爆炒腰花
原料：猪腰子200克，冬笋片、水发木耳各50克，酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克。
制法：（1）将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。（2）笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。（3）炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
特点：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻。
盐煎肉
原料：猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
制法：（1）将肥瘦相连的去皮肉，切成5厘米宽的薄片。青蒜择洗干净，切成3厘米长的节。（2）锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
提示：豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替
特点：成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。
蒜苗回锅肉
原料：猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
制法：（1）将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细。将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净，锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。
（2）将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片。（3）将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒，再入酱油炒匀，起锅即成。
特点：鲜香而辣，色味俱佳。
青笋肉片
原料：青笋一根，猪肉片二两，泡椒、姜、料酒、盐、蘑菇精。
制法：（1）将猪肉切片用3/1勺盐，一勺淀粉。二勺料酒及一勺清水拌匀腌在一旁务用。（2）青笋切棱形片，切好后用3/1勺盐腌制片刻，稍后用手使劲挤出青笋里的水分。这样处理青笋会让其保持爽脆的口感，而且也保持了其翠绿的色泽。
（3）泡椒切段，姜切片后，放入烧至六成热的锅内炒出香味。将肉片放入，快速滑炒至七成熟左右。放入青笋片，调入3/1勺盐，2/1勺蘑菇精，炒匀扣即可出锅。
麻辣香肠
原料：猪肉（肥瘦）500克，猪小肠50克盐5克，白砂糖3克，，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克，姜汁15克，花椒粉10克，辣椒粉10克。
制法：（1）将猪肉去皮洗净切成片。猪肠用手揉洗干净，沥干水分。（2）将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内。（3）用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处。晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行。（4）吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。
煎猪肉扒
原料：猪后腿瘦肉400克，鲜蘑菇片50克，酸黄瓜75克，盐、白葡萄酒、辣酱油、洋葱末、鸡蛋，白糖、胡椒粉、面粉、番茄酱、食用油。
制法：（1）将瘦猪肉切成大片，用刀断筋拍松，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌制数分钟，再拍上面粉。再将鸡蛋打成蛋液，将猪肉片在蛋液中拖均匀待用。（2）坐锅点火入油至4成热时，下拖蛋后的猪扒肉，两面煎成金黄色熟透装盘。锅内留底油煸炒洋葱末出香味，放鲜蘑片炒均匀，接着放番茄酱、辣酱油、白糖、盐炒成汁浇在猪扒上即可。盘边配切好的酸黄瓜。
特点：色泽红亮、咸酸适口。
米粉蒸肉
原料：带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
制法：（1）将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。（2）把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。（3）把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
青椒肉丝
原料：猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
制法：（1）青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。（2）盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。（3）炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
水煮肉片
原料：猪里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，胡椒3克，豆瓣酱10克，姜10克，大葱10克，干辣椒5克，花椒5克，酱油10克，料酒8克，味精5克，盐10克，淀粉10克，植物油50克。
制法：（1）将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜叶、姜洗净切片，葱白切段。（2）将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。再将辣椒、花椒切成细末。（3）用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀。随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。（4）用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
特点：椒麻味，肉味香辣，软嫩，易嚼。
梅干菜烧肉
原料：梅干菜、五花肉、红椒。
制法：（1）五花肉切大块，用料酒，酱油，姜，蒜腌好。（2）肉过油锅翻炒，至无血色。放入梅干菜几个红椒，放水盖上锅盖，中火烧。烧干水后，盛起。
木耳肉片
原料：猪肉150克，水发木耳100克，酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿定粉10克。
制法：（1）把木耳摘去硬很，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄。
