黄瓜
含维生素B1、B2、C、E等多种维生素，以及黄瓜酶、丙醇二酸，和细纤维素。其中丙醇二酸可抑制糖类转化成脂肪，因此黄瓜有减肥作用。糖尿病人以黄瓜代粮，血糖不会升高，反会降低。黄瓜生食、熟食均可，但因含黄瓜酶能分解维生素C，所以不宜与富含维生素C的果蔬同食，如西红柿等。
苦瓜
含维生素B1、B17、C等维生素，以及粗纤维和苦瓜素，有清心明目，清暑热解劳乏的作用。
因含B17，对癌细胞有杀伤力，是很好的抗癌食物。 因含苦瓜皂甙，能降血糖，有类似胰岛素的作用，因而被称作“植物胰岛素”，对防治糖尿病有较好的效果。
南瓜
含丰富的胡萝卜素。因含有葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇成分等，能促进人体胰岛素分泌，可有效防治糖尿病。南瓜籽富含维生素B6、B15，炒熟常食，有益脑增智的功效。
西红柿
含有多种维生素（A、B1、B2、C、P），以及番茄素、胡萝卜素、柠檬酸等。番茄素对多种细菌有抑制作用，而且能帮助消化。由于富含维生素C和P，能增强人体抵抗力，可防治感冒和皮肤过敏。又因富含维生素A，有护肤作用。最新研究发现番茄红素是很强的抗氧化剂，有抗癌作用，但只能溶于油脂，因此要将西红柿炒成菜吃，才能起作用。
茄子
含有多种维生素，尤其富含维生素P，每千克紫茄含维生素P高达7200毫克。维生素P能增强人体微血管弹性，防止微血管破裂出血，促进伤口愈合。食用茄子可防治牙龈出血等病。
将新鲜茄子捣烂，用醋调匀，敷在患处，可治无名肿痛。
马铃薯
又称土豆，富含淀粉及纤维素，可治习惯性便秘。马铃薯的蛋白质含量虽不及大豆多，品质却比大豆好，因为马铃薯的蛋白质中富含赖氨酸和色氨酸，容易被人体吸收。马铃薯为碱性食物。如因胃酸过多而胃痛，将生马铃薯打成浆喝，可中和胃酸。另外，马铃薯的纤维素细嫩，对胃肠黏膜没有刺激作用，可以减少胃酸分泌，减轻胃痛。发芽的马铃薯含龙葵素，会导致中毒，不可食用。
豌豆
干豌豆含淀粉58%，脂肪1%，蛋白质24。6%。新鲜豌豆荚富含蛋白质及多种维生素（B1、B2、B3、B6、E、H）。因含B族维生素丰富，有助于维护神经系统健康，消除身心疲劳；有助于形成抗体，可消肿解毒，治口疮，除口臭。
大豆
又叫黄豆，干大豆含淀粉30%，脂肪20%，蛋白质39%，且含维生素B1、B2、B5、E、F、K等多种维生素。大豆还富含卵磷脂，可清除血管壁上的胆固醇，使血管软化，防治动脉硬化。1斤干大豆蛋白质含量相当于2斤多瘦肉，或3斤鸡蛋，或12斤牛奶的蛋白质含量。大豆中含钙量不仅高于牛奶，而且更容易被人体吸收，是补钙的良品。所以，吃黄豆和豆制品比吃肉好，喝豆浆胜于喝牛奶。
萝卜
维生素C含量比梨高8-9倍，所以有“萝卜赛梨”的说法。中医认为萝卜有帮助消化，止咳化痰，生津利尿的作用，所以民间有“十月萝卜赛人参”的说法。不过，清晨早起不宜吃生萝卜，以免伤脾胃。
胡萝卜
含糖量高于一般蔬菜，特别富含胡萝卜素。胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有抗癌功效。胡萝卜素在人体内可转变成维生素A，对上皮细胞有滋润营养作用，可防治夜盲症、干眼病、皮肤干燥、头发干脆易脱落等病症。胡萝卜还含有丰富维生素M和肌醇。维生素M是天然止痛剂，可防治口舌生疮。肌醇是形成卵磷脂所必需的，对脑细胞营养非常重要。因此民间称胡萝卜是“土人参”。
甘薯
又称番薯，富含淀粉、糖类。每千克含糖256克。因含有胶原和黏液多糖之类的物质，能增强血管壁的弹性，促进胆固醇排泄，可防止动脉硬化。又因富含纤维素，通便效果极好，可防治便秘和结肠癌。因含脱氢异雄固酮，在抗癌蔬菜中名列前茅。甘薯还是健美食品，常食可保持皮肤细腻，延缓衰老。用切面渗出的乳汁搽涂皮肤，可使皮肤白嫩。甘薯中含淀粉酶，在贮存期间能将淀粉转换成麦芽糖，使甘薯味更甘甜，营养价值更高。甘薯要连皮食用，更有营养。
山药
含淀粉、糖类、胆碱、黏液质、精氨酸等成分。中医认为山药有补脾胃、长肌肉、止泄泻、治消渴（即糖尿病）等作用。山药可降血糖，糖尿病人经常食用，有较好的疗效。脾胃虚弱，消化不良者，可用山药、莲子、芡实，加少许冰糖，一起煮食，可改善消化功能。山药含淀粉酶，可分解成蛋白质和糖类，有滋补作用，但持续高温则丧失功效，所以不宜久煮。
