（3）珊瑚卷心菜：卷心菜250克，水发香菇100克，冬笋（或青笋代替）100克，青椒2只，红椒1只，干辣椒3只，植物油50毫升，白糖20克，米醋20毫升，精盐2克，葱、生姜丝各适量。将青椒、红椒、干辣椒、冬笋、香菇等原料均切成细丝，先用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。炒锅上火，加入植物油25毫升烧热，用葱花、生姜丝炝锅，投入各种菜丝煸炒几下，加入白糖10克、米醋15毫升、精盐1克炒匀，盛出备用。将卷心菜洗净，切成象眼块用开水烫过，保持脆嫩，捞出浸凉、控干，放入其余的白糖、精盐、米醋拌匀。在腌浸入味的卷心菜上，浇上熟油，再将炒过的各种菜丝放上即成。具有开胃提神的功效。
（4）肉片滑熘卷心菜：卷心菜400克，猪瘦肉150克，植物油15毫升，麻油15毫升，葱花、生姜丝、精盐、酱油、黄酒、湿淀粉、味精各适量。将卷心菜洗净，切成1.5厘米宽的长条，斜刀切菱形块。猪瘦肉片切成薄片，用湿淀粉拌匀。炒锅上火，放油烧至七成热，下肉片急炒，放生姜丝、葱花翻炒，见肉片变白时烹入黄酒、酱油，出锅装盘。炒锅再放麻油烧热，放入卷心菜用旺火快炒，加入精盐，快熟时放入熟肉片，用湿淀粉勾芡，加入味精，翻炒出锅。具有滋阴润燥的功效。
（5）醋熘木耳卷心菜：水发黑木耳50克，卷心菜250克，精盐、味精、酱油、醋、白糖、湿淀粉、麻油、植物油各适量。将黑木耳洗净后控干水分，将卷心菜去老叶洗净切成大片，沥干水分。炒锅上火，放油烧至七成热，下黑木耳、卷心菜煸炒，加精盐、酱油、白糖、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加醋，点麻油，起锅装盘。具有补肾壮骨，美容抗衰的功效。
清热降糖的蕹菜
蕹菜为旋花科蔓生一年生或多年生草本植物，又名空心菜、瓮菜、藤菜等。蕹菜原产我国，全国各地均有栽培，除旱地种植外，多利用水田和池沼栽培，故有紫蕹和水蕹之分。
蕹菜含有丰富的营养物质，每100克中含有水分90.1克、蛋白质2.3克，脂肪0.3克，糖类4.5克，粗纤维1克，钙100毫克，磷37毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素3.5毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.16毫克，烟酸0.7毫克，维生素C28毫克。此外，蕹菜中的氨基酸的含量也极为丰富。
蕹菜味甘性寒而滑，具有清热、解毒、凉血、利尿的功效。适用于热痢、高血压、痔疮、便秘、虫咬、皮炎及湿疹等。
紫色蕹菜中含有类似胰岛素成分，能降低血糖，糖尿病病人适宜食用。
蕹菜的叶和茎都可以食用，而且味道鲜美，吃法甚多，可水煮、醋炒、烫熟凉拌，或做饺子馅，并可制成咸菜或干菜。蕹菜去老叶老茎，切成段加油炒，热时放盐，加味精，食之柔嫩爽滑，别具风味；凉拌则在开水中烫熟，捞出沥干，拌以食盐、味精、麻油，食之味香爽口。
蕹菜性寒，体质虚弱者食后易小腿抽筋，不宜多食。
蕹菜食疗保健方举例如下。
（1）蕹菜荸荠饮：蕹菜500克，荸荠500克。以上2味加水煎汤。分2次代茶饮，每日1剂。具有清热凉血、生津止渴、解暑利尿的功效。
（2）豇豆蕹菜炖鸡肉：豇豆150克，蕹菜150克，鸡1只（重约500克）。
鸡宰杀洗净，切块，与豇豆、蕹菜同炖，加盐、葱等调料，食肉吃菜。佐餐食用。具有健脾补肾利水的功效。
（3）姜汁蕹菜：蕹菜500克，精盐2克，醋20毫升，姜汁10毫升，香油10毫升。将鲜蕹菜择洗干净，控去水，用手掐成3厘米长的段，并把菜茎捏破，投入开水锅中，烫约1分钟，见菜色转为碧绿时迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热，食用时，把姜汁倒入晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，浇入香油，淋上醋，拌匀即成。佐餐食用。具有清热解毒、开胃止呕的功效。