（2）炒勺内放油，烧热，放入肉片偏炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精盐和味情后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。
尖椒腊肉
原料：腊肉250克，红、绿尖椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒3克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。
制法：（1）将整条腊肉去皮，切成片，红、绿尖辣椒切成段。（2）起锅放开水将腊肉焯一下。捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒，尖椒爆香，放腊肉，料酒，酱油，味精，鸡汤烧开后用微火焖十分钟，收干汁出盘。
腊肉炒芹菜
原料：腊肉（生）250克，芹菜200克，化社会呢油50克，盐2克，味精1克，料酒10克。
制法：（1）将腊肉煮熟去皮，切成长方片。芹菜去叶，择洗干净，切成段。（2）将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒。边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒。（3）下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。
特点：柔软脆嫩，香浓味鲜。
溜肝尖
原料：新鲜猪肝，蒜苗（可选），豆瓣酱，葱，姜，蒜，生抽，料酒，盐和淀粉。
制法：（1）首先猪肝切片（薄厚最好要均匀，片越薄越好），蒜苗切段，葱切花，姜切末，蒜切末。把猪肝片和盐，生抽，料酒，淀粉混合。（2）用生抽，料酒，豆瓣酱，葱花，姜末，蒜末 勾兑成汁后，待用。（3）将锅上油，烧至7成热。下猪肝爆炒。待颜色一变后，下蒜苗，到炒熟，迅速下已经勾兑好的汁，翻炒。下少量老抽，出锅前撒少量葱花。
木须肉
原料：瘦肉切成片、黄瓜切成片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜切成片、米酒、酱油、花椒、少许蒜切成片。
制法：（1）把黑木耳、黄花泡开备用。（2）肉片放适量酱油、少许鸡蛋清（一般一个鸡蛋清的一半）、淀粉，拌匀；锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜一下（略为生点），用碗盛起，放一边。（3）余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀，锅里放适量油，把调好的鸡蛋下锅煎好，用锅铲分成几块，盛在一边。（4）锅里放适量油，下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花炒至五分熟。再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒至熟。
提示：这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了，黄花不能硬，但也不能太软。
蚂蚁上树
原料：粉丝100克，猪肉末75克，植物油750，（实耗鸡50克），葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精3克，汤150克。
制法：（1）用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
（2）葱、姜、蒜均切末。（3）炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
特点：色泽红亮，肉末贴在粉丝上（形似蚂蚁爬在树枝上），食之别有风味。
肉末豆腐
原料：嫩豆腐600克，肉末150克，酱油10克，细盐3克，味精3克，黄酒5克，姜末5克，葱花3克，胡椒粉1克，鲜汤300克，湿淀粉25克，熟猪油50克。
制法：（1）将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。
（2）将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。
特点：鲜嫩可口。
鱼香肉丝
原料：精瘦肉350克，玉兰片50克，木耳30克，葱、姜、蒜末各15克，红椒20克，盐、味精、酱油各2克，白糖10克，醋5克，肉汤40克，油80克，湿淀粉20克。
制法：（1）把肉切成4～5厘米长，0.5厘米粗的丝，玉兰片、木耳切成丝，肉丝放入碗内加盐、湿淀粉拌匀。把糖、醋、湿淀粉、肉汤兑成汁。（2）锅放旺火上，加油烧热，放肉丝炒散，加剁碎的辣椒、姜蒜炒出香味，再放玉兰片、木耳炒几下，入芡汁、葱花，炒匀即成。
清蒸猪脑
原料：猪脑1只，黄酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。
制法：猪脑用水洗净，揭去表面血膜，加上盐、胡椒粉腌渍片刻。放葱、姜、味精、黄酒上屉蒸约15分钟即成。
特点：因猪脑富有磷质，此菜能治气弱血虚头晕。
干炸里脊
原料：猪里脊200克，鸡蛋1个，精面粉30克，盐3克，味精1克，料酒10克，植物油500克，（实耗50克），花椒粉2克。
制法：（1）把猪里脊先片成厚约1厘米的大片，用刀拍松剞十字刀，再切成3厘米长的肉条。（2）用碗盛入面粉磕入鸡蛋调匀，成软炸药糊。（3）锅上火注入油烧至六、七成熟将猪里脊条用盐、味精、料酒稍腌，再挂上软炸糊，下入油锅炸至浮起，呈金黄色捞出，捞净渣，装盘上桌，随带花椒盐蘸食。
提示：此菜要求色金黄勿用太热的油温，为防止不熟可“增炸”片刻，将热油连同原料离火继续炸。
糖醋猪蹄
原料：猪爪1公斤，醋350克，白糖200克，盐20克，味精适量，糖精少许。
制法：（1）将醋、白糖、盐和味精一起入锅中。烧滚成糖醋汁，倒在大碗内，待其冷却，再加少许糖精拌匀待用。（2）猪爪洗净斩块，入砂锅炖烂然后捞起，用清水漂3小时左右，将胶质漂净，（使吃时不腻）再用开水滚一下，最后捞起，放入糖醋汁内浸2小时，即可食用。待猪爪吃完后，糖醋汁可回炉烧开用于烹调其他菜肴。
特点：酸甜醒胃，爽口不腻。
家常蹄筋
原料：牛蹄筋100克，黄瓜、胡萝卜共300克，豆瓣酱30克，料酒20克，味精少许，葱姜共30克，植物油适量。
制法：（1）蹄筋切3厘米长的条，反复用清水漂洗，再放入开水锅中，稍煮捞出，葱姜切片；（2）锅中适量放油，烧温热，把豆瓣酱、葱、姜一同下锅煸炒，待出香味烹入料酒，添水100克，烧开用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，蹄筋和味精入锅移至小火慢烧。（3）黄瓜和胡萝卜均切成比筷子头稍粗，5厘米长的长形条，放入开水锅中煮熟。（4）待牛筋烧软，将汁收稠盛入盘中，将黄瓜和胡萝卜捞出，放在蹄筋上面即可。
提示：牛筋味膻而浓要用清水反复漂洗再放入开水中稍煮，才能食用，否则异味浓重，是无法食用的；烧牛筋的火不要太旺，因其汁很浓，容易糊锅，特别是在将熟汤汁收稠时更是如此，此后要用勺子不停地搅动，不要勾淀粉，自然将汁收稠。
特点：香辣筋软。
