黑色食物是指含有天然黑色素的动植物食物，不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。有些品种外皮乌黑；有的品种一黑到底，表里如一，如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海带及乌骨鸡等。人工生产的黑色食物，其目的是为了刺激人们的食欲，如乌梅、豆豉、酱油、松花蛋等。
黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。随着科学技术的迅速发展，营养学家们经过广泛深入地研究后普遍认为，黑色食物是一种理想的保健佳品，不但营养丰富，而且具有抗衰老、治病、防癌等功效。
近年来，出现了一股黑色食物热，如黑色米饭、黑豆、黑色面包、黑色蘑菇、黑色橄榄、黑色海藻、黑芝麻色拉等，成了餐馆和家庭餐桌上的佳肴。
紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食物走俏人们餐桌。究其缘由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑卒中等严重疾病的发生概率。
此外，黑色食物各自尚有其独特的防病本领，如乌鸡能调理女性月经；黑木耳能防治泌尿系结石、降低血黏度，使人远离脑梗死、阿尔茨海默病、冠心病，所以千万不要冷落黑色食物。如每日吃5～15克黑木耳，能显着降低血黏度与胆固醇含量，有助于预防血栓形成。
在日常生活中，一般常见到的黑色食物种类是很多的，如乌骨鸡、鳖、黑鱼、海参、乌龟、青鱼、黑豆、黑芝麻、黑麦、黑玉米、黑米、黑谷子、黑枣、黑木耳、海带、香菇及紫菜等。这些食物营养价值普遍高于普通食物，如黑玉米所含蛋白质和赖氨酸比普通的玉米高50％～80％，并富含多种维生素及钙、铁等。
动植物黑色食物中，蛋白质的含量都是比较丰富的，而且质量好，人体容易吸收，如每100克黑豆中蛋白质含量高达40～50克。植物性的黑色食物中，脂肪含量较高，旦脂肪的成分为多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血液胆固醇沉积，并有利于脂溶性维生素的吸收；还含有较丰富的B族维生素，特别是富含我国膳食结构中容易缺乏的维生素B2等成分。从营养角度来看，大部分黑色食物的独特优点是富含钙、磷等，且比例合理。
因此，在日常生活中，多吃一些黑色食物，有利于弥补我国传统膳食中钙、磷比例失调的缺陷，促进人体健康。
黑色食物还有一个明显的特点是，含有人体需要的多种微量元素，其中锌的含量喜人，对于处在生长、发育阶段的青少年来说，有选择地食用一些动植物黑色食物，以及时补充生长、发育所需的营养，是大有好处的。
经常食用黑色食物可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化和增强造血功能，提高血红蛋白的含量，并有滋肤美容与乌发的作用和延缓衰老的功效。黑色食物还可消肿利尿，防治心、脑血管病和防癌、抗癌。采用不同的黑色食物组成的食疗方，可用于防治多种疾病。
益血乌发黑芝麻
古称胡麻，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。它还含有多种维生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇、磷脂酰胆碱等营养素。《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚羸，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。《本草纲目》称“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生”黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，延缓细胞衰老。
黑芝麻味甘，性平，具有滋养肝肾、润肠通便及益血乌发的作用。可治疗肝肾不足的虚损病，使筋骨坚强而有力。《神农本草经》说它“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑”。《名医别录》说它能“坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。
