扒牛肉条
原料：牛肉500克，葱10克，姜10克，酱油15克，精盐20克，绍酒15克，八角5克，芝麻油6克，淀粉少许。
制法：（1）将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉。（2）切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。（3）将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。
特点：色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。
菠萝炒牛肉
原料：牛肉半斤，菠萝一个，糖、料酒、鸡精、蚝油各适量。
制法：（1）牛肉横切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀，腌十五分钟左右，再加入点生油拌均待用。（2）菠萝一个去皮削眼，去掉中间的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。（3）炒锅烧热，下两匙油，将腌好的牛肉倒入，快速划散，加1汤匙蚝油，炒两下，加入菠萝块，快炒几下，兜均匀出锅。
提示：这个菜炒的时间不超过一分半钟，动作一定要快，事先最好一次性将牛肉味道腌足，不然牛肉炒久变老而韧，就不好吃了。菠萝不要煮太久，以免发酸。
萝卜牛腩
原料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二），盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点。
制法：（1）先将牛腩洗净，切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。（2）上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。（3）用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，半个小时以后就可以了。
香炸牛肉卷
原料：牛肉350克，蛋饼150克，葱25克，姜10克，马蹄葱100克，酱油10克，盐3克，味精2克，胡椒粉0.15克，椒盐7克，醋20克，淀粉70克，料酒2克，花生油1200克，脆浆80克，白糖1克，陈皮粉1克，五香粉1克。
制法：（1）牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、盐、味精、酱油搅拌均匀。（2）马蹄葱切成小丁，葱、姜切末，陈皮粉、胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅铲。（3）将蛋饼摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约长1.5厘米的卷。（4）锅内放油上旺火，下入裹上脆浆的牛肉卷，先大火炸然后改用温火炸熟出锅。斜刀切成厚片装盘，同椒盐、醋上桌。
特点：香酥可口，外焦里嫩。
南瓜烩牛肉
原料：南瓜、牛肉各300克，青豆、芹菜、蛋黄各80克，红枣100克，土豆200克，葱头150克，辣椒粉5克，胡椒粉3克，花生油适量。
制法：（1）将牛肉切成块，放在碗内，加精盐、胡椒粉拌匀。葱头洗净切成丁。南瓜洗净，剖开去瓤切成块。土豆洗净削去外皮，切成块。芹菜择洗干净切成末。枣去核切成丁。（2）铁锅上火，舀入油烧至六成热，放入葱丁，煸出香味，再加入牛肉煎至两面上色，加入适量清汤，加盖焖至七成熟时放入土豆块、南瓜块、再放入芹菜末、枣丁、青豆、辣椒粉，调和好口味，烧熟后将鸡蛋黄加适量汤汁调开倒在菜上即成。
特点：牛肉鲜香，营养丰富。
水煮牛肉
主料：牛肉，油麦菜，泡椒，干辣椒段，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，鸡精，姜，蒜，小葱，花椒，白糖，花椒面，辣椒面，淀粉，油。
原料：（1）牛肉切片，加少许水搅匀，待牛肉吸收了水分后再加少许水，再次吸收后依次加入蚝油、老姜粒、盐、鸡精码味，码好味后加入淀粉。（2）泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱切碎，葱切葱花。油麦菜洗净切段，焯熟后铺在碗底。（3）锅内加油，油热后改中火下切碎的泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱，花椒、糖炒香，再加入干辣椒段炒一小会儿，加一碗水，再加鸡精、生抽调味。（4）水开后用筷子划入码好的牛肉，不要搅拌，以免脱浆浑汤。待水再次开起，牛肉变色，就可以了，起锅倒入铺好油麦菜的碗里，撒上花椒面及辣椒面，浇上热油，再撒上葱花。
