煮沸后，文火煲1小时，放入鱼头、腐竹再煲1小时，调味食用。每日1剂。
［主治］脾胃虚弱，气血不足。证见头晕头痛；或病后气血虚损之乳汁不足；或病后体虚，胃纳欠佳。
七月十一日鱼肚的作用
鱼肚又名鱼胶，是大黄鱼、鳌鱼、毛常鱼、免鱼等的鳔干制而成。中医认为其甘、咸、平、有补肾降压、安神的作用。鱼肚的营养十分丰富，它不仅富含胶质，而且还有高蛋白、低脂肪的优点，每500克鱼肚中含蛋白质442克，脂肪1克，钙250毫克，磷145毫克，铁13毫克。
鱼肚的质量一般以片大而厚，颜色淡黄有光泽，肚形平展完整，清洁无尘土污物者为上品。此类鱼肚一般以毛常鱼肚和鳌鱼肚居多。
肚皮小而薄，颜色淡黄，光泽较差，肚形不整，并有破碎裂口现象者次之。如果肚皮颜色发黑或有黑斑，则不能食用。
鱼肚的发制方法一般采用水发和油发，亦可采用盐发。
水发法：先将鱼肚放入温水中浸泡8-10小时。然后捞后，再将水烧开，再焖至水凉，如此反复多次，直至用手指能掐透鱼肚时为止。用温水将鱼肚上的粘液洗净，再放入清水中漂洗，至鱼肚发亮、有弹性时即成。
盐发法：先将足量的食盐放入锅中，用微火将食盐中的水分焙干，然后放入鱼肚拌炒，边炒边焖，直至鱼肚全部鼓起涨发，达到用手一掰松脆无韧性时，取出用热碱水浸泡，再用清水漂洗干净即成。下列介绍两种鱼肚的滋补方：
1.烧鱼肚菜心
水发鱼肚250克，白菜心500克，火腿片30克，葱末5克、姜末5克，猪油50克，鸡油25克，味精3克，精盐2克，料酒10克，清汤250克，水淀粉40克。
将水发鱼肚切成抹刀片，放入沸水中氽透，捞出用清水洗净。将白菜心撕成长条块，放在盘子里，入笼蒸至七成熟时取出，滗去蒸出的水分备用。
炒锅置火上，放入猪油，烧至六成热时，放入葱末、姜末烹锅后，放入清汤、味精、料酒，然后把火腿片平整地放在汤勺里，将鱼肚放在火腿上面，再把菜心盖在鱼肚上，待锅内的汤汁烧沸后，改用微火烧煨，至汤汁略浓时，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻几下盛入盘中即成。
红、黄、白三色相间，光泽润亮，味道鲜美适口。主治高血压、肾虚。
2.蹄花鱼肚
鲜鱼肚（鱼漂、鱼泡）300克，猪蹄600克，精盐适量，味精1克，胡椒2克，料酒10克，花椒1克，葱段15克，姜块8克，鲜汤1500克，纯碱5克。
制作时将猪蹄去毛，对剖开，放入沸水中氽一下。鱼肚去掉涎液，加入碱浸一段时间，微烫一下，放入清水中浸漂，切成片张。姜块拍破。胡椒拍碎。
（2）炖锅中放入鲜汤、胡椒、猪蹄、姜块、葱段、料酒烧沸，去掉浮沫，炖至八成糯软，斩成3厘米大小的块状。然后锅置火上，倒入炖蹄原汁，加入精盐、味精、料酒、猪蹄微炖一下，加入鱼肚微烧烩入味，装入碗中即成。
注意：鱼肚烫制时间宜短，可以用开水冲烫，漂洗时退尽碱味，需勤换水。猪蹄选前蹄为佳；鱼肚可选水发鱼肚。
炖鱼时，放几颗红枣，既可除腥，又能增添鱼肉和汤的香味。色泽乳白，味汁浓稠，糯嫩可口，咸鲜不腻。主治手术后体虚或肿瘤体弱。
今日食谱
——芡实莲子猪肚汤
［用料］猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣（去核）10枚，淮山药30克。
［作法与用法］将猪肚翻转搓洗干净，放入开水锅中煮5分钟，捞起洗净。余下中药洗净，装入猪肚内。放入砂煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。饮汤，吃猪肚、芡实、莲子、红枣。每天1剂。
［主治］脾胃虚弱。证见饮食减少，泄泻日久。心烦口渴，心悸失眠。或肾虚小便频数，夜尿多等。亦用于胃、十二指肠球部溃疡属脾胃虚弱型。
七月十二日消胀除腻的香菜
香菜，又名芫荽，因香气浓郁而得名。有行气消胀、杀毒健胃的作用。这里以“香菜肉”、“香菜枇杷”为例，简单介绍如下：
1.香菜肉
猪里脊肉200克，猪肥瘦肉100克，面包渣200克，香菜心12棵，鸡蛋黄4个，火腿少许。
葱姜末、精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖各适量，花生油1000克。
