滋阴补肾的黑米
我国种植黑米有悠久的历史，且品种繁多，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分（糙米），按占干物质计，含粗蛋白质8.5％～12.5％，粗脂肪2.7％～3.8％，糖类75％～84％，粗灰分1.7％～2％。其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6～8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2～2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补的食品。
黑米味甘，性温，具有滋阴补肾、健胃暖肝、养血明目、开胃和中、活血健脾的功效。可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
现代研究表明，黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。黑米能改善缺铁性贫血，抗氧化和抗动脉粥样硬化等。黑米所含锰、锌、铜等微量元素大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾疏肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的明显波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
黑米无论煮粥或焖饭不失为一种理想的滋补食品。为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。
除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。
黑米食疗保健方举例如下。
（1）黑米核桃粥：黑米、蜂蜜、糖玫瑰、核桃仁、芝麻各适量。将黑米磨成细粉煮粥，待熟时加蜂蜜、糖玫瑰、核桃仁、芝麻。每日早晨服用。具有开胃益中，健脾暖肝的功效。
（2）黑米淮山糊：黑米500克，淮山药50克，白糖、胡椒粉各少许。将黑米、淮山药炒熟，研末，每日早晨取半碗，加白糖、胡椒粉少许，开水调服。具有健脾益胃的功效。
生津止渴的乌梅
梅是蔷薇科樱属植物。梅分为果梅与花梅两大类。果梅的花大多为单瓣，花后结果，一般在6月“黄梅”时节成熟。按照果实采收时的颜色不同，又可分为青梅、白梅、花梅几种类型。乌梅是由未成熟的青梅经熏制而成。
乌梅味酸，性平，具有生津止渴、敛肺止咳和开胃安蛔、涩肠止泻等功效，且能增进食欲、帮助消化。主治久咳不止、久泻下痢、肠道及胆道蛔虫症。外用于恶疮溃疡、牛皮癣、鸡眼、疣赘、筋骨疼痛等有一定疗效。乌梅的药用在我国古籍中多有记载，如《神农本草经》载：“主下气，除热烦满，安心、肢体痛、偏枯不仁、死肌，去青黑痣、胬肉。”《本草纲目》载：“敛肺涩肠，治咳，泻痢，反胃噎嗝，蛔厥吐利，消肿，涌痰，杀虫，解鱼毒、马汗毒、硫磺毒。”古今有名的“酸梅汤”是用乌梅加糖熬制成的，能解热、止渴、防暑，是热天受人欢迎的清凉饮料。酸梅汤的配料是乌梅、桂花、冰糖、蜂蜜4种。先将乌梅泡发，放入冰糖、蜂蜜、桂花，加适量水一起熬煎即成。
现代研究表明，其未熟果实（青梅、乌梅）含枸橼、苹果酸、β谷甾醇、蜡醇及三萜。核仁含苦杏仁苷、脂肪，花含挥发油，果实含有枸缘酸19％、苹果酸15％等，果实成熟时还含有氢氰酸，多食易中毒。
乌梅有很强的抗菌作用。据体外试验，水煎液对炭疽杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、枯草杆菌及肺炎球菌有抑制作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、铜绿假单胞菌及霍乱弧菌等肠内致病菌，以及百日咳杆菌、脑膜炎球菌等均有抑制作用；水煎液对致病真菌也有抑制作用，并有抗过敏作用。
乌梅对多种肿瘤有疗效。据报道，取乌梅27个在卤水1000毫升中煮沸后小火煮20分钟，放置24小时后取汁，成人每日服6次，饭前、饭后各1次，每次2～3毫升，适用于治疗体表癌症等，也可作擦剂，有效率达87％。
