凉拌莴笋丝
原料：莴笋、小葱、盐、白醋、香油、味精、辣椒油。
制法：莴笋切丝，用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分。加入适量小葱末。调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油。
特点：清淡爽口。
麻酱莴笋尖
原料：嫩莴笋尖400克，芝麻酱、辣椒油各20克，甜酱5克，熟芝麻末2克，花椒面1克，精盐、白糖各适量。
制法：（1）取莴笋的嫩尖部分，去叶和皮，洗净，先切成5厘米长的段，再切成细条，用精盐5克拌匀，腌渍2小时，除掉涩味。（2）将腌过的笋尖用清水洗净，沥干水分，放在大碗内。再把辣椒油、白糖、精盐、甜酱、花椒面、芝麻末、芝麻酱一起混合成汁，浇在莴笋尖上，拌匀即成。
提示：莴笋要用盐腌渍，既可使莴笋脆嫩，又可除去涩味。
特点：麻辣香甜，十分可口。
海米拌莴笋
原料：莴笋1根（约300克），水发海米60克，精盐2克，味精1克，发好的芥末5克，醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各适量。
制法：（1）将莴笋削去老皮，切成细丝，放盘内，加少许精盐腌一会儿，放冷水内洗净盐味，控干水分。（2）将莴笋丝放盘内，放海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油拌匀即可上桌食用。
特点：清淡、脆嫩、香辣。
红油莴笋
原料：莴笋一条，干辣椒丝，盐，芝麻。
制法：（1）莴笋一条，根茎部削皮、切细丝，焯水，水里加些盐。捞出过冷水，沥干。（2）锅里加入比炒菜少的油，油热了离火加入干辣椒丝，浇到莴笋上。调盐，撒一些炒香的芝麻就可以了。
提示：叶子不要扔掉，涮火锅、煮面、做菜粥吃都好，叶子的营养比根茎更多。
虾油豌豆
原料：豌豆粒200克，虾油25克，葱、姜、大料适量。
制法：将豌豆粒洗净，放入锅内，加水放入虾油、葱花、姜、大料，煮熟装盆即成。
特点：嫩绿、鲜美。
青菜拌粉丝
原料：水发粉丝500克，青菜叶100克，精盐25克，葱丝5克，醋15克，香油5克。
制法：将粉丝在温水中泡一下捞出；青菜叶洗净切成丝，撒上盐，控去水装盘；拌入葱、姜丝，最后浇上醋，滴入香油即成。
特点：色香味美，制作简便。
香菇拌粉皮
原料：粉皮250克，嫩黄瓜1条，青蒜1棵，胡萝卜100克，香菇3个，麻酱、酱油、醋各20克，白糖、精盐各10克，香油20克，芥末10克，味精少许。
制法：（1）先将粉皮用水冲洗一下，然后切成小菱形片；黄瓜洗净切成丝；青蒜洗净后切成细丝；一起装盘。（2）香菇用水泡发后洗净，切成细丝，放热油锅中炒熟后，放在粉皮盘内。（3）胡萝卜洗净，切成细丝，用盐腌10分钟，挤去盐水，放粉皮盘中。（4）麻酱放少许凉开水调开后，浇在粉皮上，再加入酱油、醋、白糖、精盐、味精、香油、芥末拌匀即成。
黄瓜拌粉皮
原料：嫩黄瓜1条100克，粉皮2张，嫩姜10克，精制盐1.5克，酱油3克，米醋1.5克，味精1克，熟花生油15克，麻油3克。