美味蜜汁牛柳
原料：牛柳300克，新鲜金针菇500克，蚝油，盐，香油，蜜汁酱。
制法：（1）将牛柳切成薄片，放入少许蚝油，盐和香油，腌制约10分钟。洗净金针菇备用。（2）取腌制好的牛柳，将洗净的金针菇包裹在中间，卷成卷，备用。（3）平底锅中倒入少许油，加热。待油6成热的时候，放入卷好的牛柳卷，双面煎至脱生，取出摆盘。（4）另起一锅，将稀释后的蜜汁酱倒入，开锅后，用水淀粉勾芡。最后将酱汁趁热淋在牛柳上即可。
酱牛肉
原料：牛腱子肉，老汤，葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱 油，盐，小红辣椒等佐料。
制法：（1）把肉切成块，如拳头大小，放在锅中用大火煮。肉煮了一阵后，开始出沫了，用小漏勺撇沫。十分钟后，捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用。（2）把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，酱 油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒），最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充，大火烧开。（2）高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味 。待锅彻底冷却后，将肉捞出，待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。
牙签牛肉
原料：牛肉，辣椒两只，大蒜，牙签（用水浸泡过再用）松肉粉，糖，鸡粉，生粉，住候酱，芡汁（生粉，水，酱油）。
制法：（1）牛肉洗净，切薄片，用调味汁1腌，约三小时或以上。（2）用牙签把牛肉串好，泡油，泡到半熟。把辣椒切粒，大蒜切粗丝。（3）下油锅爆香辣椒，再加入牛肉，再把大蒜加入，炒动数下，最后加入柱候酱和芡汁。
啤酒牛腩
原料：牛腩切块状500克，胡萝卜 50克，洋葱30克，生姜1小块，大蒜4小瓣，食用油30克，酱油3小匙，啤酒1瓶，胡椒粉1小匙，番茄酱 2小匙，精盐1小匙。白糖1小匙，味精或鸡粉少许。
制法：（1）牛腩用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫待用。（2）往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛腩、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精。（3）材料放入锅里，啤酒煮开了，就可以转入砂锅里，用小火炖1小时左右，你也可以试一下牛腩是否炖的够软了，然后再出锅。
番茄青笋烧牛肉
原料：牛肋条肉800克，青笋400克，葱5克，姜6克，味精5克，番茄酱50克，植物油100克，白糖30克，香油10克。
制法：（1）牛肉洗净，切成3厘米见方的块。葱切段，姜切片。将青笋去皮洗净，用小圆勺模具挖成圆球形。（2）将牛肉放入沸水中煮透捞出，洗净血水。（3）将锅烧热放油20克，下牛肉加葱、姜、料酒煸炒，再放盐、糖、清水。（4）待牛肉烧烂时，另取锅放油80克，下番茄酱炒透，将牛肉连汤一起倒入锅内，烧开后，将汁收浓，淋入香油，盛入盘内，将烫过的青笋球放在盘子周围做点缀。
特点：红绿相间，肉香汁浓，略带甜酸味。
笋丝羊肉
原料：羊腰窝肉1500克，水发大笋2500克，料酒25克，葱丝50克，姜丝25克，大料10克，花椒适量，味精5克，粗盐适量。
制法：（1）将羊肉浸泡洗净，放开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉，切成5厘米长、1。7厘米宽的条。大笋去老根切成约7厘米长的帘子棍状丝，用沸水焯透。（2）锅内放入清水，上火烧开，放入羊肉、大笋烧开，加入炒酒、大料、花椒、葱丝、姜丝、盐，用小火煮熟透，放入味精即可。
银丝羊肉
原料：嫩瘦羊肉150克，干粉丝30克，鸡蛋清1个，淀粉30克，料酒25克，姜汁10克，味精2克，鸡油15克，花生油500克（耗70克）冬笋20克，水发冬菇20克，菜心20克，西红柿肉12克，鸡汤、精盐适量。