芝麻
含淀粉11%，脂肪58%，蛋白质22%。芝麻油中40%为不饱和脂肪酸，易被人体吸收利用，是很好的食用油，还可促进胆固醇代谢，有助于清除血管壁上的沉积物，防止动脉硬化。芝麻油还富含维生素T，可作凝血剂；含维生素B5，有促进肌肉生长、加速伤口愈合的作用。
此外，芝麻油能增强声带弹性，保护嗓音。芝麻富含卵磷脂，是益脑增智食物。将黑芝麻、百合干、核桃仁与梗米煮成增智粥，思维迟钝、记忆力减退伴有肾虚腰痛者食用极好。
莲藕、 莲子
富含淀粉、糖类、维生素C与B族，以及钾等矿物质。因富含单宁酸，有收敛作用，可收缩血管，止血止泻，可治各种出血症，如吐血、产后血闷等病症。现代医学研究证明，莲子具有镇静、强心、安神、抗衰老的作用。藕和莲子都因富含钾，有利于人体维持钠钾平衡，维护神经系统活性，保持大脑工作效率。
葱类（包括洋葱、香葱、大葱）
含大量挥发油，有杀菌作用。当挥发油经过呼吸道、汗腺、尿道时，能刺激管道壁的分泌物，而起发汗、祛痰、利尿的作用，所以可治风寒感冒，喉咙疼痛等病症。洋葱因含前列腺素，有降血压的作用。洋葱还含槲皮酮，可防止动脉硬化，减少血栓形成。立春前后的葱是一年中营养最丰富的。
大蒜
含维生素A、B1、B2、C等维生素，以及大蒜素。现代医学研究证明，大蒜素抗菌能力强而广，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用，还可杀灭真菌。大蒜素还能阻止动脉血管中血栓的形成，并可降低胆固醇，防治动脉硬化。大蒜可抑制人体内亚硝酸氨的合成，从而降低胃、肠癌的发病率。而且大蒜中含有抗癌不可缺少的微量元素锗和硒，在抗癌蔬菜中名列前茅。
营养贴士：
蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。但是由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃。
常见肉类营养价值
猪肉
富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。它有滋阴润燥、营养补虚的功效，可用于治疗热病伤津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、风湿痛等。猪肉还可作为药膳食疗方中的配料之一，用来治疗一些常见疾病，如将猪肉、生地、土茯苓共煮汤服食，可治小儿疮疖脓肿。
猪皮
含有大量的蛋白质、动物胶质，将其熬制成动物胶可代替阿胶，是一种优良的营养滋补品。猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白质和弹性蛋白，其中胶蛋白占猪皮蛋白质的85%。猪皮有延缓机体衰老过程的作用，是现代许多爱美女性的美容佳品。此外，它还可滋阴养心、补血、活血、止血、止咽喉肿痛，对下痢、贫血、再生障碍性贫血、嗓音嘶哑等均有疗效。
猪蹄
补血润燥、通乳汁、促进机体伤口愈合、通经活络、解除热毒。可用于治疗哺育期妇女乳少和腰膝酸软、痈疽疮毒、顽固疮口不愈合等。猪蹄富含钙质，加酸醋同煲，使猪蹄中的钙质分解，容易被机体吸收。经常感觉四肢疲乏或有抽筋的人，可以经常以猪脚煲醋佐餐，有较好的效果。
猪心
有补心、定惊、安神之功效，可治惊悸、怔忡、神经衰弱、精神分裂症、心脏病、失眠等。由于猪心富含蛋白蛋、钙、磷、及多种维生素，食用猪心可以加强人体心肌的营养，增加心肌的收缩力。这恰好符合了中医养生传统中“以脏养脏”的观点。
猪肚
猪肚即猪胃，性温味甘，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黄素、尼克酸等。可用于改善脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、小儿疳积、尿频或遗尿症状。猪肚为猪全身胆固醇含量最低的部分，适宜各种年龄和体质的人食用。
猪腰
性平味甘咸，具有补肾、止遗精、止盗汗、利水的功效，可用于治疗肾虚耳聋、腰痛、遗精盗汗、身面浮肿等。但是，同时也要注意，猪肾的胆固醇含量较高，不宜常食和多食。
猪骨
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
