鱼香茄丝
原料：茄子500克，酱油15克，醋10克，糖10克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精1克。
制法：（1）将茄子去皮、去蒂，切成长4厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的粗丝；葱、姜、蒜均切成末。（2）将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。（3）炒锅放入油，烧热后下茄丝、豆瓣辣酱，不停地翻炒，待茄丝炒软，且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒，使汁挂匀后出锅。
提示：烹炒时将茄丝中的水分尽可能多地蒸发一些，以便于入味。
特点：咸、甜、辣、微酸，色泽红润，具有烧鱼香味。
葱油芋头
原料：芋头300克，盐5克，味精1克，油20克，葱5克。
制法：（1）将芋头洗净，煮熟，去掉表皮，切成滚刀块备用；葱斜切成葱花。（2）炒锅中加入油，将一半葱放入煸炒，出香味后，加入芋头炒，并放入（约100克）水，加盐和味精，烧到汁要收尽时加入条下的葱，翻炒均匀后即可装盘。
提示：芋头也可煮熟后切成厚片，放在油中煎黄，配以酱油、香油、醋食用。也可煎熟后放白糖或放些花椒、盐食用。
特点：口味咸鲜，色白清爽，葱味浓郁。
西葫芦扒香菇
原料：西葫芦400克，水发香菇40克，葱、蒜各15克，料酒5克，清汤180克，精盐4克，味精2克，花生油40克，湿淀粉10克，香油5克。
制法：（1）先将西葫芦去皮、瓤，切成条，入开水稍烫，取出沥水。（2）将炒勺置中火，加油至六成热，煸葱、蒜，下香菇，烹料酒、清汤，加入西葫芦条、盐，小火煨至西葫芦软烂，加味精、湿淀粉拌匀，淋香油，装盘即成。
特点：此菜两色相间，香糯可口，佐餐适宜。
青椒炒毛豆
原料：青椒100克，香干100克，毛豆粒100克，植物油30克，精盐4克，香油2克，白糖3克，味精2克。
制法：（1）先将青椒择洗干净切丝；香干切成丝；毛豆粒上火稍煮捞出。（2）再将锅内放入植物油烧热投入青椒丝、毛豆粒，炒至毛豆将熟，下香干丝，加调味料及60克水，再煸炒几下，最后淋入香油即可出锅装盘。
提示：先把毛豆煮一下，炒菜中可减少操作时间，使青椒脆嫩。
熘藕片
原料：嫩藕500克，酱油10克，香醋25克，白糖40克，姜末5克，熟花生油50克。
制法：（1）先将藕刮去皮，洗净，切成3.3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。（2）再将锅上火烧热，倒油烧至油冒青烟时，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至刚熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，拌匀即成。
提示：炒藕要用中火，急火难熟。用醋要在菜肴即将成熟时投入，以保持其香味。
红烧茭白
原料：茭白500克，葱末15克，味精2克，精盐2克，白糖2克，清汤50克，酱油15克，湿淀粉15克，香油5克，花生油500克（约耗30克）。
制法：（1）先将茭白去根、叶、皮，放开水中急火煮3分钟，冷水过凉，控净水后切滚刀块，在八成热的油中炸1分钟，捞出控净油。（2）再在锅内加底油，葱末爆锅，放入茭白、清汤、酱油、精盐、味精、白糖，烧3分钟，用淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。
提示：不可放入香菇、鸡片、肉片等料。
雪域含羞菜
原料：含羞菜（鸡蕨菜）、密制猪肝渣、岗啷片、青笋、胡罗卜，葱白、草果面、黑芝麻。
制法：（1）将事先发好的含羞菜切段，胡罗卜、青笋切丝，葱白切段备用。锅内上油，中火将岗啷片煎至金黄色，将炒熟的黑芝麻均匀洒在煎好的岗啷片上。（2）热锅上油，八分热时放入猪肝渣炒至金黄色。加入葱白，含羞菜、胡萝卜、青笋翻炒。将炒好的含羞菜放在煎好的岗啷片上装盘。
核桃仁炒三素
原料：核桃仁，水发香菇，西红柿，西兰花，肉汤。
制法：（1）西红柿切成橘瓣块，香菇切成块，西兰花掰成小朵，入沸水锅内焯透捞出。锅内加油烧至六成热，下入核桃仁炸酥，倒入漏勺。（2）锅内加油烧热到7成热，就是开始冒青烟的时候，下入蒜片炝香，下入香菇块，料酒，葱姜汁，肉汤炒开，下入西红柿块，精盐炒匀，下入西兰花，核桃仁，炒一会。用淀粉勾芡，出锅。
