继我的《乙肝阳转阴——专家帮你实现梦想》和《有效养肝降酶抗病毒药物手册》由人民军医出版社推出，不断重印并在国内产生强烈反响后，这套肝病防治丛书的最后一本《养肝饮食指南》终于脱稿。
“民以食为天”。自古以来就没有什么比饮食对人体健康的影响更大的了。
早在2000多年前，我国医师专业分类就有了“食医”。我国第一部中医经典着作《黄帝内经》中曾记载：“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。”
指出了人体的气血津液、五脏六腑既可由饮食所化生，又可被不适当的饮食所伤害。该书还强调食物必须均衡，搭配要合理，指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气。”对于疾病的治疗，该书指出：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使为之，伤其正也”。
这种早期以药物为主，后期以食物调理为主的疾病治疗原则，在肝病的治疗和康复过程中尤其具有重要意义。我国着名医学家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾经说过：“食疗，病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈；即不对症，亦无他患”。可见，食物疗法适应范围广泛，不良反应少，作为药物或其他治疗措施的辅助手段，尤其适于患者进行自我调理。
我国是病毒性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝癌的高发区。目前，乙、丙等各型肝炎的流行已经较为严重。我国每年仅病毒性肝炎的治疗费用就高达300亿～400亿元人民币或更高（不含劳动力损失），已经给社会带来沉重负担，不少患者甚至放弃治疗。肝脏是人体最大的消化腺，饮食与肝脏有密切的关系。因此，如果能够通过食疗而达到促进肝病康复的目的，无疑对社会和患者本人都有很大的益处。
我在临床工作中，经常遇到不少肝病患者因为饮食不当而发病，又因为饮食不当而导致肝病迟迟不能康复。患者常因饮食选择的困惑而烦恼。临床用药问题，有医师指导；但饮食调理，则更多的在于患者本人。本书的撰写正是从这一目的出发，希望能给广大肝病患者提供一本科学实用、简单明了的肝病饮食调理指南。当然，由于每个人的体质、病情不一，在使用本手册时，应尽量在医师指导下进行，如有不适，当改用其他方法，以免耽误病情。
本书撰写中除参考目前国内、外肝病食疗的研究成果外，还汇集了笔者几十年来在临床指导肝病患者食疗过程中的经验教训和对中医食疗研究的成果，祈望这些能对广大肝病患者的康复有所帮助。
近年来，国外有个口号叫“把药房变成厨房”，就是强调食疗保健的重要性。“人类回归大自然”已经成为一种时代的呼声。“药食同源”，作为自然疗法中最具代表性的饮食疗法自然受到人们的重视，“药补不如食补”再次显示了魅力和神奇。“食养尽之”、“以食为养”已经成为肝病治疗中的一个重要原则。科学合理的饮食，必将极大地促进肝病的康复。
写完这本书的初稿，我便飞过大洋彼岸，来到美国堪萨斯大学医学院进行学术研究。人在他乡，我仍然收到了不少读者、患者的电子邮件和电话，其中有许多是向我询问有关饮食调理问题的，不由促使我抓紧时间完成本书的修改、定稿工作。在修改、定稿过程中，我利用身处美国的有利条件，参考了美国同行的最新研究成果，使本书在突出中医食疗特色的基础上，赋予时代特色和中西合璧。在此，我对本书中所引用的国内、外文献资料及研究成果的作者表示衷心的感谢。
最后，我衷心地祝福广大肝病患者早日康复。
杨运高
南方医科大学中医药学院
南方医院中西医结合肝胆病专科
南方医科大学中西医结合医院肝胆病中心
2008年夏定稿于美国堪萨斯大学医学院