羊肉
含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、维生素B1、维生素B2和烟酸、脂甾醇等成分。它有补气养血、温中暖肾、开胃健力、通乳治带的功效，对气血不足、虚劳羸瘦、脾胃虚冷、腹痛、少食或欲呕、肾虚阳衰、腰膝酸软、尿频、阳痿等均有一定疗效。但同时要注意的是，羊肉性热，虽为冬令补益佳品，但痰火湿热实邪热病及疫病初期者，均不宜食用。
牛肉
被誉为肉类中营养价值排行第一的健康食品。它营养丰富，富含钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸等微量元素及维生素，蛋白质含量达21％，且脂肪含量较低。牛肉，性温味甘，可用于补胃、壮腰脚、止消渴、益气血、强筋骨、消水肿。牛肉属温补肉食，不上火，是滋补养生的健康食品，是患慢性腹泻、脱肛、面浮足肿等症时的最佳食品。病后体弱、血气两亏者，经常进食牛肉有助于尽快恢复健康。
狗肉
含有蛋白质、脂肪、肌酸、嘌呤类、钾、钠、氯等。其功能有安五脏、补脾益气、温肾助阳，可用于治疗脾肾虚亏、胸腹胀满、膨胀、浮肿、体弱、腰痛足冷等。狗肉性温，食之易发热、动火以及壮阳，故青壮年时期、热病恢复期、各种出血疾患者以及各种急性炎症、湿疹、阴虚内热者及妊娠期均应忌食。食狗肉忌蒜、忌茶，食后若口燥，可饮米汤。
兔肉
含有麦芽糖、葡萄糖、硫、钾、磷、钙等元素，每百克含蛋白质高达21.2 克，高于牛、羊和猪肉。其肌纤维细腻疏松，水分多，肉质细嫩，易于消化吸收。其中脂肪含量低，是心血管和肥胖病人理想的动物蛋白质食品。兔肉的具体功效有补中益气、健体美容、补脾养胃、凉血解毒，可用于治疗胃热呕逆、大便下血、消渴、肺结核等，对高血压病、肥胖病、冠心病、高脂血症、糖尿病患者及老年人有益。
鸡肉
含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、C、E等，有补益五脏、养血补精、助阳、补虚的功效，可用于治疗脾虚食少、泄泻、痢疾、消渴、水肿、小便频、阳萎、月经不调、产后乳少、病后虚弱。若加点人参或党参与鸡同蒸或煮，则补益作用更好。鸡肫
含蛋白质、脂肪、钙、磷、硫胺 、核黄素、尼克酸等营养成分。鸡肫含胃激素、消化酶等，可使胃液
及胃酸分泌量增加，促进胃蠕动。药用有消食积、健脾胃、止遗尿、化石通淋之功效。
鸭肉
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黄素、尼克酸等。其功能有利水消肿、滋阴养胃、清虚热、补虚损，可治痨热、咳嗽、水肿、小便不利、热痢。它较鸡肉性凉，适宜体内有热者食用。
鹅肉
蛋白质含量为22。3％，比牛肉、羊肉都高得多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。同时，鹅肉还具有药用、食疗功能。其药用有益气补虚、和胃止渴、活虚羸、止消渴的作用。
鹌鹑
性味甘平，肉质鲜美芳香，并带有芳香野味，富含谷氨酸。同时，鹌鹑肉中的微量元素、氨基酸含量也极为丰富，普遍高于鸡肉。鹌鹑以其丰富的营养和药用价值被称为“动物人参”。食之既有补益作用，又可治病。药用有滋补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消结热、治泻痢、消疳积、祛湿痹的功能。
鱼类
鱼类含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被消化吸收，其吸收率高达百分之九十六。并且，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年人和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才具有的不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。
常见海鲜营养价值
带子螺
带子是带子螺（虱螺）的闭壳肌加工精制而成的。新鲜带子螺含有多种维生素、蛋白质，及较高的营养价值，具有养阴等功效，美味鲜甜，是喜庆宴会上头等的生食佐酒的佳品。