（4）核桃仁炒蕹菜：蕹菜400克，核桃仁50克，精盐2克，味精1克，植物油50毫升。将蕹菜择洗干净，用手掐成5厘米长的段。核桃仁凉水浸泡去皮。炒锅上火，放油烧热，下入蕹菜煸炒，水分滗出，随将核桃仁及精盐、味精下入，翻炒几下即成。佐餐食用。具有补肾清热的功效。
（5）蕹菜鸡蛋汤：蕹菜150克，鸡蛋2枚，葱花、植物油、精盐、味精各适量。将蕹菜去杂洗净切段；鸡蛋磕入碗内搅匀；锅烧热加入植物油，下葱花煸香，投入蕹菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用；锅内放适量清水烧沸，徐徐倒入鸡蛋，煮成鸡蛋花时，倒入炒好的蕹菜，加入味精，调好口味，出锅即成。具有滋阴养心、润肠通便、排毒的功效。
降癌佳果猕猴桃
猕猴桃为猕猴桃科落叶木质藤本植物猕猴桃的果实，又名藤梨、羊桃、毛梨、绳梨等。猕猴桃原产我国，其果实大的如鸡蛋，小的如鸽蛋，外表绒毛丛生，剥去外皮后，清香诱人，果实绿似翡翠，酸甜爽口。原来多为野生，现已有人工栽培。因其形如桃，猕猴喜食，故名猕猴桃。买回来的猕猴桃不能堆放在一起，否则极易软化，应在室内阴凉、干燥、通风处摊开，并捡出开始变软的果实食用。
每100克可食部分中含有水分83.4克、蛋白质0.8克、脂肪0.6克、膳食纤维2.6克，糖类11.9克，钙27毫克，磷26毫克，铁1.2毫克，锌0.57毫克，还含有胡萝卜素0.13毫克，维生素B10.05毫克、维生素B20.02毫克，烟酸0.3毫克、维生素C62毫克，以及猕猴桃碱等成分。
猕猴桃性味甘酸而寒，具有解热止渴、利尿通淋、和胃降逆等功效。可治烦热、消渴、黄疸、石淋、痔疮等。
我国医学研究人员给接受放疗的肿瘤患者服用猕猴桃果汁，病人反映饮用后能增进食欲。与不服用猕猴桃果汁的放疗病人对比，血红蛋白和白细胞数下降明显减少，消化道不良反应也明显减轻。猕猴桃果汁对小鼠实验性肝损伤具有较明显保护作用。临床观察可见肝炎患者服用猕猴桃果汁后，自觉症状及体征有改善，这可能与组织保护作用有关。
猕猴桃除了鲜食外，还可加工成果汁、果酒、果干、果脯、果酱、果粉、罐头、糖果、点心等。也可配料制成美味佳肴。
猕猴桃性寒，不宜多食；尤其是脾胃虚寒者应慎食；先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。
猕猴桃食疗保健方举例如下。
（1）猕猴桃酱：猕猴桃500克，白糖100克。将猕猴桃洗净，去皮和核，切碎。炒锅上火，放水加糖，待开后放入猕猴桃肉，煮至猕猴桃肉成酱时，离火，趁热放入容器中，封上。具有调中解烦的功效。
（2）冰糖猕猴桃：猕猴桃250克，冰糖适量。将猕猴桃洗净，去核，切成块，置于碗中，放入冰糖，上笼蒸至猕猴桃肉熟烂，取出即成。具有解热止渴，和胃降逆，防老抗衰，防癌抗癌的功效。
（3）蜜饯猕猴桃：猕猴桃500克，蜂蜜100克。将猕猴桃洗净切成丁，放入锅内，加水适量，小火煮至八成熟时，加入蜂蜜再煎煮至熟透，收汁，待冷，装瓶即成。具有滋补身体，防癌抗癌的功效。
（4）糖渍猕猴桃：猕猴桃250克，白糖50克，蜂蜜50克，柠檬汁少许。
将桃洗净去皮，去核，沥干。锅加糖、蜂蜜、柠檬汁，上火，将桃放入锅内，煮至猕猴桃呈深黄色，晾凉置容器中封存即成。具有增进食欲的功效。
（5）蛋酥猕猴桃：猕猴桃500克，精面粉、白糖各200克，鸡蛋2枚，花生油1000毫升。猕猴桃去毛洗净，对半切开；鸡蛋磕于碗内，抽打起泡，调面粉，加熟花生油30毫升，制成蛋面糊；炒锅放火上，倒入花生油，烧至七成热，将猕猴桃逐片挂面糊下锅，炸至金黄色，捞起装盘；原锅放火上，锅里留油15毫升，加入清水、白糖，溶成糖液，将糖液淋于炸好的猕猴桃片上即成。具有健脾利湿，益心养阴的功效。
馥郁芬芳的绿茶