现代研究表明，黑芝麻含脂肪、蛋白质、叶酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、糖类、磷脂酰胆碱及较多的钙。黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老，并有润五脏，强筋骨、益气力等作用。据分析：每百克黑芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、磷脂酰胆碱、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等营养物质。正因为黑芝麻含有如此丰富的营养物质，所以在延缓人的衰老及美容方面，发挥了极大的作用。
常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内滞留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人体发胖的物质磷脂酰胆碱、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在减肥的同时，应配合芝麻的食用。
皮肤粗糙的人们多讲究卫生，会经常洗澡，但在洗掉皮肤上污垢的同时，也会洗去人体表面上的油脂。使皮肤显得较为干燥，多吃些芝麻，能使皮肤看起来更为鲜亮。芝麻中的维生素E，在护肤美肤中的作用更是不可忽视，它能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善、维护皮肤的弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽。
芝麻自古以来就被认为是强壮益寿的高级食品。我国有以芝麻作为补养食品的传统。芝麻榨出的油名麻油，也可药用。但芝麻多油脂，易滑肠，脾弱便溏者当忌服。中医学认为，芝麻是一种发物，凡患疮毒、湿疹等皮肤病者，应忌食。
黑芝麻食疗保健方举例如下。
（1）黑芝麻粥：黑芝麻75克，大米250克，白糖适量。将黑芝麻挑去杂质，淘洗干净，晒干，入锅炒香，压成碎末。大米淘洗干净，放入锅内，加入适量清水，用旺火烧开后，转小火熬至米烂粥稠时，加入黑芝麻末，待粥微滚，加入白糖，盛入碗内即成。具有滋补肝肾，益脑养阴的功效。
（2）芝麻白糖粉：黑芝麻500克，绵白糖50克。将黑芝麻去除杂质，晒干，炒熟，研成细末，调入绵白糖，拌匀备用。供嚼食。具有补益肝肾，滋养津血，润燥滑肠的功效。
（3）淮山药芝麻糊：大米60克，淮山药15克，黑芝麻120克，鲜牛奶200毫升，冰糖30克，玫瑰糖3克。将大米清水泡1小时，捞出滤干。淮山药切成小颗粒。黑芝麻炒香，加鲜牛奶和清水拌匀，磨成浆滤出浆汁。清水适量，放入冰糖，煮溶，将浆水倒入锅内与冰糖搅匀，加入玫瑰糖，边煮边搅拌成糊，熟后食用。具有滋阴补肾，益脾润肠的功效。
（4）芝麻四神糊：黑芝麻1000克，补骨脂30克，肉豆蔻20克，五味子20克，吴茱萸10克，大枣30克，生姜100克，白糖200克。将补骨脂、肉豆葱、五味子、吴茱萸、去核大枣、生姜洗净晾干，然后烘干研成粉末。黑芝麻炒香研成细末，与中药、白糖调和均匀，盛入容器中盖紧，随吃随取（此用量可供20人一次食用）。食时加温开水调服。具有补肝肾，润五脏的功效。
（5）芝麻杏仁饮：黑芝麻150克，杏仁25克，白糖20克。将黑芝麻与杏仁一起碾碎。锅中加水，放在火上烧煮。然后加入黑芝麻和杏仁的粉末，旺火煮沸，小火炖透，成熟后，加入白糖即成。具有益智润肺，润肠通便的功效。
补血明目的黑豆
黑豆，又叫乌豆，因其色黑而得名。它和黄豆一样属大豆类，两者营养成分差不多，均是滋养强壮品。北方人常用黑豆作为喂养大牲畜的上等饲料，却很少有人知道它能滋燥、泽肌、补骨、乌须黑发及延年益寿。李时珍说：“豆有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒为肾之谷，入肾功多。”《本草纲目》载其“久服好颜色，变白不老”，“服食大豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。
