制法：（1）首先将猪瘦肉洗净切成4厘米长的细丝，放入碗内，加入少许精盐和水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；空心菜嫩茎洗净对剖切成长丝，放入沸水锅内烫至断生捞出投凉，沥干水分。（2）再将葱姜蒜分别切末；用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉放入碗内，调成汁。（3）然后将炒锅置火上，烧热，放入植物油烧热，下入肉丝炒散。（4）再把剁细的豆瓣辣酱、姜下锅煸炒，待出香味，放入空心菜，稍炒，烹入兑好的汁，最后放葱末，炒匀即成。
提示：按比例调好鱼香汁。炒肉丝要热锅热油。
特点：色泽红亮，咸甜带辣微酸。
炝油菜心
原料：鲜嫩油菜心400克，干红辣椒15克，花椒10粒，精盐、味精及植物油各适量。
制法：（1）油菜心用刀从中间剖开，洗干净；辣椒去蒂籽洗净切小节。（2）锅烧热，放油适量，辣椒和花椒一同下锅，待辣椒呈深褐色时，把油菜下入锅中稍炒，随即把精盐、味精放入炒匀即可。
鸡汁萝卜丝
原料：白萝卜500克，猪油（炼制）20克，盐4克，味精3克，鸡精4克，胡椒粉2克，大葱5克。
制法：（1）将白萝卜切成6厘米长的丝，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分。葱切段。（2）锅置旺火上，放入鸡汤、萝卜丝、精盐、味精、鸡精粉、猪油，调好滋味，烧沸后撇去浮沫。煮至萝卜丝入味，撒上胡椒粉、葱段，出锅装入汤盅即可。
特点：萝卜软烂，汤味鲜醇。
提示：为使此菜口感更好，需备鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。
丝娃娃
原料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克，盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。
制法：（1）面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6）。平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。（2）将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。（3）春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
特点：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
提示：水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。
糖醋莲花白卷
原料：圆白菜300克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒3克，葱2克，姜1。5克，盐2克，醋50克，糖50克，香油20克。
制法：（1）将胡萝卜、冬笋各切成细丝；葱、姜各切成丝；干辣椒放在开水中泡软，去籽后切成丝；圆白菜择净后，去掉较老的叶茎。（2）烧开一锅清水，将圆白菜焯熟后，放入凉水中过凉，并滤干水分；胡萝卜丝和冬笋也一同放入开水中焯一下，滤干水分，晾凉后备用。（3）炒锅中加入香油，将辣椒丝放入煸炒，出香味后，放入葱、姜丝略炒，放入清水（500克），在锅中放入醋、白糖、盐，开锅后倒入大碗中，凉后备用。（4）将圆白菜叶及胡萝卜丝、冬笋一同放入凉的汁中腌约30分钟左右。⑤先取出少许胡萝卜和冬笋丝，放在圆白菜叶上码成一个长条，然后用圆白菜叶将丝卷在中间，成为一个卷。其余原料均如此卷制，卷好后切成长约5厘米左右的段，整齐地码放在盘中即可。
特点：酸甜脆嫩，色泽丰富。
西芹炒百合
原料：西芹150克，百合（干）200克，盐2克，胡椒粉1克，味精6克，色拉油30克，淀粉（豌豆）5克。
制法：（1）西芹洗净，切成3厘米见方的菱形块，百合洗净，掰成小瓣，把西芹、百合放入沸水汤锅，烫至刚熟时捞起。（2）炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下西芹、百合，烹调料，快速翻炒至匀，放入味精勾芡收汁后起锅装盘即成。
特点：质嫩爽口，味道鲜美。
鱼香南瓜
原料：南瓜500克，酱油25克，盐4克，料酒5克，醋10克，味精2克，淀粉（玉米）10克，泡椒10克，大葱8克，姜5克，大蒜（白皮）5克，色拉油75克，白砂糖15克。
