香椿拌豆腐
原料：豆腐、香椿各100克，香油、精盐、花椒粒各少许。
制法：（1）将香椿放碗内，加花椒粒、盐（咸香椿不加盐），用开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，控去水，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。（2）将豆腐每块切两片，对角切一刀，成三角形，整齐地码在盘内。香椿末撒在豆腐中间，放上盐，浇些香油拌匀即成。稍加点味精味道更鲜。
特点：软嫩清香，春季食用最佳。
小葱拌豆腐
原料：豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
制法：（1）将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。（2）将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
特点：此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。
莴笋拌豆腐
原料：嫩豆腐300克，莴笋100克，花椒面、酱油、精盐、香醋、白糖、味精、葱花、香油各适量。
制法：（1）豆腐切成1.5厘米见方的丁，用开水淋浇数次晾凉。（2）莴笋修削干净，切成1.5厘米见方的丁，用盐拌腌一下，挤干水分。将两丁放入碗内，加入花椒面、酱油、糖、香醋、味精、香油、葱花拌匀，倒入盘内即成。
杏仁豆腐
原料：黄豆，甜杏仁，琼脂。
制法：（1）黄豆浸泡3-4个小时，杏仁1小时，黄豆和杏仁的比例自己掌握，喜欢杏仁味重的就多放些。（2）将黄豆去皮，和杏仁放入搅拌机中，加水比例为1：3搅拌。虽然搅拌机有自带的滤网，但通常不够，所以在倒豆浆的时候还要用纱布过滤一次。（3）取适量琼脂，用水煮化，倒入煮好的豆浆中，轻轻搅拌使两者混合均匀。待凉后放入冰箱一晚，就结成冻状了。（4）用勺子，一勺一勺把做好的杏仁豆腐盛到另一个碗中，然后可以加桂花糖，蜂蜜，时令水果等等。
特点：冰爽可口，香滑美容。
皮蛋豆腐
原料：白玉豆腐一盒，糖心皮蛋3个，香葱末、盐、糖、花椒油、味精、醋各适量。
制法：豆腐、皮蛋切成1厘米见方的丁，豆腐丁用开水焯一下。豆腐、皮蛋丁放进碗里，浇进拌好的调料，撒上葱末，拌匀。
特点：清淡，可口。
青椒皮蛋
原料：青椒100克，松花蛋3只，盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
制法：（1）将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。（2）把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，放入松花蛋中间；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
特点：青椒清脆爽口和松花蛋的独特口味。
珊瑚菜花
原料：菜花200克，青柿子椒1个，香油3克，白糖30克，白醋10克，番茄酱40克，精盐2克。
制法：（1）将菜花洗净，切成小块，放入沸水锅内烫熟，捞出用凉开水浸凉，沥干水分，放入盘内。（2）将青柿子椒去蒂和籽，洗净，放入开水中烫至色变深绿，捞出晾凉，切成小块放在菜花上，撒上点盐拌匀。（3）将番茄酱放小碗内，加入白糖、白醋、香油调匀，浇在菜花上即成。
提示：菜花烫至半熟即可，不要烫烂。要掌握好糖、醋比例做到甜酸适度。
特点：色泽鲜艳，甜酸可口。
胡萝卜拌银耳
原料：银耳30克，胡萝卜20克，花生油30克，白糖、味精、葱丝、香油各少许。
制法：（1）银耳用温开水泡发，去蒂和杂质，洗净，撕成小块，胡萝卜切成菱形片。（2）清水中放盐少许，放银耳煮，水开后立即取出，沥净水，放盘内用白糖、味精拌匀。（3）旺火热油炝葱丝，下胡萝卜片，加盐少许煸炒片刻，一起倒在银耳上面，淋香油晾凉即可食用。
特点：红白分明，清淡适口。
凉拌鲜蘑
原料：鲜蘑250克，盐3克，味精2克，鸡汤150克，葱段2克，姜块2克，香油5克。
制法：（1）将鲜蘑切成厚约0.2厘米的片，放入开水中焯一下。炒锅中加入鸡汤，放入0.5克盐，0.5克味精，同时放入葱、姜，锅开后加入鲜蘑片，转用小火烧约10分钟。（3）取出鲜蘑去掉葱段和姜块，滤干水分，装入盘中，加入盐、味精和香油，拌匀即可食用。
