香油玉米笋
原料：罐头装玉米笋1瓶，干辣椒丝（泡软）1根，香油10克，蒜泥8克，精盐、味精各适量。
制法：（1）玉米笋取出后，用刀从中间剖开，放入开水锅中稍煮捞出，凉透放入盘中，撒上辣椒丝、蒜泥。（2）锅热加入香油烧至七成热，将油浇在玉米笋上，然后放精盐、味精拌匀即可。
提示：制作此菜时不宜放酱油。
特点：色金黄，味鲜微辣。
炒茶树菇
原料：茶树菇400克，红尖椒2条，洋葱1层，蒜3瓣，葱适量，盐，鸡精少许。
制法：（1）茶树菇摘成段洗净，洋葱切小块，红尖椒随便切小就成，蒜切片，葱切段备用。（2）炒锅内放油烧热，先下蒜片炒香，下茶树菇翻炒，翻炒，翻炒至茶树菇熟。（3）先把洋葱和红椒椒粒下去炒匀，再放葱，盐，鸡精调味即成。
脆皮萝卜
原料：萝卜500克，盐2勺约15-20克，花椒15粒，糖50克，白醋10-20克，红辣椒6只，姜一块，油少许。
制法：（1）把萝卜洗净，皮切成片，其他切成片，条均可，用盐渍3、4个小时后，把水分沥干。（2）炒锅放少量的油，下花椒，干红辣椒丝，稍煸，放入清水适量烧沸，下姜丝，白糖烧沸，制成浸泡液，等冷却后，倒入碗中，放入适量白醋。（3）把沥干水的萝卜放入碗中，用盘子压住，第二天就可以品尝了。
提示：吃不完的放冰箱里，使用专用筷子，忌生水。
蒜蓉蒸丝瓜
原料：丝瓜，蒜蓉，鲜酱油，色拉油等调料。
制法：（1）把削好皮的丝瓜切成一小段，再划上十字花刀以入味。切一些蒜蓉，把蒜蓉一小撮一小撮的堆在丝瓜划了花刀的这一面。（2）小碗里倒上适量的增鲜酱油，再加上一勺子色拉油，淋在丝瓜上，是为了让蒸出来的丝瓜颜色漂亮，可以蒸好了再加调料。一般水开后蒸个5分钟就够了。
提示：李锦记的蒸鱼酱油，适合白灼和清蒸。
松仁玉米
原料：银雪鱼，松仁，甜玉米，豆腐，豌豆，红椒丁。
制法：（1）将银雪鱼肉用厨房纸巾充分吸干水分，切成1厘米见方的小丁，随后放入沸水中汆煮1分钟，再捞出用冷水过凉。再调入黄酒、胡椒粉、和盐混合均匀后淹制10分钟。（2）南豆腐切成1厘米的丁，放入沸水中汆煮1分钟，再捞出沥干水分待用。（3） 中火烧热锅中油，将葱花和姜沫放入爆香，然后放入豌豆和玉米翻炒片刻。锅中放入雪鱼丁豆腐丁，调入清水，白砂糖和盐翻炒。最后调入水淀粉，收汁，撒入松子任即可。
提示：松子仁很容易变质，若将买回来的松仁放在冰箱的冷冻室里保存，这样就可以保鲜很长时间不会变质了。
营养贴士：松子仁含有丰富的不饱和脂肪酸，和优质蛋白质，对脑和神经系统大有裨益，也是女士们很好的美容食品。
虾仁西兰花
原料：西兰花，虾仁，调味料。
制法：（1）西兰花去蒂，菜花和茎切成小朵，备用。（2）自制虾仁：明虾剥壳，为了剥壳容易，先将明虾在冷冻室冻上半来个钟头。（3）锅内放适量油，等油温八成热的时候，放入虾仁煸炒，等虾仁变色，四五成熟时，放入西兰花翻炒，然后根据个人的口味放入调味料即可。
鱼香苦瓜
原料：苦瓜，辣豆瓣，醋，白糖。
制法：（1）苦瓜洗净，焯水，过冷备用。（2）炒锅入油，1大勺辣豆瓣，1小勺醋，1小勺白糖，两大勺水，小火翻炒均匀，倒入苦瓜，翻炒一会，勾芡出锅。
青椒盅
原料：6只青椒，200克大米，60毫升橄榄油，1个切好的葱头，3听凤尾鱼片，2头大蒜，3个西红柿（去皮切块），60毫升白酒，45克新鲜芹菜，115克意大利干酪（切块），6汤匙搓碎的脱脂乳意大利干酪盐和番茄酱。
制法：（1）切去青椒的蒂部，去掉核和籽，在沸水中煮3～4分钟，取出倒放在架子上晾干，备用。把米在冷水中漂洗3分钟， 煮熟，以较干为佳。（2）把30毫升油倒入煎锅，放入葱头，炒出香味，倒入凤尾鱼片和大蒜，搅碎，再加入西红柿和白酒，翻炒5分钟。（3）预热烤箱，使温度达到190℃。把煎锅从火上移开，加入米饭、蒜泥、意大利干酪、4汤匙脱脂乳意大利干酪、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
烧三样
原料：青笋、胡萝卜、柿子椒各200克，盐2.5克，味精1克，鸡汤100克，淀粉2.5克，葱2克，姜2克，油80克，香油3克。
制法：（1）将青笋去皮，去掉老根；柿子青椒洗净去蒂籽，胡萝卜洗净，去根削皮，将3种原料切成长3厘米、厚1厘米、宽1厘米的条，放入开水中烫一下；葱切段，姜切块，用刀略拍。（2）炒锅加油烧热，将葱、姜放入，煸炒出香味后去掉，加入鸡汤、盐、味精，将3种原料放入锅中，用小火烧约10分钟后，放入水淀粉将汁收浓，淋上香油，翻炒均匀，即可装盘。
特点：口味咸鲜，色泽丰富，口感脆嫩。
鱼香南瓜