黑大豆性味甘温，具有滋阴补肾、补血明目、除湿利水的功效。适用于肾虚腰痛、血虚目暗、腹胀水肿、脚气等。黑豆作药物外用能治湿疹、神经性皮炎、白癜风等疾病。《本草纲目》载“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气，制风热而活血解毒”，主“产后诸疾”。用黑豆加工的大豆卷、豆豉等也可作为药用。黑豆的皮、叶、花均有医疗作用。中医处方称黑豆皮为“料豆衣”或“禾鲁豆衣”，用作解毒利尿药；黑豆叶捣烂如泥外敷，可治疗蛇咬伤；黑豆花能治疗目翳；黑豆芽阴干后水煎服，可治疗风湿性关节痛。
现代研究发现，黑豆具有一般食物没有的独特物质，正是这些独特物质，提升了黑豆在豆类中的营养保健地位。黑豆入药保健之效高于黄豆，突出的优点是蛋白质含量高、质量好，每百克高达45～50克。黑豆还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁及胡萝卜素、B族维生素等。因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。研究表明，黑豆还含有异黄酮类、大豆黄酮苷、染料木苷、皂苷。皂苷有大豆皂苷A、B、C、D、E5种苷元。黄酮苷和染料木苷有雌激素样作用及解痉作用。黑豆皮含有矢车菊苷、飞燕草苷素、果胶、糖类等。
黑豆的医疗保健作用有：①补益止汗，用于阴虚盗汗及气虚自汗的治疗。以黑豆衣效最佳。②滋补肾脏，治疗腰痛、耳聋、耳鸣、消渴病等。③补肝明目，用于治疗肝血虚所致的两目昏暗。④滋阴润肌。⑤利水消肿，用于多种水肿的治疗。⑥解毒，可解多种食物及药物的毒性。
黑豆的营养价值很高，食用方法多种多样。食用方法不同，其营养和食疗价值就有差异，常用的食用种类有豆粉、豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、臭豆腐、品腐干等，还常用黑豆加工成豆卷、豆豉、黑豆衣等。
黑大豆在体内较难消化吸收，使细菌在肠道内生长繁殖，产生过多的气体而引起肠胀气，因此，对消化功能不良、有慢性胃肠道疾病或严重便秘的病人，应尽量少吃。生黑豆中含血球凝素，可使血液异常凝固，严重者可引起血管的阻塞，加热可破坏血球凝素，因此黑豆及其制品须经充分加热煮熟后食用。黑豆中含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱能加重肝、肾的中间代谢负担，因此肝、肾器官有疾患时，宜少用或不食黑豆。
黑豆食疗保健方举例如下。
（1）鲤鱼二豆粥：鲤鱼1尾（重约500克），黑豆、赤小豆各50克，粳米100克，葱花、生姜末、猪油、胡椒粉、黄酒、精盐、味精各适量。将鲤鱼用清水洗一遍，去鳞、鳃及内脏，用清水反复清洗干净，待用。将黑豆、赤小豆拣去杂质，用清水洗净，待用。将煮锅刷洗净后，把鲤鱼放入锅内，加入葱花、生姜末、黄酒、胡椒粉及适量清水，用旺火煮沸后加入猪油，转用中火煮至鱼极烂后，用汤筛过去鱼刺，同淘洗净的粳米、黑豆、赤小豆一起放入锅内，添入适量清水，改用小火煮至米开花、豆烂熟时，点入精盐、味精，调味即成。具有补肾养血，利尿消肿的功效。
（2）猪肝黑豆：猪肝250克，黑豆60克，全当归30克，大枣30克，精盐、味精、五香粉、麻油各适量。将猪肝洗净，切片，与黑豆、当归、大枣一同入锅，加水共煮汤，去当归后加入精盐、味精、五香粉、麻油调味，即可食用。具有补血健脾，养阴滋肾的功效。
（3）黑豆大枣：黑豆30克，大枣20克，白糖10克。将大枣用温水浸泡片刻，洗净备用。黑小豆去杂洗净，放入锅中，加水适量，先用小火烧开30分钟，加入大枣、白糖，再烧煮30分钟，直至黑豆酥烂时离火，出锅即成。
饮汤吃豆、枣。具有补肾养心，健脾益气，生津止汗的功效。
（4）黑豆炖甲鱼：甲鱼1只（重约500克），黑豆30克。将甲鱼宰杀，除去内脏洗净。黑豆洗净与甲鱼共投入加有2000毫升水的锅中炖至软烂，端锅离火，即可食用。具有益气调中，补虚壮阳的功效。
（5）黑豆鹌鹑汤：黑豆150克，鹌鹑3只，陈皮1块，大枣4枚，精盐适量。将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。鹌鹑宰杀去毛及内脏，洗净备用。大枣、陈皮分别洗净，大枣去核备用。取汤锅上火，加清水适量，用旺火烧沸，下入黑豆、鹌鹑、大枣和陈皮，改用中火继续炖约3小时，加入精盐调味即成。具有补益气血，强身健体的功效。