特点：口味咸鲜香，色泽淡黄。
红椒拌芹菜
原料：嫩芹菜，鲜红辣椒各200克，精盐、花椒油、姜末、味精各适量。
制法：（1）将芹菜去叶，洗净，切成八分长的段，用开水烫一下，捞出放凉，控干待用。（2）将鲜红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成细丝。（3）将芹菜摆在盘内垫底，再将红辣椒丝放在芹菜上面，放入精盐、味精、姜末、花椒油拌匀即可。
花生仁拌芹菜
原料：花生仁100克，芹菜25克，植物油200克（实耗10克），精盐6克，花椒油3克，味精1克。
制法：（1）将花生仁用凉水泡10分钟，然后沥干水分，放入热油锅内炸酥捞出，去掉红皮。（2）将芹菜择去根叶，洗净，切成3厘米长的段，在沸水锅内烫一下，捞出用凉开水过凉后，沥干水分。（3）把芹菜成圈状均匀地码在盘子边上，再将花生仁堆在芹菜圈中。（4）将精盐、味精，花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时拌匀即成。
提示：在炸花生仁前，要先用凉水泡几分钟，这样炸出的花生米香脆，久放不皮。
特点：色泽美观，清香酥脆。
凉拌芹菜叶
原料：芹菜叶500克，酱油25克，醋25克，白糖20克，香油、味精、辣椒油各少许。
制法：将芹菜叶洗净，用开水烫一下，切成碎段，再用酱油、醋、白糖、香油、味精拌匀，放点辣椒油，别有风味。
营养贴士：很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。
芹菜香干
原料：豆腐干150克，西芹75克，胡萝卜10克，精盐6克，味精5克，花椒油10克，十三香5克。
制法：（1）西芹刮去皮丝，用刀切成细条，胡萝卜切条。起锅上火，倒入清水烧沸后，倒入西芹条、胡萝卜条汆透过凉。（2）将豆腐干用刀切成条状，和西芹条胡萝卜条放入盆中，再加入精盐、味精花椒油、十三香，调匀即可装盘上桌。
特点：咸鲜麻香。
椒油豆芽菜
原料：绿豆芽44克，花椒5克，味精0.5克，精盐1克，香油40克，醋少许。
制法：（1）先将豆芽洗净，放进开水中稍煮，捞出晾凉，放盘中待用。（2）再把锅上火，香油下锅，放入花椒，稍炸，待出香味，把花椒捞出弃掉。油盛在小碗中，把精盐、味精、醋放入碗中，调匀浇在豆芽上，拌匀即成。
特点：豆芽脆嫩，椒香浓郁。
粉丝拌海带
原料：海带100克，细粉丝100克，蒜泥、醋、酱油、盐、味精各少许。
制法：（1）海带洗净切成细丝，放入沸水中烫过，捞出。（2）粉线煮熟浸凉。（3）海带丝、粉丝装盘加调料及蒜泥拌匀即可。
凉拌粉丝
原料：粉丝、黄瓜、炒熟的花生碎、醋、盐、糖。
制法：（1）烧一锅沸水，把粉丝丢进去后盖上盖子，关火焖十分钟。然后沥干水，用凉开水浸过，使粉丝爽滑有弹性，不粘连。（2）黄瓜切丝，调入香醋、盐、糖略腌。待黄瓜入味后与粉丝拌匀，滴几滴香油，撒上炒熟的花生碎即可。
特点：粉丝酸滑，很能引起食欲。
凉拌茄子
原料：茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖 1大匙，香油1又1/2大匙。
制法：（1）将茄子洗净，切成2公分段，用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。九层塔取叶子部份，洗净备用。（2）将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
熏干拌苦瓜丝
原料：熏干150克，苦瓜200克，酱油、味精、盐、醋、糖、香油各适量。
制法：（1）熏干切成小丁。苦瓜剖开，去瓤，切成丝用开水焯透，沥干水分，装盘。（2）将各种调料对好，倒入盘内，拌匀即成。
菠菜拌豆腐皮
原料：豆腐皮200克，净菠菜100克，香油10克，精盐6克，白糖5克，醋3克，味精、葱、姜末各少许。
制法：（1）将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入盘内。（2）将菠菜切成3厘米长的段，用开水烫一下，放入凉水内过凉，捞出挤去水分，放在豆腐丝上面，加入精盐、味精、白糖、醋、香油、葱、姜末，拌匀即成。
提示：菠菜不要烫烂，烫后立即过凉，以免变黄。
特点：色泽美观，清爽脆嫩，香辣可口。
凉拌土豆丝
原料：土豆、醋、香油、蒜末、盐、味精。