制法：（1）嫩黄瓜洗净，先一切两半，挖去瓜瓤，再切成4厘米长的段，顺长切成薄片，加盐拌匀腌渍片刻待用。（2）取用当天拉出来的新鲜粉皮，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入开水锅里烫一下，捞出沥干水分，趁热加入米醋、酱油、味精、熟花生油拌匀。（3）将已拌味的粉皮装入盆里，把腌黄瓜片挤干盐水，堆放在拌粉皮上，嫩姜去皮，切成细末，再撒在上面，淋上麻油即成。
特点：绿白相对，嫩脆软滑，清淡爽口。
糖醋瓜皮丝
原料：西瓜皮250克，精盐5克，白糖10克，食醋10克，鲜红辣椒2个，香油5克，味精少许。
制法：（1）用刀将西瓜皮的外层硬皮削掉，再切掉内层红瓤，洗净，切成细丝，放盘内加盐，腌20分钟，滤去盐水，加入白糖、食醋、味精拌匀。（2）鲜红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，放在西瓜皮丝上，淋上香油，拌匀即可食用。
香油拌瓜皮
原料：西瓜皮500克，香油10克，味精、精盐少许。
制法：（1）将西瓜皮削去绿皮，洗净，切成小条，放入小盘内，加入精盐拌匀。（2）将瓜皮腌渍20分钟后沥掉盐水，加入味精、香油拌匀装盘即可。
提示：此菜吃其脆嫩，在调拌时一定要先将西瓜皮的水控净，再加入其他调料上味。
特点：香脆爽口，色泽碧绿。
西瓜冻
原料：西瓜、白糖、琼脂、各种水果适量。
制法：（1）西瓜取汁，用少许瓜瓤。琼脂用清水泡发，洗净。（2）将汇好的琼脂、瓜汁、瓜瓤，加入白糖，混合均匀，放在小火上慢慢加热，至琼脂溶化，再加入其他喜欢吃的水果丁，如鲜桃、菠萝、葡萄、苹果、梨等。（3）冷却后倒入容器或瓜壳中。放入冰箱，待其凝因后即可食用。
低卡沙拉
原料：鸡蛋豆腐、生菜、西红柿、熟鸡蛋、黄芥末、柠檬、盐、糖。
制法：（1）鸡蛋豆腐切碎加入一勺黄芥末、柠檬汁、一点盐，再加入一勺糖（或者不加糖也行）。将所有的东西放入搅拌机搅拌。（2）将生菜撕碎、西红柿切对半、熟鸡蛋倒碎，将搅拌机中的沙拉酱然后拌入沙拉中即可。
特点：而这款沙拉不用鸡蛋也不用油而用豆腐做沙拉酱，鸡蛋豆腐中有鸡蛋和牛奶，100克的热量只有120卡。
黄瓜沙拉
原料：鸡蛋4个，西红柿30克，黄瓜80克，生菜20克，葱头20克，奶油30克，沙拉调料30克，盐3克，胡椒粉少许。
制法：（1）将鸡蛋煮熟，剥去蛋壳，两个半鸡蛋切成小丁；黄瓜切片，用盐腌一下，然后挤去水分；葱头切成细丝。把以上各料同放一小盆中，加沙拉调料、细丝、胡椒粉拌匀，即成沙拉。（2）将拌好的沙拉放在盘的中央，呈丘状。把剩下的一个半鸡蛋横切成圆片，切到头时，把剩下的蛋清刻成小花，将圆鸡蛋片贴在沙拉四周，蛋清刻成的小花放在沙拉顶端，周围放上切好的西红柿片和生菜叶。
特点：清香爽口，美观大方。
番茄鸡蛋沙拉
原料：番茄酱20克，鸡蛋4个，沙拉油40克，香菜10克，精盐10克，醋20克。白糖25克，味精1克。
制法：（1）鸡蛋煮熟，去壳，将蛋白、蛋黄分别切成丁，放在盘里待用。（2）香菜去根和黄叶，洗净后切成细末，放干净小碗内待用。（3）将番茄酱放在干净小碗里，加少许醋、白糖、味精和少许凉开水调稀成汁。（4）将调好的汁倒在鸡蛋丁上，再加入沙拉油，拌匀，最后，撒上香菜末，拌匀即可食用。
特点：鲜香，微酸，爽口。
2.荤菜
银芽拌鸡丝
原料：绿豆芽200克，鸡脯肉100克，1个鸡蛋的蛋清、香油、水淀粉各8克，精盐5克，味精少许，植物油适量。