提示：先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出后立即放入冷水中浸泡三分钟。捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整桃仁。
香菇炒青菜
原料：青菜一捆，香菇10个，盐、味精、料酒、小磨香油、花生油 适量。
制法：（1）干香菇泡发，洗净，去蒂。青菜摘根，洗净。（2）锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，烹入料酒、盐、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌架，填入少量水，即成。
奶油冬瓜条
原料：冬瓜去皮400克，鲜牛奶100克，花生油500克，味精、高汤100克，精盐、湿淀粉适量。
制法：（1）先把冬瓜洗净，切成块，用刀在冬瓜肉面上切划成斜格子形，然后直切为长条。（2）再将锅烧热，倒入花生油500克，烧至七成热时，放入冬瓜条，见冬瓜肉略微收缩和发软，即捞出沥出油。（3）另把炒锅放在旺火上，倒入花生油10克，油热，放入高汤，把炸过的冬瓜放入汤内，加盖，焖烧2分钟，揭开盖见冬瓜条浮起，如棉花絮，即放精盐、味精，并倒入牛奶，把湿淀粉徐徐淋入锅边，边淋边搅，至冬瓜裹匀卤汁，即可起锅。
口蘑炒蒲菜
原料：净蒲菜250克，鲜口蘑250克，熟火腿15克，熟猪油50克，料酒10克，精盐4克，味精2克，水淀粉5克，姜末2克，高汤150克。
制法：（1）先将蒲菜洗净切成长3.3厘米的段，鲜口蘑一切两半，均放入沸水锅内稍烫捞出；火腿切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的象眼片。（2）再将炒锅置火上，放入熟猪油，旺火烧至六成热，下入姜末炸出香味，随即放入蒲菜、口蘑、火腿煸炒1分钟，再放入高汤、精盐、味精、料酒、水淀粉翻炒均匀，盛入盘内即成。
提示：蒲菜、口蘑要先放入沸水锅内烫一下再炒。主辅料煸透后，再加入调料炒匀。
特点：色泽美观，鲜嫩味香，清淡爽口。
海米油菜
原料：小油菜500克，海米40克，盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
制法：（1）海米洗净后用温水炮软。（2）锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。（3）锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
拔丝土豆
原料：土豆300克，白糖100克，清油800克。
制法：（1）将土豆去皮，洗净，切成滚刀块（块不宜过大）。（2）锅内加入油，烧至五成热时，放土豆炸至金黄色捞出。（3）将锅内油倒出，留余油（2克）加入白糖，添少许水同炒到黏稠铲起能拉丝为度，立即倒入土豆块拌匀，装盘即食，配一碗凉开水在旁边。
提示：此菜制作出来应立即食用不宜久放，否则糖会凝结成块。
特点：吃时牵丝，趣味横生。
拔丝香蕉
原料：香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。
制法：（1）将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。（2）把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。（3）炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。
特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。
提示：还可以同样方法做其它拔丝水果。
香辣土豆丝
原料：土豆400克，雪里蕻45克，鲜红辣椒1个，葱花10克，味精1克，盐少许。
制法：（1）将土豆削皮，洗净，切成5厘米长的细丝，用凉水漂洗后，沥干水分；雪里蕻洗净，切成3厘米长的段；红辣椒去蒂籽，洗净切丝。（2）锅置火上添油烧至七成热，下入葱花红辣椒丝，炸出香辣味，随即将土豆丝，雪里蕻及味精、盐下入翻炒，土豆丝断生即可。
特点：脆嫩香辣，别具风味。
香辣绿豆芽
原料：绿豆芽300克，香菜30克，干红辣椒丝20克，油60克，盐、酱油、醋、葱丝、香油、味精各适量，花椒10粒。
制法：将香菜洗净切成段，豆芽用沸水稍烫一下，捞出控净水分。锅加油烧热，放花椒粒炸出香味捞出不要，放入葱丝、干红辣椒丝炝锅，放入豆芽，加盐、酱油翻炒，烹醋，加味精，淋香油少许，撒香菜段，出锅装盘即可。
木须菜花
原料：鸡蛋、菜花、胡萝卜。葱姜末、猪油、盐、花椒水、味精各适量。