原料：南瓜500克，料酒5克，醋10克，酱油25克，精盐4克，白糖15克，味精2克，水淀粉15克，泡红椒10克，姜末5克，葱末8克，蒜末5克，植物油500克（实耗约75克）。
制法：（1）先将南瓜洗净去皮去瓤，切成5厘米、1厘米见方的条；把酱油、精盐、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉及清水25克放入锅内，对成芡汁。（2）另将炒锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，下入南瓜略炸片刻后捞出沥油。（3）锅内留底油置旺火上，放入泡红椒、葱姜末炝锅，再放入南瓜条略炒一下，倒入对好的鱼香芡汁，待芡汁烧开变稠时，翻炒均匀，盛入盘内即成。
提示：要按调料比例对好鱼香芡汁。炸南瓜油温不宜太热，防止炸糊。
特点：色泽红亮，鲜嫩可口，有浓郁的鱼香味。
水晶豆腐
原料：豆腐150克，蒜泥1小碟，虾油1小碟，酱油1小碟，姜末1小碟，辣椒油1小碟。
制法：把豆腐切成3厘米见方的块，放在清水锅中，用微火煮沸10分钟后，盛入大汤碗中，蘸小碟的各种调料佐食。
牛奶炖豆腐
原料：豆腐1块，鲜牛奶1瓶，油、盐、味精各适量。
制法：（1）豆腐切2厘米见方的块，用开水烫一下，捞出，控净水。（2）炒锅加油烧热，放盐、豆腐，加汤烧开，撇去浮沫，放入牛奶稍炖，加味精翻匀出锅即可。
香椿煎豆腐
原料：50克新鲜香椿，350克豆腐，花生油60克，白糖2克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒2克，鲜汤200克，水淀粉10克。
制法：（1）首先将豆腐切成长方形大块；将香椿洗净择去老梗，留嫩椿芽，用开水泡过，即浸入冷水里凉却，捞起控干水分，切成末。（2）再把炒锅下油50克，烧至八成熟，把豆腐轻轻滑下锅边，边煎边晃动，翻身两面煎黄后，加入酱油、鲜汤和各种调味料烧煮后，把香椿末铺在豆腐上，烧开后即勾芡，最后淋熟油10克，起锅装盘。
提示：煎豆腐要油热时下锅，不要煎老。
特点：色泽金黄，香鲜味美。
麻婆豆腐
原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精（3）5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法：（1）葱，姜，蒜头洗净，切成细末。豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。（2）锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。（3）豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
提示：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
家常豆腐
原料：白豆腐500克，猪肉125克，青蒜50克，酱油10克，料酒2克，郫县豆瓣40克，盐、淀粉、鸡精或味精适量。
制法：（1）把豆腐切成3x2厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段，豆瓣酱剁细末。 锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。（2）锅中留少许油，将肉片炒香，加豆瓣酱炒出红色，烹入酱油、料酒，加水一杯，随即放入豆腐、盐、鸡精。
3用微火将豆腐烧透，加入青蒜，勾入淀粉和水兑成的汁，将汤收浓，即可出锅。
特点：颜色金红，豆腐软香，味辣咸鲜，地方风味较浓。
提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。
红烧豆腐
原料：捞豆腐2块，胡萝卜少许 ，冬笋少许，香菇8朵，豆苗少许，葱段3支，盐1茶匙，糖1茶匙，味精0.5茶匙。
制法：（1）香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。
（2）起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。（3）另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。
特点：色泽鲜艳，味道可口。
香草海皇玉子豆腐