茶叶为山茶科植物茶的芽叶炒制而成。由于炒制的工艺不同，可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶和紧压茶5大类。每100克绿茶中含有水分7.5克，蛋白质34.2克，脂肪2.3克，膳食纤维15.6克，糖类34.7克，钙325毫克，磷191毫克，铁14.4毫克，锌4.34毫克。此外，还含有维生素A5.8毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.35毫克以及咖啡因、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、鞣酸、硅酸、多种氨基酸等近400种化学成分。
中医认为，绿茶味甘苦而涩，绿茶性凉，具有清热除烦、利尿止渴、提神醒脑、生津止渴、降火化痰、消食解毒等功效。适用于心烦口渴、食积痰滞、多睡善寐、头晕目眩、疟疾等。
现代研究发现，绿茶的食疗保健价值如下。
（1）增强人体免疫力：美国哈佛大学最近完成的一项实验表明，绿茶、乌龙茶等茶叶制品中含有的一类高浓度氨基酸，能提高人体免疫细胞功能，增强人体抵抗传染病的能力。人体内的“伽马-德尔塔T细胞”是抵御病菌、病毒、真菌和寄生虫感染的第一道屏障。研究发现，从绿茶中提取出的L-茶氨酸，能非常有效地提高这种免疫细胞功能。这一结论是科学家最初在实验室的细胞实验中发现的，其后通过人体实验又验证了这一结论。布科夫斯基说，由于饮茶者的机体免疫能力提高，在感染了某些病菌时可以不发病，但并非对所有病菌都如此。
（2）提神祛疲劳：茶叶提神的功效主要是因为茶叶中含有咖啡因、茶叶碱和可可碱等嘌呤碱类化合物，而且这种作用不受其他因素的影响。饮茶兴奋神经的作用与喝酒、吸烟所引起的兴奋作用不同：前者使人的基础代谢、肌肉收缩、肺通气量、心排血量、胃液分泌量提高；而后者是以减弱抑制性条件反射引起的兴奋，过量时会对中枢神经产生麻醉性的中毒，是不利健康的。所以日常生活中人们在感到疲乏时喝上一杯茶，刺激疲劳的中枢神经，使它由反应迟缓变为兴奋，集中精神，达到了兴奋提神之效。
（3）防止记忆力衰退：经常喝绿茶有助于预防与年老相关的记忆力减退和阿尔茨海默病（老年痴呆症）。喝茶可以阻止一种酶的合成，这种酶能破坏乙酰胆碱，而乙酰胆碱是脑细胞之间传递信息的中间媒介。虽然科学家还不完全了解阿尔茨海默病的发病机制，但患者脑中的乙酰胆碱水平极低却是事实，主要治疗手段也是服用药物提高乙酰胆碱水平。随着年龄增长而发生的记忆力减退也与乙酰胆碱水平降低有关。正常人脑中的乙酰胆碱会不断被破坏，而茶叶所含的化学物质可以减缓这一过程。
（4）增强肾的排泄功能：主要是因为绿茶汤中含有咖啡因、茶叶碱、可可碱等嘌呤类化合物。这种利尿作用茶叶碱比咖啡因强，咖啡因又比可可碱强；临床试验结果认为，茶叶碱的利尿作用最大，但可可碱的利尿最持久。这些成分的利尿作用是由于抑制肾小管的再吸收，使尿中钠与氮离子的含量增多，而兴奋血液运动中枢，直接舒张肾血管，增加了肾脏的血流量，提高了肾小球的滤出率。除此以外，茶水中还有槲皮素等黄酮类化合物、苷类化合物和芳麻油等，也有利尿作用。
（5）止痢和预防便秘：临床试验表明，用绿茶治疗痢疾的效果优于其他价格昂贵的化学药物，而且疗效也更持久。便秘分习惯性、神经性、营养不良性和弛缓性便秘等。大多数便秘是由于肠管松弛使肠的收缩蠕动力减弱；茶叶中茶多酚的收敛作用使得肠管蠕动能力增强，因此茶叶具有治疗便秘的效果。另外，茶叶中的微量茶皂素也具有促进小肠蠕动的作用和对弛缓性便秘有一定的治疗效果。
（6）防龋齿除口臭：茶树是一种能从土壤中富集氟元素的植物，老叶比嫩叶中含氟量要高，茶树的防龋齿作用机制主要由于它富含氟，另外，茶叶中的茶多酚类化合物可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他导致龋齿的细菌。茶叶中皂苷的表面活性作用，增强了氟和茶多酚类化合物的杀菌作用。
所以茶叶的防龋作用，主要是由于这三类化合物综合作用的结果。研究表明，茶叶的防龋齿的作用效果要远好于氟化物配合制剂。此外，绿茶还有增强牙齿抵抗力的效果，消除口腔内残留的蛋白质等，具有去除口臭的作用。