制法：（1）将南瓜洗净去皮去瓤，切成5厘米长、1厘米见方的条。（2）把酱油、精盐、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉及清水25克放入碗内，兑成芡汁。（3）将炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下入南瓜略炸片刻后捞出沥油，锅内留底油置旺火上，放入泡红椒、葱姜末炝锅，再簇入南瓜子略炒一下，倒入兑好的鱼香芡汁。待芡汁烧干变稠时，翻炒均匀，盛入盘内即成。
提示：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
特色：色泽红亮，鲜嫩可口，有浓郁的鱼香味。
酸辣莲藕
原料：嫩藕350克，白糖50克，白醋35克，花生油35克，干红辣椒3个，精盐，泡辣椒，姜丝各少许。
制法：（1）将莲藕去蒂、根，洗净削去外皮，切成5厘米长的条，放入盆内，加少许盐拌匀，腌片刻取出，沥干水分后，放入盆内，表面放泡辣椒丝，生姜丝。（2）将炒锅置火上，放入白醋、白糖，用铁勺搅动，待白糖溶化后，把糖醋汁倒入盆内，泡3小时后即可食用。
提示：藕腌制后要沥去水分，因藕汁有涩味。制作糖醋汁时，加热时间不宜过长，否则醋易挥发。
酸辣藕丁
原料：莲藕、干辣椒、鲜红辣椒、蒜头，油、盐、糖、醋、酱油。
制法：（1）去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。（2）锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，炒1分钟左右倒入沥干水的藕丁。开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。（3）继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。
提示：挑莲藕时最好选中间有9个小孔的，除了注意皮白、粗壮、带清香外，莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。拿莲藕来炒的话，要买中间节头长的莲藕；如是煲汤的话，就要选中间节小的那种。莲藕切成丁后要放在清水中浸泡，这样炒出来的藕丁不会变色。
特点：酸辣爽口。
椒盐玉米粒
原料：罐装玉米粒、吉士粉、青椒粒、红椒粒、干淀粉、精盐、花椒盐、色拉油。
制法：（1）将玉米粒入沸水锅焯水后控净水，放入容器中用精盐拌和待用。（2）将玉米粒用吉士粉，干淀粉拌和匀。（3）炒锅上火，舀入色拉油，待油温七成热时，将玉米粒投入炸至酥脆时，倒入漏勺中沥去油。（4）炒锅复上火，放少许油，入青椒粒、红椒粒、花椒粒、玉米粒颠翻炒匀，起锅装入盘中即成。特点：外脆内嫩，椒香咸味。
油淋茄子
原料：小白茄三条（也可以是普通的茄子），青椒2个，老干妈豆豉，植物油，盐，生抽，鸡粉。
制法：（1）热锅放油，把油烧红，放油要多，这个菜吃油，将切好的茄子下锅炸，等炸茄子炸的八成熟的时候倒出锅内多余的油。（2）加放切好的青椒，生抽，老干妈豉，拌匀。起锅前加盐和少量鸡粉就好了。
五色菜花
原料：菜花200克，水发木耳50克，鸡蛋1个，胡萝卜50克，香菜30克，干红辣椒2根，猪油、盐、淀粉、花椒水、香油、味精各适量。
制法：（1）将菜花掰小块，在开水锅中烫至断生，控净水。（2）将木耳、胡萝卜、干红辣椒均切成细丝，香菜洗净切1.6厘米长段，鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝。（3）锅内加猪油烧热，放入菜花、盐、花椒水翻炒至熟，倒入盘内。（4）锅内加汤，放入木耳、胡萝卜、辣椒丝，加少许盐烧开，撇去浮沫，放入蛋丝，用水淀粉勾芡，加味精，撒香菜段，淋香油，出锅倒入汤盘内的菜花上即可。
特点：五彩缤纷，鲜香微辣。
素烧鲜蘑菇
原料：鲜蘑菇400克，香菜50克，油、盐、酱油、白糖、淀粉、葱片、姜丝、味精各适量。
制法：（1）将蘑菇洗净，切成厚片。（2）将香菜洗净切1.6厘米长的段。炒锅加少量油烧热，用葱、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒，加盐、酱油、糖对好口味，炒熟，加味精，用水淀粉勾薄芡，撒香菜段，翻炒均匀，出锅装盘即可。
特点：鲜香滑润。
醋溜白菜
原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。
制法：（1）卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。（2）小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。（3）烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