原料：玉子豆腐，虾仁，蟹柳，干贝，姜片，蒜片，九层塔（罗勒），芡汁（盐、糖、蚝油、生粉）。
制法：（1）玉子豆腐、蟹柳切成小块，干贝用热水泡软（泡过干贝的水可以做加在芡汁里），九层塔切碎。（2）起锅，放姜片、蒜片爆香，再下九层他一起炒香，最后勾芡，即可上碟。
香椿煎豆腐
原料：50克新鲜香椿，350克豆腐，花生油60克，白糖2克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒2克，鲜汤200克，水淀粉10克。
制法：（1）首先将豆腐切成长方形大块；将香椿洗净择去老梗，留嫩椿芽，用开水泡过，即浸入冷水里凉却，捞起控干水分，切成末。（2）再把炒锅下油50克，烧至八成熟，把豆腐轻轻滑下锅边，边煎边晃动，翻身两面煎黄后，加入酱油、鲜汤和各种调味料烧煮后，把香椿末铺在豆腐上，烧开后即勾芡，最后淋熟油10克，起锅装盘。
提示：煎豆腐要油热时下锅，不要煎老。
特点：色泽金黄，香鲜味美。
珍珠豆腐
原料：豆腐200克，鲜豌豆200克，红萝卜60克，猪油150克；盐、味精、料酒、姜片、葱节、香油、水豆粉各适量。
制法：（1）鲜豌豆洗净，用沸水焯熟，放冷水中泡；红萝卜去皮切豌豆般大的粒，用沸水焯熟，泡冷；豆腐切豌豆般大小的粒，用盐沸水煮透，保持热度。（2）锅内油热后下葱、姜炒香，加汤、盐、味精、料酒，放入豆腐、豌豆、红萝卜烧透入味，下水豆粉勾芡，淋香油装盘即成。
蟹黄豆腐
原料：豆腐一盒，蟹黄两个（鸭蛋黄）。
制法：（1）先把豆腐洗净切小块儿，把煮熟的鸭蛋黄压碎加少许的水。（2）在油锅里放入适当的油，油熟以后放入豆腐，注意不要把豆腐弄烂了。接着放入蛋黄轻轻的炒两下。（3）上色以后放入少量的高汤（如果没有的话也可以不放。）味精，鸡精。最后放入豆粉勾芡。加几颗枸杞这样就好了。
耗油三色豆腐
原料：豆腐，盐，淀粉，胡萝卜，青椒，葱姜，红辣椒，青椒，蚝油，鸡精。
制法：（1）豆腐切丁，撒点盐，淀粉稍拌下，热油炸至发黄，捞出控油。胡萝卜丁切小丁，热油中炸下，捞出控油。青椒切丁备用。（2）热油葱姜炝锅，下干红辣椒段炒香，倒入豆腐，胡萝卜丁和青椒丁，加盐蚝油翻炒，中途可稍加点水。翻炒加鸡精出锅装盘即可
菠菜麻油豆腐
原料：菠菜500克，豆腐2块，色拉油150克，水淀粉5克，高汤120克，麻油、盐、味精、辣椒酱各适量。
制法：（1）将菠菜择好洗净后，用手把菜揉搓软为止，豆腐切成小块，开水煮1分钟，沥干水。（2）上锅倒入色拉油，然后放入调料，立即下菠菜炒均匀，加入高汤，放入豆腐煮2分钟，勾芡，入盘淋上麻油即可食用。
干煎老豆腐
原料：老豆腐500克左右，剁辣椒，蒜末，葱花，酱油，白糖，鸡精（味精）
制法：（1）炒锅放少许油，把豆腐块放入煎至金黄色，翻过一面再煎。（2）炒锅里放油，油热放入蒜末炒香。倒入煎好的老豆腐，翻两下，加入剁辣椒，炒匀。
再倒入酱油，少许糖，葱花，鸡精（味精）炒匀。
鲜虾琼山豆腐
材料：鸡蛋清3个，干瑶柱，虾仁，带子各适量。
制法：（1）干瑶柱洗净，用250ML热水浸软，拆丝代用，浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋清之用。蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水，一起搅拌均匀，用盐和味精调味，用筛子滤去泡泡。（2）盖碟大火蒸10分钟至熟，取出撒葱花，浇适量滚油，把腌好味的虾仁、带子用油泡熟，覆盖表面即成，吃时可加入少许生抽以增鲜味。
黄瓜木耳炒鸡蛋
原料：黄瓜半根切片，水发木耳一些，鸡蛋2个打散，盐，油，葱姜蒜，味精。
制法：（1）将黄瓜去皮，切成片，将木耳手撕成小块，把鸡蛋打碎搅拌均匀。炒之前先烧开水加入盐，然后把木耳和黄瓜一起放入锅内烫10秒钟，这样焯过一遍后，黄瓜会更脆口。（2）起锅烧油，油热后放入葱姜蒜，炒出香味，然后把鸡蛋倒入锅中。炒熟后将焯好的木耳和黄瓜放入油锅中，加入盐、味精/鸡精翻炒。
特点：颜色鲜艳。
西红柿炒鸡蛋
原料：鸡蛋3个、西红柿1个、葱1根。A料：鸡精、细糖各1小匙，盐1/2小匙，B料：水淀粉1大匙，C料：香油1/2小匙。
制法：（1）鸡蛋打入碗中加入A料搅匀成蛋汁；葱洗净，切末；西红柿洗净，切丁。（2）锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱末，放入蛋汁炒至半熟，加入西红柿丁及2大匙水炒至水分收干，再加入B料勾芡，淋上C料炒匀即可。
特点：色泽鲜艳，味道甜美。