制法：（1）先将胡萝卜洗净，切小象眼片；菜花掰小块，开水焯后捞出，控净水。（2）再将鸡蛋磕入碗内，加少许盐、味精搅匀，待用。（3）炒锅加猪油烧热，倒入蛋液，炒熟，倒入盘内。（4）再在锅内加油烧热，放入菜花、胡萝卜片、葱姜末、花椒水翻炒，再放入鸡蛋、盐，翻炒至熟，加味精，最后出锅装盘即可。
特点：红、黄、白三色分明，鲜香可口。
辣白菜
原料：白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，味精。
制法：（1）白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天后，挤掉水分。（2）准备好姜，蒜，苹果，梨，剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。辣椒面，盐，味精，辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度，加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。再把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒面中搅拌。（3）从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖，用保鲜膜封住也可以。3—5天后成功。
提示：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。
酸辣土豆丝
原料：土豆，青椒，盐，醋，小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，葱，味精。
制法：（1）把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，如果配点青椒或者红椒都可以。切大蒜，生姜，大葱切段。（2）热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香。放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，关火以后放入味精，最后加点小葱即成。
特点：酸辣下饭。
酸辣白菜
原料：大白菜1/4棵，干姜1大块，干红辣椒8只，花椒1小把，香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙，鸡精1茶匙，盐1茶匙，油1汤匙。
制法：（1）干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入废水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，15cm长的条状。（2）将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。（3）大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。
特点：酸辣可口。
青椒炒茄丝
原料：茄子、青椒、葱、姜、醋、糖、盐、味精、香油。
制法：将茄子和青椒切成细丝，茄子丝用盐腌一会，挤尽水分，锅内放油，下入
青椒和茄丝翻炒，放入盐、少许醋、糖、味精，出锅前淋入香油即可。
地三鲜
原料：土豆，茄子，青椒切块，（土豆别切太大，不然不容易炸软），，酱油，红糖，少许盐，少许水，淀粉，调匀。
制法：蔬菜分别炸一下，青椒炸的时间最短，土豆炸的时间最长，茄子吃的油最多。然后另起一锅，热少许油，爆香葱白，蒜片，倒入炸好的土豆、茄子倒入调味汁番炒一下，最后倒入青椒翻炒，洒一把葱即成。
萝卜干炒毛豆
原料：毛豆500克萝卜干200克，色拉油50克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，盐5克
制法：（1）毛豆洗净去豆荚，萝卜干净后切0.8厘米方丁。（2）炒锅入火上，倒油15克，油热下萝卜干丁，煸炒1分钟盛入盘内。（3）另起锅，加热倒入油35克，油热投入毛豆煸炒，再加酱油、白糖、精盐继续炒至毛豆上色，成熟时，放萝卜干、味精，煸炒入味装盘即成。
特点：毛豆鲜美入味，萝卜香脆可口。
鱼香空心菜
原料：猪瘦肉200克，空心菜嫩茎150克，鸡蛋清1个；植物油50克，白糖20克，豆瓣辣酱20克，醋15克，酱油15克，粗盐2克，水淀粉25克，料酒10克，味精1克，葱、姜、蒜共25克。
