红烧猪蹄
原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制法：（1）将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。（2）用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
酱汁猪蹄
原料：猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶），豆瓣酱，干辣椒，花椒（根据个人口味添加，也可不加），酱油（老抽），白糖，盐，味精，啤酒（我做这道菜买了7只猪蹄，用了一瓶550毫升的啤酒），水淀粉，食用油。
制法：（1）将猪蹄洗净， 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。（这道菜属于味重型，姜蒜的用量不能少）（2）锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。
鱼香溜肝尖
原料：猪肝，泡姜，泡辣椒，蒜，水豆粉，发好的木耳和莴笋尖。
制法：（1）将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀，为了增加点儿辣度，可放一些豆瓣；还可以加一点醋和糖。（2）锅中放入混合油（菜籽油和猪油），配菜稍炒一下就可以起锅了。
提示：油要比平时炒菜多一些，油温也高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩。
爆三样
原料：猪腰子35克，猪肝35克，猪肉35克，木耳20克，青菜20克，花生油300克（实耗70克）酱油20克，料酒10克，水团粉10克，盐、味精、醋、姜水、葱、蒜各少许。
制法：（1）将腰子去皮，去腰臊切成薄片，猪肝、猪肉均切成片，用酱油、盐稍腌，加点水团粉抓均。水发木耳洗干净，青菜切片，用开水氽过。（2）用葱丝、蒜片、酱油、料酒、味精、姜水及醋少许，木耳、青菜、水团粉及适量的汤对成芡汁。（3）炒锅加花生油，上旺火烧六至七成热，把三样一同下锅滑透后，倒入漏勺里，控净油。炒锅回火上，留底油25克，把三样倒入，随即把芡汁倒入，急速地翻炒两下，盛入盘内即成。
特点：口味独特，清香味美。
烧肚片
原料：熟牛肚350克，玉兰片20克，水发木耳15克，牛肉汤100克，精盐2克，酱油15克，绍酒6克，蒜瓣10克，葱姜少许，淀粉20克，香油300克（约耗70克）。
制法：（1）牛肚切成3厘米长，2厘米宽的片；玉兰片切薄片。（2）锅内下入香油，烧至七成熟，下入肚片稍炸后捞出沥油。（3）锅中留油（25克），烧热后下葱、姜、蒜再下木耳、玉兰片、肚片、酱油，浇沸移小火焖透2分钟，再移大火，加味精用淀粉勾芡，起锅盛盘。
特点：口味浓郁，肉质韧软。
香辣肥肠
原料：猪肥肠1000只，葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、味精、醋、料酒、面粉、细辣椒粉、干辣椒、红油知适量。
制法：（1）肥肠清洗方法同上。（2）炒锅上火，注入沸水，放入肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣椒、八角、桂皮，用大火烧沸，撇去浮沫，用小火焖透。（3）将熟肥肠捞起，沥尽卤汁，切成斜刀块放入盘中；再取原汁卤少许，放入细辣椒粉、红油拌匀，浇在肥肠上即成。
肉丝拉皮
原料：粉皮250克，肉丝100克，黄瓜150克，青蒜段少许，花生油、精盐、味精、料酒、水淀纷、大蒜、姜丝各适量。
制法：（1）将粉皮洗净，切丝，用开水烫透放入盘内；黄瓜洗净，切丝，码在粉皮周围。（2）将肉丝放入碗内，加入精盐、料酒、水淀粉，浆好，下入五成热的油内划散，沥油。（3）将炒锅置火上，把滑好的肉丝倒入锅内，加入姜丝、味精炒匀，起锅盖在粉皮上，撒上蒜末和青蒜段即成。
提示：划肉丝要掌握好火候，油过热肉丝易划老，油凉易脱糊，肉丝发黏，不利爽。一般用旺火温油划肉丝最适宜。
辣子肥肠
原料：猪大肠500g，干辣椒100g，花椒20g，姜片、蒜片少许，料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量。