制法：（1）羊肉洗净切成细丝，用鸡蛋清精盐、淀粉浆好。西红柿切丝。冬笋、冬菇分别切丝在开水锅内烫透。菜心也在开水锅中烫透冷水过凉切成四瓣。干粉丝剪成10厘米长的段。（2）将肉丝放入沸水锅内烫散，用冷水过凉。（3）炒锅上火放入鸡汤、料酒、精盐烧开，下肉丝、冬菇、冬笋丝、菜心、西红柿，调入姜汁、味精烧几分钟，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油放入汤盘内。（4）将干粉丝放入热油锅中炸泡，捞出，放入另一个大汤盘内，两盘同时上桌。食前将汤汁倒在粉丝上，发出响声即成。
特点：汤汁清亮，颜色鲜艳，质地软嫩。上菜时发出吱吱的响声，诱人食欲，趣味横生。
蒜爆肥羊
原料：涮羊肉片二分之一盒，蒜苔十根（或大葱两根或洋葱一个均可），红椒1／2个。
制法：（1）羊肉片稍解冻。蒜苔洗净切段，红椒切丝。（2）锅里放油，小火爆香花椒及干辣椒，爆出味后，捞出花椒及干辣椒不要。倒入羊肉片大火爆炒，变色后盛出（冰冻的羊肉会出水，捞出，将锅里的水倒掉）。（3）锅里重新放少许油，加热后将蒜苔及红椒丝入锅，炒到蒜苔稍变色，把羊肉回锅，加盐、酱油、料酒及少量的孜然粉，少许香油，兜匀后盛起装碟。
孜然羊肉
原料：羊肉 300克，葱 一棵，姜 5片，辣椒粉 15克，孜然 15克，盐，料酒，鸡精 。
制法：（1）羊肉切丝，姜切片，葱切段，羊肉放料酒葱姜和少许孜然腌30分钟。（2）炒锅放油烧热下入羊肉翻炒，变色后盛出来，锅留底油烧5成热加辣椒粉孜然炒香，放入羊肉加盐鸡精炒匀出锅。
提示：腌的时候加孜然能去羊肉的膻味，要大火快炒肉会比较嫩。
红焖栗子羊肉
原料：肥嫩羊肋肉300克，栗子200克，萝卜30克，青蒜段20克，酱油5克，醋1克，白糖2克，淀粉15克，味精2克，红腐乳卤（汁）20克，香油5克。
制法：（1）将羊肉洗净切成3.3厘米见方的块，用开水煮10分钟捞出，控净水，将栗子洗净，放入锅中，旺火煮2分钟，剥壳去膜待用。萝卜一个用刀拍裂待用。（2）坐勺，放入肉块、汤适量，再放入红腐乳卤（汁）、酱油、白糖、萝卜烧20分钟左右。再加入栗子、醋，移微火上焖1小时左右，再移旺火上，把萝卜取出。待汤收浓时加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，撒上青蒜段，翻个儿，出勺装盘即可。
特点：色泽红亮，栗糯肉酥，原汁原卤，香醇味美，微甜。
羊肉烧胡萝卜
原料：羊肋条肉500克，胡萝卜150克，葱段、生姜片、黄酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉和精制油适量。
制法：将胡萝卜洗净切成滚刀块，放入沸水中氽一下，捞出放入冷水中浸透，然后沥水待用。羊肋条肉洗净后沥水切成块。炒锅放在中火上，加入精制油，待油锅达六成热时放入葱段、生姜片煸炒几下，放入羊肉块、黄酒、酱油、盐、白糖、和胡萝卜块，烧至汁浓时，撒入胡椒粉即可出锅。
特点：香鲜、酥烂、味美。
芝麻羊肉
原料：熟羊肉400多克，鸡蛋5个，黄瓜一根，芝麻若干，香油，精盐，味精，淀粉，面粉，葱姜。
制法：（1）羊肉切3mm大的小丁，黄瓜也切丁。羊肉加适量精盐味精和香油，与黄瓜丁拌匀。（2）鸡蛋一个放碗内加上面粉和成面糊，将剩余的4个鸡蛋打碗内加入少许精盐，湿淀粉抽打均匀。用锅摊成两张鸡蛋皮，厚度约3mm。（3）将羊肉平摊在蛋皮中间，四周抹上面糊，包成长方形，大约七八公分宽长条，要包严防止炸散。然后在包面上抹匀面糊，粘匀芝麻，压实。（4）热锅加油，待六成热时放入芝麻羊肉炸呈金黄色捞出。切去两头，切成指宽的条，整齐的码在盘中即成菜。
特色：颜色金黄、外酥里嫩、味醇清鲜，芝麻浓香。
葱爆羊肉
原料：羊肉300克，大葱30克，湿淀粉40克，酱油、精盐各3克，鸡蛋1个取蛋清，料酒20克，花生油500克（实耗60克）香油5克，味精2克。
制法：将羊肉先切成片，后切成肉丁，放入碗内，加蛋清湿淀粉20克，精盐1。5克拌匀；大葱劈成两半，再切成1。5厘米长的小段，炒锅内放花生油，用中火烧至六成熟时，将羊肉丁放入用筷子划散，再放入葱段，炒匀后倒入漏勺；锅内留余油，下羊肉丁、葱、精盐、酱油煸炒，烹入绍酒，放味精炒至入味，最后用湿淀粉勾芡，改用大火翻炒淋入香油，颠翻出锅即成。
毛血旺
原料：牛白叶，牛黄喉，水发鱿鱼，猪红，黄豆芽，生姜，蒜，干辣椒段，花椒粒，火锅底料，盐，冰糖。
制法：把材料洗净切好备用。炒锅放油烧至七成热，下花椒粒，辣椒段，生姜片，蒜粒炒香后下火锅底料略炒。加水后转入汤锅里，加盐调味，放少许冰糖，依次放黄喉，鱿鱼，煮5分钟左右，放入牛百叶，猪红再煮几分钟，下黄豆芽稍煮，放少许鸡精调味即可。