特点：色泽银红，酸甜辣香。
糖醋青椒
原料：青椒300克，香醋60克，白砂糖60克，香油30克，盐3克，酱油15克。
制法：（1）青椒去籽洗净，拍扁，再用保鲜膜包起来。将包好的青椒放入微波炉内，以强波火力加热3分钟取出装盘。（2）将调料混合，用强波火力加热l分3O秒，趁热淋到青椒上即可。
特点：色泽翠绿，酸辣鲜甜适口。
三丁玉米
原料：玉米粒1碗，青豆40公克，泡开香菇2朵，胡萝卜丁40公克，盐1/2小匙，素高汤2汤匙，糖1/3汤匙，淀粉水1/3汤匙，香油1小匙。
制法：（1）将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。（2）锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。（3）锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。
提示：少许淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度为宜）。家庭中可不用先川烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。
鸡汁黄花
原料：干黄花150克，盐5克，味精2克，鸡汤60克，葱、姜各3克，淀粉2克，香油5克，油10克。
制法：（1）将黄花放在器皿中，加入开水焖约5分钟，取出后去掉老根，整齐排放在平盘中，码2～3排；葱切段，姜切块。（2）锅中加油，将葱、姜放入，煸炒出香味后，去掉葱、姜；将鸡汤放入锅中，加入盐、味精，开锅后去掉泡沫，将黄花整齐地从平盘推入锅中。（3）转用小火烧约5分钟后，用水淀粉勾汁，使汁均匀地挂在黄花上，待淀粉完全熟后，淋上香油，整齐地从锅中拖入盘内即可。
提示：烹制中必须使用鸡汤，因为黄花中除本身的气味外，不具备鲜味，使用鸡汤可起到提味作用。
特点：口味咸鲜，色泽金黄。
菊花茄子
原料：两只茄子，肉馅，胡萝卜丁等调料。
制法：（1）把茄子切成长5厘米的圆柱，然后在横断面上切网格状的花刀，注意不要切断。扔进锅里慢慢煎熟，放回盘子的时候，没切断的那一面向下，茄子自己就开花了。（2）在花蕊部分放上调好味的肉馅、胡萝卜丁的混合物，上火蒸5-8分钟。
提示：这样做出来的茄子是清甜口味的，喜欢咸味的可以自己调配汤汁浇上去。
鸡汁拌茄子
原料：茄子一只（切块），豉油鸡汁，花生酱（或芝麻酱）。
制法：（1）茄子用少许盐抓匀，用大火蒸10～15分钟至淋熟，取1匙半花生酱和2匙豉油鸡汁拌匀，用微波炉加热30秒备用。（2）取出茄子倒去多余水份， 把酱汁、熟油、葱花放入拌匀即可。
烧二冬
原料：冬菇50克（干），冬笋150克，蚝油1大勺，葱丝适量，老抽1小勺，盐，白糖，味精，水淀粉，香油各适量。
制法：（1）干冬菇洗净， 泡发，切块，泡冬菇的水留用。冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。（2）油烧热，放入冬菇和冬笋，葱丝，爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。（3）汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。
蜂窝玉米
原料：灌头玉米二两，面粉约一两，淀粉一两，白糖约二两，油二，三斤。
制法：（1）将鸡打碗里充分搅散成蛋液。加入二两水、面粉、淀粉，搅拌匀后放入漂净后沥干的玉米粒，拌匀。（2）将油倒入锅中烧至八、九成热（油温一定要特别高，这样才能将粉糊冲成蜂窝状），快速将玉米粉糊划圆圈倒入油中，然后改小火浸炸约一分钟至微黄色。将炸好的蜂窝玉米捞出装盘，撒上白糖即可上桌。
香干马兰头
原料：马兰头，香油，盐，鸡精，砂糖。
制法：（1）洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。香干飞水，切碎粒。（2）热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头，并加香油拌匀。
辣味笋片
原料：青笋500克，香油20克，料酒3克，精盐10克，味精1克，干红辣椒10克，葱花25克，姜丝5克，辣椒酱10克。
制法：（1）将青笋去皮洗净，切成薄片；干红辣椒用冷水泡软洗净切成细丝。（2）将炒锅置旺火上，倒入香油，烧至六七成热时下辣椒丝、葱花、姜丝，煸炒出香味，放笋片加入料酒、精盐、味精、辣椒酱炒匀即可。
提示：此菜要旺火速炒，笋片才脆嫩。
特点：色红透明，质脆味辣。