但在服药期间忌食红糖、白酒及酸、辣等刺激物。梅树根煎汤内服可治疗胆囊炎，研末内服可治疗黄疸。
总之，乌梅有敛肺止咳、生津止渴、涩肠止泻、安蛔的作用，可治疗久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、久痢、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、钩虫病、牛皮癣等。外用有收敛、蚀胬肉之效。
乌梅食疗保健方举例如下：
（1）乌梅大枣粥：乌梅15克，大枣5克，冰糖20克，粳米100克。将乌梅洗净，入锅加水200毫升煎煮至减半，去渣取汁，再与淘洗干净的粳米、大枣一同加水900毫升，先用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥，加入冰糖继续煮至粥成。每日早晚空腹食用。早晚餐食用。具有益气养胃、利水消肿、收敛生津、安蛔驱虫的功效。
（2）乌梅甜糕：乌梅12个，面粉500克，冰糖100克，发泡粉、糖桂花、植物油各适量。将乌梅洗净，放入锅内，加入冷水煮沸后，再加入冰糖、糖桂花，改用小火煮约30分钟后，将锅离火，继续闷泡3小时，然后滤取乌梅甜汁。取圆形（或方形）糕盆一个，内面抹上一层油，倒入面粉、发泡粉，搅拌均匀，再加入乌梅甜汁拌匀，最后放油继续搅拌以稀稠适中为度。糕盘上笼，蒸约30分钟即成。当点心食用。具有醒胃健脾、生津止渴的功效。
（3）大枣乌梅汤：大枣25克，乌梅10枚，冰糖适量。将大枣、乌梅分别洗净，一同放入沙锅内，加水适量，先用旺火煮沸，再转用小火煎汤，加冰糖调味即成。具有滋阴敛汗的功效。
化痰软坚的紫菜
紫菜为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体，又称为紫英、子菜，是一种生长在浅海岩石上的红藻类海生植物，因其干后呈紫色而得名。紫菜为营养丰富的一种海菜。我国已进行人工养殖，大量生产。采集后不宜多晒，以免变红变味，改变成分。
紫菜含有丰富的营养成分，每100克干品中含有水分12.7克，蛋白质26.3克，脂肪1.1克，膳食纤维21.6克，糖类22.5克，灰分15.4克，胡萝卜素1.37毫克，维生素B10.27毫克，维生素B21.02毫克，烟酸7.3毫克，维生素C2毫克，钙264毫克，磷350毫克，铁54.9毫克，锌2.47毫克等。
紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰、软坚、清热、利尿的功效。适用于甲状腺肿大、淋巴结核、水肿、维生素B1缺乏病、咳嗽、淋病等。
紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以预防人体衰老。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，并可以促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。紫菜含有降低胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。另外，它还含有丰富的胆碱，而胆碱又是神经细胞传递信息的重要化学物质，对增强人的记忆、防止记忆衰退有良好的作用。紫菜是理想抗癌食品，对抑制肿瘤生长、缩小肿块、缓解病情的发展有一定效果。
紫菜中所含的碘可直接作用于人体甲状腺激素的生成过程，并能起到调节生理基础代谢和促进身心健康的作用。因此，它对减轻妇女更年期综合征及男性阳萎等，有较好的疗效。由于紫菜中富含无机盐和维生素，经常食用可延缓人体衰老，预防贫血、龋齿、头皮屑多等，特别是对老年人大有裨益。
紫菜具有一股特殊的鲜味，用它做汤，味道鲜美，如“五色紫菜汤”，为云南的名菜。“白鲢紫菜汤”，则为闽粤人所喜食的佳汤，身体较弱的中老年人食之，不浓不滞，易于消化吸收。
紫菜中所含的维生素U较多，日本人视其为治疗胃及十二指肠溃疡的最佳食物。近代医学研究还发现，常食紫菜，可降低血液中的胆固醇含量。