（1）将猪里脊肉切成长方形薄片共12片。肥瘦肉剁成细泥放入碗内，加入葱姜末、精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖搅拌上劲成馅。火腿切成如火柴梗见方的细条12根待用。鸡蛋黄放入碗内搅拌均匀。（2）将肉片平铺在案板上，把肉馅均匀地抹在上面，卷成一头粗一头细的象小红萝卜形的卷，然后外面抹上鸡蛋黄，再滚上一层面包渣，在粗的一端插上一根火腿条。（3）炒锅放火上，倒入花生油烧至五成热时，把萝卜形肉卷放入，不断轻轻推动，用中火缓炸至熟透，捞出沥净油。将火腿条拔下，插上香菜心，摆在盘子的周围，中间放一朵西红柿花装饰，即可上桌。造型美观，咸香可口。此法能健胃消食，可用于腹胀，消化不良病症。
2.香菜枇杷
肥瘦猪肉250克，面包渣200克，鸡蛋清3个，熟火腿少许、香菜12棵。
葱姜末、精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、面粉、香油各适量，花生油1000克。
（1）将肥瘦肉剁成细泥放入碗内，加入葱姜末、精盐、料酒、味精、胡椒粉、香油搅拌上劲成馅。
火腿切成12根6厘米长的宽条，再将每根宽条从中间切开（不要切断）。（2）取适量馅子沾上面粉用手搓成枇杷形共24个，放在平盘内。
鸡蛋清放入碗内，加入干淀粉涮匀成稠粉。（3）用筷子夹一个枇杷肉放入蛋清糊内拖过，再滚上一层面包渣，逐个做完后，两个一组，在一端插上一根火腿条。
④炒锅放火上烧热，倒入花生油烧至五成热时，放入枇杷肉用中火炸制，并轻轻翻动，以免破坏形状。待炸至金黄色已熟透时，捞出、控净油，装入盘中，用香菜叶点缀四周即可上桌食用。可用于呕吐、胃痛之症。本膳芳香可口，四季皆宜。可以长期食用。
今日食谱
——呃逆家庭食疗方
［用料］鲜嫩豌豆100克，猪瘦肉50克，豆腐100克，葱265克，姜2.5克，酱油10克，豆油10克。
［作法与用法］先将瘦猪肉洗净，剁成肉末，再将豌豆剥好，豆腐切成小块。炒锅上火，放油烧热后先煸葱、姜，再将肉末放入，炒至半熟，倒入豌豆，并加水少许，煮至快熟时，放入豆腐及酱油，炒匀烧透，即成。佐餐食用。
［主治］适用于因脾胃不和而呃逆、呕吐、心腹胀满、口渴泄泻等症，以及有湿热内盛之气、小便不利、霍乱等。
七月十三日茄子的止血作用
含维他命B，可防止血管破裂、脑溢血、止血。故中风、狭心症、高血压、肺脏的咳血、大便出血、子宫及小便出血的人，可以用食疗预防。茄子吃法，最好是置于饭上蒸熟，然后加酱油等调味品。治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡。
1.茄酒：大茄子3个，用湿纸裹，于火内煨熟，取出装瓷坛内，趁热以酒500克浸泡，用蜡纸封口，过3夜，去掉茄子，温酒空腹分服。治久患肠风下血。
2.茄粥：紫茄适量，同米煮粥食用，连食数日，治黄胆型肝炎。
今日食谱
——龙眼肉骨髓汤
［用料］龙眼肉50克，牛骨髓250克，牛肉150克，生姜2片。
［作法与用法］将牛骨髓、牛肉煮沸几分钟，捞起过冷河，牛骨髓切短段；龙眼肉、生姜（去皮）分别用清水洗净。同放入炖盅内，加清水适量和少许烧酒，盖好，用文火隔水炖4小时，调味即可。饮汤，吃龙眼肉、牛骨髓。每天1剂，或隔天1剂。
［主治］身体虚弱，记忆力减退，智力弱，精神疲乏，心跳失眠，头晕眼花，面色苍白等。
七月十四日如何预防食物中毒
食物中毒一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
食物中含有化学毒性物质或食物本身所含有的毒素所引起的中毒为非细菌性食物中毒。在日常生活中，因为进食被细菌及其毒素所污染的食物而引起的食物中毒（即细菌性食物中毒）较为多见。近些年来，城乡自由贸易增多，大量农副产品及其半成品食物在市场上出售，各种熟食的销售量也很大，因此，更应该高度重视预防食物中毒。
讲究厨房的卫生，妥善保管好食品，避免苍蝇叮爬。加工食品的生熟器具要分开，尤其是加工熟食和凉菜的刀、板、盆等用具，不能与加工生鱼、生肉的器具相混用。剩饭、剩菜在天气炎热时容易腐败，越是营养价值高的鸡、鸭、鱼、肉，腐败变质以后，引起的食物中毒越严重。放在冰箱里的食品，也难以保证不腐败，甚至在-6～-10℃的低温下，仍然可以见到某些霉菌生存。何况保存在家庭用的冰箱里的食品，大都在0℃以上，而且，冰箱里的湿度大，取放食品频繁，难免不污染食品。不在冷冻层的食品，肉类只能保存10～20天，蔬菜则更短些。当出现停电或其他技术故障时（人们有时不一定发现），冷冻层的食品解冻后也会腐败，继续供电时，食品又会冷冻。这样食品中存在的某些细菌及其毒素，在冷冻的环境中会很好地保存着（有不少已腐败的水产品就是这样），人们进食这些食品，往往也容易发生食物中毒。选择与鉴别食品质量的优劣，这是预防食物中毒的重要措施，对于不明性质的植物、动物肉，不要轻易采集与购买。