制法：（1）将绿豆芽择洗干净，放入开水锅内烫一下，捞出，用凉开水过凉，沥干水分。（2）将鸡脯肉顺纹切成丝，用精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆，放入四成热的油锅内划熟取出，与绿豆芽放在一起，加入精盐、味精、香油拌匀即成。
提示：绿豆芽烫好后要沥干水分。划鸡丝要用旺火温油，油温过热，鸡丝易老。
棒棒鸡
原料：开膛公鸡1只，葱、酱油、香油、花椒油、白糖、精盐、味素各适量，芝麻酱、芝麻、花椒面各适量。
制法：（1）将鸡在汤锅内煮熟，捞在原汤或开水内，待晾凉后，捞出，擦干表面水分，抹上香油。葱切成末，芝麻炒熟制成粗粉备用。（2）用以上调料兑成汁，分别装入两个小碗内。（3）把鸡的腿、翅、胸脯解开，剔去骨，用木棒捶松，撕成条形盛入盘内，两碗汁一同上席，食时蘸汁（浇上亦可）。
香葱拌鸡丁
原料：熟公鸡肉400克，葱白50克，熟菜油70克，白酱油70克，红酱油30克，红辣椒油30克，味精1克，香油少许。
制法：（1）鸡肉去骨，切成1.6厘米见方的丁。（2）鸡丁盛碗内，加入各种调料。葱白切1厘米长的小段，一半放盘中垫底，另一半放入碗内拌匀上桌。
杏仁鸡卷
原料：鸡肉馅500克，鲜杏仁50克，鸡蛋8个，姜米15克，葱末25克，香油10克，料酒5克，味精5克，淀粉75克，精盐适量，花生油少许。
制法：（1）将5个鸡蛋磕入碗中，加入精盐、淀粉抽打均匀。炒勺上火，擦放少量花生油，将蛋浆放入做成均匀的蛋皮4张。（2）杏仁切成碎末，放入鸡肉馅中，加入味精、料酒、精盐、葱米、姜米、淀粉、香油和3个鸡蛋的蛋清搅匀。将蛋皮摊平，抹上鸡蛋黄，将肉馅均匀地抹在4张蛋皮上卷成卷，放入锅中蒸熬，取出晾凉即可切配装盘。
特点：鲜咸味香，杏仁味浓。
酸辣鸡片
原料：熟鸡肉200克，黄瓜50克，酱油20克，干辣椒2.5克，芝麻油15克，香醋5克，胡椒粉、辣油、绍酒、白糖、味精少许，葱花适量。
制法：（1）将熟鸡肉用斜刀片切成长约3厘米，宽约2厘米，厚约0.3厘米的片状；黄瓜洗净去头蒂，直剖成两片，再切成半圆形片；干辣椒切成末，待用。（2）炒锅置旺火上，放入麻油烧热，投入干辣椒末，煸出香味后，加入绍酒、酱油、白糖、辣油、葱花略滚，端离火，再加入香醋、胡椒粉、味精，拌匀待用。（3）将熟鸡片与黄瓜放入同一盘中，浇上已经做好的酸辣多味汁，搅拌均匀，即可上桌。
白斩鸡
原料：母鸡1只（重约1250克），香油15克，酱油20克，味精1克，料酒25克，葱段、姜块各25克。
制法：（1）将母鸡身上的毳毛去净，剁去脚爪，在鸡脖嗉囊上方拉一小口，抠去食管、气管嗉囊；在鸡腹部拉一个口，掏出内脏，把鸡洗净备用。（2）将锅置火上，放入清水烧开，把母鸡用开水烫透，捞出，冲掉血沫，锅内浸煮至鸡肉七成烂，捞出晾凉。将母鸡的尾尖剁掉，一劈两开，剁去头和脊骨，泡入煮鸡的原汤内。（3）将鸡捞出，剁掉胸骨，用抹刀法片成一字形条，将鸡腿剁成一字形条垫底，鸡脯肉盖面，呈过桥形码入大盘内。（4）将酱油、香油放入碗内，加味精调匀，浇在鸡肉上即成。
提示：鸡肉用白煮的方法制熟，须先烫出并撇去血沫，再用微火煮烂，这样既可使鸡肉鲜嫩洁白，又可保持汤清。
特点：鸡肉洁白，鲜嫩清香。