制法：（1）将买回来的猪大肠洗净，锅中放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用。干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用。（2）锅中下油，待油温六成热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用。（3）将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可 。
提示：洗大肠的妙法，将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉（稍微多放一点）和盐、一瓶啤酒来回揉搓， 直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片（目的是为了去除大肠上的腥味）煮至沸腾（也就是飞水的意思），取出大肠。
酸辣肥肠
原料：酸辣椒，酸仔姜，苦瓜，八角1颗，猪大肠，蚝油，盐，糖，料酒。
制法：（1）酸辣椒切段、酸仔姜切丝、苦瓜切段备用。猪大肠洗净后切段备用。（2）热锅凉油放入八角小火爆出香味后，加入酸辣椒及酸姜煸炒出味后加入苦瓜，煸炒至软，加入猪大肠，及料酒、蚝油、盐、糖大火收汁后即可出锅。
提示：酸辣椒与酸姜如没有，也可以用盐先将辣椒与姜腌渍出水后加入白醋浸泡2小时以上即可使用。猪大肠最好买超市已预先煮熟的，比较容易炒熟。
焦熘肥肠
原料：熟肥肠100克，花生油400克，酱油20克，料酒3克，水团粉50克，葱、姜、醋、蒜各少许。
制法：（1）熟肥肠切成0.6厘米厚的斜象眼块，加少许的酱油、料酒、盐拌匀，再均匀的沾上水团粉糊，葱切丝，蒜切片。（2）用酱油、料酒、味精、姜水、盐、水团粉、葱、蒜、醋、高汤少许对成一碗芡汁。（3）锅内加入油500克，烧七成熟，把沾上糊的肥肠分散的下入锅中，不要使其粘连，炸成金黄色捞出。（4）炒锅回火上，下底油烧热时将对好的一碗芡汁倒入，炒至稠汁，再将肥肠下入锅中，颠翻几下即可，起锅盛盘。
鸡汁牛筋
原料：熟牛筋700克，青柿子椒1个，熟火腿40克，鸡汤1公斤，葱15克，姜10克，料酒8克，盐10克，味精5克，胡椒粉2克，水淀粉40克，鸡油150克。清汤1公斤。
制法：（1）牛筋用开水氽透捞出洗净，切成7厘米长的段，用凉水泡上。火腿切成长片，柿子椒去蒂、籽洗净切成片，葱洗净切段，姜切片。（2）锅上火放鸡油（50克），下葱姜炸出香味，放入鸡汤，牛筋沥干水，放入锅内用小火将牛筋烧烂。（3）青柿子椒片在锅中用少许油滑熟，装入碗中。（4）另起锅，舀入清汤烧沸，下火腿片烫透捞出。⑤将牛筋锅内放入清汤，放料酒、盐、胡椒粉、味精同煨，待牛筋入味把青椒片，放在盘子中央，锅内的牛筋用淀粉勾芡淋入鸡油，盛在青椒上面，把火腿盖在牛筋上即成。
特点：汁味浓厚，鲜香筋烂。
爆炒肚仁
原料：羊肚仁250克，香菜50克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，料酒15克，香油15克，味精2克，精盐适量，花生油500克（实耗80克）。
制法：（1）将肚仁切成3厘米长的段。香菜切段。（2）将料酒、盐、味精、葱丝、姜、蒜米、香菜段放入碗中，调成清芡。（3）炒锅上火，倒入花生油烧至八成熟，在烧油的同时，将肚仁下入开水锅中稍烫，控净水分，下入锅内稍炸后，捞出沥油。（4）将锅内添油少许，倒入炸过的肚仁，淋上清芡汁颠炒透，滴上香油即成。
陈皮牛肉
原料：牛腿肉1500克，精制油300克，辣油100克，麻油100克，酱油60克，白糖120克，味精15克，盐30克，甜酒酿25克，陈皮丁10克，生姜片15克，大蒜头25克，大葱段15克，花椒3克，辣椒粉5克，干辣椒2个。
制法：将牛腿肉洗净后切成2厘米见方的丁，放在八成热的油锅中炸干水分捞出，放入另一碗中，加入清水（以淹没牛肉为准），用旺火烧沸后，改为中火将牛肉烧烂，待用。另外用一只炒锅，烧热后放入精制油和干辣椒。当辣椒煸炒至深咖啡色时，加入陈皮、花椒、大葱、生姜片、大蒜头、辣椒粉、甜酒酿炒匀，立即放入牛肉、酱油、盐、白糖和味精。炒匀后用旺火收汤，加入辣油和麻油出锅。自然冷却后装盘即可。
特点：鲜、香、麻、辣，味浓带甜。冷、热食用皆宜。
咖喱牛肉
原料：腌好的牛肉片500克，油咖喱30克，蒜茸、姜末、洋葱末、辣椒末各2克，湿淀粉8克，料酒1.5克，色拉油850克（实耗80克），鲜汤、味精、白糖、精盐各适量。