人体胆固醇增高是导致动脉硬化等老年病的因素之一。这一发现，无疑是给高血压、冠心病、动脉硬化病人带来了福音。
紫菜食疗保健方举例如下。
（1）紫菜鸡蛋卷：紫菜20克，大贝粉3克，牡蛎粉3克，鲜橘皮5克，猪肉馅100克，鸡蛋3枚，生姜末、葱花、精盐、味精各适量。将鸡蛋打匀，摊成蛋皮，用温水将紫菜发好，将猪肉馅与象贝粉、牡蛎粉用水打成黏稠状，拌入橘皮末、生姜末、葱花、精盐、味精，搅成馅。摊好蛋皮，铺上一层紫菜，抹上肉馅，卷成卷，摆在盘中，上笼蒸20分钟，出笼后切成数段即成。具有补血滋阴，软坚化结的功效。
（2）三色紫菜卷：紫菜4张（市售），鲜虾仁200克，猪肥肉50克，鸡蛋皮4张，鲜汤150毫升，精盐2克，黄酒10毫升，味精1克，葱姜汁15毫升，鸡蛋清25克，麻油10毫升，淀粉、胡椒粉、猪油各适量。将虾仁洗净，与猪肥肉一同剁成茸，置于碗内，加入精盐、黄酒、葱姜汁、味精、鸡蛋清、淀粉及清水少许，拌匀成糊。紫菜用洁净湿纱布覆盖回软，撒上干淀粉，然后抹上一层虾肉糊，再盖上一层鸡蛋皮，卷成圆卷，摆在盘中，上笼蒸10分钟，至熟取出，切成1厘米厚的圆片，摆在盘中。炒锅上火，放入鲜汤，加入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，调好口味，汤沸用少许湿淀粉勾薄芡，淋上麻油、熟猪油，浇在盘内紫菜卷上即成。具有补肾壮阳，清热化痰的功效。
（3）紫菜猴头汤：水发猴头菇100克，紫菜20克，猪瘦肉50克，鸡蛋1枚，荸荠片25克，火腿片25克，精盐、黄酒、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、猪油、鲜汤各适量。将水发猴头菇去杂洗净切成薄片，放入沸水锅中焯透捞出沥水。猪瘦肉剁成肉泥放入碗中，加鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、黄酒、猪油、鲜汤，搅成糊状。取盘一只，抹上猪油，将紫菜用水揉碎，将猴头菇用筷子挟住，在蛋糊中蘸匀，粘上紫菜放盘内，上笼蒸5分钟取出。锅内加鲜汤，放入荸荠片、火腿片、黄酒、酱油、胡椒粉。汤开后加入味精，撇去浮沫，盛入大碗内。将蒸好的猴头菇片放入汤内即成。具有滋补养颜，乌发美发的功效。
（4）紫菜兔肉豆腐汤：紫菜30克，兔肉60克，豆腐50克，精盐、黄酒、淀粉、葱花各适量。将紫菜撕为小片，洗净后放入小碗中。兔肉洗净切成薄片，加精盐、黄酒、淀粉共拌匀。豆腐搅碎，锅中倒入清水500毫升，加入豆腐和精盐少许，中火烧开后倒入肉片，煮5分钟，放入葱花，立即起锅，倒入紫菜，搅匀即成。具有清热利水，化痰软坚，降脂降压的功效。
（5）紫菜淡菜瘦肉汤：紫菜60克，淡菜90克，猪瘦肉200克，猪油20毫升，酱油3毫升，精盐1克，味精1.5克，胡椒粉2克。将淡菜用温水浸软，去杂，过清水洗净。把猪瘦肉用清水洗净，切成细丝，放入碗内，加酱油、胡椒粉、精盐腌制15分钟。将紫菜撕成小块，放入锅内炒片刻，去腥味和沙子，取出，放入清水中浸开，洗净。把淡菜放入洗净的锅内，加清水适量，用小火煮沸15分钟，放入紫菜再煮沸，再放入瘦肉、猪油煮至肉熟，点入味精调味即成。具有滋阴降火，清热化痰的功效。
含碘丰富的海带
海带为褐藻门带科2年生水生植物的叶状体，是生长在海水中的褐色藻类大型植物，又名海昆布、纶布、昆布等。海带是一种低等植物，它的构造简单，整个植物体没有根茎叶的区别，就是一个简单的叶状体，但细胞内含有叶绿素，可进行光合作用。海带原产远东地区和日本、朝鲜北部沿海，50多年前从日本移植到我国大连，现在我国沿海地区已广泛培植。
海带的营养价值较高，每100克干品中含有水分70.5克，蛋白质1.8克，脂肪0.1克，膳食纤维6.1克，糖类17.3克，钙348毫克，磷52毫克，铁4.7毫克，锌0.65毫克。此外，还含有维生素A0.24毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.1毫克，烟酸0.8毫克，维生素E0.85毫克，以及碘等多种营养物质。
海带性味咸寒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效。