香椿拌鸡丝
原料：鸡胸脯肉250克，香椿25克，鸡蛋清30克，花生油30克，香油5克，盐2克，味精1克，白砂糖1克，料酒5克，淀粉（玉米）5克。
制法：（1）将鸡脯肉切成片，再顶刀切成6厘米长的粗丝，放入碗内。加入料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆。（2）用沸水划开，捞出，沥干水分，放入碗内。（3）将香椿头放入冷开水中浸泡，去除咸味，切成5厘米长的段。（4）香椿放入鸡丝碗内，加入熟花生油、精盐、味精、白糖、香油拌匀，盛入盘内即成。
特点：色泽淡黄葱绿，鲜嫩咸香。
三色鸡丝
原料：熟鸡脯肉、熟香肠、黄瓜、水发海带各100克，芝麻酱25克，香油、白酱油各15克，白糖10克，精盐6克，味精2克，胡椒粉1克。
制法：（1）将水发海带洗净，放入锅内蒸20分钟，取出冷却，切丝装入盘内。（2）将黄瓜洗净，切成细丝放入碗内，加入精盐少许略腌，滗去水分，放在海带上面。（3）将熟鸡肉切丝，覆盖在黄瓜丝上面；把香肠切成同样粗细的丝备用。④将芝麻酱放入碗内，加入少许凉开水调 开，放入精盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油调匀，浇在盘中的三丝上，最后把香肠丝撒在上面即成。
提示：此菜装盘顺序是先素后荤，颜色上是先淡后艳。
特点：色泽鲜艳，清香可口。
五柳凤爪
原料：凤爪500克，五柳菜100克，白糖100克，白醋50克，盐适量，葱段25克，姜片25克。
制法：（1）把凤爪泡洗干净，放入凉水锅中，上火烧开，撇去浮末，下葱段、姜片、盐煮至爪后筋断开，捞出，用凉开水冲透，剁去爪尖，一劈两段，再用水冲透。（2）净锅上火，放入清水、白糖、醋，熬成糖醋汁，凉后放入凤爪浸泡1～2天。（3）食用时将凤爪、五柳菜装盘即可。
特点：酸甜开胃。
五香熏鸡
原料：五香卤鸡1只，香菜、麻油、湿茶叶、白砂糖各适量。
制法：（1）香菜择洗干净晾干水分待用。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内。（2）取熏锅铺上湿茶叶，撒下白糖，搁上熏挌，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火5分钟，端离火焖5分钟，取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盆。
特点：质鲜美味。
虎皮凤爪
原料：肉鸡爪500克，葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、精盐、白糖、味精、料酒、麻油、植物油各适量。
制法：（1）将鸡爪去爪尖，洗净后沥干水分，放入容器内，加精盐、酱油、料酒、葱、姜，腌制20分钟。（2）炒锅上火，放入植物油烧至八成热时，投入鸡爪炸制，炸至鸡爪呈金黄色，外皮略起泡时，捞出沥油。（3）炒锅上火，留少量油，投入葱段、姜片煸炒，加清水、八角、桂皮、酱油、白糖、料酒，倒入鸡爪，用大火浇沸，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火焖透，后加味精、麻油收稠卤汁，冷却即成。