制法：（1）炒锅放油用旺火烧热，再改小火，把牛肉片放入烧熟，用漏勺捞出。（2）锅内留底油置火上，加入咖喱、蒜茸、汤、味精、糖、精盐、湿淀粉炒匀，淋上香油即成。
土豆烧牛肉
原料：土豆300克，熟牛肉200克，淀粉、猪油适量，豆豉500克，干辣椒丝、胡椒丝、大料、酱油、味精、香醋、葱丁、蒜片、姜末各适量。
制法：（1）将土豆洗净去皮切成小块，熟牛肉切成小方块。（2）勺内放油，在旺火上加热至八成热，把土豆块放入炸好捞出。（3）另用勺，放入少量底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放牛肉与土豆块，加清汤（250克），投入其他各种调料，调好口味，用旺火烧开，在慢火上煨至10分钟，最后用淀粉拢芡，芡熟，淋猪油出勺装盘。
番茄汁炖牛肉
原料：牛肉，葱头，姜，蒜，青红椒，白胡椒粉，番茄酱。
制法：（1）把牛肉先切成小块，焯一下水后捞出备用。葱姜蒜和辣椒切好备用。（2）把油倒入锅中，放入葱姜蒜、青红椒、香叶、先抄一下。然后放入番茄酱，再放入牛肉，加一些水放入白胡椒粉炒5分钟左右。（3）然后再放入牛肉一起翻炒，最后出锅装盘。
提示：煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
九寨三宝
原料：酸菜、耗牛肉、土豆、面块、西红柿、泡野山椒适量，盐、葱、姜、蒜、胡椒面，香葱。
制法：（1）将耗牛肉（或者精牛肉）切丝，土豆切成薄片，酸菜切成丝状，西红柿切成片待用。准备好的面块先切成条状，然后再抻成长条根状备用。（2）锅热后下菜油，菜油九成油温时放入牛肉丝，同时放入姜丝、蒜片、花椒、葱节，炒出香味后放入酸菜，胡椒面适量。炒均匀后下清水适量，清水以面块多少而定。（4）水开后下土豆片、野山椒。水再开后3~5分钟放入面块、西红柿。熟后起锅时加入适量盐、味精，香葱。
银杏牛仔扒菜苔
原料：牛肉，草菇，菜苔，淀粉，银杏果，色拉油，葱，蒜，蚝油，老抽、生抽、盐、糖、鸡粉、胡椒粉。
制法：（1）牛肉和草菇切成片，并将牛肉用淀粉上浆腌制待用。将银杏果和草菇焯水。（2）锅中放入少量色拉油将菜苔（尖）快速清炒出来摆在盘中。（3）另起锅将油烧到大概四成熟的时候放入葱、蒜、蚝油煸出香味后倒入银杏果和草菇炒两分钟煸干水气后放入牛肉一起煸炒，加入老抽、生抽、盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味后出锅倒在菜苔上即可。
提示：多煮一些时间可以完全去除白果当中的毒素。
茶树菇炒牛柳
原料：牛柳（牛脊侧肉）、茶树菇，洋葱、生姜、柠檬、蛋清、蒜苗、干辣椒、生粉，盐、黑胡椒粉、白糖、鸡精、香油。
制法：（1）牛肉切丝，用盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蛋清和少量生粉腌渍30分钟。蛋清、柠檬汁和生粉都有让牛肉变的更嫩的作用。（2）洋葱一半切丝，一半切碎；茶树菇泡发切段；蒜苗切段；姜切片。（3）锅下油，烧7成热后迅速倒入姜片、洋葱丝和牛柳滑熟，盛出待用。（4）重新起油，烧热后放入洋葱碎、干辣椒、蒜苗爆香。倒入滑好的牛肉和茶树菇翻炒3分钟。调入盐、白糖、鸡精翻炒几下。烹入少量水，盖上锅盖焖两分钟，撒几滴香油出锅。
特点：清爽、鲜甜，爽滑可口，营养保健。
青椒牛肉丝
原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：A：料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。B：葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。C：水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：（1）牛肉横纹切丝，调料A拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。（2）热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。（3）热油1大匙，将调料B拌炒后，加入牛肉、青椒及调料C，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。