制法：（1）土豆洗干净，去皮切成细丝，放在凉水中浸泡，几分钟后捞出控干水。（2）锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。再次烧开后，捞出，控干，放凉。（3）往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。
香辣土豆丁
原料：土豆350克，红油15克，香油6克，酱油10克，精盐、醋、白糖各5克。
制法：（1）将土豆去皮，洗净，切成1厘米方的丁。放入沸水锅中烫熟，捞出浸凉，沥净水，放入碗中，加盐腌几分钟。（2）将土豆沥掉盐水，加入红油、香油、酱油、醋、白糖拌匀，盛入盘内即成。
特点：香辣脆嫩，咸鲜适口。
鸡蛋拌土豆泥
原料：土豆250克，鸡蛋4个，洋葱1个，醋10克，香油8克，白糖8克，芥末糊5克，精盐3克，胡椒末3克。
制法：（1）将土豆放锅内置火上煮烂，取出，将土豆皮剥去然后将土豆搅碎成泥。（2）洋葱洗净后切成碎末。鸡蛋放锅内煮熟，捞出冷却后剥去蛋壳，将蛋清与蛋黄分开，蛋清切成薄片，蛋黄待用。（3）将锅中水倒掉，放入土豆泥并加洋葱末、鸡蛋黄（搅碎），加少许水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油，搅拌均匀，盛在干净盘内，加上蛋清片即可食用。
特点：土豆泥味香，可口。
水煮花生米
原料：花生500克，盐30克，花轿5克，八角5克，肉豆蔻5克，姜3克。
制法：（1）花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时。（2）锅内加水上火，放入精盐、花椒、大料、豆蔻、姜，放入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出装盘。
特点：五香味浓。
油炸花生米
原料：花生米10千克，素油2千克。
制法：（1）将花生泡在水里5-10分钟，控干。和油一同倒入锅内，油比花生稍稍高出一点。开中小火，一直不断翻炒，看颜色金黄偏褐，控油出锅。（2）将炒好的花生米平铺在大容器内，立即均匀撒盐，不然盐就不能依附在花生上。然后放着晾凉，才会嘎嘣脆。
提示：用凉油炒，锅要确保也是凉的，不然很快会糊。
香菜花生仁
原料：花生仁200克，香菜150克，酱油、白糖、味精、辣椒酱、麻油适量，植物油各适量。
制法：（1）将花生仁去除杂物，用开水浇烫一遍，冷却后入七成熟油锅中炸至花生仁香脆脱皮时，捞起沥油冷却，搓去外皮。（2）香菜洗净，入沸水中略烫，捞出趁热切成小段与花生仁同放。（3）将酱油、白糖、味精、辣椒酱、麻油同放碗中调和均匀，倒入香菜花生仁拌匀入味，装盘即成。
木耳腐竹拌芹菜
原料：嫩芹菜、木耳、腐竹各80克，盐、味精少许。
制法：（1）水发腐竹切斜条，撒精盐拌匀。（2）芹菜切斜条，用开水烫一下（勿煮过头），过凉，挤干水分和发好的木耳（撕成小片）一起加盐拌匀。吃的时候将腐竹与芹菜、木耳混合，加少量味精即可。
特点：不放油，清淡爽口。
香辣素鸡火腿
原料：素鸡2条（约500克），八角、茴香、干辣椒、精盐、酱油、白糖、味精、麻油、植物油各适量。
制法：（1）将素鸡放入沸水锅中煮2分钟，捞出，抹上酱油晾干；干辣椒洗净切成小段。（2）炒锅上火，注入植物油烧至六成熟时，放入素鸡至浅酱红色，捞出沥油。（3）炒锅放少量油上火，投入辣椒煸炒，加清水、酱油、精盐、白糖、八角、茴香，放入素鸡（卤汁要淹没素鸡），待素鸡入味、上色、形象火腿时，连卤汁一起倒入容器中冷却即成。
盐水毛豆
原料：毛豆500克，花椒、大料、葱段、姜块、精盐各适量。
制法：毛豆洗净，剪去荚的两头（稍剪一点即可）。锅内入毛豆、花椒、大料、精盐、葱、姜和适量水，加热煮熟毛豆（不要煮得太烂）捞出即成。
盐水鲜豌豆
原料：新鲜豌豆荚300克，精盐3克，味精2克，胡椒粉少许，麻油少许。
制法：选择豆荚碧绿、豆肉饱满的新鲜嫩豌豆荚，洗净，放入锅里，加清水淹没，盖上锅盖，先用大火烧沸，再改用中火烧3～4分钟，烧至无豆腥味，加盐和味精略烧入味，立即盛出装盘，洒上胡椒粉，淋入麻油即可。
特点：清香鲜嫩，营养丰富。
五彩拉皮
原料：粉皮，黄瓜，干豆腐，胡萝卜，木耳，白萝卜，心里美萝卜，猪肉（瘦），大蒜，盐，酱油，醋，白砂糖，鸡精。
制法：（1）将猪肉，切成丝，炒熟，备用。（2）将拉皮、黄瓜、干豆腐、胡萝卜、木耳、白萝卜、心里美萝卜都切成丝，摆在盘中，放入适量的盐、酱油、醋、糖少许，再将蒜切成碎末洒在上面。最后放上事先炒熟的肉丝即可。
